Cómo preparar adjika de calabacín para el invierno con recetas para chuparse los dedos e instrucciones de almacenamiento

El calabacín es una planta de jardín fácil de cultivar, capaz de producir grandes cantidades de fruta. Durante la temporada de cosecha, a menudo surgen preguntas sobre qué preparar con la fruta y cuál es la mejor manera de procesarla. Los cocineros caseros con experiencia recomiendan echar un vistazo a las recetas de adjika de calabacín, que se han ganado el apodo de "para chuparse los dedos", destacando su principal ventaja.

Características del plato

La adjika, en su forma clásica, tiene su origen en la cocina abjasia. Su sabor distintivo se debe a la presencia de pimientos picantes, una mezcla de especias y dientes de ajo. Originalmente, este condimento picante se elaboraba con ajo, una mezcla de hierbas y pimientos secos. Hoy en día, se utiliza como ingrediente en sopas, salsas, adobos, platos de carne y ensaladas.

Hoy en día, existen numerosas maneras de preparar adjika. Usar calabacín para este propósito permite obtener una alta producción, y su fácil combinación con diversas verduras y frutas permite obtener una amplia variedad de sabores.

El ingrediente principal es el calabacín, por lo que es importante elegirlo con cuidado. Hoy en día, existe una gran variedad de calabacines, incluyendo los verdes, amarillos, blancos e incluso rayados.

El color de la adjika resultante depende del tipo de verdura elegida, y el picante y el sabor dependen de los ingredientes seleccionados. Según la receta, el producto puede ser dulce o ligeramente ácido.

Prepara los ingredientes necesarios

Seleccione calabacines bien maduros para este proceso. Los calabacines jóvenes no necesitan pelarse, ya que su piel aún está fresca y es fácil de procesar. Los calabacines grandes y maduros deben pelarse y retirarse las semillas. Las verduras demasiado maduras pueden quedar demasiado duras y carecer del sabor deseado, por lo que no se recomiendan para conservas.

Los ingredientes de la receta se pesan después del procesamiento, ya que el peso del producto final puede variar significativamente durante el proceso. No se deben usar frutas muy podridas en esta receta. La preparación de adjika requiere molerla en una picadora de carne, por lo que se recomienda cortar las verduras en trozos que quepan fácilmente en el tubo de alimentación de la máquina.

Al usar una licuadora, los ingredientes quedarán demasiado líquidos después de procesarlos; tras la cocción, su consistencia será similar a la de una pasta. Al trabajar con utensilios de cocina y algunos ingredientes, es importante tomar precauciones de seguridad.

El contacto del pimiento rojo con las mucosas de los ojos y la nariz es peligroso, lo que debe tenerse en cuenta durante el trabajo.

Métodos para preparar adjika de calabacín

Los métodos existentes para preparar adjika de calabacín varían en cuanto a los ingredientes y las técnicas de procesamiento. Algunas recetas requieren la esterilización del producto, mientras que otras evitan este procedimiento y ahorran tiempo.

Receta clásica

El calabacín preparado según la receta clásica implica picar la fruta con una picadora de carne y tratarla con calor.

La receta requiere las siguientes proporciones:

• calabacín - 1,5 kg;
• pimiento dulce - 0,250 kg;
• cabezas de ajo - 3 piezas;
• tomates - 0,75 kg;
• pimienta roja molida - 1,5 cucharadas;
• azúcar - 50 g;
• sal - 1 cucharada;
• aceites sin olor - 100 ml.

Muele los tomates, el calabacín, los pimientos y las zanahorias en una picadora de carne. Machaca los dientes de ajo con un mortero y mezcla la mezcla de verduras con la cantidad necesaria de sal, azúcar y aceite. Lleva la mezcla de verduras a ebullición y mantenla a fuego lento durante 40 minutos. Tras enrollarla, la adjika tarda una media de 24 horas en enfriarse.

Con la adición de manzanas

La combinación de calabacín y manzanas le dará a la adjika un sabor ligeramente ácido, cuya riqueza depende de la variedad de fruta elegida.

Se utilizan las siguientes proporciones:

• calabacín - 6 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• cabezas de ajo - 10 piezas;
• tomates - 3 kg;
• polvo de pimiento rojo - 5 cucharadas;
• azúcar - 300 g;
• sal - 4 cucharadas;
• aceites - 0,4 l.

