Recetas para conservas de calabaza y calabacín para el invierno, incluyendo marinado y vida útil

En otoño, cuando se recoge la cosecha, es hora de procesarla y conservarla. Desafortunadamente, la mayoría de las frutas y verduras tienen una vida útil corta, pero hay muchas maneras de conservarlas para el invierno. Puedes conservar el calabacín y la calabaza para el invierno.

Características de la conservación de calabacines y calabazas para el invierno.

El calabacín es una verdura suave que realmente destaca al combinarse con los condimentos y las verduras con las que se cocina. Chiles, cebollas, tomates, ajo, pimientos morrones, zanahorias, apio, berenjenas y calabazas son ideales.

El calabacín es ideal para ensaladas y aperitivos, mientras que la calabaza blanca es ideal para el caviar. El ácido cítrico y el vinagre de mesa son excelentes para marinar el calabacín, pero el vinagre de uva o de sidra de manzana, así como el jugo de bayas y frutas ácidas, también son adecuados. Los cocineros caseros con experiencia recomiendan añadir albahaca al marinado para la calabaza pattypan.

No se recomienda aislar los frascos de calabaza después de sellarlos, ya que esto los ablandará y los hará flácidos. Sin embargo, se recomienda enfriarlos rápidamente para que se mantengan firmes y crujientes durante más tiempo.

Antes de envasar, la calabaza pattypan debe blanquearse. Verduras enteras: 60 segundos, picadas: 30.

Requisitos para los ingredientes principales

Para asegurar una preparación exitosa, es necesario seleccionar cuidadosamente las verduras. Para aperitivos y ensaladas, es mejor elegir calabacines tiernos, que ni siquiera requieren pelarse. No deben superar los 15-20 cm de longitud. Para el caviar, en cambio, elija calabacines grandes y maduros con semillas grandes.

Es mejor elegir calabazas jóvenes, de no más de 7 cm de diámetro. Cuanto más grande sea la calabaza (como se la conoce comúnmente), más áspera será la piel, lo que dificulta su pelado.

No debes tomar verduras que presenten el más mínimo daño: son un excelente caldo de cultivo para las bacterias.

Preparando verduras

Antes de cocinar, lave y seque todas las verduras. Retire los tallos de los tomates, las semillas de los pimientos, pele las zanahorias, la cebolla y el ajo. Si el calabacín es joven, solo retire los tallos. Cocínelo sin pelar, a menos que la receta indique lo contrario. Las calabazas jóvenes también se dejan sin pelar, pero las maduras deben pelarse. Pele las verduras demasiado maduras y retire las semillas del calabacín.

Antes de cocinar, la calabaza pattypan debe blanquearse: las pequeñas durante 30 segundos, las grandes durante 60 segundos en agua hirviendo y luego se sumergen las verduras en agua fría.

Recetas para cocinar calabacín y calabaza

A continuación se presentan las recetas más populares para preparar estas verduras.

Preparación clásica en frascos

Productos:

• calabacín joven 1 kg;
• calabaza 2 kg;
• zanahorias 0,16 kg;
• ajo 40 g;
• granos de pimienta opcionales;
• verduras de tu elección;
• semillas de eneldo;
• hoja de laurel 2 piezas;
• agua 1,2 l;
• Vinagre al 9% 200 ml;
• azúcar 1 taza;
• sal 2 cucharadas;
• pasta de tomate 6 cucharadas l.

Método de preparación:

1. Cortar el calabacín y la zanahoria en rodajas, dejar el calabacín entero (si su tamaño lo permite).
2. Vierta la pimienta, las hierbas seleccionadas con ajo y semillas de eneldo en el recipiente.
3. A continuación hay que disponer las verduras picadas en orden aleatorio.
4. Vierte agua, vinagre, sal y azúcar en una cacerola, añade una hoja de laurel y la pasta. Remueve todo y deja que hierva.
5. Vierta la marinada resultante sobre el surtido de verduras.
6. Coloque las tapas encima y coloque los frascos al fuego dentro de un recipiente grande con agua para esterilizarlos.
7. Cerrar, colocar las tapas hacia abajo y después de enfriar, guardar.

Caviar de Krasnodar

Productos:

• calabacín joven 2 kg;
• pimiento morrón 1 kg;
• tomates 1 kg;
• ajo 0,3 kg;
• cebolla 0,5 kg;
• perejil 2 manojos;
• azúcar 0,2 kg;
• sal 80 g;
• aceite de girasol;
• Vinagre al 9% 50 g.

Método de preparación:

1. Prepara todas las verduras.
2. Ralla el calabacín y la zanahoria. Corta el pimiento en tiras, el tomate en gajos y pica la cebolla.
3. Coloque las verduras, los tomates y el ajo en una picadora de carne.
4. Luego sofreír la cebolla en aceite. Luego añadir las zanahorias.
5. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, añade la sal, el azúcar y el vinagre, y luego la mezcla de tomate. Remueve todo y deja que hierva.
6. Añade el calabacín y el pimiento. Cocina a fuego lento durante una hora aproximadamente. Puedes añadir pimienta de Jamaica o chile picante.
7. Vierta el caviar en recipientes esterilizados, ciérrelos y colóquelos boca abajo. Cúbralos con una manta durante 24 horas y luego guárdelos.

