Las recetas más deliciosas de pepinos encurtidos al estilo polaco para el invierno, en rodajas y en cubos.

A diferencia de otros métodos de encurtido, el método polaco produce pepinos deliciosos y crujientes. El producto resultante es ligeramente ácido, pero conserva un aroma agradable. La preparación de pepinos al estilo polaco requiere seguir ciertas reglas de encurtido, que garantizan que las verduras se mantengan firmes durante seis meses o más.

Secretos para encurtir pepinos polacos para el invierno

Para preparar este encurtido al estilo polaco, necesitará pepinos frescos, que se deben remojar durante 4 horas con agua lo más fría posible. Después, se cortan en tiras longitudinales.

Los pepinos resultantes deben tener aproximadamente 0,9 cm de grosor. Si usa cebolla (se recomienda blanca) y pimiento morrón, córtelos en rodajas de 0,7 cm.

Aparte, pica finamente el ajo fresco. Debes obtener al menos dos cucharadas de la mezcla.

El sabor del producto depende en gran medida de la calidad de la salmuera. Para prepararla, hierva agua limpia y añada aceite vegetal y sal. Una vez que el líquido vuelva a burbujear, retire la olla del fuego. Añada vinagre. Se recomienda guardar este refrigerio en frascos de un litro. Sin embargo, el tamaño de los frascos no es crucial. Los frascos, incluidas las tapas, se esterilizan con vapor. Tras sellarlos, se les da la vuelta y se cubren con una manta tibia durante 24 horas.

Requisitos para elegir pepinos

Para esta receta, recomendamos usar pepinos de 10 centímetros de largo. Deben ser lisos, sin daños visibles. Idealmente, la piel debe ser verde (el tono puede variar de claro a oscuro). Los pepinos demasiado maduros no son aptos para encurtir.

El ajo fresco es ideal para encurtir, ya que aporta más sabor. Para que las verduras se conserven firmes durante más tiempo, añada hojas de grosella o cereza, que contienen taninos, a los frascos.

¿Cómo cocinar pepinos al estilo polaco?

Al elegir recetas de aperitivos, tenga en cuenta el tipo de ingredientes adicionales. Ciertos tipos de verduras pueden causar malestar estomacal e intestinal, lo que puede derivar en problemas digestivos.

Receta clásica

Esta receta clásica no solo es un aperitivo delicioso, sino que también sirve como base para futuros platos. Puedes personalizarla con otros ingredientes según tus gustos.

Esta receta rinde 4 kilos de pepinos. Para encurtir, use:

• una cabeza de ajo grande;
• una cucharada de aceite de girasol y vinagre;
• 200 gramos de azúcar;
• perejil;
• 4 cucharadas de sal.

Las verduras preparadas como se describe arriba se colocan en una cacerola con el resto de los ingredientes y se mezclan. La ensalada debe reposar durante dos horas. Esto permite que las verduras suelten sus jugos necesarios.

Tras la esterilización, se coloca la mezcla en los frascos. Se coloca un paño en el fondo de la olla y allí se colocan los recipientes con la ensalada y el jugo. A continuación, se añade agua, dejando un espacio de 2 a 4 centímetros por encima del cuello del frasco con la tapa (sin sellar).

Coloque la olla en la estufa y deje que hierva a fuego lento durante 12 minutos (para frascos de 500 ml) o 20 minutos (para frascos de un litro) después de que hierva. Finalmente, cierre los frascos y guárdelos.

Con mostaza

Este método de encurtido también se considera clásico. Para 4 kilogramos de pepinos, se necesitan 2 cucharadas de semillas de mostaza y la misma cantidad de ajo machacado.

La salmuera se prepara a partir de:

• cucharada de azúcar, vinagre al 6% y aceite de girasol;
• dos cucharadas de pimienta negra molida;
• tres cucharadas de sal.

El proceso de preparación de las verduras es el mismo que el de la receta anterior. La única diferencia es que los ingredientes deben reposar durante tres horas. Los frascos se calientan de forma similar en una cacerola durante 20 minutos.

Con zanahorias y cebollas

Añadir zanahorias y cebollas a la receta básica hará que los encurtidos queden aún más deliciosos. Para prepararlos, simplemente toma un kilo de pepinos y:

• dos zanahorias medianas y la misma cantidad de pimiento;
• cebollas;
• 100 mililitros de vinagre;
• 65 gramos de mostaza;
• 60 gramos de azúcar y 70 gramos de sal;
• raíz de rábano picante.

Si lo desea, puede añadir guisantes de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y semillas de eneldo a esta receta. Estos ingredientes aportarán un sabor más intenso y ligeramente más picante a las verduras encurtidas.

La cebolla se corta en aros y las zanahorias en tiras finas. Se recomienda usar verduras pequeñas por litro de frasco esterilizado. A continuación, se añaden las especias (pimienta, laurel y eneldo) al frasco, seguidas de los pepinos preparados, rellenando el espacio entre ellos con zanahorias y cebollas. Por último, se añaden los ingredientes restantes.

