Recetas para hacer caviar a partir de hongos lácteos secos, salados y crudos para el invierno y almacenar los ingredientes preparados.

Los mariscos y el exótico caviar de berenjena no son los únicos elementos que pueden impresionar a los invitados y provocar una lluvia de elogios por parte de la anfitriona. El caviar enlatado, elaborado con setas de leche para el invierno, es un plato saludable y nutritivo de la cocina rusa. Lea este artículo hasta el final para aprender a prepararlo correctamente.

Cómo preparar caviar de setas de leche para el invierno

Se puede elaborar un producto altamente nutritivo con un regusto refinado y rico a partir de setas de leche recolectadas en el bosque. El caviar está listo para consumir como plato independiente, pero también es ideal como relleno para deliciosas tartas y panqueques caseros.

Todas las recetas para preparar caviar son sencillas y directas; en la mayoría de los casos, necesitarás:

• sombreros y tallos de hongos;
• sal;
• cebolla.

Los ingredientes se muelen en una picadora de carne, algo que probablemente se encuentra en todos los hogares. A veces se añaden hierbas aromáticas (eneldo y perejil).

Importante: El caviar de hongos es una excelente manera de reciclar frutos del bosque, y el potencial de usarlo en otras delicias caseras le permite abastecerse de relleno para tartas y panqueques durante mucho tiempo.

Selección y preparación de setas

La mezcla de caviar se prepara a partir de pescado seco y salado, champiñones encurtidos o de leche cruda, con la adición de verduras y especias.

Son adecuados varios tipos de hongos: negros, blancos, amarillos, pero deben ser comestibles.

Para su procesamiento, se preparan mediante un método estándar: se limpian los restos forestales, los más resistentes (crudos), se lavan (se salan) y se dejan en remojo durante varias horas (se secan). Transcurrido un tiempo, el producto semiacabado resultante puede utilizarse para elaborar caviar.

Cómo hacer caviar de setas de leche en casa

No necesitas equipos complicados ni conocimientos especializados para prepararlo en casa. Solo necesitas usar una de las recetas más conocidas, reunir los ingredientes, un poco de ingenio y, finalmente, obtener un producto final original.

Receta clásica

El método clásico para preparar caviar de champiñones se basa en el uso de tallos y sombreros de champiñones de leche cruda. Para una receta, necesitarás:

• setas recién recogidas – 1 kilogramo;
• cebollas – 2-3 piezas;
• caldo de champiñones preparado – 100 gramos;
• aceite vegetal;
• tallos de clavo – un par de trozos;
• sal y pimienta negra molida (añadir al gusto).

Los tallos de los champiñones se usan con mayor frecuencia para el caviar de champiñones, ya que son más densos y carnosos. Se empieza por los bulbos: se les quita la capa exterior, se los lava y se los muele en un procesador de alimentos o licuadora. También se deben hervir algunos champiñones para preparar el caldo. Los tallos limpios de los champiñones de leche, separados de sus sombreros, también se pican, se mezclan con cebolla y se vierten en el caldo. El producto se sala y se condimenta con especias al final.

Calentar la mezcla resultante en una cacerola esmaltada, llevarla a ebullición gradualmente, dejar enfriar y distribuirla uniformemente entre los frascos. Se recomienda guardar el caviar bajo una tapa de plástico o de hojalata.

Esta no es la única receta de caviar crudo; existen otras. Por ejemplo, esta: la mezcla de champiñones frescos se cuece a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido (jugo). La mezcla frita se pica finamente y se mezcla con cebolla picada ligeramente frita. El caviar resultante es una excelente opción para rellenar tartas y preparar sándwiches rápidos.

Necesitarás:

1. Champiñones de leche fresca – 0,5 kilogramos.
2. Cebolla - una cabeza.
3. Aceite vegetal – unas 2 cucharadas.

Añade sal y pimienta a tu gusto, teniendo cuidado de no hacer la mezcla demasiado picante.

De champiñones con leche salada

Los champiñones encurtidos son un excelente aperitivo tradicional ruso y también se pueden utilizar como producto semiacabado para la mezcla de caviar.

Picar los champiñones, añadir la cebolla frita, el ajo picado o prensado, sal y pimienta. Mezclar todo y el caviar estará listo. Servir en una ensaladera, espolvoreado con eneldo finamente picado. La receta requiere: 450 gramos de champiñones en salmuera, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 45 mililitros (3 cucharadas) de aceite de girasol, pimienta, sal y hierbas aromáticas al gusto.

Importante: En la antigüedad, los hongos para caviar se preparaban cortándolos finamente con un cuchillo especial (un picador) en una tabla o en un recipiente: esto hacía que el caviar fuera más uniforme, sin fibras dañadas e increíblemente sabroso.

