Recetas para encurtir pepinos picantes en casa para el invierno, elección de ingredientes y vida útil.

En verano, muchas mujeres preparan la comida para el invierno, y sus maridos e hijos las ayudan con esta difícil tarea. Quienes no tienen huerto acuden al mercado a comprar tomates, pimientos y calabacines. Todas las amas de casa intentan abastecerse de sabrosos pepinos para el invierno, pero no a todas les sale bien, y no siempre tienen la textura crujiente perfecta. Sin embargo, este aperitivo adornará cualquier mesa. Se puede usar en ensaladas, como base para un rassolnik (una sopa hecha con pepinillos), acompañar platos principales y marida de maravilla con puré de patatas o patatas fritas.

¿Qué significa "Encurtidos picantes"?

Los pepinos encurtidos se diferencian de los salados no solo en su método de preparación, sino también en su picante, aroma y sabor. Para encurtirlos, seleccione pepinos frescos y firmes de unos 10 cm de largo, sazónelos con hojas de roble y rábano picante, y añada pimienta picante molida.

Diversas especias, hierbas y vinagre contribuyen a la textura crujiente de los pepinos, lo que les confiere un sabor intenso y ácido. Estos pepinos se llaman "picantes". El ajo y diversos condimentos se utilizan para encurtir verduras, pero en pequeñas cantidades, ya que de lo contrario el sabor natural de los pepinos puede verse opacado.

Cómo seleccionar y preparar pepinos para enlatar

Si no tienes casa de campo o huerto propio, es mejor ir al mercado que al supermercado a comprar verduras para conservarlas durante el invierno. Temprano por la mañana, los agricultores venden estos productos. Los pepinos que se dejan al aire libre hasta la noche pierden su frescura.

Evite los pepinos marchitos; están a la venta desde hace un tiempo y, sin duda, no crujirán cuando estén enlatados.

No todas las variedades de verduras son aptas para encurtir. Los pepinos para ensalada suelen lucir frescos durante mucho tiempo, pero su piel gruesa impide que la salmuera o el adobo penetren en la pulpa.

Existen variedades versátiles de pepinillos que se pueden conservar en conserva, consumir frescos en ensaladas o consumirse frescos. Se han creado pepinos especiales para encurtir con espinas casi negras y una piel fina que se puede perforar fácilmente con la uña. Se recomienda elegir pepinos para encurtir para quienes:

• forma oblonga;
• color verde brillante;
• con lados más claros.

Una verdura con grietas y abolladuras en su superficie no producirá pepinos picantes. Para enlatar, se recomienda usar frutas de hasta 12 cm de largo; los ejemplares más grandes se cortan mejor en rodajas. Antes de enlatar, los pepinos deben remojarse durante unas 5 horas.

Recetas de pepinos encurtidos picantes

Se colocan en el tarro hojas de roble, cerezo y grosella para conseguir que la conserva dure más tiempo y que la fruta no se ablande, sino que tenga una consistencia firme.

Los pepinos se pueden condimentar con diversas especias, pero úselas con moderación, ya que se amargarán y perderán su sabor. Los cocineros aficionados no conservan pepinos sin chile picante y ajo. Estos dos ingredientes aportan un toque picante y picante, realzando el sabor. Para conservar el color verde, se añaden semillas de mostaza a los frascos.

Una forma sencilla para principiantes

Tras seleccionar verduras firmes, jugosas y con semillas pequeñas, enjuágalas con agua corriente y quítales los tallos. Para obtener pepinos crujientes y con un toque ácido, para 4 kg de pepinos necesitarás:

• pimiento picante - 10 gramos;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - 250 g;
• aceite de girasol - 250 ml;
• vinagre - 1 vaso.

El ajo debe estar finamente picado. Necesitarás varias cabezas para obtener 3 cucharadas de ajo picado. Muele los granos de pimienta en un molinillo justo antes de preparar los sabrosos encurtidos, lo que les da a las verduras un sabor rico y picante.

