20 recetas sencillas paso a paso para encurtir pepinos para el invierno

Encurtir pepinos permite conservarlos durante mucho tiempo, lo que los hace perfectos para el consumo invernal. La conservación de la fruta se basa en la formación de ácido láctico en la salmuera sin aire. Es importante saber cómo encurtirlos correctamente para evitar que se echen a perder. Esto incluye la temperatura de fermentación y las proporciones correctas de sal y azúcar.

Encurtir pepinos: reglas básicas y secretos

La clave para encurtir pepinos es elegir los adecuados. No sirven cualquier pepino, sino aquellos que:

• recogido en un día;
• tienen semillas no formadas;
• cubierto de piel oscura, con espinas negras;
• 8-10 centímetros de largo;
• con cola elástica.

Si no puedes recolectar la cantidad necesaria de frutas de una vez, puedes conservar las frutas verdes en un lugar fresco hasta por 3 días.

Hoy en día, los frascos de vidrio, con una capacidad de entre 1 y 3 litros, son el recipiente preferido para los pepinos. También puedes encurtirlos en una tina de madera o un cubo esmaltado. Asegúrate de lavar bien el recipiente con bicarbonato de sodio.

¿Qué variedades son adecuadas?

Las variedades populares de pepinos cultivados para encurtir incluyen:

1. El pepinillo híbrido de Bochkovoy es perfecto para encurtir. Sus pepinos de piel fina son crujientes y de sabor agradable, sin amargor alguno.
2. La Vesyolye Rebyata es una variedad de maduración temprana. Los frutos presentan pequeñas protuberancias y son verdes con rayas cortas.
3. Este híbrido alemán de alto rendimiento presenta tubérculos y piel verde. Sus frutos poseen un aroma agradable y un sabor excelente.
4. Los pepinos del Lejano Oriente, de color verde claro, alcanzan una longitud de entre 11 y 13 centímetros. Su pulpa es aromática y tierna.
5. La lengua de cuco es apreciada por sus excelentes cualidades. Sus frutos también son deliciosos en salmuera.
6. La variedad Kurazh produce pepinos con espinas blancas. Su piel es fina, verde y rugosa.

Hay que tener cuidado al elegir los pepinos para encurtir. Esto garantizará que el producto dure más.

Preparando los ingredientes

El encurtido de pepinillos se realiza únicamente tras enjuagarlos bien con varias aguas. Se recomienda remojarlos en agua fría durante 60 minutos.

Prepare unas ramitas de eneldo con antelación, pele los dientes de ajo necesarios y lave las hojas y la raíz de rábano picante fresco. Hay quienes disfrutan de los encurtidos con vainas de pimiento picante. Una salmuera hecha con hojas de baya de baya, roble y cerezo silvestre resultará aromática.

Deliciosas recetas para encurtir pepinos

Antes se encurtían pepinos en barriles para el invierno. Ahora se prefieren los frascos de vidrio. Las mejores conservas surgen de un proceso de conservación invernal realizado con destreza y pasión.

Receta clásica

Al colocar hierbas, especias y ajo en el fondo de una olla o tina, asegúrese de escaldarlos. La clave está en colocar tantos pepinos como sea posible verticalmente. Prepare una solución de 40 a 50 gramos de sal por litro de agua. Duplique la cantidad de sal si guarda los pepinos en un lugar cálido.

Se conservan en casa en un recipiente cerrado en círculo con agujeros y bajo presión.

Al trasvasar los pepinos a frascos después de 5 días, enjuáguelos tres veces con agua hervida y sal. Cierre los frascos con tapas metálicas y déjelos tapados durante 2 días.

Encurtido para el invierno en tarros de 1 litro mediante el método en caliente

Cuando el espacio de almacenamiento es limitado, se utiliza un método de encurtido con esterilización. Para un frasco de un litro, prepare más de 2 kilogramos de pepinos frescos del mismo tamaño. Quedarán deliciosos envueltos en hojas de eneldo, rábano picante o grosella.

Todos los ingredientes adicionales se escaldan con agua hirviendo antes de colocarlos en el frasco.

Una vez que los frascos estén llenos de pepinos, especias y hierbas, añada sal (3 cucharaditas) y azúcar (3 cucharadas) y vierta agua hirviendo sobre ellos. Tape los frascos de un litro y esterilice durante 10 minutos. Finalmente, añada una cucharadita de esencia de vinagre y ciérrelos.

Salamos utilizando el método en frío.

Esta receta fácil es apta incluso para cocineros sin experiencia. Su punto fuerte es la cereza, el rábano picante, la grosella y las hojas de roble.

Coloque todas las especias y hierbas en el fondo de un frasco de 3 litros bien lavado. Coloque los pepinos bien apretados dentro, en posición vertical.

