TOP 20 recetas para hacer ciruelas encurtidas caseras para el invierno

Las ciruelas encurtidas o marinadas son una excelente guarnición. Combinan bien con platos de carne y aves. En Oriente, es común secar, salar, marinar e incluso curar las frutas, alterando ligeramente su sabor. También se utiliza el adobo de ciruelas; tiene un agradable sabor agridulce y puede usarse como salsa.

Características gustativas de las ciruelas encurtidas

Hablemos de en qué se diferencian las ciruelas encurtidas de otros productos:

1. En invierno, este producto ayudará a diversificar sus platos habituales.
2. El encurtido confiere a las frutas un aroma especial y las priva de su dulzura habitual.
3. Estas ciruelas tienen un sabor más ácido que dulce, pero es una acidez agradable.
4. El encurtido ayuda a darle un sabor diferente a un producto dulce y familiar, y a usarlo como refrigerio, en lugar de como un agregado al té.

Etapa preparatoria

Para preparar un refrigerio para el invierno, tendrás que seleccionar las frutas y preparar recipientes especiales para su conservación.

Selección y preparación de ciruelas

Para evitar que las ciruelas encurtidas queden demasiado dulces y pierdan su forma y consistencia durante la cocción, elígelas sabiamente:

• Elija frutas verdes para que no pierdan su forma durante el proceso de encurtido, pero no elija frutas verdes; se da preferencia a las que no han alcanzado la madurez completa;
• Las frutas se lavan bajo agua corriente y se pelan, se dividen en mitades, quitando los huesos (si la receta lo requiere);
• Los frutos deben ser frescos, sin signos de podredumbre o moho, no deben recogerse de árboles infestados de pulgones u otras plagas.

Esterilización de contenedores

Primero habrá que lavar los recipientes bajo agua corriente con bicarbonato de sodio, luego los frascos se tratan de la siguiente manera:

1. Se da la vuelta al recipiente para permitir que se escurra el agua restante.
2. Luego lo inspeccionan para detectar grietas, astillas y daños.
3. Los frascos se esterilizan al vapor durante 5-7 minutos.

Duración y condiciones de almacenamiento de los preparados de invierno

Mucho depende de la receta; si la marinada contiene vinagre, el producto se puede conservar durante 1 o 2 años.

Si no hay vinagre y el producto no ha sido tratado térmicamente, entonces debe conservarse en el refrigerador por no más de 14 días.

El tratamiento térmico prolonga la vida útil, pero no supera los 12 meses si la receta no contiene conservantes.

Deliciosas recetas de ciruelas encurtidas

Para crear un delicioso complemento para la carne y otros platos en casa, en forma de ciruelas encurtidas, necesitarás encontrar una receta.

Existen varios métodos probados para encurtir frutas, veamos sus características.

Versión clásica

Describamos una receta de marinado paso a paso y relativamente sencilla:

• Seleccionamos las ciruelas y las lavamos bien bajo el chorro de agua para eliminar la capa blanca;
• preparar una marinada con vinagre, azúcar, granos de pimienta, llevarla a ebullición;
• Cuando la marinada se haya convertido en un almíbar espeso, viértalo sobre la fruta;
• mantener todo en recipientes de plástico o de esmalte;
• cada 10 horas durante 3 días, escurrir la salmuera, llevarla a ebullición y verterla nuevamente sobre las ciruelas;
• Cuando los frutos adquieran un tono verdoso característico y se arruguen, podrás colocarlos en frascos y cerrarlos con tapas.

Ciruelas encurtidas "Jean-Paul Zhmotier"

Para marinar frutas de esta manera, necesitarás:

1. Vierta el vinagre en una cacerola con fondo grueso, agregue el azúcar en polvo, espere hasta que se disuelva, revuelva con una cuchara de madera.
2. Agregue las especias: romero, tomillo, granos de pimienta, dientes de ajo sin pelar, laurel.
3. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
4. En este momento, lava las frutas y pinchalas con un palillo, haciendo 2-3 agujeros.
5. Coloque una ciruela en el fondo de cada frasco y vierta sobre ella la marinada preparada.
6. Antes de enrollarlo, colocamos dentro del frasco otra fruta especialmente preparada.

Receta de canela sin esterilizar

Una receta relativamente rápida y sencilla. Necesitarás:

• lavar las frutas, colocarlas en frascos, llenando bien los recipientes;
• Preparar la marinada: verter agua en una cacerola, añadir canela, clavo y especias al gusto;
• Poner la salmuera a hervir y dejar hervir durante 12 minutos;
• Vierta la marinada hirviendo sobre las ciruelas, cúbralas con las tapas y espere unos minutos;
• Escurrir la salmuera, hervir nuevamente, verter nuevamente en frascos y cerrar con tapas.

