Cómo encurtir calabaza de forma rápida y deliciosa para el invierno, con recetas en frasco

Conservar calabaza, por supuesto, no es tan común como encurtir pepinos o tomates. Esta planta anual es una calabaza ornamental, pero muchos podrían confundirla con un calabacín. En apariencia y sabor, estas frutas son, de hecho, similares. Enlatar este producto tolera bien el almacenamiento a largo plazo; solo necesita saber cómo encurtir calabaza correctamente. Entonces, este peculiar refrigerio se convertirá en uno de sus favoritos.

Preparación de los ingredientes principales

Una característica distintiva de la calabaza enlatada es que no requiere remojo prolongado. Basta con remojarla en un adobo preparado, ya que no requiere conservación. La calabaza joven es un excelente refrigerio. Las calabazas maduras se recomiendan para ensaladas, ya que se han vuelto más firmes y han perdido su sabor original.

Las preparaciones de verduras se vuelven más deliciosas si sigues todas las reglas y sutilezas al preparar el componente principal:

• La fina piel que forma la cubierta exterior de esta planta no requiere ser retirada. Además, se marina y encurte muy bien.
• Dada la característica principal de esta fruta, es importante limpiarla bien antes de enlatarla. Para ello, utilice un cepillo de cerdas duras.
• La calabaza tiene un tallo pequeño que no aporta ningún valor nutricional y debe eliminarse.

• Casi todos los métodos de conservación de este producto para el invierno implican el escaldado. Este proceso es crucial para garantizar que la fruta conserve su textura crujiente y no se ablande demasiado durante el enlatado.
• El escaldado de esta planta se realiza sumergiendo la fruta en agua caliente durante unos 7 minutos. A veces basta con verter agua hirviendo, pero algunas recetas requieren remojarla en agua caliente.
• A veces, escaldar la calabaza puede hacer que pierda su color. Para evitarlo, pásela rápidamente a agua helada después de hervirla.
• La calabaza puede venir en una variedad de colores; no es necesario clasificarla antes de enlatarla. De hecho, esta característica única le dará a la conserva una apariencia interesante.

Independientemente de la receta elegida, se recomienda forrar el fondo de los frascos de conserva con diversas especias y hierbas; esto ayudará a maximizar el sabor de esta peculiar verdura. Hojas de grosella o cereza, dientes de ajo, raíz de rábano picante rallada y muchos otros ingredientes son los más comunes para este propósito.

Preparando la calabaza para el invierno

Este increíble producto se ha encurtido durante décadas, y a lo largo de ese tiempo se han desarrollado numerosos métodos sofisticados y deliciosas recetas. Todos pueden encontrar una forma práctica de conservar este delicioso refrigerio invernal. Sin embargo, es importante recordar que no es necesario voltearlo después de sellarlo.

Es mejor colocar los frascos terminados en una corriente de aire para que se enfríen más rápido.

Receta clásica para encurtir calabaza

El método clásico se considera la receta más sencilla. Sin embargo, esta simplicidad no compromete el sabor del producto. El ingrediente principal es denso y firme, y los condimentos complementan su aroma único. Ingredientes:

• 2 kilogramos de verduras verdes;
• 1,5 litros de agua filtrada;
• hierbas frescas;
• 8 dientes de ajo;
• 20 gramos de sal;
• unas hojas de rábano picante;
• pimienta negra.

Instrucciones: Poner agua y sal en una olla hirviendo. Agregar la calabaza y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir los ingredientes en un colador. Dejar secar los ingredientes. Esterilizar los recipientes de vidrio con vapor durante 25 minutos. Forrar el fondo con hojas de rábano picante y añadir ajo, hierbas y pimienta. Llenar el recipiente con las verduras hervidas. Verter agua hirviendo con sal sobre la mezcla. Conservar en un lugar oscuro durante 3 días. Escurrir el líquido y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter los ingredientes nuevamente y conservar por más tiempo.

Anillos de calabaza salados

Puedes salar verduras poco comunes con este sencillo método. Para realzar el sabor, añade otras verduras, como pepinos o tomates.

Esta receta rinde para cuatro tazones grandes. Ingredientes:

• 4,5 kilogramos de calabaza;
• 15 dientes de ajo;
• pimiento (uno por frasco);
• hierbas frescas;
• agua filtrada;
• 300 gramos de sal;
• pimienta negra;

Preparación: Prepare el producto principal: retire los tallos y corte la calabaza en rodajas medianas. Ponga a hervir agua en una olla aparte y añada sal. Primero, esterilice los frascos de conserva manteniéndolos al vapor durante un rato. Cubra el fondo de los frascos con hierbas, ajo, pimienta y, opcionalmente, hojas de rábano picante. Luego, llene los frascos con la calabaza blanqueada. Vierta la marinada caliente en los frascos y cúbralos ligeramente. Déjelos reposar durante 3 días, escurra el líquido, llévelo a ebullición y luego viértalo de nuevo en las verduras. Conserve.

