Deliciosas recetas para encurtir setas de leche en casa utilizando métodos tanto fríos como calientes.

Las setas lechosas son muy populares entre los recolectores de setas, consideradas las mejores entre las variedades comestibles. Su textura carnosa y jugosa las convierte en las favoritas de los recolectores de setas. Se suelen encurtir frías o calientes, pero también existen otros métodos de conservación. Son deliciosas y aromáticas. Veamos con más detalle varias recetas paso a paso para encurtir setas lechosas en casa.

Peculiaridades del encurtido de setas de leche

Los hongos frescos tienen un ligero amargor, ya que su estructura porosa absorbe no sólo los compuestos beneficiosos sino también los dañinos del medio ambiente.

Si el ingrediente principal se prepara de forma incorrecta, en lugar de un encurtido sabroso y aromático, obtendrás veneno.

• Está prohibido recolectar hongos de leche que crecen cerca de carreteras, plantas industriales o vertederos de basura.
• Antes de encurtir, es necesario clasificar las setas de leche y retirar cualquier parte dañada o con gusanos. Si una seta entera está dañada, deséchela.
• Retire los restos del bosque, como hojas y ramitas. Cepille si es necesario. Si la suciedad persiste, coloque la planta en un recipiente esmaltado y llénelo con agua fría. Tape y deje reposar de 30 a 120 minutos.

• Según la receta, corte los champiñones. Puede separar los tallos de los sombreros. Algunos cocineros usan esta última parte para hacer caviar de champiñones.
• Después de pelar y cortar los champiñones, es necesario remojarlos. Este paso es esencial. De lo contrario, quedarán amargos, arruinando el sabor del plato. Coloque los champiñones cortados en un recipiente adecuado y cúbralos con agua fría. Tape y coloque un objeto pesado encima. Déjelos en remojo durante 70-72 horas. Recuerde cambiar el agua 2 o 3 veces al día.
• Para encurtir, utilice recipientes de madera natural, vidrio o esmalte. Los recipientes galvanizados pueden causar una reacción que hará que los "regalos del bosque" no sean comestibles. Tampoco se recomiendan los recipientes de barro.

Selección y preparación de setas antes de iniciar el proceso

Antes de empezar a conservar, es necesario saber cómo elegir los hongos adecuados:

1. Las setas lechosas jóvenes y firmes se utilizan para encurtir. De lo contrario, durante el encurtido, los sombreros se volverán flácidos y sin sabor, perdiendo su característico crujido.
2. Los hongos deben estar limpios y sin gusanos.
3. No olvides remojarlos previamente y quitarles el amargor.
4. Una vez finalizado el proceso de remojo, los hongos se enjuagan bajo agua corriente varias veces.
5. Colóquelo en un colador o tamiz para drenar el exceso de humedad.

Eso es todo: las setas de leche recién recogidas se preparan según la receta elegida.

Recetas para encurtir setas de leche en casa

Hay varias maneras de encurtir setas de leche en casa. Ofrecemos una receta básica paso a paso.

Método caliente

Componentes:

• setas de leche fresca – 3,8 kilogramos;
• agua limpia – 4,5 litros;
• sal de roca – 170 gramos;
• hoja de laurel – 8 hojas;
• pimienta negra – 12 piezas;
• inflorescencias de clavel – 8 piezas;
• ajo – 12-14 piezas.

Prepare los “regalos del bosque” con antelación: clasifique, limpie, enjuague y remoje, cambiando regularmente el agua durante 3 días.

Combine el líquido con sal de mesa, sal gruesa y especias aromáticas en una cacerola aparte. Coloque en la estufa y llévelo a ebullición a fuego medio.

Picar los champiñones y mezclarlos con la salmuera. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar la espuma de la superficie con regularidad.

Retira los champiñones del fuego. Pela y corta el ajo en láminas. Añádelo a la mezcla principal y remueve.

Colocar bajo presión en frío durante 29-30 horas.

Mientras tanto, vamos a preparar los recipientes. Lava los frascos y sécalos en el horno.

Hierva los champiñones y cocínelos durante 10-20 minutos. Colóquelos en un frasco de vidrio preparado y vierta la salmuera sobre ellos.

Método en frío

Sugerimos considerar un método sencillo de enlatado:

• setas recién recogidas – 6 kilogramos;
• sal de roca – 250 gramos.

Esta versión de la receta es rápida de preparar:

• Procesar los hongos: clasificarlos, eliminar los restos y las zonas podridas;
• dejar en remojo 2-3 días, enjuagar;
• Coloque los hongos de leche cruda en un recipiente adecuado. La cantidad indicada debe rendir 5 capas.
• Todo el mundo seguro que le echa sal para enlatar;
• Coloque la prensa encima;
• Coloque la estructura terminada en un lugar frío;
• Después de 60 días, distribuir en frascos esterilizados.

Antes de servir, asegúrese de enjuagar los champiñones para eliminar el exceso de sal. Si lo desea, sazónelos con aceite vegetal y espolvoréelos con hierbas frescas picadas.

Hongos de leche blanca en hojas de col

Para salar los champiñones blancos, es necesario preparar:

• champiñones – 2,5 kilogramos;
• agua limpia – 2,5 litros;
• sal de roca – 150 gramos;
• ajo – 70 gramos;
• eneldo fresco – 50 gramos;
• hojas de grosella – 10 piezas;
• hojas de cerezo – 10-12 piezas;
• hojas de col – 5 piezas.

