Cómo marinar adecuadamente los champiñones en frascos, recetas para la preparación invernal.

El hongo volnushka, perteneciente a la familia de las russuláceas, es uno de los favoritos en Rusia. No solo es delicioso, sino también increíblemente saludable.

Los champiñones bien preparados son un manjar, y recogerlos es una experiencia emocionante. El sabor característico depende tanto del tipo como de cómo se marinan para el invierno. Al elegir una receta, es importante guiarse por las preferencias personales.

Características de los hongos volnushki y sus beneficios.

Al encontrarse con un hongo desconocido, los recolectores se preguntan si es comestible. El hongo Volnushka tiene características únicas.

Si consulta libros de referencia extranjeros, leerá que la Vía Láctea es venenosa. El efecto secundario más grave se considera malestar estomacal.

En Rusia, se trata de forma muy diferente. Es un favorito entre muchos recolectores de setas, de aspecto similar al hongo lechoso, pero más pequeño.

El hongo contiene una gran cantidad de sustancias útiles para el cuerpo humano.

Propiedades de los volnushki:

• tienen un efecto antiinflamatorio;
• aliviar el dolor;
• combatir el dolor reumatoide;
• propiedades antibacterianas;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• promover la recuperación después de diversos tipos de fatiga;
• efecto beneficioso sobre el aparato visual;
• Mejora el estado del cabello, las uñas y la piel.

Cómo limpiar y preparar los hongos de leche

Los hongos son perecederos, por lo que deben limpiarse inmediatamente después de la cosecha. Es importante retirar las briznas de hierba, las hojas y otros residuos grandes inmediatamente después de cortarlos; esto ahorrará tiempo durante la limpieza principal.

En casa hay que empezar a clasificarlos, ya que en una cesta abarrotada los hongos empiezan a oscurecerse y echarse a perder.

Si en la cesta hay distintos tipos de hongos lácteos, es necesario clasificarlos en recipientes separados.

No requieren una limpieza exhaustiva; lo principal es desechar cualquier ejemplar con gusanos o en mal estado. El níscalo tiene un tallo grueso y fibroso; debe recortarse a dos tercios de su longitud. Si está muy sucio, límpielo con un cepillo de cerdas duras.

El sabor de los champiñones depende de una preparación adecuada. La presencia de jugo lechoso puede aportar un ligero amargor. Remojarlos y hervirlos ayudará a eliminarlo.

Clasifique los níscalos, cúbralos con agua y enjuáguelos bien. Luego, enjuáguelos en un colador y vuelva a cubrirlos con agua. Añada 5 gramos de sal y 1 gramo de ácido a 500 ml de agua. Deje los níscalos en remojo durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 7 horas.

Después de esto, puedes cepillar más y retirar el líquido.

Cómo marinar champiñones

Los hongos volnushki más deliciosos se obtienen mediante salazón, cuyas recetas se encuentran a continuación.

Receta clásica

Esta es una receta básica para hacer hongos volnushki para el invierno.

Lista de ingredientes:

• volnushki - 2 kg;
• agua - 600 ml;
• sal de mesa - 20 g;
• azúcar - 30 g;
• esencia de vinagre - 10 ml;
• granos de pimienta - 20 piezas;
• clavos de olor - 10 piezas;
• hojas de laurel - 4 piezas;
• Puedes agregar semillas de alcaravea y eneldo.

Método de preparación:

1. Primero hay que clasificar los hongos, retirar las briznas de hierba y los restos pequeños, lavarlos bien y dejarlos en remojo durante dos días. El agua debe cambiarse periódicamente.
2. Escurre el líquido restante utilizando un colador.
3. Cocer durante treinta minutos, escurrir el líquido con un colador.
4. El recipiente debe esterilizarse: con vapor, asándolo en el horno, en el microondas o hirviéndolo en agua.
5. Los productos listados son para frascos de dos litros o cuatro frascos de medio litro.
6. Añade todos los ingredientes mencionados, excepto el vinagre, al agua hirviendo. Coloca los champiñones en la salmuera y cocínalos.
7. Repartir entre los frascos. Verter el conservante. Para frascos de un litro, usar dos cucharaditas; para frascos de medio litro, una cucharadita. Con una cuchara, compactar ligeramente los champiñones y llenar con salmuera hasta el borde.
8. Ciérrelo bien y cúbralo con una manta tibia. La mermelada se enfriará lentamente y quedará bien salada.

