Deliciosas recetas de coliflor encurtida en casa para el invierno.

La coliflor se considera un manjar en Europa. Posee un perfil nutricional rico y variado, una textura delicada y es de fácil digestión y absorción. Es posible conservar la coliflor en casa para el invierno mediante diversas conservas. Esto la hace apta para el consumo diario, la alimentación y la alimentación infantil.

Características de la preparación de la coliflor para el invierno.

Al envasar coliflor, tenga en cuenta que las cabezas tienen pulpa carnosa y jugosa; la cocción prolongada puede ablandarlas y perder su sabor. Los procesos de enlatado, esterilización y envasado deben completarse rápidamente.

Para cocinar, utilice una cantidad mínima de agua para reducir la pérdida de vitaminas y minerales que el agua elimina de la pulpa de la verdura.

Cómo seleccionar y preparar el repollo antes de iniciar el proceso

La coliflor es un producto perecedero; pierde rápidamente su valor nutricional al almacenarse. Se cosecha cuando la cabeza se está formando, con las hojas exteriores verdes, y antes de que florezca.

Las cabezas de repollo se preparan antes de enlatarlas sumergiéndolas en una solución de sal (70 gramos de sal por 1 litro de agua) para eliminar partículas de tierra e insectos, seguido de enjuagar y cortar las cabezas del tallo común.

Métodos para preparar coliflor en casa.

Puedes conservar tu cosecha utilizando electrodomésticos, herramientas y tecnologías culinarias:

• congelación en congeladores;
• envasado en bolsas al vacío;
• encurtido;
• Conservación con y sin pasteurización, con cierres herméticos.

Receta clásica de conservas

Esta receta clásica es la forma más sencilla de preparar conservas caseras. Ayudará a los cocineros caseros a prepararlas de forma rápida y eficiente. Este adobo versátil contiene ingredientes fáciles de conseguir y es apto para cualquier adobo de verduras.

Las verduras (picadas al gusto) y las especias se colocan en frascos esterilizados (con un esterilizador de aire seco o vapor). Para eliminar los gérmenes, las verduras se escaldan con agua hirviendo durante 1 minuto y se escurre el adobo. Este se prepara según la receta y se vierte sobre la mezcla de verduras. Los frascos se cierran herméticamente y se esterilizan durante 20 minutos a 90 °C. C. Fresco en el aire.

Receta:

• por 1 kilogramo de inflorescencias - 600 gramos de relleno;
• pimiento morrón picante, zanahorias - 1 cada uno;
• ajo, laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, clavo de olor – al gusto.

Escabeche:

• agua – 1 litro;
• sal – 30 gramos;
• azúcar – 50 gramos;
• vinagre 9% – ½ taza.

Coliflor al estilo coreano

Para quienes aman los aperitivos picantes, la mejor manera de disfrutarlos es preparándolos al estilo coreano. La coliflor marinada con cilantro, chile picante y ajo tiene un sabor intenso. Este aperitivo es muy picante y delicioso.

Coloque todas las verduras en un recipiente pequeño y estéril, en capas. Corte el chile picante en rodajas finas y colóquelas entre las capas de verduras. Puede espolvorear las capas con pimienta roja molida. Vierta las semillas de cilantro en la marinada hirviendo. Vierta la marinada sobre la ensalada dos veces:

• 1 vez con agua, dejar actuar durante 10 minutos;
• 2 veces con la marinada, verter aceite caliente por encima.

Cierre herméticamente la ensalada terminada. Guárdela en un lugar fresco.

Receta: la cantidad de repollo, zanahoria, ajo, pimiento picante y cilantro queda a criterio de la anfitriona.

Para rellenar:

• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – ½ taza;
• vinagre 9% – ½ taza;
• aceite vegetal – 3 cucharadas.

Encurtidos con tomates

Los tomates marinados, dispuestos en capas con ramilletes, no sólo serán una decoración de mesa, sino también un maravilloso aperitivo.

Coloque las especias en frascos esterilizados, colocando los tomates, los ramilletes y las hierbas aromáticas en capas. Prepare un doble relleno: primero con agua hirviendo, calentada durante 10 minutos, y luego con la marinada hirviendo. Cierre bien, envuelva y deje enfriar.

Receta:

• verduras - en cantidades iguales;
• Hierbas, especias – al gusto.

Adobo – según la receta clásica.

Conservación sin esterilización

La ensalada se puede preparar sin esterilizar, con albahaca y pimienta picante.

Coloque las inflorescencias, las hojas de albahaca morada y una vaina entera de pimiento picante (perfore en varios lugares con un tenedor) en frascos esterilizados.

