Recetas sencillas paso a paso para hacer hongos porcini encurtidos para el invierno en casa.

Los champiñones son una excelente opción tanto para platos principales como para aperitivos. Entre la amplia variedad de champiñones, destacan los porcini, con numerosas propiedades beneficiosas y un sabor excepcional. Exploremos cómo marinar champiñones porcini para el invierno y las recetas más populares para este plato.

Hongo blanco – descripción y propiedades

La principal característica distintiva del hongo porcini (boletus) es su hermosa apariencia y rico sabor. Se distingue fácilmente de sus otros parientes:

1. Es de gran tamaño; algunos ejemplares pueden alcanzar los 25 centímetros de altura. Es un tamaño impresionante, y no todas las demás variedades pueden presumir de ello.
2. El tallo del boleto puede crecer hasta 10 centímetros de diámetro.
3. El tamaño del gorro también es sorprendente: un diámetro de entre 25 y 30 centímetros se considera normal.
4. La parte superior del sombrero está cubierta por una piel lisa de color amarillo pálido, mientras que la parte inferior tiene una estructura similar a una esponja.
5. El hongo porcini tiene un aroma rico y agradable.
6. El boleto tiene carne blanca y densa.

¡Atención! Quienes busquen estas delicias en busca de hongos deben tener en cuenta que su apariencia puede variar según su edad y lugar de cultivo.

Los boletos jóvenes tienen un tallo engrosado en la base, mientras que los boletos mayores tienen un tallo alto y redondeado, cuyo color, al acercarse al sombrero, adquiere tonos verdes o rojos. El sombrero de los ejemplares jóvenes también presenta características distintivas, en comparación con los mayores. Por ejemplo:

• Un ejemplar joven tiene un sombrero cuya parte inferior está coloreada de blanco;
• La parte inferior del sombrero de un boleto viejo cambia de color y se vuelve verdosa, con un tinte amarillo.

El lugar de crecimiento deja su huella en la apariencia del boletus:

• Los ejemplares que crecen en bosques de abetos tienen un sombrero de color rosa pálido, que cambia de color a un tono rojo pálido con la edad;
• En un bosque de abedules el sombrero se vuelve marrón;
• Los robledales otorgan a los boletus un tono rojo oscuro, cubierto por una ligera capa turbia. Los recolectores de setas experimentados creen que los ejemplares cultivados en robledales poseen un aroma distintivo y un sabor intenso.

Preparando el ingrediente principal

Para garantizar un encurtido exitoso, preste especial atención a la preparación de los boletus. Para ello, preste atención a los siguientes detalles:

1. Lo mejor es recolectar los boletus uno mismo, en zonas boscosas alejadas de carreteras y autopistas principales. Esto se debe a que los boletus son un absorbente natural que atrapa y retiene sustancias nocivas en el aire y el suelo. Por lo tanto, las zonas con alta contaminación atmosférica no son las mejores zonas de recolección para los recolectores de setas.
2. Los ejemplares jóvenes son los más adecuados para preparar aperitivos encurtidos.
3. Si el boletus es grande se corta en trozos pequeños del mismo tamaño.
4. El producto utilizado para el encurtido debe lavarse bien con agua.
5. Quienes usan tanto el sombrero como el pie en su marinada deben limpiar esta parte del hongo, eliminando toda la suciedad. Los cepillos pequeños son adecuados para este propósito; eliminarán completamente la tierra y los residuos adheridos.
6. Puedes usar ingredientes tanto frescos como congelados. Las preparaciones resultantes serán igual de sabrosas y nutritivas.
7. Agregar una pequeña cantidad de ácido acético a la marinada ayudará a prolongar la vida útil de los hongos porcini encurtidos.

Recetas de preparación para el invierno

Lamentablemente, los boletus no son aptos para el almacenamiento prolongado en estado fresco. Después de 24 horas, pierden su frescura y no son aptos para el consumo.

Para aumentar la vida útil en el hogar o en otras condiciones, se han desarrollado los siguientes métodos de conservación:

• encurtido;
• el secado;
• salazón;
• congelación.

Cada método tiene sus propias ventajas, que comentaremos a continuación.

Encurtido

Un método común entre las amas de casa para conservar los boletus durante el invierno. Existen muchas recetas transmitidas de generación en generación, pero las siguientes destacan entre las más importantes:

• cocinar hongos porcini utilizando adobo agridulce;
• encurtido con ácido cítrico en frascos;
• setas boletus marinadas con vinagre y ajo;
• Adobo simple, sin vinagre.

Cada receta ofrece un sabor equilibrado y rico que engalana cualquier mesa. Analicemos cada receta con más detalle.