Marinado en caliente

Lista de ingredientes:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 1 cucharada;
• hojas de rábano picante y grosella;
• vinagre - 50 ml;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 1 cucharada;
• granos de pimienta - 10 piezas.

Método de preparación:

1. Prepare los hongos de leche y déjelos en remojo durante tres días. Cambie el agua periódicamente.
2. En un recipiente grande, prepare una salmuera y sumerja los champiñones en ella. Cocine durante 30 minutos.
3. Retire la espuma a medida que se forme.
4. Es fácil saber cuándo los champiñones están listos: se hundirán hasta el fondo. Una vez que se hayan hundido todos, retíralos del fuego y cuela el líquido. Enjuágalos con agua.
5. Los recipientes de madera o esmaltados son adecuados para encurtir, pero también son adecuados los de cerámica y vidrio. Coloque las hojas en el fondo y disponga las setas con los tallos hacia abajo.
6. Añade el ajo capa por capa.
7. Hervir agua con azúcar y sal, añadir vinagre y verter la salmuera.
8. Cubre el recipiente con un disco de madera o vidrio y añade un peso. Evita usar un ladrillo, ya que provocará una reacción y añadirá sustancias nocivas a la salmuera. Si no tienes peso, puedes usar una jarra de tres litros llena de agua.
9. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas.
10. La muestra se podrá tomar después de 30 días.
11. Puedes dividir la mezcla en recipientes para facilitar su almacenamiento. Debe cubrirse con salmuera.

Método frío con adición de mostaza.

La receta es sencilla y rápida.

Lista de ingredientes:

• volnushki - 2 kg;
• semillas de mostaza - 1 cucharada;
• sal - 100 g;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• hojas de grosella - 10 uds.

Método de preparación:

1. Preparar los champiñones: limpiarlos y ponerlos en remojo.
2. Coloque las hojas de bayas en un recipiente.
3. Echar sal y extender hasta formar una capa fina.
4. A continuación viene una fila de hongos volnushki, deben colocarse en las tapas.
5. Luego vienen la mostaza y la pimienta.
6. Continúa alternando hasta terminar.
7. Apisonar ligeramente, llenar hasta el tope con agua y cubrir con tapas de plástico.
8. Conservar en bodega o frigorífico.
9. Se puede almacenar hasta 10 meses. Pruebe solo después de dos meses.

Con vinagre de sidra de manzana

Esta es una excelente opción de aperitivo para sorprender a tus invitados.

Lista de ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• vinagre de manzana - 100 ml;
• condimentos al gusto.

Instrucciones de cocina:

1. Cubrir los champiñones procesados ​​con agua y cortarlos en trozos.
2. Poner a hervir y añadir sal. Hervir durante media hora.
3. Escurre el líquido y enjuaga.
4. Prepare la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo.
5. Añade especias y hierbas al gusto.
6. Añade los hongos volnushki y cocina durante diez minutos a fuego lento.
7. Mientras revuelve constantemente, agregue lentamente el vinagre.
8. Poner nuevamente a hervir y distribuir en recipientes.
9. Selle y envuelva herméticamente.
10. Después de enfriarse completamente, conservar en la bodega.

Con ajo

Queda delicioso si marinas los volnushki con ajo.

Productos:

• ondículas - 2,5 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 10 dientes;
• cualquier hierba picante;
• especias favoritas

Método de ejecución:

1. Remojar los champiñones pelados y hervirlos durante veinte minutos.
2. Para salar necesitarás un recipiente profundo y ancho.
3. Primero distribuimos las hierbas y el ajo picado.
4. Coloque una capa de hongos volnushki con las patas hacia arriba.
5. Espolvorear con sal, ajo y especias.
6. Distribuya todos los hongos y especias según este principio.
7. Añade 100 gramos de agua hervida, cúbrelo con un disco de madera y coloca un peso encima. Cubre con una toalla de lino.
8. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador.
9. Cada tres días, agite el recipiente para distribuir la salmuera uniformemente.

