Cómo preparar calabacín para el invierno al estilo georgiano: recetas para chuparse los dedos y para chuparse los dedos.

El calabacín es una verdura sana y tierna que casi todos los jardineros cultivan en sus huertos. Sin embargo, muchos consumidores lo consideran soso. Esto es en parte cierto, pero esa es la ventaja de esta verdura: se le puede dar una variedad de sabores con otros ingredientes y especias.

Uno de los platos más populares entre las amas de casa es el calabacín al estilo georgiano para el invierno.

Cómo cocinar calabacín al estilo georgiano para el invierno.

Es necesario conocer algunos matices para que la preparación quede deliciosa:

• Puedes usar calabacín blanco clásico o calabaza. Puedes dejar la piel del calabacín joven, ya que le da un sabor picante al plato. En el caso de los calabacines y calabazas maduros, debes quitarles la piel y las semillas.
• En las recetas originales de calabacín georgiano, se corta en rodajas. Puedes cortarlo en dados o picarlo si lo prefieres, pero sus piezas redondas y enteras son el sello distintivo de estos platos.
• Si una receta lleva calabacín frito, no añada sal. De lo contrario, las verduras soltarán jugo, aunque deberían conservarlo.
• Si, por el contrario, necesitas eliminar el exceso de agua, es mejor salar previamente el calabacín o dejarlo en remojo en una solución de sal durante no más de 10 minutos y luego enjuagarlo con agua corriente.

Para el invierno, use vinagre al 9%. Si no planea guardarlo por mucho tiempo, puede usar vinagre de vino o de sidra de manzana.

Cómo elegir calabacines

El ingrediente principal de estos aperitivos georgianos requiere una cuidadosa consideración. Es mejor usar una verdura joven con piel fina, no endurecida y con semillas. Esta regla es especialmente importante para recetas que no requieren picar el calabacín.

Es mejor pasar los ejemplares adultos con semillas grandes por una picadora de carne o picarlos finamente con un cuchillo.

No existe un requisito fundamental para utilizar calabacín o calabaza en los aperitivos georgianos de invierno, por lo que puede elegir cualquier verdura que se adapte a su gusto.

Preparando verduras

Preparar verduras para los aperitivos georgianos de invierno no requiere mucho esfuerzo. Los ingredientes principales deben lavarse y secarse bien (con papel absorbente o una toalla simple). Si es necesario, pele y retire las semillas de los calabacines, retire los tallos de los tomates, pimientos y berenjenas (las verduras más comunes), retire las semillas de los pimientos, pele las cebollas y el ajo, y enjuague y separe las verduras.

Recetas para cocinar calabacín al estilo georgiano

Existen muchas recetas de calabacín al estilo georgiano. Todas se distinguen por su picante, su intensidad y su aroma único. La cantidad de hierbas y especias se puede ajustar al gusto, haciendo el plato más picante o viceversa.

Calabacín picante al estilo georgiano "para chuparse los dedos"

Este es uno de los platos más populares. La mayoría de las amas de casa empiezan a familiarizarse con los aperitivos georgianos de invierno con un calabacín para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• calabacín 1 kg;
• tomates 0,3 kg;
• pimiento morrón 0,3 kg;
• pimiento picante 1 vaina;
• ajo 1 cabeza;
• cebolla 1 pieza;
• aceite de girasol para freír;
• Vinagre al 9% 0,03 l;
• lúpulo-suneli 4 cucharaditas;
• sal 3 cucharaditas;
• azúcar 3 cucharaditas;
• perejil 1 manojo.

Preparación:

• Cortar los calabacines tiernos preparados en rodajas de igual grosor y freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados.
• Coloque las verduras en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el aceite.
• Cortar el pimiento dulce preparado en trozos.
• Es mejor pelar y picar los tomates, cortar la cebolla en trozos y picar los pimientos picantes en trozos grandes.
• En una licuadora, combine todas las verduras preparadas excepto el calabacín, añada las hierbas y el ajo pelado. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.

• A continuación, hay que verter la mezcla en una cacerola, añadir lúpulo-suneli, sal, azúcar, remover y poner al fuego.
• Cocine a fuego lento bajo tapa durante unos 10 minutos.
• Un par de minutos antes de finalizar el proceso, vierte el vinagre.
• Ahora, en un recipiente esterilizado, coloca los calabacines en una o dos capas y vierte la mezcla resultante encima. Repite las capas hasta llenar los frascos por completo. La última capa será el aderezo.
• A continuación, selle los frascos. Colóquelos sobre las tapas, envuélvalos y déjelos enfriar durante 24 horas. Después, puede trasladarlos a un lugar fresco para su almacenamiento a largo plazo.

