Recetas sencillas para hacer champiñones encurtidos crujientes para el invierno en frascos

La seta lechosa es una de las setas más deliciosas, aunque lamentablemente también más raras. Si encuentras una en el bosque, querrás preparar rápidamente un plato delicioso con ella para saborear su exquisito sabor. Por suerte, esto se puede hacer no solo en verano, sino también en invierno, si conoces la receta de las setas lechosas encurtidas.

Características de la tecnología

La seta de leche, como cualquier otra seta, es un producto caprichoso.

Por lo tanto, para que el plato quede delicioso, vale la pena dominar varias técnicas de cocina:

• Es fundamental clasificar los champiñones. Bajo ninguna circunstancia se deben añadir champiñones con gusanos o podridos al plato.
• La segunda etapa de la preparación consiste en eliminar las impurezas. Cada hongo de leche debe enjuagarse bien con agua.
• El proceso más largo y arduo es el remojo, que dura dos días. Para ello, se debe remojar el ingrediente principal en agua ligeramente salada, cambiándola periódicamente.
• Después de remojarlos, todos los hongos deben enjuagarse nuevamente.

Muchas amas de casa recurren a un truco: hierven los champiñones durante 20 minutos 3 o 4 veces, pero en agua con alto contenido de sal. Esto, por supuesto, acorta el tiempo de remojo. Pero también reduce la textura crujiente de los champiñones, algo inaceptable para los champiñones encurtidos.

Cómo seleccionar y preparar los champiñones antes de marinarlos

Se recomienda elegir solo setas que crezcan en el bosque. Mucha gente las recoge o compra cerca de las carreteras. Esto se desaconseja totalmente. Los hongos son capaces de absorber toxinas dañinas que no pueden eliminarse incluso después de un remojo prolongado.

También se recomienda utilizar únicamente producto fresco y de estructura firme para preparar la preparación.

Cómo encurtir setas de leche en frascos en casa

Cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar conservas para el invierno. Aquí tienes algunos ejemplos de recetas de setas de leche encurtidas.

Una receta clásica paso a paso para 1 litro de agua.

La receta clásica para encurtir champiñones blancos es sencilla. Se utiliza el método en caliente, que consiste en hervirlos en la marinada. Se requieren unos pasos básicos:

• Transfiera 1 kilogramo del producto principal a una cacerola profunda;
• verter sobre ellos 1 litro de agua con 10 gramos de sal;
• poner al fuego y dejar hervir, esto tardará aproximadamente 20 minutos;
• Coloque los hongos de leche en un colador y espere hasta que se haya escurrido toda el agua;
• preparar la marinada disolviendo 40 gramos de sal, 5 clavos de olor, 5 guisantes de pimienta gorda y 4 hojas pequeñas de laurel en 1 litro de agua hirviendo;
• Hervir la futura marinada durante 15 minutos y luego agregarle los champiñones cocidos;
• Por último se añaden 20 mililitros de vinagre al líquido.

Encurtir champiñones de esta manera no solo es sencillo, sino también económico, ya que requiere pocos ingredientes. El producto final debe colocarse en frascos, sellarse con tapas y envolverse en una manta tibia hasta que se enfríe por completo.

Encurtido de setas de leche negra

La preparación de los champiñones de leche negra es ligeramente diferente a la receta clásica. En primer lugar, el tiempo de remojo es ligeramente diferente: 3 días. El adobo también es ligeramente distinto: se disuelven 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua.

Para realzar el sabor, recomendamos añadir hojas de grosella y cereza bien lavadas, ajo picado, laurel, pimienta molida y clavos de olor al fondo del frasco. La cantidad de ingredientes se determina al gusto.

Método en frío

Una receta popular entre las amas de casa es la de champiñones marinados en frío. Este método deja el ingrediente principal crujiente, perfecto para ensaladas o guarniciones. Para prepararlo, necesitarás:

• Remojar los champiñones crudos durante 3 días, cambiando el agua periódicamente;
• Reboza cada hongo de leche en sal y colócalo en un recipiente hondo;
• Agregue 1 cabeza de ajo machacado y 1 raíz pequeña de rábano picante machacada al ingrediente principal;
• Cubra todo el contenido con una gasa;
• Coloque encima de la gasa hojas frescas de cereza, grosella, rábano picante y eneldo;
• La etapa final de la cocción es aplicar una fuerte presión.