Calabaza en tarros de un litro

Para frascos de un litro, deberá picar las verduras o cortarlas en rodajas. Esto permitirá que el adobo penetre mejor en las verduras, lo que acelerará el marinado. Antes de picarlas, escalde las verduras y déjelas enfriar. Las calabazas que se han sometido a este proceso se vuelven mucho más firmes. En cuanto a los ingredientes y la preparación, siga los mismos pasos que en las recetas similares descritas anteriormente.

Receta con manzanas

Este aperitivo encurtido tiene un aroma único y un sabor inusual. Se suele servir en festines. Las manzanas hacen que la conserva sea atractiva y extremadamente apetitosa. Ingredientes:

• 3 kilogramos de verduras;
• 4 manzanas grandes;
• hojas de cerezo o de roble;
• 10 gramos de harina de centeno;
• un litro de agua;
• 35 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal.

Preparación: Enjuague bien la fruta seleccionada para eliminar cualquier suciedad. Llene el fondo de los recipientes con hojas y hierbas, luego coloque la calabaza, la sal y las especias en capas. Prepare una marinada con agua hervida y sal. Viértala en los recipientes preparados. Coloque un peso y traslade los recipientes a un lugar fresco y oscuro. Escurra periódicamente el exceso de líquido.

Con canela

El sabor único de esta preparación se debe a la canela. Sin embargo, hay que añadirla con cuidado, ya que podrías excederte. Ingredientes:

• 1,5 kilogramos de calabaza;
• pimienta negra;
• hierbas frescas;
• raíz de rábano picante rallada;
• una rama de canela;
• 10 dientes de ajo;
• un litro de agua;
• 50 gramos de sal.

Preparación: Pinche cada verdura con un objeto fino por ambos lados. Coloque los ingredientes preparados en recipientes en capas, alternando con especias, hierbas, pimienta y sal. A continuación, prepare la salmuera: hierva el líquido filtrado en un recipiente aparte y añada la cantidad de sal indicada. Vierta el agua salada en los frascos y déjela reposar. Escurra el agua en una cacerola, llévela a ebullición y viértala de nuevo en los recipientes con las verduras. Consérvela para un almacenamiento prolongado.

Sin esterilización

Esta forma de conservación se impregna del fragante aroma de las especias y su sabor es distintivamente ácido. Ingredientes:

• 8 kilogramos de verduras;
• pimiento;
• hierbas frescas;
• hojas de cerezo o de roble;
• raíz de rábano picante rallada;
• 9 litros de agua;
• 500 gramos de sal.

Preparación: Esta receta requiere seleccionar calabazas pequeñas. Luego, pincharlas con un objeto afilado y fino. Forrar el fondo del recipiente preparado con hojas, añadir especias al gusto y añadir las verduras. Espolvorear cada capa con especias y sal. A continuación, preparar la marinada con agua filtrada: hervir el líquido y añadir sal. Verterla en el barril por la abertura y guardar en un lugar oscuro. Esta conserva se conserva todo el año.

Calabaza pattypan, como los hongos

La calabaza tiene un sabor único, muy similar al de los champiñones encurtidos. Con algunas especias, la diferencia es sutil. Ingredientes:

• 2 kilogramos de verduras;
• 3 zanahorias medianas;
• cabeza de ajo;
• 50 gramos de azúcar y sal;
• pimienta molida;
• 80 mililitros de vinagre;
• hierbas frescas

Instrucciones: Corte las zanahorias y el ingrediente principal en rodajas pequeñas y pique finamente las hierbas. Combine los ingredientes preparados en un recipiente aparte y vierta la cantidad de vinagre indicada. Tape y deje reposar la mezcla durante 3 horas. Vierta la mezcla marinada en el recipiente herméticamente y cocine al vapor durante 10 minutos. Cierre herméticamente y guarde para un almacenamiento prolongado.

Calabaza en salsa de tomate

Un tentempié atractivo y apetitoso que se prepara con jugo o pasta de tomate. El color de la mermelada también te encantará. Ingredientes:

• 4 kilogramos de calabaza;
• 150 gramos de aceite vegetal;
• 70 gramos de vinagre;
• jugo de tomate;
• 50 gramos de azúcar y sal;
• 5 dientes de ajo.