Coloca los pepinos en un bol, añade las especias, la sal y el azúcar, y luego vierte el aceite de girasol y el vinagre. Después de mezclar todos los ingredientes, déjalos reposar durante 2 horas para que las especias se impregnen.

Coloque las verduras y el líquido en frascos calentados al vapor. Esterilícelos durante 15 a 25 minutos, según la capacidad de los frascos (0,5 litros o un litro).

Con rábano picante

Pepinillos encurtidos picantes A toda la familia e invitados les encantará si además de especias, se usan hierbas aromáticas, hojas de cereza y nuez, grosellas y rábano picante (4 o 5 de cada una). También necesitará otros ingredientes:

• eneldo - manojo;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 30 g;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes, 1 picante;
• vinagre - cuchara;
• ajo - 6 o 7 dientes;
• cebolla - 1 pieza;
• cilantro.

Para eliminar el amargor, los pepinos se remojan en agua fría durante al menos 6 horas. Las hojas lavadas, el eneldo y los chiles picados se colocan en el fondo de frascos esterilizados, con los pepinos dispuestos en columnas encima.

Vierta agua hirviendo en los frascos durante 20 minutos y luego escúrralos. Agregue el ajo, la cebolla y el resto de los ingredientes y vuelva a colocarlos al fuego. Llene los frascos con salmuera caliente y vinagre. Tape las verduras.

Con una rodaja de limón

Los pepinos salados son fáciles de preparar para el invierno, sin muchos ingredientes. Algunos cocineros conservan pepinos jóvenes sin usar vinagre ni esencia, usando:

• cebolla;
• limón y un paquete de ácido;
• pimienta y clavo;
• ajo;
• hoja de laurel;
• sal y azúcar.

Coloca las especias en el fondo del frasco y corta la cebolla en aros. Coloca los pepinos sin tallo encima y una rodaja de limón a un lado. Llena los frascos con agua hirviendo y tápalos. Después de 15 minutos, escurre el líquido y cuécelo a fuego lento con sal y azúcar, y añade un sobre de ácido cítrico. Vierte la solución caliente en los frascos y cubre el fondo con una gasa. Después de 24 horas, guarda los pepinos preparados en el sótano. A toda la familia le encantarán estos pepinos crujientes y picantes con patatas.

Con mostaza

Los pepinos suelen cambiar de color al cocinarse. Las amas de casa saben cómo encurtir verduras para asegurar que estén sabrosas, con sabor y conserven su color natural. Si los pepinos no se recogen del huerto, sino que se compran en el mercado, deben remojarse en agua fría durante al menos 3 horas; los pepinos frescos solo necesitan remojarse durante 60 minutos. Para usar esta sencilla receta, tome:

• rábano picante, cereza, hojas de grosella;
• sal y azúcar granulada;
• picante y pimienta de Jamaica;
• semillas de mostaza;
• vinagre y ajo.

Corta los tallos y las puntas de los pepinos. Pon las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos y luego agrégalas al fondo de los frascos junto con los dientes de ajo, los granos de pimienta picante y la pimienta de Jamaica. Aprieta bien los pepinos en hileras. Cubre los frascos con agua hirviendo. Después de 20 minutos, vierte el agua en una cacerola. Por cada litro de agua, usa 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Agrega semillas de mostaza al frasco, sazona las verduras con la marinada y 20 gramos de vinagre.

Los pepinos encurtidos conservan su hermoso y vibrante color y adquieren un sabor picante y ácido después de 20 días. Los cocineros caseros expertos, al conservar verduras para el invierno, nunca añaden demasiado ajo, ya que puede ablandarse, pero sí utilizan diversas hojas.

Reglas y términos para almacenar pepinos.

Los pepinos encurtidos o conservados con vinagre o ácido cítrico conservan su aroma y sabor hasta dos años. Sin embargo, estas conservas deben conservarse en una bodega o sótano. Los pepinos encurtidos no deben refrigerarse más de ocho meses. Una vez abiertos, es mejor consumirlos en pocos días.