¿Es posible congelar champiñones para el invierno en el frigorífico y cómo hacerlo correctamente en casa?

Los hongos son una valiosa fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas y aminoácidos esenciales. Tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y nervioso, refuerzan el sistema inmunitario y promueven la cicatrización de heridas y la recuperación de enfermedades. Y, por supuesto, son un alimento delicioso que permite crear innumerables platos maravillosos. Estos regalos únicos de la naturaleza se conservan para el invierno de diversas maneras. A continuación, explicaremos cómo congelar los hongos correctamente.

¿Por qué es necesario congelar los champiñones?

La congelación es el método más óptimo para conservar alimentos durante un largo periodo. Durante este proceso no se pierde más del 20% de los nutrientes. Si se siguen todas las normas, las setas se pueden conservar desde el verano hasta más de 12 meses. Conservarlas uno mismo permite reducir significativamente los gastos de invierno, ya que se venden a un precio mucho mayor en esta época que durante la temporada alta de cultivo y cosecha.

Ventajas y desventajas de la congelación

La congelación es un método antiguo de conservación de alimentos. Desde hace tiempo se ha observado que la exposición al frío prolonga la vida útil de los alimentos, manteniendo su apariencia y sabor prácticamente inalterados.

Los aspectos positivos de la congelación profunda incluyen:

• Procesamiento rápido y sencillo.
• Pequeña pérdida de peso de la materia prima.
• Conservación del sabor, aroma, color y forma.
• Posibilidades de cocción ilimitadas después de descongelar.
• Pérdida menor de valor nutricional.

Por supuesto, hay algunos aspectos negativos:

• Alta intensidad energética.
• La necesidad de un espacio significativo para el alojamiento.
• Mantenga la temperatura constante. Está estrictamente prohibido descongelar repetidamente.

Hongos aptos para congelar

Todos los hongos se pueden congelar, pero no todos se pueden conservar crudos. Según su estructura, se dividen en hongos marsupiales, lamelares y tubulares. Estos últimos se pueden congelar sin cocción previa. De los hongos lamelares, solo los hongos ostra y los champiñones se conservan frescos. El resto se cocina primero y solo después se congela como producto semiacabado.

Cómo elegir y preparar correctamente las setas

Solo los ejemplares jóvenes, frescos e intactos son aptos para la conservación en frío. El procesamiento debe realizarse dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha. Los ejemplares viejos y demasiado maduros sufren una degradación activa de las proteínas, comparable a la putrefacción.

Los desechos de gusanos y larvas son tóxicos para los humanos. No se recomienda el consumo de hongos infectados, y mucho menos su conservación. Una preparación inadecuada puede provocar una intoxicación grave.

Las materias primas deben clasificarse, limpiarse de residuos y desecharse las inadecuadas (lentas, arrugadas o con gusanos). A continuación, deben lavarse y secarse. Eliminar el agua evita que los productos se congelen. Los ejemplares grandes deben cortarse en rodajas; los más pequeños pueden conservarse enteros. Se debe retirar la piel de los champiñones.

Utensilios necesarios para congelar

Los champiñones congelados se almacenan en recipientes o bolsas de plástico aptos para uso alimentario. Se prefieren las bolsas, ya que ahorran espacio y permiten un envasado más compacto. Si decide usar recipientes, elija los cuadrados o rectangulares para garantizar un almacenamiento compacto en el congelador.

Para preservar el sabor y el aroma, los envases deben llenarse para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Se recomiendan envases sellados al vacío. El aire de las bolsas de plástico se puede extraer a mano. El envasado hermético evita que los productos mezclados se sequen y transfieran olores al colocarlos uno junto al otro.

Los champiñones deben congelarse en pequeñas porciones para consumirlos poco después de descongelarlos. Si por alguna razón no se cocinan en las 24 horas siguientes a su extracción del congelador, deben desecharse; de ​​lo contrario, pueden causar una intoxicación alimentaria grave.

Preparando el refrigerador

Antes de guardar alimentos durante un periodo prolongado, limpie el refrigerador para eliminar cualquier olor desagradable. Seleccione un compartimento del congelador alejado de carnes, pescados y mariscos. Ajuste la temperatura al mínimo de 3 a 4 horas antes de guardar los alimentos.

