Recetas sencillas paso a paso sobre cómo encurtir correctamente las níscalos en frascos para el invierno

Los níscalos son los hongos más prácticos y fáciles de encurtir, ya que no requieren preparación especial. Algunos recolectores de hongos no ven ninguna ventaja en encurtirlos y simplemente los comen frescos. Pero para quienes disfrutan de almacenar setas encurtidas, existen varias recetas para encurtirlos correctamente.

Preparando los champiñones

Antes de empezar a cocinar níscalos, o más precisamente, a encurtirlos, es necesario prepararlos. Primero, es importante clasificarlos, eliminando los que estén dañados o defectuosos.

¡Atención! Se recomienda seleccionar níscalos de tamaño similar para encurtir, ya que se salarán uniformemente y conservarán su textura jugosa y firme.

Limpieza de níscalos para encurtir

Antes de empezar a limpiar los níscalos, es importante saber que no se debe retrasar esta tarea, ya que en interiores cálidos, los champiñones se echan a perder rápidamente, se vuelven blandos y el aroma a bosque se evapora. Además, estos champiñones pueden incluso ser peligrosos.

La forma de limpiar los hongos depende del uso que se les vaya a dar. Algunos requieren hervirlos o remojarlos, mientras que otros simplemente requieren limpieza en seco.

Los recolectores de setas experimentados empiezan a limpiar los níscalos directamente en el bosque. Basta con un cuchillo pequeño y afilado para eliminar las imperfecciones y la suciedad más difícil, como el barro acumulado. Además, retire inmediatamente las partes endurecidas de los tallos de los hongos. Esto permite detectar al instante la posibilidad de una infestación de gusanos.

Limpiar los champiñones hirviéndolos solo es adecuado para el envasado en caliente, que implica un tratamiento térmico. Para ello, cubra los níscalos con agua, añada un poco de sal y hierva durante 5 minutos.

Cuando se utiliza el método de salazón en frío, también será necesario un procesamiento en frío preliminar.

Remojar champiñones

Los cocineros caseros principiantes e inexpertos a menudo se preguntan si es necesario remojar los níscalos antes de encurtirlos y cómo hacerlo correctamente. Como se mencionó anteriormente, este proceso es esencial para el encurtido en frío.

Consta de las siguientes etapas:

1. Primero, tendrás que eliminar la suciedad y las hojas adheridas. Una esponja de cocina normal y un paño limpio y húmedo bastarán. Un cepillo de dientes viejo también servirá para eliminar la suciedad entre las lamas.
2. Retire la parte inferior rugosa de los tallos y lave los hongos en un recipiente hondo.
3. Escurre el agua sucia, llénala con agua limpia y añade 2 cucharadas de sal. Al elegir un recipiente para lavar los hongos, es importante asegurarse de que no sea metálico.
4. Deje los champiñones en esta agua durante varias horas. Luego, escurra el agua y enjuague los níscalos con agua fría corriente. Déjelos reposar un rato para que suelten el exceso de humedad.

Ahora ya podemos empezar a encurtir los champiñones.

Peculiaridades de la salazón de los níscalos (para evitar que se oscurezcan)

Al conservar champiñones, especialmente en casa, un problema común es que su aspecto cambia, concretamente, se ennegrecen. Esto suele ocurrir durante el remojo, la cocción o el encurtido. Sin embargo, esto no significa que el producto sea inutilizable.

Es necesario revisar el producto en busca de moho y olores desagradables y, si no los hay, consumirlo con tranquilidad.

Consideremos qué causa tal cambio en los níscalos:

• Algunos hongos pueden no quedar completamente cubiertos por la salmuera durante la cocción. La exposición al aire provoca cambios de color. champiñones salados Se puede utilizar sin miedo.
• Es posible la presencia de diferentes tipos de níscalos. Las setas de abeto inevitablemente se ennegrecen después de la cocción.

• Uso excesivo de especias durante la cocción. Esto aplica especialmente al eneldo, que tiende a ennegrecer los champiñones.
• Almacenamiento a largo plazo antes de procesar y cocinar.

¡Atención! Para conservar el color original de los níscalos, evite remojarlos demasiado tiempo. Si es absolutamente necesario, la receta indica que no deben remojarse más de 5 minutos.

Receta de níscalos encurtidos en tarros de cristal

El método más común es encurtir níscalos en frascos de vidrio de varios tamaños. Esto se debe a que son más fáciles de almacenar en interiores. Es importante hacerlo correctamente para evitar que los hongos fermenten y se echen a perder.

Este método requiere la siguiente lista de ingredientes:

• níscalos – 2 kilogramos;
• sal de mesa – 1 ½ cucharadas;
• azúcar granulada – ½ cucharada;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hoja de laurel – 5 piezas;
• vinagre al nueve por ciento – 50 mililitros;
• agua purificada – ½ litro;
• cebollas – 2 cabezas.

Proceso de marinado paso a paso:

• Cubra los níscalos previamente preparados (pelados y lavados) con agua fría, añada los bulbos pelados y enteros y póngalos al fuego. Llévelos a ebullición.
• Cocine durante 20 minutos y luego escúrralos en un colador. Reserve para que escurra el exceso de humedad, desechando primero las cebollas.
• Vierta medio litro de agua en una cacerola, llévela a ebullición y luego añada los champiñones. Cocine durante 5 minutos.