Ahora, las setas de leche deben trasladarse a un lugar fresco. Se dejarán en remojo durante un mes y liberarán su propio jugo.

En salsa de tomate

Los champiñones marinados no solo son deliciosos, sino también ricos en calorías. Sin embargo, si desea un mayor valor nutritivo, se recomienda añadir 200 gramos de pasta de tomate al marinado en lugar de agua. Esto dará como resultado champiñones cocidos.

Con ajo

El ajo es el ingrediente más común en conservas. Le da un sabor intenso y picante, y añade un agradable toque aromático a los platos. El plato se prepara según la receta clásica, pero además de las especias, el adobo requiere 5 dientes de ajo medianos, machacados o prensados ​​con un prensador de ajos.

En aceite

También puedes marinar los champiñones en aceite. Para prepararlos, mezcla 2 cucharadas de aceite vegetal con 2 cucharaditas de mostaza y pimienta, y añade la salsa resultante a los champiñones fríos.

Con otros hongos

Puedes preparar un delicioso surtido invernal con setas de leche. Para ello, necesitarás:

1. Hervir 1 kilogramo de setas variadas peladas y cortadas en rodajas en agua ligeramente salada. Las setas de leche combinan a la perfección con las setas porcini, las setas de álamo temblón, los boletos de abedul y las setas de mantequilla.
2. Colóquelas en un colador. Mientras se escurre el agua, puede empezar a preparar la marinada. Para ello, disuelva en agua 12 granos de pimienta de Jamaica, 1 cebolla picada, 20 gramos de sal, 0,5 cucharadas de azúcar granulada, 2 hojas de laurel y 60 mililitros de vinagre. Luego, cocine a fuego lento durante 10-25 minutos.

Ahora es el momento de marinar. Coloca la mezcla de champiñones en un frasco y vierte la marinada cocida por encima.

Con ácido cítrico

En lugar de vinagre, puedes añadir ácido cítrico a los champiñones crujientes. Esto no cambiará su sabor, pero los hará mucho más saludables.

En un adobo picante

Para quienes aprecian el sabor salado, recomendamos conservar el ingrediente principal para el invierno en un adobo salado. Para prepararlo, disuelva los siguientes ingredientes en agua:

• sal - 60 gramos;
• azúcar granulada - 20 gramos;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• hojas de grosella frescas o secas - 2 piezas;
• hojas de cereza frescas o secas - 2 piezas;
• Claveles - 2 capullos.

Todos los ingredientes deben disolverse en 2 litros de agua y cocerse a fuego lento durante 20 minutos. Después, se pueden añadir los champiñones a la marinada resultante y cocinarlos de forma tradicional o en frío.

Con canela

Para realzar el sabor del producto, puedes añadir 1 rama o 1 cucharadita de canela.

No sólo creará un nuevo sabor, sino también un aroma inigualable.

Con cebollas y tomates

El plato más abundante Para el invierno, existe una preparación de setas de leche con cebollas. Y tomates. Freír 2 kilos de champiñones, 1 kilo de cebolla picada y 1 kilo de tomates en una sartén con 100 mililitros de aceite vegetal. Verter el contenido en frascos y cubrir con la marinada, preparada de cualquier manera.

En polaco

La receta al estilo polaco para este plato se diferencia porque se añaden dos hojas frescas de grosella y dos hojas frescas de cereza a la marinada, que, al combinarse con los demás ingredientes, crean un nuevo aroma.

Reglas para el almacenamiento del producto terminado

Los champiñones encurtidos se pueden conservar de 3 a 8 meses en un lugar fresco y oscuro. Se pueden consumir en un mes desde su preparación. Es importante almacenar el producto a una temperatura de hasta 15 grados centígrados. De lo contrario, podría formarse moho.