Recetas paso a paso para hacer níscalos encurtidos para el invierno en casa

Entre los hongos más conocidos y extendidos, los níscalos ocupan un lugar especial. Los chefs han apreciado su sabor inigualable, que enriquece cualquier plato. La medicina tradicional los utiliza como remedio para afecciones pulmonares y enfermedades inflamatorias, y como un potente antibiótico natural. Por lo tanto, al elegir conservas para el invierno, los níscalos son imprescindibles, y las recetas de este manjar te sorprenderán por la sencillez y el precio asequible de sus ingredientes.

Composición y propiedades beneficiosas

Los níscalos son ricos en minerales y vitaminas, lo que los convierte en uno de los productos más saludables.

Incluye hongos:

• vitaminas A, grupo B;
• ácido ascórbico;
• fibra;
• agua;
• sacarosa;
• sustancias de ceniza.

Los beneficios de los hongos se manifiestan en su efecto fortalecedor general sobre el cuerpo humano.

Las sales minerales de hierro, fósforo, sodio, magnesio y calcio que contiene este producto son responsables del buen funcionamiento de todos los sistemas del organismo y contribuyen a la salud de la piel, el cabello y las uñas. Este exquisito hongo también es rico en un antibiótico natural que ayuda a combatir las enfermedades bacterianas.

Los hongos son valiosos por sus aminoácidos y proteínas de fácil digestión. Su color rojo brillante indica la presencia de betacaroteno, esencial para la visión. Consumirlos también puede mejorar la digestión, combatir afecciones pulmonares y cutáneas, y prevenir tumores. Los níscalos también se utilizan como remedio antirreumático.

Limpiamos y ponemos a remojo las setas

Antes de cocinar, encurtir o envasar este delicioso y saludable manjar de hongos para el invierno, debes preparar los ingredientes principales. Para ello, necesitarás un cuchillo pequeño y afilado y una esponja de cocina.

La preparación de los champiñones es la siguiente:

• Separar los champiñones recién cortados.

No deben transcurrir más de 10 horas entre la cosecha y el procesamiento, siempre que el ingrediente se conserve en un lugar fresco. Los hongos frescos no toleran el almacenamiento prolongado.

• Con un cuchillo, corte de 3 a 4 milímetros del extremo del tallo del hongo. Retire las partes dañadas o podridas.
• Limpie los sombreros de los hongos para eliminar la suciedad y el polvo utilizando un paño o una esponja de cocina empapada en agua.
• Coloque la mezcla en un recipiente y cúbrala con agua con sal. Para conservar el color vibrante, añada 2 o 3 cucharaditas de ácido cítrico.
• Deje las materias primas en remojo durante 20-30 minutos.
• Coloque los hongos en un colador y enjuáguelos con agua corriente.
• Extiende la cosecha sobre una toalla de gofre y sécala.

Al mismo tiempo, preparamos los frascos, esterilizados con vapor en el horno o microondas, y las tapas, cocidas en agua hirviendo.

Preparando setas para el invierno

Hay muchas maneras sencillas de preparar níscalos deliciosos y saludables en casa. Estos hongos se pueden marinar, salar, freír y usar fácilmente para preparar aperitivos de setas de invierno. Independientemente del método de cocción elegido, estas delicias de hongos son un complemento maravilloso para cualquier mesa festiva y son perfectos como aperitivo, un refrigerio rápido o incluso como relleno para repostería.

Marinado en caliente

Entre todos los métodos para conservar los níscalos durante el invierno, muchas amas de casa optan por encurtirlos. Esto elimina su característico amargor y el producto final puede usarse como plato único, aperitivo, relleno de ensalada o en repostería.

Ingredientes:

1. Hongos – 1 kilogramo.
2. Agua – 200 mililitros.
3. Sal – 7 gramos.
4. Pimienta de Jamaica – 4 guisantes.
5. Vinagre – 100 mililitros.

Puedes marinar hongos fácilmente usando el siguiente método:

1. Prepare una marinada con agua, sal y pimienta gorda.
2. Prepare los champiñones según las instrucciones, colóquelos en un colador y escáldelos con agua hirviendo. Deje enfriar y secar.
3. Añade los champiñones a la marinada hirviendo y déjalos cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Vierta el vinagre en la mezcla.
5. Después de 15 minutos, vierta los champiñones en frascos esterilizados, asegurándose de que la marinada los cubra por completo. Tape los frascos, deje enfriar y guarde en una bodega o refrigerador.

Conservas con especias

Productos:

1. Hongos – 2 kilogramos.
2. Pimiento – 7 guisantes.
3. Raíz de rábano picante – 1 pieza.
4. Sal – 7 gramos.
5. Vinagre – 100 mililitros.
6. Azúcar – 30 gramos.
7. Agua – 750 mililitros.
8. Hojas de laurel – 4 piezas.
9. Hojas de grosella y cereza – 20 piezas.

