¿Por qué los calabacines tienen un sabor amargo en el jardín? ¿Qué hacer y cómo solucionarlo?

El calabacín se ha convertido en una verdura común en la mesa de la cocina. A las amas de casa les encanta por su sabor delicado y agradable. Pocas personas saben por qué a veces se amarga. Esto no significa que se hayan utilizado productos químicos o nitratos en su cultivo. El desagradable sabor amargo es característico de la familia de las cucurbitáceas, que incluye el calabacín. Exploremos las causas de este desagradable fenómeno y las posibilidades de revitalizar esta fruta.

¿Qué hace que el calabacín sea amargo?

La sustancia que causa el amargor se llama cucurbitacina. Es inocua y hereditaria. Se acumula en las semillas de la verdura y se extiende por toda la fruta.

Pero para que aparezca la sustancia que amarga el calabacín, deben estar presentes factores negativos como:

• aplicación inadecuada de fertilizantes minerales;
• falta de agua;
• exposición insuficiente o, por el contrario, excesiva a la luz solar;
• la aparición de la enfermedad.

Paradójicamente, es la presencia de cucurbitacina la que le confiere sus propiedades antiparasitarias y previene activamente la aparición y el desarrollo de tumores. Sin embargo, a pesar de estas cualidades únicas, la calabaza amarga no es especialmente agradable de comer.

Barrio de culturas

Las plantas vecinas también pueden contribuir al amargor del calabacín. Comprueba si crecen calabazas, patatas o perejil cerca, o si hay pepinos, tomates o rábanos. De ser así, debes replantar alguna de estas verduras, ya que es la causa del amargor del calabacín. Mantén una distancia mínima de 15 metros entre ellas.

No causará ninguna molestia si se planta junto a guisantes, judías, cebollas y espinacas.

¡Importante! No plantes calabacín en la misma zona dos años seguidos.

Es importante considerar qué se cultivaba en la zona antes del calabacín. Sus predecesores más favorables serían las patatas, los tomates, el repollo, las zanahorias, la remolacha, las legumbres y las verduras de hoja verde.

Modo de riego

No es necesario regar en exceso la verdura, pero tampoco tolera bien la sequía. La exposición prolongada a la luz solar provoca que el calabacín produzca sustancias que le dan un sabor amargo. Si desea conservar sus propiedades beneficiosas en climas cálidos, riegue solo la zona radicular, no toda la tierra.

Además, rocíe las hojas verdes con un rociador o una regadera. Esto las ayudará a resistir los efectos dañinos del sol. Los arbustos jóvenes necesitan más agua que los maduros. Al principio, deben regarse a diario. Una vez que el arbusto adquiera una forma semiesférica cerrada, reduzca la frecuencia de riego.

Es interesante observar que, en las mismas condiciones de cultivo, algunas variedades de calabacín son aún menos propensas a desarrollar amargor.

Los menos amargos de ellos son los siguientes:

1. Skvorushka. Una de las variedades más apreciadas, muy similar al calabacín, tiene todas las cualidades necesarias para ensaladas o caviar. Sin embargo, si el verano es lluvioso, incluso el calabacín tendrá un sabor amargo.
2. Chaklun. Es igualmente popular gracias a sus versátiles propiedades. Es ideal para conservar ensaladas durante el invierno, freír y consumir crudo. Tiene una pulpa suave y tierna, y un aroma fragante. Esta variedad se puede conservar durante mucho tiempo.
3. Faraón. Ideal para consumo en fresco, pero también se puede enlatar. Gracias a su aroma distintivo y a su pulpa jugosa y dulce, esta variedad es un invitado frecuente en la mesa.

Normas de iluminación y fertilización para el calabacín

Los melones crecen bien con mucha luz. Por lo tanto, al elegir un lugar para plantarlos, busque una zona nivelada y sin sombra. La calabaza se amargará con la sombra prolongada. Esta hortaliza es tan sensible que incluso una disminución natural de las horas de luz puede provocar rancidez.

El aclareo es crucial. Una vez que la planta alcance la madurez, recorte las hojas periódicamente para evitar que los frutos se sombreen innecesariamente. La distancia entre los frutos debe ser de al menos 0,75 metros.

Cuando se pregunta por qué el calabacín sabe amargo, los expertos ofrecen respuestas diversas. Sin embargo, una fertilización adecuada es clave. Elija fertilizantes orgánicos para el calabacín; son los que mejor influyen en el crecimiento y la cantidad de frutos. Una solución de gordolobo y una infusión de hierbas fermentadas durante tres días son las más efectivas. Cuando la planta aún es joven y apenas comienza a formar ovarios, se puede añadir superfosfato o ceniza de madera al fertilizante.

¡Importante! Al usar fertilizantes de fosfato y potasio, siga el principio de "más vale poco que demasiado".