Ciruelas "como aceitunas"

Para hacer este aperitivo necesitarás:

1. Lavar las ciruelas y colocarlas en frascos esterilizados.
2. Hervir agua en una cacerola y verterla sobre la fruta, escurrir después de 5 minutos.
3. Vierta el azúcar en los frascos, agregue vinagre balsámico y sal, repita el procedimiento con agua hirviendo, escurra la marinada.
4. Añade los ingredientes restantes: laurel, clavo, escurre nuevamente la salmuera, hierve durante 5 minutos y luego viértela en frascos.
5. Antes de enrollar, añadir aceite de oliva o vegetal.

Aperitivos de adobo picante de ciruela y clavo

Para crear este plato necesitarás:

• Coloque las hojas de laurel y los clavos en capas en un recipiente esmaltado, siendo la última capa las ciruelas;
• Hervir agua en una cacerola, agregar vinagre de mesa y azúcar, llevar a ebullición y verter la marinada sobre la fruta;
• dejar todo reposar durante 12 horas, luego escurrir la salmuera, llevar a ebullición, escurrir nuevamente y repetir durante 5 días.

Receta con hueso

Para preparar un plato así, debes:

1. Hacer una marinada con agua y azúcar, añadir vinagre y poner todo al fuego, llevar a ebullición.
2. Vierta la salmuera sobre las frutas que haya preparado con antelación.
3. Las frutas no solo deben lavarse, sino también pincharse con un palillo o una brocheta en tres lugares.
4. Verter la marinada sobre las ciruelas, dejar reposar durante 12 horas, luego escurrir, hervir y verter nuevamente.
5. Los procedimientos deben realizarse a intervalos de 12 horas durante 4 días.

Crema amarilla con jengibre

Preparar ciruelas al jengibre no lleva mucho tiempo:

• Debes lavar muy bien las frutas y colocarlas en frascos;
• Coloque trozos de jengibre en frascos con fruta;
• cubrir todo con azúcar y luego verter agua hirviendo sobre ello;
• cerrar los frascos con tapa y enviarlos a esterilizar;
• Hervir los frascos en una cacerola durante 20 minutos.

Receta de adobo de vainilla

Preparamos la marinada de la misma forma que de costumbre, según la receta clásica, pero le añadimos jengibre rallado y vainillina.

Un sabroso aperitivo de ciruelas encurtidas con mostaza.

Marinar ciruelas de esta manera se hace con sal y especias, esto es lo que necesitas:

1. 1,5 litros de agua.
2. 2,5 kilogramos de ciruelas frescas.
3. 10 gramos de sal de mesa.
4. 60-70 gramos de azúcar granulada.
5. Especias: pimienta, laurel, romero, mostaza.
6. 1/2 parte de una cucharada de vinagre.
7. Una cucharada de mostaza en polvo.

Coloque la fruta en frascos, prepare una marinada de especias y vinagre en una cacerola y espolvoree las ciruelas con azúcar granulada. Cuando la marinada hierva, viértala en los frascos. Añada mostaza en polvo.

Cubre los frascos con una toalla o una gasa y déjalos reposar unas 3 horas hasta que se enfríen por completo. Ciérralos con las tapas.

Ciruelas en su propio jugo en frascos

Una receta interesante para una preparación fragante:

• Las frutas deben lavarse y colocarse en recipientes esterilizados;
• Hacer un almíbar con azúcar y agua, debe quedar espeso;
• Vierta la marinada en los frascos de ciruelas, agregue una ramita de clavo a cada recipiente;
• enviar a esterilizar por 10 minutos, luego cerrar las tapas.

Sin tratamiento térmico para el invierno

Para preparar dicho producto, debes:

1. Lavar la fruta y colocarla en un bol, después de dividirla en mitades.
2. Cúbrelos con ácido salicílico, azúcar y especias: canela y clavo servirán.
3. Déjalo en recipientes durante 24 horas hasta que las ciruelas suelten jugo.
4. Luego lo ponemos en frascos, vertemos el jugo y los cerramos.

Receta para encurtir ciruelas sin agua

Puedes utilizar cualquier receta de adobo con agua, pero en su lugar, espolvorea las ciruelas con azúcar, espera hasta que suelten su jugo y utiliza este almíbar como aderezo.

Con canela sin semillas

El producto es fácil de preparar, necesitarás:

• quitar las semillas, cortar la fruta en mitades;
• en una cacerola mezcle el agua, el vinagre, las especias;
• Coloque la fruta en frascos, cúbralos con azúcar y déjelos reposar durante 30 minutos aproximadamente;
• Poner la marinada a hervir, añadir azúcar para hacerla más espesa y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos;
• Vierta en frascos y esterilice durante 15 minutos completos.

ciruela seca encurtida

Inicialmente tendremos que utilizar ciruelas encurtidas, y con ellas haremos lo siguiente:

1. Colocamos la fruta en mitades y retiramos las semillas.
2. Séquelos con una toalla de papel.
3. Colocar en una bandeja para hornear y secar durante media hora en el horno a 50 grados.