Se pelan los tomates, quitándoles la piel fina. Para facilitar su manipulación, se remojan previamente en agua hirviendo. Los tomates y el calabacín pelado se cortan finamente. Las manzanas se cortan en mitades iguales y se les quita el corazón. Para evitar que se oscurezcan, este procedimiento se realiza justo antes de usar el producto.

Picar las verduras y las manzanas, añadir la cantidad necesaria de sal, pimienta, aceite y dientes de ajo prensados. Hervir la mezcla de verduras durante 40 minutos, añadir la mezcla de pimientos picados y continuar la cocción durante 15 minutos. Esterilizar la mezcla durante 10 minutos.

Deliciosa adjika con pasta de tomate y pimiento morrón.

La variante adjika que utiliza pasta produce un producto que se parece vagamente al caviar comprado en la tienda y difiere de la receta que utiliza tomates.

Relación de productos:

• calabacín - 5 kg;
• pasta de tomate - 0,5 kg;
• azúcar - 1 taza;
• sal - 2 cucharadas;
• ajo - 3 cabezas;
• Vinagre al 9% - 150 ml;
• pimienta roja molida - 1 cucharada;
• aceites - 400 ml.

Para preparar el calabacín, tritúrelo y hierva. Añada la cantidad necesaria de pasta, aceite, sal y pimienta finamente picada a la sartén. Después de 40 minutos, añada la solución de esencia y el ajo machacado. Remueva la mezcla y continúe cocinando durante 10 minutos.

Con jugo de tomate

Utilizando jugo de tomate en lugar de tomates, se puede lograr una consistencia delicada de la preparación.

Para trabajar necesitas:

• calabacín - 3 kg;
• jugo - 0,5 l;
• aceite de girasol - 200 ml;
• sal - 4 cucharadas;
• vinagre - 5 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 3 cucharaditas;
• ajo - 12 dientes;
• verdes - opcional.

El calabacín se corta en trozos y se pica. La mezcla de verduras se hierve durante una hora y media para evaporar el exceso de humedad. Luego, se añaden los ingredientes restantes y se cuece a fuego lento durante 10 minutos. La deliciosa mermelada está lista.

Picante con pimienta picante y hierbas.

A los amantes de los platos y salsas picantes les encantará esta versión con chiles. La intensidad del sabor se puede ajustar variando la cantidad de sal y pimienta. Esta preparación es perfecta con carne y como aderezo para sopas picantes como el kharcho.

Para trabajar necesitarás:

• calabacín - 3 kg;
• aceite vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 250 g;
• ajo - 2 piezas;
• Vinagre al 9% - 4 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas;
• pimienta negra molida - 3 cucharaditas;
• pimiento picante - 2 piezas;
• perejil y eneldo - 1 manojo.

Se añade sal y vinagre a la mezcla en la etapa final. Antes de añadir la sal y el vinagre, las verduras y los ingredientes principales se cuecen a fuego lento durante una hora y media después de picarlos. Tras mezclar bien, la adjika caliente se coloca en un recipiente esterilizado.

Preparación de manzana y zanahoria para el invierno.

Agregar zanahorias a la receta le da a la adjika un sabor rico, mientras que las manzanas le dan un sabor agridulce.

Para la receta necesitarás:

• calabacín - 2,5 kg;
• zanahorias, pimientos morrones, manzanas - 0,5 kg cada uno;
• aceite sin olor - 250 ml;
• pimiento picante - 5 piezas;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 100 g;
• sal - 5 cucharadas

El principio de preparación es similar al de las recetas anteriores. Los ingredientes principales, excepto el vinagre y el ajo, se pican y se cuecen a fuego lento durante 40 minutos. A continuación, se añade la solución de esencia y los dientes de ajo machacados y se cuece a fuego lento durante 5 minutos más, removiendo bien, antes de distribuirlo uniformemente entre los frascos.

Adjika de calabacín sin esterilizar.

El secreto para preparar la conserva es que los frascos se someten a un exhaustivo tratamiento térmico y, tras sellarlos, los envases se dan la vuelta y se envuelven en una manta tibia para que se enfríen lentamente.

Para preparar adjika necesitarás:

• calabacín - 2 kg;
• pasta de tomate - 350 g;
• aceite vegetal - 1 taza;
• sal - 50 g;
• azúcar - 250 g;
• sal - 50 g;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• pimienta roja molida - 1 cucharadita

El proceso de preparación es similar al de la receta anterior: se pican las verduras y se cocinan con los ingredientes principales. Al final, se añade vinagre y pimienta molida.