Cocinar en una marinada agridulce

Para preparar esta receta necesitarás:

• 1 kilogramo de boletus;
• 100 gramos de zanahorias;
• 2 hojas de laurel;
• 200 gramos de cebollas;
• 30 gramos de azúcar granulada;
• 20 gramos de sal;
• 10 gramos de ácido cítrico;
• 100 mililitros de solución de vinagre al 6%;
• Pimienta y mostaza seca. Añadir al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar y cortar los hongos porcini en trozos grandes.
2. Escaldar los champiñones preparados durante 4 minutos en agua hirviendo. Añadir 10 gramos de ácido cítrico y 10 gramos de sal.
3. Esterilizamos el recipiente en el que vamos a marinar los champiñones y ponemos en él una hoja de laurel.
4. Coloque encima los champiñones blanqueados, los pimientos y la mostaza.
5. Prepara las cebollas y las zanahorias. Pélalas y pícalas. Corta las cebollas en aros y las zanahorias en rodajas.
6. Añade las verduras y vierte la marinada sobre la mezcla.
7. La marinada se elabora a partir de agua hervida (150 mililitros) en la que se disuelven vinagre, azúcar granulado y sal.
8. El recipiente está esterilizado y sellado con una tapa.

Marinar con ácido cítrico en frascos.

Para hacer esta receta necesitarás:

• 10 kilogramos de boletus;
• 1,5 litros de agua;
• hoja de laurel;
• 3 gramos de ácido cítrico;
• clavel;
• 40 gramos de sal;
• vinagre – medio vaso;
• canela.

Algoritmo de cocción:

1. Lave bien los hongos porcini. Es recomendable repetir este proceso varias veces.
2. Coloque el producto preparado en una cacerola, agregue agua, laurel, ácido cítrico, clavo, canela y sal.
3. Cocine los hongos porcini, recordando retirar periódicamente la espuma que se forma en la superficie del agua.
4. Al final de la cocción, cuando los champiñones estén casi listos, añadir vinagre.
5. Apaga el fuego y retira los champiñones de la sartén, distribuyéndolos uniformemente entre los frascos.
6. Una vez llenos todos los frascos, vierte en ellos la marinada en la que se cocinaron los hongos porcini.
7. Cubra el recipiente con una tapa y esterilícelo durante 30 minutos.
8. Enrollamos las tapas y damos la vuelta al recipiente, colocándolo en un lugar cálido durante un día, cubierto con una manta.
9. Los productos terminados los guardamos en el sótano.

Marinar con vinagre y ajo

Necesitarás:

• 200 gramos de ajo;
• 1 kilogramo de boletus;
• 2 hojas de laurel;
• azúcar granulada – 30 gramos;
• 100 mililitros de vinagre al 6%;
• sal – 20 gramos;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para preparar correctamente la marinada, utilice la siguiente receta paso a paso:

1. Lavar y picar los champiñones en trozos grandes.
2. Escaldar durante 5 minutos en agua con sal. Añadir 10 gramos de sal por cada 100 mililitros de agua hirviendo.
3. Prepare la marinada. Añada el azúcar y la sal restante a 200 mililitros de líquido. Después de que hierva, déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos y luego añada el vinagre.
4. Coloque los champiñones y el ajo pelado en frascos y vierta la marinada con especias sobre todo.
5. El recipiente está esterilizado y sellado con una tapa.

Una marinada sencilla sin vinagre

Compuesto:

• aceite vegetal – 0,5 litros;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 3 cucharadas;
• boletus - 3 kilogramos;
• pimienta de Jamaica;
• eneldo.

Lave los champiñones, córtelos en trozos grandes y hiérvalos en agua con sal. Colóquelos en un frasco para conservas y, en lugar de marinarlos, llénelo con aceite hasta 1/3 de su capacidad y luego llene el resto con agua de la cacerola. Esterilice y cierre herméticamente los frascos.

Preparación de hongos porcini para el invierno mediante salazón.

Encurtir no es la única forma de abastecerse de hongos porcini para el invierno.

Muchas amas de casa prefieren encurtir hongos porcini, y existen los siguientes métodos para ello:

• salazón caliente;
• salazón en frío.

Veremos a continuación las diferencias entre ellos.

Salazón caliente

El encurtido en caliente implica hervir previamente los hongos y luego salarlos. Para preparar un kilogramo de hongos porcini en caliente, necesitará:

• eneldo;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• sal – 2 cucharadas;
• pimienta de Jamaica.

Coge los hongos porcini y cocínalos durante 20 minutos, recordando retirar la espuma de la superficie del agua.

Una vez cocidos los champiñones, pásalos a un colador y déjalos enfriar. Colócalos en un recipiente y espolvorea cada capa con el condimento.

Una vez lleno el recipiente, cubra la capa superior con un paño limpio y guárdelo en un lugar fresco y presurizado. Deje los hongos así durante una semana, tras lo cual podrá consumirlos o distribuirlos en frascos llenos de salmuera.

Salazón en frío

La salazón en frío se realiza sin tratamiento térmico, utilizando sal y especias. Para esta receta, necesitarás:

• 1 kilogramo de boletus;
• sal – 50 gramos;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel.

