15 recetas sencillas para encurtir tomates en frascos para el invierno

Al prepararse para el invierno, es importante asegurarse de tener siempre alimentos sabrosos y saludables en la mesa. Esto aplica especialmente a las frutas y verduras, que son difíciles de encontrar durante la temporada de frío. Para ayudarle, ofrecemos los mejores tomates encurtidos, con diferentes grados de dificultad, métodos de preparación e ingredientes adicionales. Todo cocinero casero debería encontrar fácilmente una receta que se ajuste a sus necesidades.

Peculiaridades del encurtido de tomates

Para encurtir tomates invierno Se pueden utilizar tanto métodos fríos como calientes. Cada uno tiene sus propias características y ventajas. Los tomates salados en caliente son prácticamente poco exigentes en cuanto a condiciones de almacenamiento, mientras que los salados en frío contienen una mayor cantidad de nutrientes.

Además del ingrediente principal, el tomate, durante el encurtido se utilizan ingredientes adicionales para realzar el sabor y el aroma del producto. Se suelen añadir hierbas, especias y hojas de plantas aromáticas. Los recipientes preferidos son frascos de vidrio o barriles de madera.

El método más popular y solicitado es el encurtido en caliente. También es el más sencillo. En este caso, se coloca la cantidad deseada de sal, azúcar, eneldo, ajo y hojas aromáticas en el fondo de un frasco de vidrio esterilizado. Luego, se añaden los tomates. A continuación, se vierte salmuera hirviendo en el frasco, se esteriliza y se cierra con tapas metálicas.

El método de salazón en frío utiliza barricas, preferiblemente de roble.

Se rellenan con tomates y se cubren con salmuera fría. Después, se tapan y se presionan con un peso.

Existe otro método para encurtir tomates, pero es menos común. Se trata del método seco, que consiste en colocar los tomates en un barril y espolvorear generosamente cada capa con sal gruesa.

Selección y preparación de los ingredientes principales

En primer lugar, debes elegir las variedades de tomates adecuadas que sean las más adecuadas para encurtir durante el invierno.

Chaika es una variedad que se caracteriza por sus frutos redondos y rojos vibrantes. Madura precozmente.

Río Grande: frutos rojos y ovoides. Variedad de media temporada para cultivo en campo abierto e invernaderos.

Volgogradsky es una variedad de tomate con una forma redonda, ligeramente plana y un color rojo intenso.

Otras variedades de tomates adecuados para encurtir incluyen:

• Caperucita roja;
• Divertido;
• Velas escarlatas;
• Delicias de Moscú;
• Maravilla del mundo.

Al elegir tomates para encurtir en invierno, debe tener en cuenta los requisitos básicos que se les aplican:

• tamaño pequeño de las frutas (de modo que pasen fácilmente por el cuello de un recipiente de vidrio);
• granos pequeños;
• piel y pulpa densas;
• alto contenido de carbohidratos;
• buena conservación de frutas;
• maduración en grandes lotes;
• Máxima resistencia a la flora patógena.

Preparar tomates para encurtir es sencillo. Enjuágalos con agua fría, sécalos y luego retira con cuidado los tallos y pedúnculos. Sin embargo, algunas recetas recomiendan dejar los tallos.

Deliciosas recetas de tomates encurtidos

Los expertos culinarios han desarrollado numerosas recetas para conservar tomates en salmuera durante el invierno. Veamos las más exitosas.

Una receta clásica para chuparse los dedos

Esta receta fácil es ideal para cualquier cocinero casero. Los tomates encurtidos se ven increíbles y saben deliciosos. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg de tomates maduros y jugosos de un color rojo distintivo;
• 1 cabeza de ajo;
• hierbas frescas;
• cebollas;
• 3 cucharadas de aceite de girasol refinado.

Para preparar la marinada para encurtir, necesitarás:

• 3 litros de agua: puedes utilizar agua del grifo filtrada o agua mineral sin gas;
• 7 cucharadas de azúcar granulada;
• 3 cucharadas de sal gruesa;
• 5-6 guisantes de pimienta negra picante y pimienta de Jamaica;
• un vaso de vinagre de mesa;
• 3 hojas de laurel de tamaño mediano.