• Añade laurel, pimienta negra, azúcar granulada y sal de mesa a los níscalos. Hiérvelos durante 2 minutos y añade vinagre. Hiérvelos durante 3 minutos más.
• Colocar los níscalos en frascos previamente esterilizados, verter la marinada y cerrar herméticamente con tapas esterilizadas.
• Voltee los frascos, envuélvalos en un paño tibio y déjelos reposar hasta que se enfríen por completo. Para guardarlos, es mejor usar un sótano oscuro con una temperatura no superior a 10 °C.

Está muy rico. En unos días podrás probar los champiñones.

Método de salazón caliente en casa

El método en caliente para encurtir deliciosos níscalos en casa es el más laborioso y laborioso. Se basa en el tratamiento térmico del producto. La principal ventaja de este método es que permite utilizar incluso ejemplares menos frescos. Además, no es necesario seleccionar setas de tamaño similar.

Para encurtir necesitarás los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de níscalos;
• 250 gramos de sal de mesa;
• brotes de clavo (secos) – 10 piezas;
• 50 gramos de hojas de grosella negra;
• 2 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 10 hojas de laurel.

Cómo cocinar champiñones al famoso picante correctamente:

• Clasifique los champiñones, descartando los dañados o con gusanos. Limpie bien los níscalos más grandes y córtelos en cuartos. Ponga una olla con agua al fuego y llévela a ebullición.
• Añade los níscalos preparados y asegúrate de que queden completamente cubiertos. Hierve durante 2 minutos a fuego alto. Reduce un poco el fuego y deja hervir durante 3 minutos más, retirando la espuma que se forme.
• Escurre el agua a través de un colador y déjala enfriar completamente.

• Prepare un recipiente para encurtir champiñones y llénelo con níscalos hervidos. Es mejor colocar los champiñones con el sombrero hacia arriba, ya que así absorberán mejor la sal. Sazone cada capa con sal y espolvoree con las especias preparadas.
• Cubre el recipiente con varias capas de estopilla limpia y coloca un peso (un plato plano con un frasco de tres litros de agua encima servirá). Conserva durante 6 semanas en un lugar fresco y oscuro (la temperatura debe estar entre 0 y 7 °C).

¡Atención! Al salar los níscalos, vigile el color de la salmuera; debe permanecer marrón. Un color más oscuro indica deterioro.

Método en frío

Para encurtir níscalos con el método en frío elegido, primero tendrás que preparar los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de setas (níscalos);
• 20 hojas de uva (cereza);
• 5 cucharadas de sal de mesa;
• 4 hojas de laurel;
• 30 granos de pimienta negra;
• 2 o 3 sombrillas de eneldo.

Más sobre el encurtido de setas:

• Vierta agua hirviendo sobre las hojas de parra o cerezo y séquelas. Coloque la mitad de las hojas en el fondo del recipiente para encurtir hongos, formando una almohadilla.
• Los hongos preparados deben limpiarse completamente de suciedad y luego enjuagarse con agua fría.
• Retire el exceso de humedad con toallas de papel o déjelo escurrir por un rato.
• Distribuye las hojas de azafrán uniformemente sobre el cojín de hojas en capas, cada una de no más de 7 centímetros de alto.

• Cada capa debe espolvorearse con sal y cubrirse con hojas de laurel, granos de pimienta y eneldo. La última capa de champiñones debe cubrirse con la otra mitad de las hojas de parra preparadas.
• Coloque un plato plano encima de las hojas, cuyo diámetro sea ligeramente menor que el diámetro del recipiente.
• Coloque un objeto pesado encima del plato para que actúe como prensa.
• Después de un mes, los hongos estarán listos para su consumo inmediato. Para facilitar su almacenamiento, se pueden transferir a frascos esterilizados, llenarlos con salmuera y taparlos con tapas de nailon. Guárdelos en el sótano.

También puedes encurtir níscalos en frío, usando frascos de vidrio normales en lugar de recipientes grandes. Esto no solo facilita la preparación, sino que también prolonga la conservación de los níscalos.

Para prepararte necesitarás:

• 4 kilogramos de níscalos limpios y completamente preparados;
• 130 gramos de sal de mesa;
• 5 clavos secos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 manojo pequeño de eneldo fresco.

Cómo encurtir champiñones:

1. En un recipiente hondo, combine los champiñones con todas las especias preparadas. El eneldo fresco y el ajo deben estar finamente picados previamente.
2. Mezclar bien la mezcla con las manos, ponerla bajo una prensa y dejarla reposar durante unas horas.
3. Esterilice cuidadosamente los frascos antes de colocar los níscalos. La salmuera resultante también debe verterse en los frascos. Es importante asegurarse de que los níscalos queden completamente sumergidos en la salmuera. Si no hay suficiente líquido, puede completarlo con agua hervida.
4. Cubre los recipientes con tapas de nailon y luego guárdalos en el refrigerador o en el sótano.

El segundo método en frío para encurtir níscalos es mucho más sencillo y rápido. Por lo tanto, los principiantes deberían empezar con esta opción.

Reglas para almacenar alimentos enlatados

Una vez finalizado el proceso de enlatado, inevitablemente surgirá una pregunta lógica: ¿cómo almacenar los champiñones salados según una receta específica?

En primer lugar, debes cumplir las siguientes reglas:

• La temperatura debe estar en el rango de 0 a +6 ºС;
• ausencia obligatoria de luz, tanto solar como artificial;
• protección de los contenedores contra la penetración de moho;
• Es aconsejable utilizar frascos de vidrio para su conservación.

Un sótano es ideal para almacenar setas encurtidas. Sin embargo, es necesario tratar la habitación previamente con productos especiales para evitar la propagación de la podredumbre y el moho.

También puedes utilizar el frigorífico, ya que la temperatura se regula fácilmente y rara vez le llega la luz.