Ensalada picante "Lengua de suegra"

Ingredientes:

• calabacín 3 kg;
• tomates 1,5 kg;
• pimiento morrón 5 piezas;
• pimiento rojo picante 1 ud.;
• ajo 0,1 kg;
• aceite de girasol;
• azúcar 1 cucharada;
• sal 3 cucharaditas;
• vinagre 2 cucharadas

Preparación:

• Corta los tomates y pimientos preparados (dulces y picantes) en trozos y pásalos por una picadora de carne (selecciona una malla grande).
• Vierta la sustancia resultante en una cacerola y colóquela al fuego.
• Corte el calabacín en trozos grandes. Si es joven y aún tiene semillas, simplemente enjuáguelo y séquelo. Si está más maduro, pélelo y quítele las semillas.

• Cuando la mezcla hierva, añade el calabacín. Añade la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezcla todo y cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente.
• Añade el ajo machacado y el vinagre. Remueve. Cocina durante 5-7 minutos más.
• Divida el refrigerio en frascos esterilizados. Ciérrelos, tápelos y envuélvalos en una manta o material similar durante 24 horas. Luego, guárdelos.

Berenjenas variadas

Algunas recetas georgianas de aperitivos llevan berenjena. A los amantes de la berenjena les encantará esta receta.

Ingredientes:

• berenjenas 1 kg;
• calabacín 1,25 kg;
• tomates 0,4 kg;
• pimiento morrón 0,4 kg;
• zanahorias 0,5 kg;
• cebolla 0,5 kg;
• ajo 0,05 kg;
• albahaca seca 0,02 kg;
• hojas de laurel 4-5 piezas;
• pimienta negra molida 1 cucharada;
• chile pimiento 1 pieza;
• vinagre al 9% 1 cucharada;
• sal 1,5 cucharadas;
• aceite de girasol.

Preparación:

• Corte todas las verduras (preparadas con antelación), excepto los tomates y las zanahorias, en cubos.
• Echar agua hirviendo sobre los tomates y pelarlos, rallar las zanahorias.
• A continuación (uno a la vez o en sartenes separadas), fría el calabacín y la berenjena en aceite caliente durante unos 15 minutos. Remueva las verduras con frecuencia. Fría la cebolla aparte, luego agregue las zanahorias y fría durante 7-10 minutos más. Luego, agregue los pimientos (el chile y el morrón) y cocine durante 5 minutos más, tapado.

• A continuación, debes combinar todo lo que fue frito anteriormente, agregar los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, tapado.
• Luego, añade un poco de aceite, sal, pimienta, albahaca y laurel, y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Unos minutos antes de terminar, añade el vinagre y el ajo machacado.
• Coloque el refrigerio terminado en frascos esterilizados. Ciérrelos, tápelos y envuélvalos en algo tibio durante 24 horas. Luego, guárdelos.

Adjika en georgiano

La adjika georgiana atraerá a los conocedores de la cocina caucásica.

Ingredientes:

• calabacín 0,9 kg;
• tomates 0,3 kg;
• pimienta 0,25 kg;
• ajo 7 dientes;
• cebolla 0,12 kg;
• nueces 0,1 kg;
• vinagre 20 ml;
• cilantro 1 manojo;
• azúcar 0,02 kg;
• aceite de girasol.

Preparación:

1. Muela las verduras preparadas utilizando una picadora de carne o una licuadora.
2. Añadimos un poco de aceite, sal y azúcar y dejamos cocer a fuego lento en una cacerola durante 30-40 minutos.
3. Antes de retirar del fuego, añadir el cilantro, el ajo picado y el vinagre. Mezclar bien.
4. Divide el refrigerio terminado en frascos esterilizados. Ciérralos, ponlos boca abajo y envuélvelos en una manta durante 24 horas. Luego, guárdalos.

Fecha de caducidad de los espacios en blanco

La vida útil estándar de los alimentos enlatados es de 24 meses. Sin embargo, las conservas caseras suelen consumirse incluso después de varios años. En realidad, la vida útil depende directamente de las condiciones de almacenamiento y del buen sellado de los frascos. Los snacks sin vinagre o en envases sin esterilizar tienen una vida útil significativamente menor.

Los productos sellados con tapas de metal tienen una vida útil más corta que aquellos sellados con tapas de vidrio.

Para evitar pasar la fecha de caducidad, es necesario inspeccionar los frascos: tapas hinchadas, moho o un olor agrio son señales de que el producto se ha echado a perder y no debe consumirse. Para no desperdiciar mucha comida, se recomienda prepararla solo para una temporada.

Almacenamiento adicional

Es mejor guardar las conservas de invierno en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. Un sótano es ideal para este propósito. Si esto no es posible, también se pueden guardar en el interior a temperatura ambiente. El requisito principal es que no haya aparatos de calefacción cerca. Algunas amas de casa guardan sus conservas en el balcón.

Pero hay que vigilar la temperatura: no debe bajar de 0 grados. También se pueden guardar los frascos en el refrigerador, siempre que haya suficiente espacio.

Y el consejo principal: intenta conservar suficiente comida para el invierno hasta el verano. Evita conservarla con cinco años de antelación para evitar problemas.