Exceso de sustancias para fertilizar calabacines También pueden causar amargor. Por otro lado, el uso de fertilizantes nitrogenados reduce la rancidez. La mejor opción es usar fertilizantes minerales complejos, cuya composición especial previene cualquier desequilibrio. En estos casos, las personas con experiencia utilizan ácido bórico y levadura.

El primer abono se realiza antes de la floración. Para 10 arbustos, utilice 10 litros de solución de sulfato de amonio (25 gramos), superfosfato (50 gramos) o nitrato de potasio (30 gramos). Para el segundo abono, que debe realizarse antes de la fructificación, se necesita un cubo de solución de superfosfato (40 gramos) o nitrato de potasio (40 gramos) para 8 arbustos.

Condiciones de almacenamiento del calabacín

Si observa que el calabacín tenía un sabor normal inmediatamente después de cortarlo, pero luego adquirió un sabor amargo después de almacenarlo, busque la causa en las condiciones de almacenamiento. Los calabacines jóvenes y maduros se conservan de forma diferente después de cortarlos. Los primeros se pueden almacenar durante un máximo de dos semanas en un lugar fresco a una temperatura no superior a 2 °C. Después de este tiempo, la pulpa comenzará a pudrirse y la piel se endurecerá.

La segunda opción tiene una vida útil mucho más larga, de hasta cinco meses. El sabor de la fruta no se deteriorará durante este tiempo. Las condiciones de almacenamiento deben ser las mismas que para cualquier otra verdura: un lugar fresco y ventilado.

¡Importante! Un sótano no es adecuado para almacenar calabacines, ya que pueden pudrirse. Si no hay otra opción, cuelgue las verduras en una red aparte. Deben colocarse ligeramente por debajo del techo, sin tocarse entre sí.

Si vives en un apartamento en la ciudad, guarda la verdura en un lugar oscuro y apartado, como debajo de un mueble, en un balcón (si está aislado) o en un vestíbulo. Para evitar el sabor amargo del ajenjo, o cualquier otro regusto amargo, intenta consumir la verdura en un plazo de 2 a 3 meses.

Antes de guardar las verduras, no es necesario lavarlas; simplemente séquelas con un paño. Es importante eliminar la suciedad sin dañar la piel. Seleccione solo verduras completamente maduras (no demasiado maduras) para almacenar. Deben estar intactas y con los tallos intactos.

Congelar es una opción para conservar el calabacín con éxito. Se puede congelar entero o rallado. Se recomienda esta última opción. Así, el calabacín ocupará menos espacio. Además, se puede probar para comprobar que no esté amargo, lo que evitará sorpresas desagradables.

Enfermedades del calabacín

No se deben descartar enfermedades ni plagas como posibles factores. La amargura puede deberse a las siguientes infecciones:

1. Antracnosis. Causada por lluvias excesivas o, por el contrario, por clima seco, esta enfermedad se caracteriza por la aparición de manchas de color amarillo-marrón en las hojas. Tras secarse, aparecen agujeros en estas manchas. En la siguiente etapa, las hojas se enrollan y se secan. El tratamiento consiste en rociar con caldo bordelés. Las hojas afectadas deben podarse inmediatamente y evitarse las malas hierbas que infesten el calabacín.
2. Marchitez por Fusarium. Las hojas cerca de la base se amarillean rápidamente y se marchitan, mientras que el tallo adquiere un tono rosado. En este caso, retire la planta afectada y trátela con fungicidas como medida preventiva.

Claro que prevenir una enfermedad es más fácil que lidiar con sus consecuencias. Así que no esperes a que tu planta enferme; toma medidas preventivas. Por ejemplo, puedes tratarla con una infusión de cáscaras de cebolla o espolvorearla con ceniza.

Para cultivar una planta sana, siga las reglas de rotación de cultivos: el calabacín puede crecer en cualquier suelo, pero si las plantas se cultivan en el suelo adecuado, la probabilidad de enfermedades se reduce significativamente.

Cómo deshacerse de la amargura

Si tu cosecha de calabacín falla y resulta amarga, no te asustes, aún puedes solucionarlo.

Hay varias formas de deshacerse de la amargura:

1. Para usar la verdura en conserva, remoje la fruta en agua fría durante 5-6 horas antes. Esto evitará que el producto final tenga un sabor amargo.
2. Al servir verduras fritas o guisadas, remoje el calabacín pelado y cortado en rodajas en agua con sal. La sal estimulará la liberación de jugos, eliminando el amargor y podrá disfrutar de su plato favorito.

¿Qué debe hacer si estos tratamientos no ayudan y aún queda un ligero amargor? Pruebe a añadir crema agria al plato terminado. Suaviza el sabor de cualquier plato y realza el amargor.