Preparación:

1. Hervir los champiñones preparados durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, pele, enjuague y pique la raíz de rábano picante. Coloque las hojas de grosella, cereza y roble, lavadas y secas, en el fondo de un recipiente estéril.
3. Añade especias, raíz de rábano picante, sal y azúcar a la mezcla de champiñones. Hiérvela durante 5 minutos.
4. Vierta el vinagre en la sartén con los champiñones y revuelva.
5. Después de hervir nuevamente durante 5-7 minutos, vierta la delicia de hongos en frascos.
6. Esterilizar la preparación durante 15 minutos en baño maría.
7. Cierre bien los frascos con la golosina de champiñones. Dé la vuelta a los recipientes y déjelos enfriar cubiertos con una manta.

Níscalos de leche de azafrán salados sin esterilizar

Ingredientes:

1. Hongos – 2 kilogramos.
2. Vinagre – 70 mililitros.
3. Hojas de laurel – 2 piezas.
4. Pimiento – 8 guisantes.
5. Agua – 700 mililitros.
6. Sal – 12 gramos.
7. Aceite – 50 mililitros.
8. Azúcar – 25 gramos.
9. Clavos de olor – 3 brotes.

Para preparar la golosina de hongos, siga estos pasos:

• Cubre los champiñones pelados y lavados con agua. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme.
• Coloque las hojas de leche de azafrán calientes en un colador y enjuáguelas con agua fría.
• Pon la sal, el azúcar y el agua en un recipiente esmaltado. Hierve el líquido y añade las especias necesarias, excepto el vinagre.

• Coloque las hojas de leche de azafrán en la marinada hirviendo durante 15 minutos.
• Añade vinagre a la mezcla. Cocina los champiñones durante 5 minutos más.
• Con una espumadera, coloque los champiñones en frascos esterilizados. Vierta la marinada hirviendo sobre ellos, dejando un espacio de 2 centímetros (0,75 pulgadas) desde la parte superior de los frascos.
• Calentar el aceite vegetal en un baño de agua y verterlo en botellas.
• Cierre los frascos con tapas limpias. Deje enfriar a temperatura ambiente y consérvelos.

Receta de encurtido seco

El encurtido en seco es la forma más sencilla de conservar las setas para el invierno. No hay una receta estricta, así que todos los ingredientes se ajustan al gusto. La clave está en usar recipientes de vidrio o acero inoxidable para el encurtido.

Ingredientes:

1. Níscalos – 1 kilogramo.
2. Sal – 50 gramos.
3. Hojas de laurel – 5 piezas.
4. Clavos de olor – 5 piezas.

El proceso de salazón en seco es el siguiente:

1. Coloque los champiñones preparados en una sola capa, con la tapa hacia abajo, en una cacerola. Espolvoréelos con sal directamente del paquete, añada una hoja de laurel y un clavo. Alterne las capas hasta que llenen la cacerola.
2. Espolvorea la mezcla con sal. Cubre el recipiente con los champiñones con una tapa transparente. Añade un peso.
3. Traslade la golosina a un lugar fresco y protegido de la luz solar directa.
4. Después de 2-3 días, las tapas de leche de azafrán estarán cubiertas de jugo y podrás tomar la primera muestra.
5. El manjar estará completamente listo el día 30.

Champiñones en escabeche

Componentes:

1. Hongos – 2,5 kilogramos.
2. Suero – 1 litro.
3. Eneldo seco (semillas) – 35 gramos.
4. Raíz de rábano picante – ½ pieza.
5. Ajo – 5 dientes.
6. Sal – 85 gramos.
7. Azúcar – 25 gramos.
8. Hojas y ramitas de grosella.

Preparación:

1. Para preparar los champiñones para cocinarlos, utilice un recipiente esterilizado (bol, cacerola).
2. Vierta agua hirviendo sobre las hojas y ramitas de grosella y séquelas.
3. Pele, enjuague y ralle la raíz de rábano picante. Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
4. Coloque los ingredientes en capas en un bol:

• hongos;
• sal:
• hojas de grosella;
• ajo;
• eneldo;
• raíz de rábano picante.

Alterne capas hasta que el recipiente esté completamente lleno de ingredientes.

5. Mezclar el suero con el azúcar granulada y verter sobre los champiñones.
6. Cierre el recipiente con una tapa y coloque un peso encima.
7. Coloque la preparación en un lugar fresco durante 2-3 días.

Al tercer día, revise el producto fermentado para ver si hay líquido, que debe cubrir completamente los cuerpos fructíferos. Si no hay suficiente jugo, añada un vaso de agua hervida con sal.

8. El día 30 se sirven los níscalos mezclados con aceite de oliva.

Receta de conserva en frío

La característica única de este método es que los hongos no se someten a ningún tratamiento térmico, conservando la máxima cantidad de propiedades beneficiosas.

Ingredientes:

1. Níscalos – 2 kilogramos.
2. Sal – 100 gramos.
3. Eneldo, ajo, granos de pimienta, clavo de olor, al gusto.
4. Hoja de rábano picante – 1 pieza.

