TOP 14 recetas para encurtir pepinos y que queden crujientes

¿Qué mejor que un pepino crujiente, salado o encurtido, para una cena o celebración? Estos deliciosos pepinillos se disfrutan enteros o como acompañamiento de ensaladas y diversos aperitivos. Pero no todos los cocineros caseros saben cómo salar o encurtir pepinos para que queden crujientes y firmes. Para lograr este resultado, existen algunos trucos que se describen a continuación.

Los detalles de la preparación de pepinos crujientes

Para garantizar que las verduras queden firmes y crujientes, se recomienda salarlas o encurtirlas inmediatamente después de cosecharlas. Si compra pepinos en el mercado o en la tienda, remójelos en un recipiente grande con agua fría durante 4-5 horas para restablecer el equilibrio de humedad.

¿Qué ingredientes hacen que las verduras queden crujientes?

Los cocineros caseros experimentados recomiendan agregar los siguientes ingredientes a la salmuera o adobo para obtener encurtidos firmes y crujientes:

1. Si agrega un pequeño trozo de corteza de roble a la salmuera o al adobo, los pepinos adquirirán no solo una textura crujiente, sino también un sabor inusual y agradable.
2. Una hoja fresca de rábano picante aportará firmeza y un sabor intenso a los encurtidos. Para un sabor más intenso, añada un trocito de raíz de rábano picante a la salmuera.
3. Para que los pepinos queden crujientes, las amas de casa añaden aspirina a la salmuera o adobo.
4. La mostaza también ayuda a conservar la firmeza de los pepinillos. Se añaden semillas o polvo de mostaza a la salmuera o al adobo.

¡Consejo! Las hojas frescas de grosella, roble o cereza realzarán el sabor de las verduras encurtidas.

Selección y preparación de pepinos

La tarea principal antes de empezar a encurtir verduras es elegir los pepinos adecuados:

1. Los frutos seleccionados son pequeños, de tamaño uniforme y firmes.
2. Los pepinos jóvenes con múltiples granos y espinas de color oscuro son los mejores para encurtir y marinar.
3. Los frutos deben ser de color verde uniforme, sin puntas amarillas, con piel fina y no amarga.

Al elegir verduras, pruébelas siempre. Los pepinos con sabor amargo lo conservarán incluso después de encurtirlos.

Si las verduras están recién recogidas del huerto, no se requiere ninguna preparación adicional antes de encurtirlas. Los pepinos comprados deben remojarse en un recipiente grande con agua fría para restablecer el equilibrio de humedad.

Recetas de pepinos deliciosos y crujientes para el invierno.

A lo largo de la larga historia del cultivo del pepino, se han acumulado muchas recetas para encurtir o marinar la fruta.

Opción de cocina clásica

Para disfrutar del sabor de los auténticos encurtidos durante todo el invierno, utilice el método clásico de encurtido. Estos encurtidos se pueden añadir a ensaladas, sopas, salsas y platos principales.

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• pepinos frescos del mismo tamaño – 2 kilogramos;
• sal no yodada – 70 gramos;
• agua potable – 1,5 litros;
• ramitas o inflorescencias de eneldo – 1-2 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
• ajo pelado – 2 dientes;
• unas hojas frescas de cerezo, roble o grosella;
• Se añaden zanahorias y pimientos morrones al gusto;
• una hoja de rábano picante joven, un pequeño trozo de raíz.

En un recipiente previamente preparado se colocan las verduras y las especias y encima se colocan los pepinos.

Para preparar la salmuera, hierva el líquido y mézclelo con sal. Vierta el líquido caliente sobre las verduras y tape el recipiente. Los encurtidos se dejan reposar de 5 a 7 días, tras lo cual estarán listos para consumir.

Para conservar los pepinillos durante más tiempo, al séptimo día, escurra la salmuera del frasco en una cacerola, llévela a ebullición y viértala de nuevo sobre las verduras. Los frascos de pepinos en la nueva salmuera se esterilizan y se envasan.

¡Importante! Para asegurar pepinos firmes, evite usar demasiado ajo, ya que suaviza la textura de las verduras.

Pepinillos encurtidos crujientes en frío para un tarro de 3 litros

Para preparar encurtidos mediante el método de salazón en frío, necesitarás:

• verduras frescas – 2 kilogramos;
• líquido – 1,5 litros;
• especias y ajo al gusto;
• inflorescencias de eneldo, hojas tiernas de rábano picante y hojas de roble o de árboles frutales;
• sal no yodada – 1,5 cucharadas.

Las especias, hierbas y verduras se colocan en frascos limpios y esterilizados. El agua se divide en dos partes iguales. Una mitad se enfría bien y la otra se utiliza para preparar una salmuera caliente. Una vez que el agua y la sal hierven, se añade agua helada y la salmuera resultante se vierte sobre las verduras. Los frascos se sellan con tapas y se guardan en un lugar fresco. El producto está listo para consumir en 4-5 semanas.

Marinar con ácido cítrico

Puedes encurtir pepinos sin vinagre, sustituyéndolo por ácido cítrico.

Para un frasco de 3 litros, use las mismas cantidades de pepinos, hierbas y especias que en las recetas anteriores. Para la marinada, necesitará los siguientes ingredientes:

• agua potable – 1500 mililitros;
• sal, sin yodo añadido – 50 gramos;
• azúcar – 75 gramos;
• unas hojas de laurel y bayas de pimienta de Jamaica;
• ácido cítrico – 1 cucharada colmada.

