Cómo cocinar calabacín frito con ajo para el invierno, recetas para chuparse los dedos y sin esterilizar.

El calabacín es una de las hortalizas más comunes en los huertos de cualquier región. A primera vista, podría parecer que hay pocos platos invernales que se puedan preparar con calabacín. Sin embargo, no es así.

El calabacín tiene una capacidad única para cambiar de sabor según las verduras y especias con las que se cocina. Además de envasarlo, también puedes prepararlo frito para el invierno.

Secretos para cocinar calabacines fritos para el invierno

Hay varias características de la cocción del calabacín frito:

• Para evitar que la verdura pierda agua y conserve su jugosidad, evite añadir sal antes de freírla. Si, por el contrario, desea eliminar el exceso de líquido, espolvoree el calabacín con sal o sumérjalo en salmuera durante 10 minutos y luego enjuáguelo bien.
• Al freír, asegúrese de que el calabacín quede ligeramente crudo. De lo contrario, se deshará y se convertirá en papilla.
• No escatimes en aceite al freír.
• Puedes usar calabaza blanca clásica o calabacín. Ambas opciones son ideales para asar verduras en invierno.
• El calabacín se cocina un poco más rápido que la calabaza blanca.

Requisitos para elegir el calabacín

Para garantizar que el plato sea realmente delicioso, es necesario seleccionar con cuidado el ingrediente principal: el calabacín.

• Lo mejor es elegir frutas jóvenes con piel fina y semillas aún en ciernes. Ni siquiera necesitarás pelarlas, y la piel le dará un toque especial al plato.
• La verdura no debe superar los 20 centímetros de longitud. Cuanto más corta, más joven es.
• Los frutos deben ser firmes, elásticos, sin defectos, con el tallo verde.
• Evite los calabacines de color amarillo brillante. Es mejor elegir variedades rayadas o predominantemente verdes.

Preparación de contenedores

Para garantizar que sus conservas duren todo el invierno, es importante preparar los recipientes adecuadamente:

• Primero, se debe verificar la integridad de los frascos. No deben tener astillas ni grietas.
• Los frascos seleccionados deberán lavarse con jabón o bicarbonato de sodio.
• Las tapas twist-off deben ser nuevas y rectas, las tapas metálicas deben tener una banda elástica.
• Si la tapa es reutilizable, es necesario comprobar que no presente daños ni óxido.

A continuación, es necesario esterilizar el recipiente. Los métodos principales se enumeran a continuación:

1. Vapor. Llena un recipiente con agua y colócalo en la estufa. Una vez que el agua hierva, coloca una rejilla encima y coloca el recipiente boca abajo. La esterilización tardará 15 minutos.
2. En el microondas. Mete el frasco de agua en el microondas durante un par de minutos.
3. Coloque los frascos en una cacerola con agua. Cubra el fondo del recipiente con un paño. Añada suficiente agua para cubrir los frascos. Coloque la cacerola en la estufa. Después de hervir, esterilice los frascos durante 15 minutos más.
4. En el horno. Coloque los frascos boca abajo sobre una bandeja para hornear y métalos en el horno. Precaliente el horno a 150 grados Celsius y esterilice los frascos de 10 a 25 minutos, según su tamaño.

Cómo cocinar calabacín frito

A continuación, se presentan algunas recetas populares de calabacín frito. Los pasos de preparación son los mismos para todas las verduras: lavar y secar. Quitar las semillas de los pimientos, desrabar los tomates y pelar la cebolla y el ajo. El calabacín joven no requiere preparación adicional. Si está maduro, pélelo y quítele el corazón.

Una receta clásica y deliciosa para chuparse los dedos.

Productos:

• calabacín joven 1 kg;
• tomates 0,3 kg;
• pimiento morrón 0,3 kg;
• pimiento picante 1 vaina;
• ajo 1 pieza;
• cebolla 1 pieza;
• aceite de girasol para freír;
• Vinagre al 9% 0,03 l;
• lúpulo-suneli 4 cucharaditas;
• sal 3 cucharaditas;
• azúcar 3 cucharaditas;
• perejil 1 manojo.

Preparación:

• Cortar los calabacines en aros y freírlos en aceite caliente.
• Echar agua hirviendo sobre los tomates, pelarlos y picarlos junto con la cebolla y el pimiento picante.
• Picar las verduras troceadas (todas excepto el calabacín) con el perejil y el ajo.
• Vierta la mezcla en una cacerola, agregue lúpulo-suneli, sal, azúcar, revuelva y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.