Durante el proceso de cocción es necesario:

1. Lavar los tomates.
2. Pelar y lavar las cebollas, cortarlas en aros finos.
3. Prepare frascos de vidrio calentándolos en el horno o al vapor para esterilizarlos.
4. Lavar y picar las verduras.
5. Pela el ajo. Pica los dientes grandes, dejando los pequeños como están.
6. Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de un recipiente de vidrio y agregue aceite vegetal.
7. A continuación, disponga los tomates y los aros de cebolla en capas sucesivas, hasta el cuello del recipiente.
8. Prepare la marinada disolviendo sal y azúcar en agua, añadiendo hojas de laurel y granos de pimienta. Después de que hierva, añada vinagre.
9. Enfríe la marinada preparada a 70-80 grados y viértala sobre los tomates y las cebollas.
10. Esteriliza los recipientes en una cacerola grande durante quince minutos.

Tomates dulces y salados sin esterilizar

Es fácil preparar tomates con un agradable sabor salado-dulce.

Los ingredientes que necesitarás son:

• 1 kg de tomates maduros y firmes;
• hojas frescas de apio;
• unos granos de pimienta (de Jamaica y picante);
• 7 cucharadas de azúcar granulada;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 3-5 capullos de clavel;
• una cucharada de ácido cítrico.

Debes prepararte en el siguiente orden:

1. Coloque el apio, la hoja de laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta picante y los guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo de un frasco esterilizado.
2. Haz un pinchazo en cada tomate con una aguja o palillo y luego colócalos en un frasco.
3. Vierta agua hirviendo en el recipiente con los tomates y las especias, cubra con una tapa y deje reposar durante veinte minutos.
4. Escurre el agua en un recipiente aparte, añade el azúcar y la sal. Lleva a ebullición para preparar una marinada.
5. Añade ácido cítrico a un frasco lleno de tomates, que actuará como conservante.
6. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y las especias.
7. Enrolle los recipientes con tapas herméticas.

Una receta sencilla de tomates encurtidos en frío en tarros de 3 litros sin vinagre.

Para hacer esta receta en casa, necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• un kilo y medio de tomates;
• un litro y medio de agua;
• 2 pimientos morrones maduros;
• 3 sombrillas de eneldo;
• un manojo de perejil;
• hoja de rábano picante;
• 2 cucharadas de sal gruesa de mesa.

El proceso culinario consta de las siguientes etapas:

1. Coloque la hoja de rábano picante, el perejil y el eneldo en secuencia en el fondo de un recipiente de vidrio de tres litros.
2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y quítales las semillas. Luego, pícalos como prefieras.
3. Lavar los tomates, secarlos y hacer agujeros en cada fruto.
4. Coloque los tomates y los pimientos picados en capas alternas hasta llenar el frasco.
5. Disuelva la sal de mesa en agua hervida fría.
6. Vierta la salmuera fría resultante sobre los tomates en el frasco.
7. Cerrar con tapas herméticas.

Salar los tomates con vinagre y cebolla.

La siguiente receta de encurtido de tomates lleva un poco de tiempo. Necesitarás:

• 1 kg de tomates;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 pimiento dulce;
• 2 dientes de ajo grandes;
• 1 cebolla;
• 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%;
• 1 hoja de laurel de tamaño mediano.

Para preparar la marinada, necesitarás unos guisantes de pimienta gorda y pimienta negra, un par de sombrillas de eneldo y semillas de mostaza.

Procedimiento de preparación:

1. Pela y lava la cebolla, córtala en rodajas medianas. Colócala en el fondo de un frasco de vidrio.
2. Pelar los dientes de ajo y añadirlos a la cebolla.
3. Lavar el pimiento dulce, retirar el tallo y las semillas, cortar en varios trozos y colocar en un frasco.
4. Coloque los tomates aproximadamente hasta la mitad del recipiente.
5. Coloque otra capa de aros de cebolla.
6. Añade un diente de ajo picado encima.
7. Llene la otra mitad del frasco con tomates.
8. Coloque la capa superior de aros de cebolla.
9. Pon a hervir el agua y viértela en el frasco, cubriendo todos los ingredientes.
10. Después de quince minutos, vierte el líquido en un recipiente aparte para preparar la salmuera con la adición de sal y azúcar.
11. Después de hervir, mezclar con vinagre.
12. Vierta la salmuera caliente en los frascos y ciérrelos.