Las verduras, las especias y los pepinos se colocan en recipientes esterilizados, después de lo cual los recipientes se llenan con adobo caliente y se cierran con tapas.

Encurtimos pepinos

Para pepinos encurtidos Se prepara una salmuera fría, se vierte sobre las verduras y se conserva en un lugar cálido durante 5 a 7 días. Luego, se escurre, se hierve y se vierte sobre los pepinos, que se colocan de nuevo en frascos esterilizados. Una vez encurtidos, los pepinos deben sellarse con tapas de nailon y refrigerarse para su conservación.

Pepinillos encurtidos con vodka

Enrollarse Pepinillos encurtidos con un sabor picante inusual Para darle sabor, en lugar de vinagre, agregue vodka a la marinada a razón de 50 mililitros de vodka por frasco de 3 litros.

Por lo demás, esta receta no se diferencia en cuanto al número de ingredientes de las verduras encurtidas clásicas.

Para 2 kilogramos de verduras, use 2,5 cucharadas de sal gruesa y 1,5 litros de agua potable. Las especias, condimentos y hierbas se añaden al gusto.

Método sin esterilización

Coloque las verduras y las especias en frascos limpios y vierta sobre ellos la salmuera caliente. Para la salmuera, utilice 50 gramos de sal gruesa por litro de líquido.

A continuación, tape los frascos y déjelos a temperatura ambiente de 7 a 9 días. Transcurrido este tiempo, añada salmuera a los frascos con las verduras y envasémoslos.

Receta con mostaza

Para un tarro de un litro necesitarás:

• pepinos frescos – 600-700 gramos;
• sal gruesa – 50 gramos;
• azúcar – 75 gramos;
• agua potable – 500 mililitros;
• especias y hierbas al gusto;
• una hoja de rábano picante joven;
• mostaza picante, preparada – 1 cucharadita.

Coloque las verduras y las hierbas en un recipiente preparado. Prepare una marinada con agua, sal y mostaza y viértala sobre los pepinos. Conserve los frascos.

Salazón en seco en su propio jugo

Para hacer pepinos en su propio jugo necesitarás:

• verduras – 1 kilogramo;
• eneldo fresco al gusto;
• sal gruesa – 1 cucharada;
• azúcar – 1 cucharadita;

Coloque los pepinos en una bolsa o recipiente de plástico resistente. Espolvoree las especias sobre las verduras, agite bien el recipiente y refrigérelo de 3 a 5 horas.

Pepinos crujientes como los de barril

Para preparar pepinos encurtidos como los de barril, coloque las verduras, las especias y las hierbas en un recipiente preparado. Para la salmuera, necesitará 1500 mililitros de líquido, una cucharada de sal y la misma cantidad de azúcar.

Hierva la mezcla, déjela enfriar un poco y viértala en el recipiente con las verduras. Deje reposar los pepinos de 3 a 4 días, luego escurra el líquido del recipiente en una cacerola y enjuague las verduras con agua fría sin sacarlas del frasco. Hierva el líquido escurrido de 15 a 20 minutos, luego viértalo de nuevo en el frasco y cierre bien la tapa.

¡Importante! Al hervir, se formará una espuma blanca en la salmuera; es necesario retirarla.

Lo preparamos en frascos utilizando el método caliente.

Para este tipo de preparación lo mejor es utilizar tarros de un litro, así las verduras se salarán más rápido.

La salmuera para conservas se prepara con una cucharada de sal por litro de agua. El resto de los condimentos y especias se añaden al gusto.

Receta en sobres de aspirina

La aspirina en tabletas o en polvo te ayudará a preparar rápidamente encurtidos para la mesa festiva.

Coloque los pepinos en una bolsa o recipiente de plástico y espolvoréelos con una mezcla de especias que contenga una aspirina triturada. Esto les dará una textura crujiente y un sabor marinado.

Pepinillos encurtidos con zanahorias, pimientos morrones y rábano picante

Para encurtir pepinos con zanahorias y pimientos morrones, utilice una receta estándar de encurtido o marinado, pero agregue verduras picadas al frasco junto con las hierbas y especias y una hoja de rábano picante joven.

Método sin vinagre

Los cocineros caseros experimentados hace tiempo que dejaron de encurtir pepinos con vinagre. En su lugar, utilizan ácido cítrico, un ingrediente poco saludable, a razón de una cucharada por cada frasco de 3 litros de pepinos. Las proporciones de los demás ingredientes se mantienen igual que en el enlatado convencional.

¿Es posible encurtir y conservar pepinos muy maduros y blandos?

Las verduras muy maduras son ideales para cortar en rodajas y preparar ensaladas. Pero si no hay otra opción y se necesitan conservar, coloque los pepinos en un recipiente hondo con salmuera fría durante 24 horas. La salmuera se prepara con agua fría, sal, 2 cucharadas de sal por litro, rábano picante, hierbas aromáticas y ajo.

Después de 24 horas, las verduras se salan en frascos según la receta habitual.

Duración y condiciones de almacenamiento de los preparados de invierno

Se recomienda conservar las preparaciones realizadas mediante el método de salazón en frío a baja temperatura durante un máximo de 5 o 6 meses.

Los pepinos, salados o encurtidos en caliente, se pueden conservar a temperatura ambiente durante todo el año.