Preparando lecho de calabacín para el invierno con recetas sin esterilización, "para chuparse los dedos" y con pasta de tomate

Durante la temporada de calabacín, muchos horticultores se preguntan cuál es la mejor manera de conservarlo. Hoy en día existen innumerables recetas para enlatar la fruta, así que el principal reto es elegir la adecuada. Los cocineros caseros con experiencia recomiendan no perder el tiempo en encurtidos y conservas tradicionales, sino probar esta receta de lecho de calabacín para el invierno.

Preparación adecuada del calabacín

Para este plato, utilice calabacines jóvenes cuya piel aún no sea gruesa y dura. Los frutos maduros tienen un sabor menos intenso; la pulpa de estas verduras suele ser firme y contiene numerosas semillas. Los calabacines de hasta 8 cm se pueden dejar sin pelar.

Las verduras deben lavarse bien, retirar la base y el tallo, y cualquier zona dañada o con imperfecciones. Todos los ingredientes de la receta del lecho deben ser de buena calidad. La versión clásica requiere cortarlos en dados, que pueden ser tan pequeños como se desee. El calabacín debe picarse inmediatamente antes de cocinarlo.

Esterilización de frascos

Esterilizar los frascos, que implica exponerlos a altas temperaturas, ayuda a garantizar su almacenamiento a largo plazo. Justo antes de esterilizarlos, se lavan con agua caliente y bicarbonato de sodio. Existen muchos métodos y opciones de esterilización, y la elección depende de las preferencias personales y del tamaño del recipiente.

Los frascos pequeños se calientan en el microondas a alta potencia durante un par de minutos. Los frascos más grandes se hierven en agua o se hornean durante 10 minutos. Se debe tener cuidado durante el procesamiento, ya que el contacto con el vidrio caliente puede provocar quemaduras.

Recetas de lecho para el invierno

Hay muchas recetas de lecho. La mayoría incluye ingredientes adicionales además del calabacín, y su sabor neutro combina bien con muchos alimentos.

Cocinar un plato tradicional

Esta sencilla receta no contiene especias picantes, por lo que es apta para niños y personas con problemas digestivos. Ingredientes:

• calabacín - 2 kg;
• cebollas - 1 kg;
• zanahorias - 500 g;
• jugo de tomate - 1 l;
• aceite - 100 ml;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• pimienta - 5 guisantes;
• azúcar y sal - 1,5 cucharadas cada una

Corte el calabacín en cubos grandes, pique la cebolla finamente en mitades y ralle las zanahorias con un rallador grueso. Fría las cebollas y las zanahorias en una sartén, mezclándolas con mantequilla. Vierta el jugo en la sartén y luego agregue las verduras guisadas y el calabacín. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue el resto de los ingredientes (especias). Después de 15 minutos, comience a verter en frascos.

Con tomates sin esterilizar

La ausencia de un tratamiento térmico prolongado permite obtener un lecho crujiente. Necesitarás:

• calabacín - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• pimienta - 3 kg;
• cebollas - 1 kg;
• aceites - 400 ml;
• azúcar granulada - 7 cucharadas;
• sal de roca - 4 cucharadas;
• Vinagre al 9% - 180 ml.

Los tomates se sumergen en agua hirviendo, se pelan y se trituran con una picadora de carne. Los pimientos se cortan en tiras finas y las zanahorias se rallan gruesamente. Los aros de cebolla y las zanahorias se cuecen a fuego lento hasta que se doren. Se prepara una salsa picante con los tomates picados, sal y azúcar granulada. Se añaden cubos de calabacín a la marinada y las verduras guisadas se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. La mezcla se coloca en recipientes de vidrio, se añade la solución de esencia y, tras 7 minutos, se sellan los frascos.

Con pasta de tomate

Delicioso preparaciones de lecho de invierno Se obtienen añadiendo pasta de tomate. Proporciones de los ingredientes:

• calabacín - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• pimiento rojo - 15 piezas;
• agua - 2,5 l;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 5 cucharadas;
• azúcar - 6 cucharadas;
• aceite vegetal - 200 ml;
• Vinagre al 9% - 1 vaso.

Prepare una marinada con agua, aceite y pasta de tomate. Una vez que hierva, añada azúcar y sal. Añada el calabacín picado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada los pimientos y el ajo en rodajas y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Añada las especias restantes y el vinagre y vierta la mezcla en frascos. Para quienes disfrutan del kétchup, este aperitivo puede usarse como alternativa a la salsa de tomate.

Variante de preparaciones en una multicocina

El lecho dulce se puede preparar en una olla de cocción lenta, lo que reduce el trabajo al no tener que remover constantemente la mezcla de verduras. Para ello, puedes usar cualquiera de las recetas y, en lugar de cocinar a fuego lento, usar el modo de cocción lenta. El lecho solo necesita una hora de cocción. Agrega las especias, los condimentos y el vinagre al final de la cocción.

