Cómo preparar rápidamente berenjenas en escabeche en frascos para el invierno, las recetas más deliciosas y condiciones de almacenamiento de las preparaciones.

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas y es famosa no solo por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Su período de cosecha es corto, por lo que, para conservarla durante el invierno y obtener una valiosa fuente de nutrientes durante la temporada de frío, los cocineros caseros experimentados utilizan diversas recetas de berenjenas encurtidas y marinadas para su conservación invernal.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las berenjenas?

La berenjena es rica en fibra, proteínas, oligoelementos y vitaminas B, lo que la hace beneficiosa para el cuerpo humano. 100 gramos de esta verdura contienen solo 28 kcal, lo que la convierte en una opción popular para quienes intentan controlar o perder peso.

El consumo regular de verduras tiene los siguientes efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano:

• mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, lo que se debe al alto contenido de potasio y pectina;
• elimina el exceso de líquido, tiene efecto diurético;
• reduce los niveles de colesterol;
• tiene un efecto preventivo contra las enfermedades oncológicas;
• reduce las ganas de fumar;
• alivia los espasmos vasculares, lo que conduce a una mejor circulación sanguínea;
• ayuda a destruir microbios y hongos;
• Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, aportando al organismo vitaminas C y B.

Las berenjenas contienen una pequeña cantidad de azúcar, lo que las hace aptas para diabéticos. También contienen altas cantidades de zinc y manganeso, lo que las hace recomendables para pacientes con accidente cerebrovascular en recuperación. El producto es beneficioso para las mujeres embarazadas, ya que normaliza la composición sanguínea, repone la deficiencia de hierro y mantiene niveles adecuados de presión arterial, lo cual es importante para el correcto desarrollo del feto.

Preparar el ingrediente principal

Las frutas se consideran verduras "caprichosas", ya que se oscurecen rápidamente después de cortarlas. Por ello, es importante empezar a prepararlas inmediatamente después de cortarlas. Si no se preparan correctamente, pueden amargarse, por lo que remojar las verduras procesadas en agua con sal durante 15 minutos puede ayudar a prevenir este problema.

Al preparar materias primas, se recomienda seguir una lista de reglas:

• utilice verduras completamente maduras;
• Las frutas demasiado maduras contienen el elemento solanina, que es perjudicial para los humanos, por lo que dichas frutas no se consumen;
• Se utiliza agua tibia para lavar;
• Para el trabajo se utilizan cuchillos de acero inoxidable o de cerámica, lo que reduce la tendencia de las verduras a oscurecerse.

Al procesar verduras crudas, primero se lavan y luego se les quita la base y el tallo. Las frutas de tamaño mediano, sin daños ni huecos, y con semillas pequeñas, se consideran óptimas para las conservas de invierno.

Nos preparamos para el invierno.

Las verduras se pueden usar enteras o cortadas en trozos, con o sin piel, y se pueden disfrutar solas o combinadas con otras verduras. Entre los acompañamientos ideales se incluyen:

• pimientos dulces;
• zanahoria;
• tomates;
• calabaza y calabacín.

Al utilizar la fruta entera, se recomienda pincharla varias veces con un tenedor para que escape el aire. Las mejores recetas se dividen en dos grupos principales. El primer grupo incluye aquellas que requieren tratamiento térmico y producen un producto listo para consumir inmediatamente. El segundo grupo incluye el encurtido, que requiere cierto tiempo para que las verduras adquieran el aroma y el rico sabor deseados.

Receta clásica para enlatar arándanos

La clásica receta de "lengua de suegra" sin relleno es un excelente aperitivo con patatas y carnes, pero también se puede disfrutar sola. Las berenjenas prelavadas deben cortarse longitudinalmente en rodajas finas o redondas. Para facilitar el proceso, utilice la segunda opción, ya que tarda menos tiempo y es más fácil de envasar.

Necesitarás la siguiente lista de ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento morrón - 250 g;
• pimiento picante - 1 ud.;
• dientes de ajo - 7 piezas;

• agua - 0,5 l;
• aceite inodoro - 0,5 l;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - 1 cucharada;
• zanahorias - 3 piezas;
• granos de pimienta negra - 2 piezas;
• Vinagre al 9% - 200 ml.