Tomates verdes, como los de barril.

Las frutas verdes son ideales para preparar una conserva estupenda, cuyo sabor no es inferior al de los tomates de barril.

Para prepararte necesitarás:

• un kilo de tomates verdes inmaduros;
• un litro y medio de agua;
• 2-3 hojas de cereza, rábano picante y grosella;
• 10 dientes de ajo pequeños;
• 15 granos de pimienta negra;
• una cucharada y media de azúcar y sal;
• mostaza o mostaza en polvo (al gusto).

Lo que necesitas hacer:

1. Lavar y secar ligeramente los tomates verdes.
2. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en varias rodajas.
3. Coloque las sombrillas de eneldo, los granos de pimienta y el ajo picado (la mitad de la cantidad total) en el fondo del recipiente.
4. Añade hojas aromáticas.
5. Coloque los tomates en capas. Después de unas cuantas capas, agregue el ajo restante.
6. Coloque otra hoja de rábano picante encima.
7. Prepare una marinada disolviendo el azúcar, la sal y la mostaza en agua.
8. Remueve la marinada hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. Vierte la mezcla en el frasco con los tomates, llenándolo hasta arriba.

Encurtido en caliente con ácido cítrico

Los tomates preparados según esta receta se conservarán bien y te deleitarán con su sabor picante.

Lista de ingredientes necesarios:

• 2 kilos de tomates;
• un litro y medio de agua;
• 2-3 cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas de sal gruesa;
• 2-3 pimientos morrones dulces;
• 2 dientes de ajo;
• 5-6 granos de pimienta;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• Varias hojas de laurel y cerezo.

Pasos de cocción:

1. Lavar los frascos con soda y esterilizarlos en el horno (o al vapor).
2. Coloque un cuarto de cebolla, un pimiento pequeño entero, hojas de laurel y de cereza, granos de pimienta, ajo y clavos de olor en el fondo del recipiente.
3. Coloque los tomates previamente perforados.
4. Vierta agua hirviendo en el recipiente, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante diez minutos.
5. Con una tapa perforada, escurra el agua en una cacerola. Disuelva el azúcar, la sal y el ácido cítrico y llévelo a ebullición.
6. Llene el recipiente con salmuera y ciérrelo.

Receta con hojas de zanahoria

Agregar hojas de zanahoria crea una apariencia atractiva y un sabor sofisticado.

Necesitas preparar los siguientes productos:

• un kilogramo de tomates;
• un manojo de hojas de zanahoria;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 1 sombrilla de eneldo;
• 1 diente;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel.

Método de preparación:

1. Coloque los granos de pimienta, el ajo y los clavos en un frasco de vidrio previamente esterilizado.
2. Lave bien las hojas de eneldo y de zanahoria.
3. Añadelos al frasco.
4. Haz agujeros en los tomates en el extremo del tallo y colócalos en el frasco hasta el borde.
5. Coloque el segundo manojo de hojas de zanahoria encima.
6. Vierta agua hirviendo y cubra con las tapas.
7. Calentar durante veinte minutos.
8. Vierta el líquido en una cacerola y úselo para preparar la marinada. Añada sal y azúcar y llévelo a ebullición.
9. Añade ácido cítrico y apaga el fuego.
10. Vierta en recipientes de vidrio y cierre con tapas preesterilizadas.

Tomates cherry encurtidos con ajo y pimiento morrón

Tomates miniatura Los tomates cherry son ideales para las preparaciones invernales.Necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• 300 g de tomates cherry pequeños;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada;
• 3/4 cucharadita de sal de mesa;
• 2 cucharaditas de vinagre al 9%;
• al gusto: perejil, eneldo, raíz o hojas de rábano picante.