Cinco minutos

Una forma sencilla de preparar una deliciosa adjika consiste en usar los ingredientes de la receta clásica, pero cociendo la mezcla de verduras a fuego lento durante solo 5 minutos desde que hierva. Este truco ayuda a conservar al máximo sus nutrientes. Para esta receta, se recomienda usar calabacines tiernos y pelarlos completamente. Después de la cocción, la adjika se envasa en frascos, se cierra con tapas de plástico y se usa como condimento para platos de carne y pescado.

Calabacín y mayonesa

Se crean conservas increíbles añadiendo mayonesa a la mezcla. Puedes preparar la conserva con los siguientes ingredientes:

• calabacín - 2 kg;
• cebollas - 350 g;
• pasta de tomate - 250 g;
• ajo - 1 cabeza;
• mayonesa - 350 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• sal - 40 g;
• pimientas negras y rojas molidas - 2 cucharaditas de cada una;
• Vinagre al 9% - 2 cucharadas l.;
• aceite refinado - 100 ml.

La adición de cebolla y azúcar reduce el picante característico de la adjika hecha con pimientos rojos o picantes. El sabor es más delicado y rico. El proceso de preparación es similar al de la receta clásica.

Con tomates

Mucha gente está familiarizada con la adjika de tomate, pero pocos saben que agregar pulpa de calabacín como ingrediente adicional puede darle al condimento un sabor suave y aireado.

Para prepararte necesitarás:

• calabacín - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimiento morrón - 5 piezas;
• ajo - 12 dientes;
• pimienta roja y negra - 3 guisantes cada una;
• Vinagre al 9% - ½ taza;
• mantequilla - ½ taza;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar granulada - 2/3 taza.

Para esta receta, seleccione tomates rojos con pulpa jugosa y carnosa. Para pelarlos más fácilmente, utilice el método del agua hirviendo. Muele el calabacín en una picadora de carne, retirando las semillas y cortándolo en rodajas alargadas. Luego, hierva la mezcla de calabacín durante 20 minutos, añadiendo los tomates y pimientos picados. Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 1 hora, dejando que el líquido se evapore y la mezcla adquiera una consistencia viscosa. Diez minutos antes de terminar la cocción, añada el ajo y las especias esenciales, y luego incorpore el vinagre.

Con calabacín

El calabacín se confunde a menudo con la calabaza, ya que ambas verduras son similares en apariencia y sabor. La diferencia radica en el momento de la cosecha y el peso de la fruta. El calabacín madura antes, lo que permite preparar con mayor antelación las conservas de invierno. Su peso promedio no supera los 400 gramos y su piel fina y delicada facilita la preparación de adjika.

Preparar adjika con calabacín es prácticamente idéntico al proceso de preparación de la calabaza. Gracias a su textura más delicada, el tiempo de cocción se reduce, ahorrando tiempo.

Para la receta se pueden utilizar las siguientes proporciones:

• calabacín - 6 piezas;
• tomates - 20 piezas;
• pimiento dulce - 10 piezas;
• dientes de ajo - 8 piezas;
• aceite refinado - 60 ml;
• Vinagre al 9% - ½ taza;
• sal y azúcar al gusto.

Se pican los tomates y los pimientos y se colocan en un recipiente, añadiendo sal, azúcar y especias. Se calienta hasta que hierva. Se añade el calabacín picado y el vinagre y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos más. Se reparte la mezcla de adjika entre los recipientes y se esteriliza durante 15 minutos. Este delicioso condimento para carnes y pescados estará listo en un par de semanas.

Método de cocción en una multicocina

Usar una olla de cocción lenta puede acelerar considerablemente la preparación de la adjika. Puedes usar cualquiera de las recetas para el condimento. Coloca las verduras picadas y la mantequilla en la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 1 hora y media. Luego, añade las especias y el resto de los ingredientes y cocina durante 10 minutos más. Si dispone de modo olla a presión, el tiempo de cocción principal indicado se puede reducir en 30 minutos.

Cómo almacenar correctamente la adjika

La adjika alcanza su máximo potencial después de tres semanas, tiempo recomendado para probar el producto terminado. Durante este tiempo, la adjika pierde su excesivo picante y su sabor se suaviza.

Con una preparación adecuada, el producto puede conservar su calidad durante un año o más. Durante este período, las tapas no deben abombarse, no debe formarse moho en el interior y los frascos no deben perder su sellado. Para una correcta conservación, los frascos deben esterilizarse completamente antes de servir. La temperatura óptima se sitúa entre +3 y +7 °C.