La salazón debe realizarse paso a paso, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

1. Vierta la sal en el fondo del plato en una capa uniforme.
2. Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo sobre la sal.
3. Repetimos la acción hasta llenar el contenedor.
4. Cubre los platos con un paño y colócalos bajo presión.
5. Después de 3 semanas, los hongos se distribuyen en recipientes esterilizados, se llenan con salmuera y se almacenan en el refrigerador.

Preparación de hongos porcini para el invierno secándolos

Algunas amas de casa prefieren secar los hongos, conservando así grandes cantidades para el invierno. Puedes secar:

• naturalmente;
• utilizando un horno.

La forma natural

Una forma de conservar deliciosamente los hongos porcini es secarlos de forma natural. Para ello, debes:

1. Abastécete de una aguja grande, hilo o sedal de pescar.
2. Se pasa un hilo a través de la aguja, después de lo cual se ensartan los hongos en tal posición que no se toquen entre sí.
3. Si el tallo del hongo es demasiado largo, hay que acortarlo a 2/3 y cortarlo en rodajas de 4 mm de grosor.
4. Las rodajas también se ensartan en una aguja.
5. Los paquetes terminados se cuelgan en un lugar cálido y ventilado y se dejan allí durante una semana.

¡Atención! Cubre los champiñones con una gasa. Esto los protegerá de los insectos y el polvo sin restringir la ventilación.

Usando un horno

Para preparar una conserva con setas deshidratadas, puedes usar el horno. Para ello:

1. Cortar los hongos porcini en rodajas finas.
2. Coge una bandeja y cúbrela con papel vegetal.
3. Coloque los champiñones en una bandeja, extendiéndolos uniformemente por toda la superficie en una capa fina. Evite cocinar los hongos porcini en dos o tres capas.
4. Precalentar el horno a 60 ^Oh y coloque la bandeja allí durante 24 horas.
5. No olvides retirar la bandeja de vez en cuando y remover los champiñones periódicamente.

Si los champiñones no se han secado bien en 24 horas, déjelos cocer un poco más. Si no se cocinan bien, se enmohecerán rápidamente.

Conservación

Puedes abastecerte para el invierno enlatando. El proceso de enlatado sigue este procedimiento:

• Prepare los hongos porcini escaldándolos y cocinándolos a fuego lento durante media hora. No olvide añadir un poco de sal y aceite vegetal.
• Tan pronto como el jugo comience a fluir abundantemente, deje de cocinar;
• A la hora de cocinar no olvides esterilizar los recipientes;
• Mientras la masa aún está tibia, se coloca en frascos, después de lo cual se pueden enrollar usando una tapa de nailon o metal.

Congelación de champiñones

Prepare la cosecha seleccionando solo setas jóvenes y firmes. Retire todos los residuos y la tierra, lavando bien los boletus. Si es necesario, use un cepillo de dientes para limpiar las zonas de difícil acceso. Preste atención al tamaño de los boletus. Los pequeños pueden congelarse enteros, mientras que los más grandes deben cortarse en trozos medianos.

A continuación, las amas de casa tienen dos opciones:

• congelar hongos porcini frescos;
• Congele los hongos porcini preparados.

Al congelar hongos frescos, colóquelos en una bandeja y guárdelos en el congelador durante varias horas. Después, retire la bandeja y divida los hongos porcini congelados en recipientes especiales, guardándolos en el congelador hasta que los necesite.

Puedes hervir los champiñones frescos antes de congelarlos. Para ello, ponlos en agua hirviendo durante 7 minutos, escúrrelos en un colador y sécalos. Una vez fríos, colócalos en bolsas de plástico y congélalos. Lo mejor es preparar porciones que se puedan consumir de una sentada.

No se recomienda volver a congelar el producto. El líquido en el que se cocinaron los hongos porcini no debe desecharse, sino usarse como base para el caldo.

Algunos cocineros fríen los hongos porcini en lugar de hervirlos, cortándolos en rodajas finas. Evite añadir demasiado aceite a la sartén. Fríalos hasta que estén dorados. Una vez cocidos, retírelos del fuego y déjelos enfriar. Este método es muy práctico porque están listos para comer una vez descongelados, lo que elimina la necesidad de tiempo de cocción adicional.

Cómo almacenar adecuadamente los hongos

Los productos frescos no se conservan mucho tiempo, ni siquiera en un lugar fresco: su vida útil no supera las 12 horas. Por lo tanto, si no piensa procesarlos, consúmalos lo antes posible.

Los hongos secos pueden conservarse a temperatura ambiente en un ambiente con baja humedad. La humedad alta deteriora rápidamente el producto y provoca la aparición de moho. Los hongos porcini secos conservan sus propiedades beneficiosas durante un año y medio. Los hongos porcini crudos congelados tienen una vida útil de un año; si se tratan térmicamente antes de congelarlos, esta se reduce a seis meses.