Preparación: Prepare las verduras como se describe arriba. Corte la calabaza en trozos iguales. A continuación, prepare la marinada para envasar. En una cacerola amplia aparte, combine el aceite vegetal, un vaso de jugo de tomate y la cantidad especificada de vinagre. Añada la cantidad especificada de azúcar a la mezcla hirviendo. Pique finamente el ajo con un rallador o una picadora de carne y añádalo a la mezcla.

Finalmente, sazona con sal la marinada casi lista. Luego, añade las verduras y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Transfiere el producto caliente a recipientes, vierte la salmuera y ciérralos. Conserva para un almacenamiento prolongado.

Receta de calabaza ligeramente salada en una cacerola

Muchos amantes de las conservas de invierno prefieren las verduras ligeramente saladas. Esta preparación requiere mucho menos tiempo de remojo en el adobo salado, pero el sabor se mantiene igual de delicioso.

Ingredientes:

• 3 kilogramos de calabaza;
• hojas de rábano picante;
• 7 dientes de ajo (pelados);
• pimiento;
• un manojo de hierbas frescas;
• pimienta negra;
• hoja de laurel;
• 40 gramos de sal.

Instrucciones: Picar finamente las hierbas frescas junto con las especias. Agregar ajo picado y raíz de rábano picante a la mezcla. La cantidad de especias y condimentos depende del gusto personal. Sin embargo, tenga en cuenta que un exceso de aditivos puede opacar el sabor natural del ingrediente principal. A continuación, preparar la marinada: añadir sal a un litro de agua filtrada. Dejar enfriar la salmuera un par de minutos y verterla en los recipientes con las especias y las verduras. Cubrir la mezcla con hojas de rábano picante. Guardar para más tarde.

Calabaza ligeramente salada en bolsa

Con esta receta, puedes preparar rápidamente conservas jugosas y crujientes. No se requieren conocimientos ni habilidades especiales; solo sigue las instrucciones y ponte manos a la obra. Con este método, el producto estará listo en pocas horas.

Preparación: Para este método de la bolsa de plástico, necesitará ingredientes básicos y pequeños. Deben lavarse y prepararse bien, retirando los tallos. Si las verduras son grandes, córtelas en trozos iguales. Coloque los ingredientes preparados en la bolsa, añada hierbas frescas picadas y espolvoree con sal. Agite bien la bolsa para que se empape. Cierre bien y deje marinar durante 5 horas. Después de este tiempo, las verduras estarán listas para comer.

Crujiente marinado con pimienta

Las delicias culinarias se logran fácilmente si se siguen las instrucciones correctas y se dedica el máximo esfuerzo y diligencia. Los productos enlatados preparados según esta receta se preparan en poco tiempo. Esto significa que puede servir este delicioso aperitivo inmediatamente después de su preparación. Es recomendable condimentar la receta con algunas especias. Ingredientes:

• 2,5 kilogramos de fruta;
• 5 piezas de cebollas;
• pimiento morrón;
• limón;
• pimiento;
• hierbas frescas;
• 3 hojas de laurel;
• 3 cucharadas de sal y azúcar;
• un vaso de vinagre.

Instrucciones: Corte todos los ingredientes en trozos medianos. Pique el chile picante. Cubra el fondo del recipiente preparado con hierbas. Luego, agregue los pimientos, las rodajas de limón y los aros de cebolla, y empaque la calabaza en un recipiente hermético. Asegure con hojas de laurel. A continuación, prepare la marinada. Añada sal gruesa y azúcar a un litro de agua y vierta la cantidad indicada de vinagre. Una vez que hierva, vierta la salmuera de la olla en recipientes estériles y cúbralos. Cocine al vapor durante 15 minutos. Tape y guarde.

Trozos de calabaza encurtidos para el invierno

Si marinas este inusual producto en trozos pequeños, el aperitivo se impregnará mejor de la salmuera y absorberá el sabor de las hierbas aromáticas. Una vez que lo pruebes, no te perderás ningún invierno sin preparar este aperitivo según esta receta. Ingredientes:

• 4 kilogramos de calabaza;
• hierbas frescas;
• Ají picante;
• 3 dientes de ajo;
• pimienta negra;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 1 cucharada de vinagre.