Esta receta te permitirá marinar frascos de 20 litros.

Lengua de suegra

Este es un aperitivo muy sabroso que tiene muchas variaciones diferentes.

Productos:

• calabacín 6 piezas;
• 4 calabazas;
• tomates 4 piezas;
• pimiento picante 2 piezas;
• ajo 0,1 kg;
• Vinagre al 9% 150 ml;
• sal 1 cucharada;
• azúcar 1 taza;
• aceite de girasol.

Método de preparación:

1. Pelar el calabacín y la calabaza pattypan y cortarlos en láminas.
2. Coloque los tomates, los pimientos y el ajo en una picadora de carne.
3. Coloque la sustancia resultante sobre el fuego.
4. Después de un cuarto de hora aproximadamente, añade las verduras, el azúcar, el vinagre y el aceite. Mezcla todo y cocina durante otro cuarto de hora. Es mejor añadir la sal al final.
5. Distribuir en frascos esterilizados, cerrar con tapa y colocar boca abajo envuelto en una toalla durante 24 horas.

Con cebollas

Productos:

• calabacín 0,5 kg;
• calabaza 0,5 kg;
• cebollas 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica 4 piezas;
• ajo 3 dientes;
• azúcar 1 cucharada;
• sal al gusto;
• hoja de laurel 5 piezas;
• eneldo 1 manojo;
• perejil 1 manojo;
• clavos 3-5 piezas;
• Vinagre al 9% 3 cucharadas.

Método de preparación:

1. Deje el calabacín y la calabaza pattypan en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, córtelos en la forma deseada y sumérjalos en agua helada durante 60 minutos más.
2. Cortar la cebolla en aros, picar el ajo y las hierbas en trozos grandes.
3. Vierta el vinagre en el recipiente. A continuación, añada la cebolla, el ajo, el laurel, los clavos de olor, las hierbas aromáticas, la pimienta y, por último, las verduras principales.
4. Para marinar las verduras, hay que esperar a que hierva el agua, añadir el azúcar y la sal.
5. Vierta la solución sobre las verduras, cierre el recipiente y guarde.

Calabaza encurtida para el invierno como setas.

Productos:

• calabaza 1,5 kg;
• zanahorias 2 piezas;
• ajo 1 cabeza;
• azúcar 0,5 tazas;
• sal 1 cucharada;
• eneldo;
• perejil;
• pimienta negra molida 0,5 cucharadita;
• aceite de girasol;
• Vinagre al 9% 0,5 tazas.

Método de preparación:

1. Corta la calabaza y las zanahorias en tiras. Pica finamente el perejil, el eneldo y el ajo.
2. Mezcla los ingredientes en un recipiente hondo. Agrega sal, azúcar y pimienta.
3. Vierta vinagre sobre la mezcla de verduras resultante y déjelo reposar durante 3 horas.
4. Distribuir todo entre los bancos.
5. A continuación, las verduras encurtidas se envían a esterilizar. Una vez finalizado el proceso, se sellan los recipientes con tapas y se almacenan.

Receta sin esterilización

Productos:

• calabaza 0,5 kg;
• manzanas 0,25 kg;
• ajo 2 dientes;
• eneldo;
• perejil;
• pimiento 1 pieza;
• sal 60 g;
• azúcar 60 g;
• Vinagre al 9% 1 cucharada.

Método de preparación:

1. Corta la calabaza y las manzanas en 4 trozos (retira los tallos de las manzanas).
2. Necesitas poner ajo y hierbas con granos de pimienta en el frasco.
3. A continuación, coloque la calabaza y las manzanas en capas en el recipiente. La fruta garantizará que la conserva se mantenga fresca durante todo el invierno.
4. Coloque ramitas de hierbas y pimiento picante encima.
5. Hierve agua en la estufa. Agrega sal, azúcar y vinagre.
6. Vierta la marinada preparada en los frascos y enrolle las tapas.
7. El contenedor debe retirarse durante un día, cubrirse con una manta y luego enviarse al almacenamiento.

Almacenamiento

La calabaza encurtida no suele durar más de un año. La vida útil exacta depende de cualquier error durante la preparación o la esterilización. Antes de usarla, inspeccione el frasco: si el adobo se ha vuelto turbio, la tapa se ha abombado o ha aparecido moho o un olor desagradable, no consuma la calabaza preparada.

Lo mejor es guardar los frascos en un sótano, bodega, despensa, armario u otro lugar fresco y oscuro. También puedes dejar las conservas a temperatura ambiente. En este caso, asegúrate de que no haya fuentes de calor cerca. Algunas amas de casa guardan los frascos en el balcón; solo asegúrate de que la temperatura no baje de 0 grados Celsius. Y lo más importante, no guardes provisiones con varios años de antelación. Lo ideal es que todas las provisiones se consuman para la siguiente temporada de verduras.