Proceso:

1. Lave las verduras y las hierbas bajo agua fría corriente y luego séquelas ligeramente con una toalla de cocina.
2. Retire los tallos y las semillas de los pimientos morrones.
3. Pelar las cebollas.
4. Lavar los frascos de vidrio con bicarbonato de sodio y esterilizarlos en el horno (o al vapor).
5. Coloque granos de pimienta, eneldo y rábano picante en el fondo de los recipientes y agregue otras especias a su gusto.
6. Cortar la cebolla y el pimiento morrón en aros.
7. Hacer un agujero en la base de cada tomate.
8. Coloque los tomates, los pimientos picados y las cebollas en el recipiente uno a la vez, llenando la mayor parte posible del espacio utilizable.
9. Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco y cúbralo con una tapa.
10. Déjalo reposar quince minutos y luego vierte el líquido en una cacerola. La forma más fácil de hacerlo es usando una tapa especial con agujeros.
11. Añade azúcar y sal al agua y espera hasta que hierva.
12. Llene el recipiente con los tomates y los ingredientes adicionales con la salmuera preparada.
13. Selle los frascos de forma segura utilizando tapas de hojalata o de rosca.
14. Después de que se haya enfriado completamente, envuélvelo en una toalla y guárdalo en la despensa.

Tomates verdes ligeramente salados con manzanas

El sabor de los tomates verdes combina a la perfección con las manzanas. Para este refrigerio invernal, necesitarás:

• dos kilos de tomates verdes;
• un kilogramo de manzanas de cualquier variedad;
• ajo;
• una sombrilla de eneldo, una hoja de rábano picante y una hoja de pimiento rojo picante;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• una cucharada de azúcar;
• especias al gusto.

Proceso de cocción secuencial:

1. Coloque hierbas frescas, pimienta de Jamaica, laurel y ajo en el fondo de un recipiente esmaltado.
2. A continuación, una capa de tomates verdes, cortados por la mitad. Deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
3. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas como siguiente capa.
4. Alternar capas de tomates y manzanas, rellenando hasta arriba.
5. Coloque pimiento picante, ajo y hierbas entre las capas.
6. Para preparar la marinada, disuelva las especias en agua hirviendo.
7. Vierta la marinada caliente sobre el recipiente y cúbralo con un plato, coloque algo de peso encima y colóquelo en un lugar cálido.

Los tomates verdes ligeramente salados con manzanas estarán listos en tres días.

Salazón de tomates con especias

Una variedad de especias le dará a los tomates salados un aroma picante.

Para preparar la preparación necesitarás:

• un kilo de tomates maduros de textura densa;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 3 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de cereza y grosella;
• 1 sombrilla de eneldo;
• 5 dientes de ajo.

Llena un frasco de vidrio con tomates, perforando primero la base de cada uno. Para preparar la sabrosa marinada, hierve agua y disuelve todas las especias mencionadas. Vierte la marinada caliente sobre el frasco. Ciérralo herméticamente.

Receta bielorrusa

Una receta bielorrusa para encurtir tomates para el invierno es muy popular. Para esta receta, necesitarás:

• un kilo de tomates maduros, firmes y elásticos;
• 1,5 cucharadas de sal de mesa;
• 6 cucharadas de azúcar granulada;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 5 granos de pimienta negra picante;
• apio fresco, perejil y eneldo;
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza.

Se prepara de forma sencilla y rápida:

1. Cubra el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado con hierbas aromáticas: eneldo, apio y perejil.
2. Coloca los tomates bien apretados, pero sin presionar demasiado.
3. Vierta agua hirviendo sobre él.
4. Cubrir con tapas metálicas estériles.
5. Cuando el recipiente esté apenas tibio, escurre el agua en una cacerola.
6. Espolvorear especias secas sobre los tomates.
7. Vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo y enróllelos.

Snack salado picante

Esta receta se centra en los siguientes ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 2-3 piezas de pimiento rojo picante;
• 1 cucharada de sal gruesa;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 2 dientes de ajo.