Ciruela marinada con tomate y ajo para carne

Para hacer un aperitivo variado necesitarás:

• lavar los tomates y las ciruelas, seleccionarlos por tamaño, pelar los ajos;
• Coloque la hoja de laurel, el romero, los clavos de olor, los granos de pimienta y los dientes de ajo en un frasco;
• Prepare una marinada con agua, sal y azúcar, viértala sobre los frascos de tomates;
• dejar enfriar la marinada, escurrirla, llevarla a ebullición y repetir nuevamente el procedimiento;
• Cierre los recipientes con tapa, colóquelos boca abajo y déjelos en esa posición durante 24 horas.

Ciruelas encurtidas al coñac

Una receta interesante que te ayudará a preparar un delicioso plato:

1. Primero tendrás que hacer una marinada con agua, sal, azúcar y especias.
2. Póngalo a hervir, cocínelo a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue las hierbas: pimienta de Jamaica, clavo de olor, pimienta picante, canela.
3. Colocamos las ciruelas en frascos, habiéndolas lavado previamente y pinchado con un palillo.
4. Vierta la salmuera sobre la fruta y espere media hora.
5. Escurre nuevamente la marinada y repite el procedimiento dejándola reposar durante 24 horas.
6. Luego escurrimos nuevamente el relleno, lo llevamos a ebullición, añadimos el coñac y cerramos los frascos.

Relleno de ajo y hierbas

Si sigues la receta al pie de la letra, obtendrás un delicioso aperitivo:

• debes picar las verduras: eneldo, perejil, cilantro, pelar el ajo, rallarlo o triturarlo con una prensa, mezclar todo hasta obtener una masa homogénea;
• lavar las ciruelas, separarlas, quitarles el hueso y dejarlas abiertas para poder ponerles el relleno;
• Prepare una marinada añadiendo sal y azúcar al agua caliente, revolviendo hasta que se disuelva por completo;
• Coloque las frutas rellenas en frascos, agregue especias: clavo, guisantes de pimienta de Jamaica, otras hierbas;
• Vierta la salmuera caliente en los frascos, deje reposar todo durante media hora, luego escurra la salmuera, llévela a ebullición nuevamente y repita el procedimiento;
• Deje reposar la mezcla durante al menos una hora, espere hasta que la marinada se enfríe, viértala en una cacerola, agregue vinagre, hierva, vierta sobre las ciruelas rellenas, cubra con tapas.

Ugorka "Bajo los olivos"

Las ciruelas húngaras son adecuadas para esta receta, deberá hacer lo siguiente:

1. Preparar la marinada mezclando sal, azúcar y agua.
2. Coloque las especias y las hierbas en el frasco, luego agregue la fruta, pinchándola primero con un palillo.
3. Vierta la salmuera en recipientes y déjelos reposar durante 9 a 16 minutos.
4. Escurre la salmuera y vuelve a hervirla, repite el vertido.
5. Añade aceite de oliva a cada frasco, pero es mejor añadir una aceituna.

En un cubo

Preparamos el aperitivo según la receta clásica, pero en lugar de frascos, lo colocamos todo en un bol esmaltado. Colocamos una hoja de laurel entre cada capa de fruta, preparamos la marinada y la vertemos sobre las ciruelas.

Nota: Este aperitivo deberá prepararse en el transcurso de 5 días, como en la receta clásica.

Receta con ají picante añadido

No es difícil preparar este refrigerio, necesitarás:

• Prepare una marinada de agua, azúcar y especias, necesitará: pimienta de Jamaica, guisantes, clavo, puede agregar otras hierbas, si lo desea;
• Coloque las ciruelas prelavadas en un frasco y agregue 1 vaina de pimiento picante a cada una;
• Poner la salmuera a hervir y cocinar a fuego medio durante al menos 20 minutos;
• luego lo vertemos en frascos con ciruelas y pimientos, dejamos reposar media hora, luego escurrimos, repetimos el procedimiento 2 veces;
• Antes de cerrar las tapas, agregue ácido acético a la marinada.

Para preparar un aperitivo delicioso, se necesita un mínimo esfuerzo y trabajo. Las amas de casa rara vez usan ciruelas para este propósito, pero es en vano.

Una variedad de recetas y la voluntad de experimentar ayudarán a diversificar su dieta y ampliar sus conocimientos culinarios.