Con una picadora de carne, pique finamente los pimientos, los tomates, las zanahorias y la pimienta negra. Añada agua a la mezcla de verduras resultante y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Añada la berenjena picada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Coloque la mezcla en frascos esterilizados y vierta el resto de la salmuera. Enrolle los frascos, dele la vuelta y cúbralos para que se enfríen.

En georgiano

Esta preparación implica el uso de un relleno picante, que le da al producto un sabor intenso. La receta requiere:

• berenjenas - 2,5 kg;
• Vinagre al 6% - 2 tazas;
• agua - 2 vasos;
• nueces - 1 taza;
• dientes de ajo - 200 g;
• sal - 120 g;
• menta - 4 g.

Corte la base y el pedúnculo de la fruta, retire parte del corazón, cúbrala con agua salada y cocínela a fuego lento durante 3 minutos. Escurra el líquido y coloque las verduras bajo un peso. Prepare los ingredientes para el relleno:

• se pica el ajo;
• Las nueces se pelan y se pican con un cuchillo;
• La menta se corta en trozos pequeños.

Las frutas rellenas se envasan herméticamente en frascos y se cubren con una salmuera tibia de agua y vinagre en proporción 1:1. El refrigerio está listo para consumir después de 4 días.

Berenjenas enteras encurtidas en un frasco con ajo

Esta receta recomienda usar verduras pequeñas. Hiérvalas en agua durante 15 minutos hasta que la piel se pueda perforar fácilmente con una cerilla. Para esta receta, necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• ajo - 4 cabezas;
• sal - 100 g;
• hoja de laurel - 1 para cada capa;
• aceite vegetal - 2 cucharadas.

Una vez que las berenjenas se hayan enfriado, córtelas por la mitad a lo largo, colóquelas sobre una superficie plana y coloque un peso encima. Déjelas reposar un par de horas para eliminar el exceso de líquido. Machaque el ajo y mézclelo con el aceite. Coloque las verduras en frascos esterilizados en capas apretadas, cubriéndolas bien con la mezcla de ajo.

Berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas rellenas de verduras se pueden usar como guarnición o como plato único. Para prepararlas, necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• cabezas de ajo - 300 g;
• pimiento picante - 4 piezas;
• hierbas de perejil, eneldo, cilantro y apio;
• sal - 2 cucharadas
• Vinagre al 9% - 500 ml;
• agua - 1 l.

Se retiran la base y el tallo de las berenjenas y se hace un corte para el relleno. Las verduras se remojan en agua hirviendo durante 10 minutos, se escurre el líquido y se dejan a presión durante 3 horas. Se utiliza una mezcla de hierbas picadas gruesas, pimienta y ajo machacado para formar el relleno y se coloca dentro de cada verdura. Las berenjenas rellenas se colocan en frascos y se cubren con una marinada caliente hecha con agua, esencia y sal. Los frascos se sellan y se dejan enfriar.

Una receta rápida de encurtidos al estilo armenio

Esta receta armenia rápida requiere condimentos picantes y especias aromáticas. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• 2 manojos de cilantro;
• cabezas de ajo - 2 piezas;
• esencia - 1,5 cucharadas;
• sal, pimienta picante - al gusto;
• aceite inodoro - 400 ml;
• ajedrea - 2 cucharaditas

Las berenjenas se cortan en tiras finas y se fríen. La mezcla se extiende sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las hierbas y el ajo se pican finamente, se mezclan con las verduras, se sazonan con pimienta y tomillo y se mezclan bien. La mezcla se mantiene a presión durante 24 horas, tras lo cual se distribuye uniformemente y se sella en frascos esterilizados.

Encurtido sin esterilizar

Muchas amas de casa prefieren maneras rápidas y fáciles de preparar comida para el invierno. La ventaja de esta receta es que no requiere esterilización, lo que ahorra tiempo y conserva el valor nutricional del producto. Para esta receta, necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• tomillo - 2 ramitas;
• ajo - 8 dientes;
• hojas de laurel - 4 piezas;
• pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• chiles - 2 piezas;
• sal y azúcar - 4 cucharadas cada uno;
• Vinagre al 9% - 300 ml;
• agua - 2 l;
• aceite - 200 ml.