Para chuparse los dedos

El nombre de esta receta resalta su principal ventaja. Las proporciones de los ingredientes son:

• calabacín - 2 kg;
• pimientos de diferentes colores - 1,2 kg;
• zanahorias, cebollas - 600 g cada una;
• tomates - 2 kg;
• pasta de tomate - 2 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 200 ml;
• sal - 60 g;
• azúcar - 90 g;
• pimiento picante - 2 piezas;
• esencia - 30 ml.

Aquellos a quienes les gusta la comida picante pueden agregar ajo a la receta a su gusto. Corte el calabacín, los tomates y la cebolla en cubos de 1,5 cm. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en gajos, mientras pica finamente los pimientos picantes. Ralle las zanahorias en tiras finas. Prepare una marinada de agua y pasta de tomate, en la que se coloca la mezcla de calabacín y se cuece a fuego lento durante media hora. Después de 15 minutos, añada los siguientes ingredientes:

• zanahoria;
• pimientos;
• cebolla.

Después, añada los condimentos y las especias. Remueva suavemente durante 30 minutos y, 5 minutos antes del final, añada el ajo y la esencia.

Con pimiento morrón

Para esta receta, recomendamos usar pimientos de paredes gruesas, ya que estas variedades aportan un sabor especialmente jugoso. Necesitarás:

• calabacín - 4 kg;
• pimienta - 10 piezas;
• cebollas de nabo - 10 piezas;
• Vinagre al 9% - 6 cucharadas;
• pasta de tomate - 800 ml;
• aceites sin olor - 400 ml;
• azúcar granulada - 400 g;
• sal de mesa - 4 cucharadas;
• agua - 5 vasos;
• guisantes dulces - 10 uds.

Las verduras se cortan en cubos grandes, los pimientos en gajos y las cebollas en aros grandes. Se prepara un almíbar con agua, sal, azúcar, aceite y concentrado de tomate, al que se añaden cuidadosamente las rodajas de calabacín preparadas. La mezcla se hierve durante 15 minutos, luego se añaden los gajos de pimiento y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Se añaden las cebollas y se cuece a fuego lento durante 10 minutos más. La mezcla de verduras se mantiene a fuego lento durante 20 minutos, después se añade el vinagre y las especias y se cuece a fuego lento durante 3 minutos más.

Con calabacín y arándanos

El lecho de berenjena picante tiene un sabor único y picante, y la generosa cantidad de berenjena hace que este aperitivo sea diferente a la mayoría de las recetas tradicionales. Proporciones:

• calabacín - 10 piezas;
• berenjenas - 8 piezas;
• pimiento rojo - 10 piezas;
• perejil, eneldo - al gusto.

Ingredientes de la salsa:

• tomates - 2 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 200 ml;
• azúcar - 2 tazas;
• sal - 1/2 taza;
• cilantro - 1 cucharadita;
• laurel - 5 piezas;
• pimienta - 10 guisantes.

Los tomates se trituran con una picadora de carne y luego se vierten en una marinada con los ingredientes de la salsa. Las verduras picadas se cuecen a fuego lento en la marinada durante 40 minutos. Finalmente, se añaden las hierbas finamente picadas y, tras un par de minutos de mezclar bien, las verduras se colocan en frascos.

Sin vinagre

El lecho de calabacín se puede preparar sin vinagre. Cualquier receta clásica sirve como base, y para asegurar una larga conservación, esteriliza los frascos durante 10 minutos.

Verduras con pepinos

Puedes preparar un postre vegetariano añadiendo pepinos. Aquí tienes las proporciones:

• calabacines y pepinos - 2,8 kg cada uno;
• zanahorias - 200 g;
• cabeza de ajo - 2 piezas;
• tomates - 400 g;
• pasta de tomate - 500 ml;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1,5 tazas;
• Vinagre al 9% - 0,5 tazas;
• aceite vegetal - 15 ml.

Los tomates, calabacines y pepinos se cortan en cubos grandes. Los pepinos grandes se pelan primero para eliminar el amargor. Las zanahorias se rallan y el ajo se pica finamente. La mezcla de verduras se mezcla con la pasta de tomate y se lleva a ebullición a fuego lento durante 40 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Finalmente, se añade el vinagre, las especias y los condimentos, y se deja hervir a fuego lento durante otros 40 minutos.

Almacenamiento de lecho en invierno

La vida útil recomendada del lecho es de un año. Si el producto contiene vinagre y ha sido esterilizado, su calidad se puede conservar durante más tiempo.

El lugar óptimo se considera un sótano con una temperatura de +6 DO.