Con canela

Puedes preparar volnushki con canela, le da al plato un aroma increíble.

Ingredientes:

• champiñones - 1,5 kg;
• sal - 1 cucharada;
• canela - 0,5 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre - 70 ml;
• eneldo - 1 pieza;
• pimienta - 5 piezas

Método de preparación:

1. Remojar los champiñones preparados y hervirlos en agua con un poco de sal.
2. Preparar la salmuera mezclando sal, azúcar y un litro de agua.
3. Añade las especias y cocina a fuego lento. Luego añade los champiñones y cocina durante media hora.
4. El último ingrediente es el vinagre. La mezcla debe hervir a fuego lento durante cinco minutos.
5. Cerrar bien y dejar enfriar lentamente.

Con hierbas

Una variedad de hierbas ayudará a que los hongos queden picantes.

Ingredientes:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharada;
• hojas de rábano picante, cereza, eneldo, grosella y hierbas provenzales.

Método de preparación:

1. Coloque los champiñones remojados en un bol, añada sal y cocine durante 40 minutos.
2. Colóquelo en un colador y enjuáguelo.
3. Prepare el líquido para marinar: una solución de azúcar y sal. Una vez disuelto, añada los champiñones y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Añade el vinagre 5 minutos antes del final.
5. Coloca las verduras. Distribuye y cierra bien.

Con condimento coreano

Los champiñones picantes son un aperitivo ideal para un festín.

Productos:

• volnushki - 1 kg;
• condimento - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre - 50 ml;
• ajo y eneldo al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Hervir el producto durante veinte minutos.
2. Retirar el exceso de líquido y secar.
3. Añade el resto de los ingredientes y deja marinar durante 4 horas.
4. La mezcla debe removerse cada hora.
5. Colóquelo en frascos.
6. Si hay poco líquido en los frascos, llénelos con agua.
7. Cubrir con tapas metálicas y esterilizar en una cacerola durante 40 minutos.
8. Arremangar.

Una receta sencilla con esencia de vinagre en frascos.

La esencia de vinagre es el mejor conservante para encurtir. Las preparaciones incluso se pueden guardar en casa.

Ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• agua - 500 ml;
• especias favoritas

Método de preparación:

1. Hervir los champiñones y desechar el líquido.
2. Añade medio litro de agua, sal, azúcar y vuelve a hervir.
3. Añade las especias y deja hervir.
4. Distribuir en recipientes de medio litro y verter media cucharadita de esencia.
5. Llene los recipientes hasta el tope con la marinada y cúbralos con tapas de nailon.

Con verduras

Puedes cocinar champiñones con diversas verduras: zanahorias, cebollas,

Lista de ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• agua - 1l;
• zanahorias - 400 g;
• cebolla - 200 g;
• sal - 100 g;
• azúcar - 20 g;
• vinagre - 40 ml;
• clavos de olor, laurel al gusto, pimienta de Jamaica.

Metodología:

1. Pre-hervir.
2. Pelar las verduras y cortarlas en rodajas.
3. Preparar una marinada con agua, sal y azúcar y hervirla.
4. Agregue las verduras y cocínelas hasta que estén tiernas.
5. Añade los champiñones y el vinagre y vuelve a hervir.
6. Distribuir en recipientes de vidrio y enrollar.

Cómo almacenar espacios en blanco

Las preparaciones encurtidas, selladas de acuerdo con todas las reglas, se pueden almacenar a temperatura ambiente en las despensas. La condición principal es: juntos, remotoohmios de los dispositivos de calefacción.

No se recomienda guardarlos en balcones, ya que suelen congelarse y los productos preparados pueden estropearse.

El lugar ideal para guardar conservas herméticas es una bodega o sótano. Los champiñones encurtidos también se guardan aquí bajo una tapa de nailon. Si no tienes bodega, puedes guardarlos en el refrigerador.

Los productos enlatados tienen una vida útil de 2 años. Los productos almacenados bajo tapas de nailon pueden conservarse hasta 10 meses.