La primera vez que vertemos agua hirviendo, la dejamos reposar 15 minutos y luego la vertemos. La segunda vez, vertemos la marinada hirviendo, la sellamos con tapas herméticas y la envolvemos.

Receta:

• cabezas - según sea necesario;
• pimiento picante – 1 vaina por frasco;
• albahaca morada.

La marinada es universal.

Receta en salsa de tomate

Las cabezas coloreadas se pueden conservar vertiéndoles jugo de tomate encima.

Calentar las cabezas de tomate en agua hirviendo durante 5 minutos. Exprimir los tomates a mano o con un exprimidor. Hervir el jugo de tomate hasta que desaparezca la espuma. Añadir sal y azúcar al jugo resultante.

Llene frascos esterilizados (hasta la mitad) con floretes calientes, vierta el jugo hirviendo sobre ellos y ciérrelos con las tapas. Revise los frascos para detectar fugas y envuélvalos bien para pasteurizar aún más las conservas.

Receta: Tome tomates y cabezas de coliflor. Para 1 litro de jugo de tomate, añada 30 gramos de sal y azúcar.

Encurtidos con manzanas

La col en conserva con manzanas adquiere un aroma y un sabor deliciosos. Quienes prefieran el picante pueden usar manzanas Antonovka cortadas en gajos grandes; quienes prefieran el dulce, pueden usar manzanas Yantar enteras.

Coloque las manzanas y las coles en capas en frascos, vierta la marinada preparada sobre ellos y caliente durante 15 minutos, tapado con un paño. Escurra la marinada, llévela a ebullición, viértala sobre la mezcla y ciérrela bien.

Receta:

• manzanas y cabezas - en cantidades iguales;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 4 cucharadas;
• vinagre 9% – 2 cucharadas.

Con zanahorias y ajo

Las cabezas coloreadas se pueden salar con la adición de zanahorias y ajo.

Cortar las zanahorias en rodajas o círculos finos y los dientes de ajo grandes por la mitad.

Coloque las verduras picadas en capas en un recipiente estéril, presiónelas con un machacador, vierta la salmuera hirviendo, cierre con tapas de plástico y guarde en una bodega o refrigerador. Durante el almacenamiento (debido a la fermentación), la salmuera puede derramarse; si esto ocurre, rellénela.

Receta:

• cabeza de repollo, zanahorias – 1 pieza de cada una;
• ajo – 1 cabeza;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 4 cucharadas;
• vinagre 9% – 50 gramos.

Con pimientos morrones y cebollas

Esta deliciosa ensalada de coliflor con pimientos y cebollas se puede servir como aperitivo frío o como guarnición de carne frita o guisada.

Coloque las verduras y las hierbas en capas en frascos esterilizados, compacte la mezcla, añada agua hirviendo y escurra después de 15 minutos. Vierta la marinada hirviendo sobre la ensalada y luego vierta con cuidado el aceite caliente de una sartén. Cierre los frascos con tapas metálicas usando una selladora manual, envuélvalos bien y déjelos enfriar.

Receta:

• cabeza – 1 pieza;
• pimienta – 4 piezas;
• cebolla – 1 pieza;
• un conjunto de especias y hierbas - al gusto;
• aceite de girasol – ½ taza;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 4 cucharadas;
• vinagre 9% – ½ taza.

Con remolacha

Las cabezas coloreadas se pueden encurtir con remolacha, lo que proporciona a la conserva un color brillante y un sabor picante.

Pelar, triturar, rallar o picar la remolacha a mano o en un procesador de alimentos.

Coloque las especias, el repollo y la remolacha en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo sobre ellos y escurra el primer relleno.

Verter la marinada caliente sobre la masa vegetal y pasteurizar a 90°C. C (frascos de 0,5 litros – 20 minutos, frascos de 0,75 litros – 30 minutos).

Receta:

• cabeza – 1 pieza;
• remolacha de mesa – 1 pieza;
• un conjunto de especias – al gusto;
• adobo clásico.

Conservar en el congelador

El almacenamiento adecuado de la coliflor le permite conservar su cosecha. Envasar verduras en frascos le proporciona a su familia ensaladas y aperitivos fríos listos para comer.

Para preparar platos calientes (sopas de verduras, guarniciones, guisos de verduras), se pueden conservar las cabezas congelándolas.

Los floretes preparados se sumergen en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Se enfrían rápidamente en agua fría, se secan con papel absorbente o papel absorbente y se colocan en bolsas, recipientes o bolsas de plástico para alimentos selladas al vacío. Se conservan en el congelador.