La temperatura en el congelador debe ser de -18˚C o menos.

Métodos de congelación en casa

Los hongos se pueden congelar crudos o cocinados: hervidos, fritos u horneados. Los hongos no amargos, como las setas de álamo temblón, los boletos de abedul, las setas de musgo, los champiñones, los boletos, las setas de mantequilla y las setas ostra, se pueden congelar frescos. Las especies que producen un jugo lechoso característico deben remojarse en agua con sal y luego hervirse. Después, los hongos se sacan del agua, se enfrían, se secan, se colocan en recipientes preparados y se congelan.

Champiñones crudos

La forma más fácil y rápida de congelar champiñones es conservarlos frescos y enteros. Tras clasificarlos, lavarlos y secarlos, se colocan en una sola capa sobre una bandeja pequeña y se guardan en el congelador. Una vez congelados, se colocan en bolsas y se almacenan en un lugar preparado. Los champiñones congelados de esta manera se pueden usar para preparar cualquier plato. Su sabor, aroma, forma y color se conservan durante el almacenamiento. Incluso se pueden encurtir.

Salado

Los champiñones salados se conservan en el refrigerador a una temperatura máxima de +5 °C durante un máximo de 2 meses. La congelación prolonga su vida útil hasta 1 año. Escúrralos en un colador, deje que escurra la salmuera, exprímalos ligeramente, divídalos en bolsas y guárdelos en el congelador. Si lo necesita, descongele una porción, sazónela con cebolla y aceite vegetal, ¡y disfrute!

Hervido

Si los champiñones frescos no están en buen estado (magullados o rotos), no deben congelarse crudos. Hervirlos brevemente en agua ligeramente salada inhibe el crecimiento de la microflora patógena y prolonga su vida útil. Los champiñones cocidos pierden volumen y se ablandan.

Puedes utilizar esta receta:

• 1 kg de champiñones;
• 1 zanahoria;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• 1 diente;
• sal al gusto.

Hierva todos los ingredientes excepto los champiñones hasta que las zanahorias estén blandas. Sumerja los champiñones en la salmuera hirviendo y cocínelos a fuego lento durante 10 minutos, retirando la espuma. Escurra, escurra ligeramente y seque con un paño. Envase y congele.

Muchos hongos son comestibles en ciertas condiciones, tienen un sabor amargo o son totalmente venenosos crudos. Entre ellos se encuentran la rúsula, la rúsula común, el hongo lechoso, el hongo roble, el hongo mielero, el serbal y la morilla.

Antes de congelarlos, deben prepararse en el siguiente orden:

1. dejar en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces;
2. hervir tres veces en grandes cantidades de agua (5 litros por 1 kg de materia prima);
3. Deseche el producto en un colador.

Después de cada cocción, desecha el caldo y enjuaga los champiñones. Hervirlos en agua con sal elimina por completo el amargor, y las sustancias tóxicas se destruyen al calentarlos a 70 °C.

Blanqueado

Antes de congelar los champiñones para el invierno, se recomienda escaldarlos. Este es el método de cocción más rápido, ya que los ablanda ligeramente y los hace menos quebradizos. Existen dos métodos de escaldado:

1. La salmuera se cuece en una proporción de 20 g de sal por 1 litro de agua con la adición de ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
2. El producto se coloca en un colador y se sumerge en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Sumergir en agua helada durante el mismo tiempo.
4. El colador se coloca en el fregadero para drenar el líquido.
5. Los hongos se colocan sobre toallas de tela para secarlos.

También se puede cocinar al vapor durante 5 minutos. Para ello, utilice una vaporera o coloque un colador con los ingredientes preparados sobre una olla con agua hirviendo.

Estofado

Si tienes invitados inesperados, una terrible falta de tiempo o unas ganas repentinas de estar frente a la estufa, hay una solución: champiñones guisados. Primero, hiérvelos ligeramente o escaldarlos. Luego, cocínalos a fuego lento en una olla de paredes gruesas durante media hora con cebolla y especias. Una vez que se haya evaporado toda la humedad, apaga el fuego, deja enfriar, envasa y guarda en el congelador. Aquí tienes una receta interesante con vino, por ejemplo.