• Para conservar el calabacín durante el invierno, añada vinagre unos minutos antes de que esté listo.
• Toma los frascos preparados, coloca una o dos capas de calabacín frito en el fondo y vierte la salsa por encima. Luego, añade otra capa de verduras y salsa. Repite hasta llenar los frascos. La salsa debe ser la capa superior.
• Cierra el recipiente, dale la vuelta y cúbrelo con algo tibio durante 24 horas.

Con tomates y zanahorias

Productos:

• calabacín joven 3 kg;
• tomates 3 kg;
• zanahorias 3 piezas;
• cebollas 3 piezas;
• Vinagre al 9% 20 g;
• aceite de girasol;
• eneldo 1 manojo;
• perejil 1 manojo;
• hoja de laurel 2 piezas;
• ajo 3 dientes;
• sal 1 cucharada;
• azúcar 1 cucharadita;
• pimienta negra picante

Preparación:

1. Cortar el calabacín en aros y freírlo.
2. Picar las verduras, cortar la cebolla en rodajas y rallar las zanahorias. Sofreír las verduras en aceite.
3. Vierte agua hirviendo sobre los tomates y pélalos. Luego, pícalos finamente y cocínalos a fuego lento, añadiendo azúcar, sal y pimienta. Un par de minutos antes de que estén listos, añade una hoja de laurel y vierte el vinagre.
4. A continuación, añade el calabacín, la cebolla, la zanahoria, las hierbas y los tomates al recipiente preparado. Repite el proceso hasta llenar el frasco.
5. Cierre el recipiente, tápelo y envuélvalo en algo cálido durante 24 horas. Luego guárdelo. Las verduras conservadas de esta manera tienen un aspecto muy bonito.

Aros de ajo

Productos:

• calabacín 0,8 kg;
• media cabeza grande de ajo;
• medio manojo de eneldo o perejil de tu elección;
• Vinagre al 6% 40 ml;
• aceite de girasol 2 cucharadas;
• harina.

Preparación:

• Cortar el calabacín preparado en aros, espolvorearlo con sal y rebozarlo en harina para freír.
• Freír las verduras en una sartén con aceite caliente hasta que estén blandas.
• Pasar el ajo pelado por una prensa.
• Escaldar las verduras con agua hirviendo y picarlas finamente.

• Coloque un poco de ajo machacado y hierbas en el fondo del recipiente preparado, vierta vinagre y aceite.
• A continuación, añade los aros de calabacín fríos, añadiendo un poco de ajo de vez en cuando. Asegúrate de que la sartén esté completamente cubierta de aceite. Añade más aceite si es necesario.
• A continuación, hay que cerrar bien los frascos, envolverlos y taparlos hasta que se enfríen. Solo entonces se podrá almacenar la mezcla.

Relleno

Productos:

• calabacín joven 0,5 kg;
• tomates 0,3 kg;
• cebolla 0,1 kg;
• arroz 70 g;
• aceite de girasol 50 g;
• perejil 6 g;
• azúcar 1 cucharada;
• sal 1 cucharadita;
• Vinagre al 9% 20 ml;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel.

Preparación:

• Pela el calabacín, quítale el corazón y espolvoréalo con sal. Necesitarás unos 10 g de sal por cada 1 kg de verduras.
• Los aros de cebolla cortados en aros se deben freír en aceite vegetal, las hierbas lavadas y los tomates se deben picar.
• Coloque el arroz lavado en la sartén con la cebolla y fríalo ligeramente. Añada los tomates, remueva y cocine a fuego lento. Poco después, vierta agua hirviendo, añada las hierbas, la pimienta, la sal y el laurel. Cocine a fuego lento hasta que el arroz empiece a hincharse.
• La mezcla resultante se debe utilizar para rellenar los calabacines y colocarlos en una cacerola.

• Coge unos cuantos tomates más, vierte agua hirviendo sobre ellos, quítales la piel y rállalos con un rallador grueso.
• Colóquelos en un caldero. Una vez que hiervan, cocínelos a fuego lento hasta que baje la espuma. Luego, añada sal, azúcar, pimienta, una hoja de laurel, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante quince minutos más.
• Vierta esta salsa sobre las verduras rellenas. Lo ideal es que queden casi completamente cubiertas. Luego, vuelva a meter la mezcla al horno y cocine durante unos 20 minutos.
• Después, hay que pasar las verduras rellenas a un recipiente y verter la salsa sobre ellas.
• Enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo en una manta durante 24 horas.