A continuación, se calienta agua limpia a 40 grados Celsius y se vierte en los frascos que contienen la mezcla de verduras. Cada frasco se tapa y se coloca en una cacerola con un paño en el fondo. Luego, se añade agua y el frasco se calienta durante 15 minutos en agua hirviendo.

Rebanado

Si quieres cocinar pepinos picantes para el inviernoDeberías usar esta receta. El envasado se hace de forma similar. Esta receta requiere frascos de un litro.

Los principales ingredientes que debes tomar son:

• 4 kilogramos de pepinos;
• 2 cabezas de ajo;
• perejil.

Añadir a la marinada:

• 200 gramos de azúcar (preferiblemente azúcar cristal);
• 100 gramos de sal gruesa;
• una cucharada de vinagre al 9% y aceite de girasol (preferiblemente sin refinar).

Los pepinos se cortan en tiras finas, de hasta 5 centímetros de largo, y se mezclan con ajo machacado. Las verduras se mezclan con el resto de los ingredientes (el perejil debe estar finamente picado) y se dejan en infusión durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo indicado, se coloca la ensalada en frascos. También se vierte el jugo en los recipientes.

Llene la olla con agua, sin llegar al cuello del frasco, y llévela a ebullición. Cubra el fondo de hierro con una toalla de felpa. De lo contrario, el vidrio se agrietará durante la esterilización. Coloque los frascos con sus tapas en la olla y déjelos en remojo en agua hirviendo durante 20 minutos. Finalmente, selle los frascos y déjelos enfriar.

Con ajo

Si por alguna razón no se puede añadir vinagre al adobo, puedes usar esta receta para el aperitivo. Encurtir estos pepinos es muy sencillo. Necesitarás 1,5 kilos de pepinillos y 3 cabezas de ajo de invierno.Se añaden al adobo raíz de rábano picante y una cucharada de sal gruesa. Para diluir el sabor y evitar que los pepinillos se ablanden, se recomiendan hojas de cereza o grosella.

Coloque los ingredientes adicionales en el fondo de cada frasco esterilizado, seguidos de los pepinos, de mayor a menor. Para preparar la salmuera, vierta 5 litros de agua limpia en una cacerola y añada sal. Distribuya la marinada entre los frascos que contienen la mezcla de verduras. Se recomienda cerrar bien los frascos con tapas de nailon. Los pepinillos al ajillo están listos para consumir después de un mes.

Afilado sin esterilización

La base del snack picante es:

• 1,5 kilogramos de pepinillos;
• 500 gramos de pimiento morrón;
• no más de 40 gramos de chile picante.

Para preparar la marinada necesitarás:

• un litro de agua limpia;
• 13 hojas de laurel;
• 100 gramos de sal;
• 250 gramos de azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre de vino.

Las verduras se cortan previamente y se les quitan las semillas. La cebolla se corta en mitades. Después, se colocan las verduras en el fondo de los frascos.

Al manipular chiles, se recomienda usar guantes. Añada los ingredientes del adobo al agua y llévela a ebullición. La mezcla resultante se vierte inmediatamente en los frascos junto con la mezcla de verduras. Los frascos se sellan (no se enrollan) con tapas. Una vez enfriado el adobo, se vierte de nuevo en la cacerola y se lleva a ebullición. Finalmente, se llenan los frascos con esta mezcla.

Con hojas de cerezo

Esta preparación original presume de un sabor único. La adición de tres hojas de cereza (también se pueden usar grosellas) garantiza que los pepinillos se conserven durante todo el invierno.

La base de este aperitivo son 500 gramos de pepinillos y tres dientes de ajo. El adobo se elabora con:

• 200 mililitros de vinagre;
• hoja de laurel;
• 60 gramos de sal;
• 3 guisantes negros y pimienta de Jamaica;
• hoja de rábano picante;
• 100 gramos de azúcar.

Si lo desea, añada media cucharadita de estragón picado y dos ramitas de eneldo a esta receta. Todos los ingredientes se preparan según las instrucciones anteriores. A continuación, se colocan el rábano picante, el eneldo y las hojas de cerezo en el fondo del frasco, y los pepinillos se apiñan bien encima. La parte superior del frasco se llena con el resto de los ingredientes. A continuación, se añade sal, azúcar y vinagre a un litro de agua.

La mezcla se lleva a ebullición y se vierte en los frascos que contienen las verduras. Finalmente, los frascos se colocan en una cacerola y se esterilizan según las instrucciones.

Normas y vida útil de los pepinos enlatados

pepinillos encurtidos Conservar alejado de la luz solar en un lugar fresco y seco (preferiblemente un sótano). La temperatura ambiente no debe superar los 24 grados Celsius. Las temperaturas más altas provocarán la fermentación del producto, lo que provocará la rotura del frasco.

Si se almacenan correctamente, los pepinos en conserva se conservan en buen estado hasta un año después de enlatarlos. Algunas recetas permiten conservarlos encurtidos hasta dos años. Si aparecen manchas blancas en la superficie de los pepinillos, abra el frasco y vuelva a envasarlos.