Preparación: Primero, agregue hierbas frescas, chiles picantes y pimienta de Jamaica a los recipientes, luego agregue ajo machacado. Si el ingrediente principal es demasiado grande, córtelo en rodajas. Hierva agua filtrada y viértala en los recipientes con los ingredientes. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego escurra la salmuera en un recipiente aparte para cocinar y agregue azúcar y sal. Hierva la mezcla y viértala nuevamente en los recipientes. Luego, caliente los recipientes: sumérjalos en agua hirviendo durante 10 minutos. Vierta la cantidad especificada de vinagre en cada recipiente. Cierre y guarde.

Calabaza con berenjena

Esta receta produce una ensalada de tubérculos con un sabor y aroma únicos. La berenjena le da un toque especial y un sabor único. Ingredientes:

• 5 kilogramos de dos tipos de verduras;
• cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• cilantro;
• 150 gramos de sal;
• 3 litros de agua;
• pimienta negra.

Instrucciones: Necesitarás calabaza y berenjena medianas. Colócalas en una cacerola y cocínalas a fuego alto durante un par de minutos. Luego, déjalas enfriar y haz pequeños cortes en cada una. Pela el ajo y mézclalo con sal en un recipiente aparte. Vierte esta mezcla en los cortes que hiciste en las verduras. Llena el fondo de cada recipiente con especias y luego agrega las verduras.

A continuación, prepare la salmuera: hierva agua filtrada y añada sal. Vierta la marinada caliente en recipientes de vidrio y decórela con hierbas frescas. Guárdela para más tarde.

Con tomates marinados

Puedes preparar deliciosas conservas de verduras añadiendo tomates jugosos a la receta. Este aperitivo alegrará tu mesa navideña y se convertirá en un capricho invernal favorito. Los tomates maduros no eclipsan el sabor ni el aroma de la calabaza; al contrario, los complementan y realzan armoniosamente. Ingredientes:

• 3,5 kilogramos del componente principal;
• 5 tomates medianos;
• hierbas frescas;
• 2 hojas de laurel;
• 6 dientes de ajo;
• capullo de clavel;
• una pizca de ácido cítrico;
• pimiento;
• 40 gramos de azúcar;
• 60 gramos de sal;
• una cucharada de vinagre.

Instrucciones: Remoje los tomates maduros en agua fría durante unos minutos. Enjuáguelos y retire las partes duras de la parte superior. Escalde el ingrediente principal: coloque los tomates en agua recién hervida durante 10 minutos y luego páselos inmediatamente a agua fría. Enjuague los frascos con una solución de bicarbonato de sodio y colóquelos en un horno precalentado o al vapor durante 15 minutos.

Primero, añade las especias deseadas al recipiente y luego el ácido cítrico. Pica el ajo y añádelo. Después, añade una capa de tomates y el ingrediente principal picado. Cubre con chile picante y hojas de cerezo.

Ahora hay que preparar la marinada: añadir las cantidades indicadas de azúcar y sal al líquido hirviendo. Finalmente, añadir el vinagre. Verter la salmuera preparada en frascos llenos. Tapar ligeramente y volver a calentar. Guardar los frascos en un lugar oscuro para conservarlos a largo plazo. No es necesario voltearlos, como suele hacerse.

Reglas para almacenar alimentos enlatados

Si el proceso de envasado se realizó con tapas de lata herméticas, este refrigerio invernal puede conservarse incluso a temperatura ambiente durante un período prolongado. No existen requisitos especiales de almacenamiento para esta preparación.

Sin embargo, independientemente del método de almacenamiento, es fundamental controlar la fecha de caducidad de los encurtidos caseros. La calabaza enlatada en casa no debe almacenarse, ni mucho menos consumirse, después de dos años.

Aunque es aceptable almacenar productos enlatados a temperatura ambiente, se recomienda guardar los frascos de calabaza en un sótano o bodega. Esto reducirá el riesgo de que las conservas de invierno se hinchen o exploten. También reduce el riesgo de fermentación y deterioro rápido. Y, por supuesto, nunca guarde productos enlatados cerca de aparatos de calefacción como microondas, radiadores, refrigeradores o estufas. Incluso con una esterilización completa, la exposición al calor externo puede provocar deterioro y fermentación.

Las verduras almacenadas en recipientes y frascos de vidrio, madera y acero inoxidable deben conservarse en un lugar fresco y oscuro. Estas conservas suelen estar pesadas y cubiertas con una sola tapa. Periódicamente, deberá revisar el estado de las conservas: añada más salmuera, retire el exceso de líquido y cambie la servilleta.

Si aparecen los más mínimos signos de moho, los productos enlatados deben desecharse.