Las berenjenas se pelan y se cortan en tiras finas de 5 mm de grosor y 1 cm de ancho. Proceso de cocción:

• Colocar las verduras en un recipiente y espolvorear con sal, dejar reposar 30 minutos y enjuagar con agua fría;
• Se corta el pimiento en aros, se pica el ajo;
• Se añade una solución de vinagre y sal al agua, se colocan hojas de laurel, pimienta y aceite en la solución hirviendo, preparando así la marinada;
• Las berenjenas y los pimientos cortados en rodajas se colocan en una solución hirviendo, se añaden ajo y tomillo y se dejan hervir durante 7 minutos.

Las berenjenas se colocan en frascos, se cubren con el resto de la marinada y se colocan debajo de la tapa.

En coreano

Los amantes de la cocina coreana consideran esta receta de berenjena como una de las más deliciosas. Para prepararla, necesitarás:

• berenjenas - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• pimiento dulce - 0,5 kg;
• azúcar granulada - 100 g;
• Solución de vinagre al 9% - 200 ml;
• 1/2 cabeza de ajo;
• pimienta negra molida - ½ cucharadita;
• Condimento coreano de zanahoria - 25 g.

Las verduras se cortan en tiras. Las tiras de berenjena se salan y se dejan reposar 30 minutos. Luego, se retira el exceso de líquido con un colador y se fríen en aceite vegetal. Se mezclan las verduras y se añaden ajo, pimienta, azúcar y la solución de esencia. La mezcla se remueve hasta obtener una consistencia suave y se deja en un lugar fresco durante 4 horas, tras lo cual se coloca en frascos esterilizados. Los frascos se hierven durante 30 minutos y luego se sellan herméticamente.

Con cebollas y pimientos dulces

Puedes preparar una conserva sin esterilizar usando berenjenas, cebollas y pimientos fritos. Para prepararla, usa:

• berenjenas - 2,4 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimiento dulce - 600 g;
• pimiento picante - 2 piezas;
• cebollas - 400 g;
• ajo - 10 dientes;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 10 cucharadas;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas;
• pimienta negra - 20 guisantes;
• sal al gusto.

Las berenjenas se cortan en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan reposar 30 minutos para que suelten su jugo. Transcurrido este tiempo, se fríen en un poco de aceite hasta que estén doradas.

Muele los tomates, el ajo, el pimiento y la cebolla en una picadora de carne y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega el azúcar, la sal y la pimienta y mézclala con la mezcla de berenjena. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y añade el vinagre 5 minutos antes del final. Transfiere la mezcla a frascos esterilizados y deja enfriar.

Con tomates

Esta receta se puede usar como guarnición o como plato independiente. Se requieren los siguientes ingredientes:

• berenjenas - 1,8 kg;
• tomates - 3,5 kg;
• pimiento dulce - 12 piezas;
• pimiento picante - 1 ud.;
• ajo - 30 dientes;
• perejil, cilantro - 50 g cada uno;
• azúcar - 1 vaso;
• aceite vegetal - 200 ml;
• sal - 1,5 cucharadas;
• vinagre - 1 cucharada

Pela las berenjenas y córtalas por la mitad. Espolvorea las verduras con sal y déjalas reposar 20 minutos para que pierdan el amargor. Enjuaga la fruta con agua fría y córtala en cubos grandes.

Se cortan los pimientos en tiras, se pican finamente los dientes de ajo y se pican los tomates. En un bol, se mezclan todas las verduras, el ajo, la sal, el azúcar y las especias necesarias para la receta. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo constantemente. Finalmente, se añade el aceite, el vinagre y las hierbas aromáticas y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Después, se guarda la mezcla de verduras en frascos esterilizados.

Con repollo

Una deliciosa combinación se consigue enlatando berenjena y repollo. Para la receta, necesitarás:

• repollo - 1,5 kg;
• berenjenas - 1,5 kg;
• zanahorias - 450 g;
• ajo - 15 dientes;
• pimiento picante - 1 ud.;
• granos de pimienta negra - 15 piezas;
• sal - 2,5 cucharadas;
• agua - 1 l;
• Vinagre al 9% - ½ taza.

Coloque las berenjenas en agua hirviendo durante 7 minutos y retírelas para que se enfríen. Luego, forme cubos pequeños de 2 cm. Ralle finamente las zanahorias y el repollo. Con un prensador de ajos, pique finamente el ajo y mézclelo con chile picante picado. Mezcle los ingredientes vegetales, agregando sal y vinagre. Después de mezclar bien, coloque la mezcla en recipientes y ciérrelos con tapa. Después de 7 días, el aperitivo de berenjenas y verduras estará listo.