Clasifique las setas de leche, eliminando cualquier residuo o punto de podredumbre. Enjuáguelas y remójelas, luego separe los tallos de los sombreros. Se recomienda usar solo los sombreros para encurtir.

Enjuágalos con agua corriente. Vierte la cantidad indicada de líquido en un recipiente esmaltado y añade 25 gramos de sal. Agrega los sombreros de los champiñones y déjalos en remojo de 10 a 11 horas. Luego, cambia el agua por agua limpia y continúa remojándolos durante 5 horas más.

Colarlo a través de un colador y esperar a que se escurra el exceso de humedad.

Pelar el ajo, enjuagarlo y cortar cada diente en 3 trozos.

Lavar el eneldo, quitarle el exceso de humedad y picarlo finamente.

Coloque los champiñones y los demás ingredientes aromáticos en capas en el recipiente preparado, según la receta. Espolvoree generosamente con sal cada capa.

Coloque un peso pesado encima. Déjelos reposar durante 60 días, después de refrigerarlos. Transcurrido este tiempo, los hongos de leche estarán listos para comer.

Encurtidos con cebollas

Productos:

• setas de leche – 2,7 kilogramos;
• sal – 130 gramos;
• agua limpia – 2,5 litros;
• cebollas – 500 gramos.

Preparar los champiñones con antelación: clasificarlos, limpiarlos, enjuagarlos y ponerlos en remojo.

Vierta la cantidad de agua especificada en un recipiente aparte y añada 50 gramos de sal gruesa. Remueva hasta que se disuelva por completo. Retire los champiñones preparados, cúbralos y déjelos reposar durante 10 horas. Luego, enjuáguelos bien.

Pelar las cabezas de cebolla, lavarlas y cortarlas en aros o tiras.

Coloque los champiñones en un recipiente adecuado, añada la cebolla y la sal. Remueva bien y coloque un objeto pesado encima. Refrigere durante 2 días. Recuerde remover cada 10-11 horas.

Como pueden ver, encurtir setas de leche es fácil. Transcurrido el tiempo, colóquenlas en frascos esterilizados y cúbranlas con salmuera.

Sal en salmuera caliente

Ya se ha descrito anteriormente cómo encurtir setas con leche en caliente, pero a muchas amas de casa les gusta que sus setas queden crujientes y perfectamente conservadas hasta el invierno:

• setas recién recogidas – 5,4 kilogramos;
• sal de mesa – 250 gramos;
• agua limpia – 5,4 litros;
• ajo – 2-3 cabezas de tamaño mediano;
• rábano picante (parte de la raíz) – 15 gramos;
• estragón – opcional;
• sombrillas de eneldo.

Clasifique los champiñones y elimine el exceso de restos. Retire los tallos, ya que solo se usarán los sombreros para encurtir.

Pelar y picar la raíz de rábano picante y los dientes de ajo.

Ahora preparemos la salmuera. Vierta la cantidad de agua indicada en un recipiente grande, añada sal y ramitas de eneldo.

Coloque los champiñones procesados ​​en la salmuera y cocínelos durante 30 minutos. Asegúrese de retirar la espuma de la superficie con regularidad. Transcurrido el tiempo especificado, enjuague los champiñones, pero no deseche la salmuera. Colóquelos en un recipiente limpio, mézclelos con ajo y rábano picante. Vierta la salmuera caliente sobre ellos y coloque una prensa encima. Refrigere. Después de 14 días, utilice los champiñones según las instrucciones.

En coreano

Componentes:

• Champiñones cocidos – 2 kilogramos;
• cebollas – 0,5 kilogramos;
• zanahorias – 180 gramos;
• ajo – 1 cabeza;
• chile picante – 2 piezas;
• Condimento para ensalada coreana – 15 gramos;
• aceite – 130 mililitros;
• vinagre – 100 mililitros;
• azúcar granulada – 130 gramos;
• sal gruesa – 20 gramos.

Pela las cebollas y córtalas en tiras. Engrasa una sartén con aceite, caliéntala y fríe las cebollas.

Pela y pica las zanahorias de la misma manera. Mézclalas con las verduras en una sartén. Pela el ajo y pícalo finamente.

Combine los champiñones cocidos con los demás ingredientes según las instrucciones. Colóquelos en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente. Esterilícelos durante 15 minutos. Retire y ciérrelos con cuidado. La conserva resultante es fragante y deliciosa, y debe conservarse refrigerada.

Champiñones crujientes de leche de barril del bosque

En la antigüedad, las amas de casa usaban barriles de madera para encurtir setas de leche y otras setas silvestres. Para apreciar plenamente el sabor y el aroma de estos "regalos del bosque", es necesario tener especial cuidado al preparar el recipiente.

Si el barril es nuevo, entonces es suficiente dejarlo en remojo durante 2-3 días para que las tablas tengan tiempo de hincharse.

Si el recipiente de madera ya ha sido utilizado previamente, es necesario dejarlo en remojo durante 2 semanas, renovando periódicamente el líquido.

Antes de encurtir las setas de leche, vierta agua hirviendo en el barril y déjelo enfriar. Esto asegurará que el recipiente esté bien preparado para el enlatado.

Puedes salar los hongos lecheros en barriles de madera utilizando cualquiera de las recetas descritas anteriormente.

Reglas de almacenamiento

Los hongos de leche salada deben almacenarse en un lugar fresco. Es importante mantener la habitación alejada de la luz solar directa. Un refrigerador, una bodega o un sótano seco servirán.