Algoritmo de cocción:

1. Coloque los hongos preparados en capas en una cacerola, con las tapas hacia abajo, espolvoreando con sal y especias.
2. Coloque las especias restantes y la hoja de rábano picante encima.
3. Cubre el recipiente con los champiñones con 2 o 3 capas de estameña. Hiérvela o usa una nueva cada tres días.
4. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco.
5. Después de dos semanas, guarde los hongos listos en frascos y vierta el jugo liberado.
6. Cierre los recipientes con las golosinas de hongos con tapa y guárdelos en el refrigerador.
7. El día 30 podrás disfrutar de unas deliciosas y aromáticas setas.

Salazón caliente

El método caliente implica hervir previamente los champiñones. Esta receta no solo permite prepararlos de forma rápida y deliciosa, sino que también los sirve como aperitivo en un plazo de 5 a 7 días.

Ingredientes:

1. Hongos – 4 kilogramos.
2. Sal – 0,2 kilogramos.
3. Hojas de laurel – 5 piezas.
4. Clavel – 8 inflorescencias.
5. Pimiento – 30 guisantes.
6. Hojas de grosella – 20 piezas.

Plan de cosecha:

1. Hervir los champiñones preparados y remojados en agua durante 10 minutos, añadiendo una hoja de laurel.
2. Coloque las grosellas y las hojas de laurel lavadas y secas en el fondo de una cacerola esmaltada o de cerámica.
3. Coloque las hojas de azafrán hervidas en un colador y séquelas.
4. Coloque los champiñones en capas en una cacerola, espolvoreando con sal y especias.
5. Cubre la masa con una estameña o un paño de cocina. Coloca algo pesado encima, como una botella de agua.

Para evitar la formación de moho, trate la servilleta y la carga con una solución de sal y vinagre una vez al día.

6. Después de 7 días, los hongos se pueden comer o sellar en frascos esterilizados, llenos de adobo.

Con verduras y arroz en tarritos

Productos:

1. Níscalos, cebollas, zanahorias, pimientos dulces – 1 kilogramo cada uno.
2. Tomates – 2 kilogramos.
3. Arroz – 1 taza.
4. Aceite – 400 mililitros.
5. Especias – opcional.

La receta paso a paso de esta delicia de hongos es la siguiente:

• Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso. Añada las zanahorias peladas y ralladas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Añade la cebolla picada y las tiras de pimiento al bol.
• Después de 10 minutos, agregue los champiñones previamente hervidos y cortados en rodajas a la sartén.
• A continuación, añade los tomates sin piel finamente picados y el arroz al bol.

• Cocine a fuego lento el guiso de verduras hasta que el arroz esté cocido. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Coloque las delicias de verduras y hongos en frascos limpios.
• Esterilizar la preparación en baño maría durante 15-20 minutos.
• Enrolle los frascos con las tapas desinfectadas.
• Después de enfriar, coloque los productos enlatados en un lugar fresco.

Receta de níscalos fritos para el invierno

Ingredientes:

1. Hongos – 3 kilogramos.
2. Cebollas, zanahorias, pimientos – 1 kilogramo cada uno.
3. Clavel – 5 inflorescencias.
4. Hojas de laurel – 5 piezas.
5. Aceite vegetal – 50 gramos.
6. Mantequilla – 30 gramos.
7. Vinagre – 0,5 cucharadita por frasco.
8. Sal y pimienta al gusto.

Plan de cocina:

1. Prepare los níscalos lavados y remojados. Muela el producto con el método que prefiera.
2. Pela la cebolla y córtala en mitades. Retira las semillas y el tallo del pimiento y córtalo en tiras. Ralla las zanahorias.
3. Calienta el aceite en una sartén. Agrega el caldo de verduras y fríe hasta que esté tierno. Pasa el guiso a un recipiente limpio.
4. Añade los níscalos a la sartén y cuécelos al vapor hasta que estén medio cocidos. Añade las verduras. Cocina a fuego lento durante 60-70 minutos.
5. Clasifique las hojas de azafrán preparadas en frascos esterilizados.
6. Cerrar el envase con tapa y guardar en el frigorífico una vez enfriado.

Cuando los hongos estén listos para comer

El tiempo que tardan los champiñones en estar listos para comer depende directamente del método de preparación elegido. Con un encurtido rápido y rápido, el producto puede consumirse en pocas horas. Encurtidos o enlatados, el tiempo de preparación varía entre tres semanas y un mes, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Cómo almacenar el producto terminado

La vida útil del aperitivo también depende del método de preparación elegido. Los champiñones salados en frío se conservan en una habitación oscura a una temperatura no superior a 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit) hasta seis meses. Los champiñones salados en caliente tienen una vida útil de hasta cuatro meses. Puede extender esta vida útil a 10 meses transfiriéndolos a frascos esterilizados, asegurándose de que la salmuera los cubra por completo.

Los champiñones encurtidos, envasados ​​en frascos con tapa metálica, se pueden conservar en un sótano frío o en el frigorífico durante 12-14 meses; con tapa de nailon, 6 meses.

Las níscalos enlatados con verduras y especias se pueden conservar hasta 12 meses, siempre que los ingredientes y los recipientes se mantengan estériles.