Con apio

Usar apio permite preparar una conserva de invierno rica en vitaminas y nutrientes. La receta requiere:

• berenjenas - 1 kg;
• apio - ¾ taza y 1 ramita por cada berenjena;
• albahaca - ½ taza;
• cilantro - 1 manojo;
• eneldo - ½ taza;
• vinagre de vino - ½ taza;
• ajo - 1 diente por cada berenjena;
• sal - 1 cucharada

Pelar las berenjenas y hacer un corte longitudinal de 3 cm. Hervir las verduras en agua con sal durante 3 minutos y escurrir el líquido con un colador. Mezclar las hierbas finamente picadas con sal y rellenar las berenjenas con la mezcla de hierbas, insertándolas en cada diente de ajo. Escaldar las ramitas de apio con agua hirviendo y atarlas alrededor de las verduras para sujetar el relleno.

Se prepara un adobo con agua, sal y vinagre de vino tinto. Las berenjenas se colocan en frascos, se cubren con la solución y se sellan. El producto final dura 10 días.

Champiñones azules marinados en salmuera seca

Esta receta prepara berenjenas rápidas y deliciosas. Ahorra mucho tiempo al no tener que hervir las verduras ni esterilizar los ingredientes. Para preparar berenjenas con esta receta, siga estas proporciones:

• sal - 2 o 3% del peso total de las berenjenas;
• Hierbas verdes: del 2 al 5% del peso de las verduras.

Las berenjenas cortadas se disponen en capas, se espolvorean con sal y hierbas aromáticas y se colocan bajo una prensa. Por cada kg de berenjena, la prensa debe pesar al menos 10 kg. La fermentación dura 20 días, tras lo cual se conservan en un lugar fresco. El producto final estará listo para consumir en un mes. Si se desea, se puede añadir ajo, cilantro, albahaca y otras especias aromáticas para realzar el sabor.

berenjenas oxidadas

Nuestros antepasados ​​han preparado berenjenas agrias desde tiempos remotos. El tiempo promedio de preparación de este aperitivo varía de dos semanas a un mes, dependiendo de la variedad y el tamaño de las verduras utilizadas. La receta requiere:

• berenjenas - 3 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• ajo - 1,5 cabezas;
• sal - 9 cucharadas;
• agua - 4,5 l;
• granos de pimienta negra - 15 piezas;
• hoja de laurel - 7 hojas.

Hervir las berenjenas en agua con sal durante 15 minutos. Colocarlas en un colador para que escurran completamente y presionarlas durante 24 horas. Rallar las zanahorias y rellenar las berenjenas con ellas. Luego, colocarlas en un recipiente formando capas compactas.

Prepare una marinada de sal y agua; añada hojas de laurel y granos de pimienta mientras hierve. Una vez enfriada, llene el recipiente con las verduras y presiónelas. Después de 14 días, pruebe el producto; si el sabor no le convence, deje la mezcla bajo presión durante 2 semanas.

Métodos de almacenamiento

Las berenjenas frescas no tienen una larga vida útil. Se considera que su vida útil máxima es de 1 a 1,5 meses, durante los cuales conservan su aspecto y valor nutricional. Para ello, es necesario mantenerlas a una temperatura de entre +2 y +6 °C. C y humedad no inferior al 70%.

Las siguientes acciones ayudarán a extender el plazo:

• En lugar de lavar, utilice una toallita húmeda;
• dejar una cola de al menos 2 cm después de cortar del cantero;
• conservar en un lugar fresco con aserrín;
• Coloque las verduras sin permitir que se toquen.

Algunos jardineros desentierran la planta y la colocan en un sótano junto con la tierra, humedeciendo periódicamente el sistema radicular. En casa, la guardan en un lugar oscuro, envolviendo los frutos en papel de periódico. La exposición a la luz solar afecta negativamente el sabor de las verduras y provoca la producción de solanina.

Puedes conservar las propiedades beneficiosas de las frutas durante todo el año secándolas previamente o berenjenas congeladas.

Las preparaciones selladas se conservan bien a temperatura ambiente, pero para una mejor conservación se recomienda utilizar una habitación fresca o un refrigerador.