La preparación consta de varias etapas. Necesitas:

1. Cubre el fondo de un frasco de vidrio con ramitas de eneldo. Puedes sustituirlas por apio, perejil o hojas de rábano picante si lo deseas.
2. Pelar el ajo y añadirlo a las verduras entero o cortado en trozos si los dientes son grandes.
3. Añade los pimientos picantes enteros, sin cortarlos en trozos.
4. Coloque los tomates hasta el cuello del frasco.
5. Coloque el resto de las verduras y espolvoree con sal.
6. Llene el recipiente con agua fría.
7. Tapar y dejar en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días hasta que las verduras se ablanden y adquieran un aroma sutil.
8. Después de este período, coloque los frascos en el refrigerador o en una bodega fresca.

Receta rápida

Para preparar unos deliciosos tomates salados ahorrando tiempo, necesitas:

• un kilogramo de verduras;
• un litro y medio de agua;
• dos cucharadas y media de sal;
• dos cucharadas de azúcar;
• vinagre;
• 3 hojas aromáticas de grosella negra;
• 2 dientes de ajo;
• un par de ramitas de eneldo con semillas;
• una pizca de canela.

Secuencia de cocción:

1. Lavar los tomates, secarlos ligeramente y pincharlos en la base.
2. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
3. Exprime un poco de jugo del ajo, presionando las rodajas ligeramente con un cuchillo.
4. Remojar las hojas de grosella y las umbelas de eneldo en agua tibia con sal durante media hora.
5. Coloque el ajo, el eneldo y las hojas de grosella uno por uno en un frasco esterilizado y vierta el agua en que estuvieron remojados.
6. Hacer una salmuera con agua, sal, azúcar, canela y vinagre.
7. Coloque los tomates en un frasco y vierta salmuera caliente sobre ellos.
8. Cierre el recipiente con una tapa hermética.

Tomates encurtidos con ajo

La siguiente receta requiere los siguientes ingredientes:

• un kilo de tomates;
• un litro de agua;
• 5 cucharadas de azúcar granulada;
• una cucharada grande de sal;
• un par de cabezas de ajo de tamaño mediano.

El aperitivo debe prepararse en el siguiente orden:

1. Lavar los tomates y pelar los ajos.
2. Para la marinada, disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, luego enfríe a temperatura ambiente.
3. Corta con cuidado la parte superior de cada tomate.
4. Hacer tres pequeños cortes en cada fruta para rellenar con ajo.
5. Cortar el ajo en 2-3 trozos y rellenar con ellos los tomates.
6. Llene un recipiente de vidrio con tomates.
7. Vierta la salmuera fría por encima.
8. Cerrar de forma segura con tapas metálicas.

Tomates salados sin enrollar

La siguiente receta también merece la atención de muchas amas de casa. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 6 kg de tomates maduros;
• 6 litros de agua;
• 3 cabezas de ajo;
• 6 hojas de cada uno de rábano picante, grosella y cereza;
• 1,5 tazas de sal de mesa;
• 0,5 tazas de azúcar granulada;
• 6 piezas de clavos y hojas de laurel;
• 15 granos de pimienta negra.

Primero, prepare la marinada añadiendo sal, azúcar, clavo, laurel y pimienta al agua. Mezcle los ingredientes, llévelos a ebullición y deje enfriar.

Luego pasamos a las siguientes etapas de preparación:

1. Coloque el eneldo, el ajo y las hojas aromáticas preparadas en frascos de vidrio.
2. Coloque los tomates hasta el centro del recipiente.
3. Añade nuevamente las hierbas y el ajo.
4. Coloque los tomates hasta el tope del recipiente.
5. Vierta la marinada fría por encima y cubra con tapas plásticas herméticas, previamente esterilizadas.

Términos y condiciones para el almacenamiento de espacios en blanco

Las preparaciones de tomate que han sido sometidas a un tratamiento térmico se pueden almacenar de forma fiable durante dos o tres años. Se pueden conservar en departamento — es decir, en la despensa, en el balcón o en el armario de la cocina.

Los snacks crudos tienen una vida útil mucho más corta y se conservan exclusivamente en el refrigerador. Los productos con mostaza y vinagre añadidos se conservan en diez días, mientras que los que no contienen estos ingredientes no duran más de tres días en promedio.