En salsa de verduras

Productos:

• calabacín 1 kg;
• tomates 0,5 kg;
• cebollas 2 piezas;
• ajo 3 dientes;
• pimiento rojo dulce 4 vainas;
• Vinagre al 9% 10 ml;
• manojo de verduras;
• azúcar 3,5 cucharaditas;
• sal 1 cucharadita;
• aceite de girasol.

Preparación:

• Cortar el calabacín preparado en rodajas y picar el pimiento.
• Cortar los tomates en cubos, la cebolla en medio aros, el ajo en rodajas finas y picar las hierbas.
• Freír los calabacines en aceite hasta que estén dorados.
• Sofreír la cebolla, añadir el pimiento y los tomates y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

• A continuación, pasa las verduras guisadas a una cacerola, pícalas con una batidora de inmersión, vierte el vinagre con el azúcar y la sal, revuelve y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos más.
• Coloque una capa de calabacín en el plato preparado, añada hierbas y rodajas de ajo. Vierta la salsa por encima. Repita las capas, con la salsa encima.
• Cierra el recipiente, tápalo y envuélvelo en algo tibio durante 24 horas. Luego, guárdalo. El adobo de calabacín le da un sabor increíblemente delicado.

Sin esterilización

Productos:

• calabacín 3 kg;
• ajo 3 piezas;
• Vinagre al 9% 5 cucharadas;
• pimienta negra 2 cucharaditas;
• sal 2 cucharaditas;
• azúcar 1 cucharada;
• aceite de girasol.

Preparación:

1. Picar el ajo, mezclar con la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre.
2. El calabacín preparado debe cortarse en aros y freírse en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorado.
3. Sumerja cada rodaja de verdura en la mezcla de ajo y luego colóquela en un recipiente.
4. Cierre el frasco con una tapa hervida y guárdelo. Así, podrá obtener calabacín marinado en frascos sin esterilizar.

Calabacín picante

Productos:

• calabacín 1 pieza;
• zanahoria 1 pieza;
• cebolla 1 pieza;
• pimiento rojo picante 2 piezas;
• sal al gusto;
• Vinagre al 9% 10 ml;
• aceite de girasol;
• zumo de tomate natural 0,5 l.

Preparación:

1. Preparar la cebolla y el calabacín cortados en rodajas, el pimiento en cubos, rallar las zanahorias.
2. En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir la pimienta.
3. Dejamos cocer un poco, añadimos el calabacín, mezclamos todo, vertemos el zumo de tomate (se puede sustituir por pasta) y dejamos cocer hasta que el calabacín esté tierno.
4. Antes de finalizar el proceso, vierte el vinagre y añade la sal.
5. Vierte el snack en frascos previamente preparados, enróllalos, envuélvelos en una manta y déjalos enfriar boca abajo durante 24 horas.

Sin vinagre

Productos:

• calabacines jóvenes 2 piezas;
• tomate 2 piezas;
• pasta de tomate 30 g;
• ajo 2 piezas;
• especias de su elección 100 g.

Preparación:

1. Corta las verduras en trozos (mejor en cubos).
2. Freír las verduras en una sartén caliente durante un cuarto de hora aproximadamente.
3. Añade la pasta de tomate y cocina a fuego lento durante 30 minutos más. Añade el ajo y las especias mientras hierve.
4. Divide el refrigerio en frascos, ciérralos y déjalos enfriar envueltos en una manta. Después de 24 horas, puedes guardarlos en el sótano.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se almacena el producto terminado?

El lugar ideal para guardar las conservas durante el invierno es el sótano. También puedes guardarlas en cualquier otro lugar fresco y oscuro. También puedes dejar los frascos a temperatura ambiente. En este caso, la condición principal es la ausencia de dispositivos de calefacción cerca. Algunas amas de casa sacan la comida al balcón, pero luego deben tener cuidado de que la temperatura no baje de los 0 grados.

La vida útil estándar de las conservas caseras en frascos de vidrio es de 24 meses.

Sin embargo, muchos no recomiendan almacenar alimentos enlatados durante más de un año. Lo ideal es consumir todas las conservas antes del verano.