Con zanahorias, tomates y cebollas

Este plato requiere ingredientes adicionales: zanahorias y tomates maduros. Las proporciones para este delicioso caviar de verduras se calculan de la siguiente manera:

1. Hongos de leche cruda – 1 kilogramo.
2. Tomates – 1 kilogramo.
3. Un par de zanahorias.
4. 5-6 cebollas.
5. Aceite de girasol.
6. Especias (pimienta, clavo).

Primero, se hierven los champiñones para ablandarlos. La mezcla se escurre, se pica (no muy fina) y se fríe en aceite. Las verduras picadas también se fríen, se sazonan, se mezclan con los champiñones y se cuecen a fuego lento. El caviar terminado se puede conservar como un producto enlatado normal, en un recipiente de vidrio, o servir inmediatamente. A veces se le añade tomillo para darle un sabor picante.

De hongos de leche en polvo

Los hongos secos deben remojarse primero en agua. Se puede lograr un gran efecto mezclando hongos blancos y negros, pero también es posible preparar una mezcla de caviar usando solo hongos blancos. Usos:

• 80 gramos de champiñones negros y 20 gramos de champiñones blancos;
• aceite de girasol – 4-5 cucharadas;
• sal, pimienta (al gusto);
• verduras (hojas de eneldo) secas o frescas.

Los champiñones remojados se escurren en un colador, sin desechar el agua; los champiñones se cocinarán en esta agua. Es importante colar el líquido para eliminar cualquier resto de arena o sedimento. Los champiñones se cocinan durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandos, luego se retiran y se pican finamente. La cebolla se fríe aparte hasta que esté dorada (es mejor picarla finamente) y luego se añade a los champiñones.

La mezcla se muele en una picadora de carne y se fríe hasta que esté completamente cocida. El caviar se condimenta con sal, especias y eneldo (a veces con vinagre). Se puede conservar en el refrigerador sin esterilizar durante 3 o 4 días. Unos crutones de pan negro calientes quedan especialmente deliciosos con este caviar.

Con ajo

Caviar para los amantes de los sabores picantes y especiados. Para 1 kilo de setas de leche recién recolectadas, necesitarás 4-5 cebollas, 3 dientes de ajo, un par de cucharadas de aceite de girasol y especias (pimienta). Limpia bien las setas de leche, lávalas, hiérvelas y pícalas. Pica la cebolla y el ajo (la cebolla en mitades, el ajo en rodajas), fríelos en aceite hasta que estén transparentes, añádelos a las setas, salpimienta y cuece a fuego lento durante no más de 15 minutos.

Con pimiento dulce

Para simplificar, simplemente usa la receta clásica y añade pimientos morrones. También puedes combinar la mezcla con tomates; el sabor se potenciará. Por cada 3 partes de champiñones, necesitarás 1 parte de verduras.

Se recomienda hervir los champiñones para ablandarlos. Luego, picar finamente todos los ingredientes y freírlos en aceite. El caviar terminado se puede esterilizar y guardar en frascos de vidrio o servir inmediatamente. La pimienta le da un toque suave y dulce al sabor.

Con pasta de tomate

Para esta receta la ama de casa necesitará:

1. Hongos de leche – 2 kilogramos.
2. Pasta de tomate (puré) – 1 lata (500 gramos).
3. Azúcar – 100 gramos.
4. Vinagre de mesa 9% – 80 mililitros.
5. Ácido cítrico de grado alimenticio – 8 miligramos.
6. Laurel, sal y pimienta – a tu gusto.

Los champiñones se hierven en agua con sal y una pizca de ácido cítrico hasta que se ablanden, se enfrían y se pican finamente. El azúcar y la sal se disuelven en agua caliente y se mezclan con la pasta de tomate. Se vierte el aderezo resultante sobre los champiñones, se añade vinagre y laurel, y se deja cocer a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante no más de 10 minutos. El producto final se coloca en un recipiente de vidrio, se esteriliza y se conserva como de costumbre en casa.

Con perejil

La receta se basa en níscalos secos. Clasifique y lave 500 gramos de champiñones, hiérvalos en agua sin sal (preferiblemente remojados previamente) y luego píquelos. No deseche el caldo de los champiñones; es ideal para hacer sopa o borscht.

Pele de 10 a 12 cebollas, píquelas finamente y fríalas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Luego, mézclelas con los champiñones. Sazone la mezcla de champiñones al gusto, añada sal, remueva, añada vinagre (no más de 2 cucharadas) y sirva. Decore el caviar con hojas de perejil y una rodaja de limón, y sirva.

Con calabacín

Se utilizan champiñones salados para preparar caviar de champiñones mezclados con caviar de calabacín. Los ingredientes necesarios son:

1. Champiñones con leche salada – 3 kilogramos.
2. Calabacín – 2 kilogramos.
3. Cebolla – 450 gramos.
4. Caldo de champiñones – 300 mililitros.
5. Aceite de girasol – 30 mililitros.
6. Especias (pimienta, clavo) – a su gusto.