Para esto necesitarás:

• 800 g de champiñones.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
• 100 ml de aceite vegetal.
• Sal, hierbas.

El producto se corta en rodajas, se cuece a fuego lento en una olla de acero inoxidable durante 20 minutos y se sazona con sal. Al final de la cocción, se añade vino, pimienta y hierbas aromáticas. Se deja hervir, se deja enfriar y se envasa.

Frito

Conservar champiñones fritos también es una solución rápida para cualquier ocasión. Cualquier grasa sirve, pero lo más común es usar mantequilla o aceite vegetal. Este producto semiacabado se conserva de 3 a 4 meses, después de los cuales el aceite empezará a amargar. Escaldar los champiñones, saltearlos a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo y sazonar con sal y especias al gusto. Dejar enfriar, dividir en porciones individuales y guardar en el congelador.

Champiñones con caldo

Al cocinarlos, los champiñones esponja producen un caldo delicioso y aromático, que también se puede conservar en frío. Puedes cocinarlos con zanahorias y patatas, sazonarlos con sal y especias, y verter la mezcla en recipientes aptos para el congelador. Esto da como resultado un excelente producto semiacabado, listo para consumir inmediatamente después de descongelarlo.

Los champiñones y el caldo suelen prepararse por separado, colocando la base sólida en una bolsa y el líquido en un recipiente de plástico.

Horneado

Horneando champiñones se obtiene un producto semiacabado con un sabor y aroma vibrantes. Para ello, forre una bandeja de horno con papel de aluminio, coloque champiñones enteros o en rodajas, boletus, boletus de abedul o boletus de álamo temblón, y hornee sin añadir aceite hasta que estén listos. Esto hará que se sequen un poco y requieran más cocción después de descongelarlos.

¿Qué temperatura se requiere para la congelación?

Se recomienda congelar los champiñones a temperaturas de -18 °C o inferiores. Es importante que el proceso de congelación se realice lo más rápido posible. La congelación lenta provoca que el líquido del tejido del champiñón forme grandes cristales, lo que romperá las células. Esto afectará negativamente la calidad del producto descongelado. Para asegurar una congelación completa y rápida, coloque los champiñones en porciones pequeñas, dejando espacios para la circulación del aire frío.

Es imprescindible dejar notas en el embalaje indicando la fecha de conservación.

Vida útil y normas de almacenamiento para productos congelados

La vida útil de los hongos en el congelador depende de la temperatura:

• de -20 a -18 ˚С las preparaciones se conservan hasta 12 meses;
• de -18 a -14 ˚С la vida útil se reduce a 4-6 meses;
• A temperaturas de hasta -12 ˚С se puede conservar no más de 3-4 meses.

Los productos congelados deben mantenerse a una temperatura constante; la temperatura ideal es de -18 °C. La descongelación solo se permite una vez; la recongelación está prohibida.

Cómo descongelar correctamente los champiñones

Descongelar es un proceso lento. Los champiñones crudos se pueden descongelar en el refrigerador durante 24 horas o a temperatura ambiente durante unas 3 horas. Los champiñones congelados, después de guisarlos, hervirlos o freírlos, se pueden descongelar en el microondas con la configuración adecuada en varias tandas, con pausas. Al hacerlo, ajuste el peso a la mitad de la cantidad necesaria, dejando 10 minutos entre cada descongelación. Esto asegurará un calentamiento más uniforme. También puede cocinar los champiñones sin descongelarlos colocándolos en una cacerola con agua e inmediatamente sobre el fuego.

La congelación detiene todos los procesos bioquímicos que causan el deterioro de los alimentos: el crecimiento de bacterias, moho y levaduras. Estos compañeros invisibles de cualquier alimento no mueren a temperaturas bajo cero y continúan prosperando después de la descongelación. Por lo tanto, es esencial minimizar el tiempo que los alimentos pasan al aire libre antes de cocinarlos y consumirlos.