Enjuague los champiñones con agua corriente para eliminar la sal y escúrralos en un colador. Muele la mezcla de champiñones, la cebolla finamente picada y el calabacín crudo (en un procesador de alimentos o una picadora de carne), mézclelos con el caldo, la mantequilla, los condimentos y la sal, y cocine a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido (la consistencia de un puré espeso). La mezcla de caviar terminada se esteriliza y se sella en frascos con tapa.

Con vinagre

Necesitarás 3 kilogramos de champiñones de leche cruda, 450 mililitros de aceite vegetal, 200 gramos de pasta de tomate, 90 mililitros de vinagre al 9%, 3 gramos de ácido cítrico, pimienta negra molida y sal. Hierve los champiñones en agua con sal y luego muélelos en una picadora de carne. Mezcla el puré resultante con la mitad del aceite, el tomate y el ácido cítrico, y cocina a fuego lento durante no más de 15 minutos.

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregue el resto del aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y hierva la mezcla. Vierta en un recipiente de vidrio con tapa.

Con vinagre de sidra de manzana

Composición del caviar:

1. Hongos de leche – 4 kilogramos.
2. Zanahorias, cebollas – 0,5 kilogramos cada una.
3. Puré o pasta de tomate – 160 gramos.
4. Perejil (raíz) – 150 gramos.
5. Vinagre de sidra de manzana – 150 mililitros.
6. Aceite de girasol – 100 mililitros.

Los champiñones crudos se trituran en una licuadora junto con la cebolla, el perejil y las zanahorias. Se añade el perejil picado, la mezcla preparada, las especias, el vinagre y la sal al aceite caliente en una sartén de fondo ancho. Se puede añadir una hoja de laurel. Se lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente, se retira del fuego, se vierte en frascos y se esteriliza durante 30 minutos. Se cierra con la tapa como de costumbre.

Con una mezcla de pimientos

Una mezcla de dos tipos de pimientos le da un sabor picante especial al caviar. Para 2 kilogramos de champiñones, necesitará 300 gramos de zanahoria y 300 gramos de cebolla, y 190 mililitros de aceite de girasol. Añada especias y sal al gusto. Hierva los champiñones en agua con sal, déjelos enfriar y píquelos finamente. Muele la cebolla y las zanahorias en una picadora de carne, fríelas en aceite y mézclelas con los champiñones. Sazone la mezcla con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. La mezcla de caviar terminada se envasa en frascos y se esteriliza.

Con apio

La receta incluye hojas de apio para complementar cualquiera de las recetas clásicas. Por ejemplo, esta:

1. Hongos de leche – 5 kilogramos.
2. Puré de tomate – 1 lata (500 gramos).
3. Esencia de vinagre 70% – 20 mililitros.
4. Aceite vegetal – 50 mililitros.

Hervir los champiñones, picarlos y cocinarlos a fuego lento en el horno con la puerta abierta durante unos 40 minutos. Esto realzará el sabor del caviar. Se saltea el apio finamente picado en mantequilla, se mezcla con los champiñones y el tomate y se cuece a fuego lento. Finalmente, se añaden los condimentos y se lleva la mezcla a ebullición. Conservar en un recipiente de vidrio esterilizado de tamaño adecuado.

De setas de leche blanca

Existen muchas recetas populares de caviar vegetal elaborado con setas de leche blanca: secas, hervidas, encurtidas y saladas. Aquí tienes una de ellas.

Los tallos de los champiñones se limpian, se lavan, se hierven en agua con sal, se enfrían y se pican finamente. La mezcla resultante, homogénea, se fríe durante media hora, removiendo, a fuego lento. La cebolla se prepara aparte: se pica y se fríe junto con los tomates. La mezcla de champiñones se cuece a fuego medio durante no más de 15 minutos. La sal y los condimentos se añaden al final. La mezcla se coloca en frascos aún calientes, se esterilizan y se cierran con tapa.

Para 1 kilogramo de champiñones necesitarás:

• tomates maduros – 300 gramos;
• cebolla – 200 gramos;
• aceite vegetal – 2-3 cucharadas;
• sal, especias – al gusto.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar las preparaciones de hongos?

El caviar sin esterilizar (recién preparado) se almacena como un producto normal: en el refrigerador durante varios días, enrollado en frascos bajo una tapa de hojalata, hasta un año, pero no más.

Reglas para almacenar el caviar de hongos lácteos

Es importante recordar que el caviar cocido no debe conservarse durante largos periodos; debe consumirse lo antes posible. Debe conservarse en un lugar fresco durante un tiempo limitado.

Para los productos envasados ​​en frascos de vidrio, las reglas son estándar, como para las conservas caseras convencionales: varios meses (normalmente hasta la nueva cosecha).

No se permiten durante el almacenamiento en el caviar signos de turbidez, sedimentos o inclusiones sospechosas: habrá que desecharlo para evitar intoxicaciones alimentarias.