Disuelva 3 cucharadas de sal en un frasco pequeño y vierta el líquido sobre los pepinos. Añada agua mineral hasta cubrir. Coloque encima hojas de rábano picante lavadas, llenando el espacio restante con agua. Coloque el recipiente con las verduras en un recipiente hondo durante 3 o 4 días para que fermenten, cubriéndolo con un paño de lino. A medida que la salmuera suelte, añada más agua, cierre bien el recipiente y guárdelo en un lugar fresco.

Preparamos pepinos crujientes, como de barril.

Este método de encurtir pepinos les confiere el mismo sabor y aroma que los de barril.

Comience colocando las especias en los frascos en capas, incluyendo hojas de cereza y grosella, umbelas de eneldo y dientes de ajo. Luego, añada pepinos frescos. Cubra el cuello del frasco con una umbela de eneldo y una ramita de estragón. Primero, llene los frascos hasta la mitad con agua limpia y fría.

En un recipiente aparte, disuelva 70 gramos de sal en agua hirviendo. Vierta la solución fría en los frascos con las verduras. Añada agua según sea necesario, dejando un espacio libre de 10 milímetros. Guarde los frascos en un lugar cálido hasta que termine la fermentación. Dado que la salmuera se derramará, colóquelos en un recipiente hondo.

Después de 3 días, la solución drenada del recipiente se hierve y se vierte sobre las frutas.

Una receta sencilla con mostaza, sin esterilizar.

Esta receta requiere 2 cucharadas de mostaza en polvo por recipiente de 3 litros. El resto de los ingredientes son los habituales.

Coloque las especias, el ajo y los pepinos en recipientes de vidrio y vierta agua caliente con 3 cucharadas de sal disueltas. Cubra con una gasa y deje reposar durante 2 días. Retire la espuma que se forme regularmente.

Vierte la salmuera hervida, escurrida del frasco, sobre la mostaza seca. Una vez enfriada, viértela de nuevo en la cacerola y déjala hervir durante 10 minutos. Ahora es el momento de verter la salmuera sobre los pepinos y enrollarlos.

Un método de salazón sin vinagre.

Añadir ácido acético a la salmuera ayuda a conservar la preparación de invierno durante más tiempo, pero entonces será un producto encurtido, no salado.

El fondo del recipiente está cubierto con ramitas de eneldo, hojas aromáticas y especias. Luego viene una capa de pepinos, y de nuevo, se intercalan hierbas y dientes de ajo.

Vierta media taza de solución de sal caliente sobre los pepinos y luego añada agua limpia por encima. Coloque un peso encima, que se retira una vez finalizada la fermentación. Es mejor encurtirlos directamente en la bodega fresca.

En 20 días el pepino estará listo.

Pepinillos crujientes con vodka

La preparación se realiza a partir de 1,5 kilogramos de pepinos con:

• azúcar - 80 g;
• sal - 60;
• un vaso de 150 ml de vodka.

Añade las especias, el ajo y las hojas aromáticas. Disuelve la sal y el azúcar en agua y vierte el líquido sobre la fruta. Completa con vodka. Cubre los recipientes con un paño para que la fermentación continúe, retirando la espuma con regularidad.

Luego se vuelve a hervir la salmuera. Se cubre la fruta con ella y se sellan los frascos.

Encurtir pepinos sin esterilizar bajo una tapa de nailon

Puedes encurtir rápidamente:

• poniendo las frutas en un frasco;
• relleno con ingredientes adicionales;
• Vierta 3-4 cucharadas de sal en un recipiente de 3 litros;
• cubriendo las verduras con agua fría de manantial.

Los snacks se conservan bien bajo tapas normales en el refrigerador.

Una forma rápida de encurtir pepinillos

Los pepinos pequeños se conservan mejor en frascos de un litro. Lávalos y colócalos en un frasco. Agrega los ingredientes aromáticos al fondo, sin olvidar las rodajas de rábano picante y el ajo. Para un frasco de un litro, necesitarás 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar, y hierve durante 5 minutos. Es mejor colarlos con una gasa después de que se enfríen. Vierte la infusión sobre los pepinillos, cubriéndolos con una hoja de rábano picante.

Los frascos se dejan en un lugar cálido durante aproximadamente una semana. Tras la fermentación, se les añade agua con la misma concentración de sal y azúcar.

Los frascos están sellados con tapas metálicas o normales.

Receta de pepinos grandes

Los pepinos suelen crecer tan rápido que, sin darte cuenta, se han vuelto enormes. Es difícil que quepan pepinos demasiado grandes incluso en un recipiente de 3 litros. Elige recipientes, macetas o cubos esmaltados. Pero puedes usar las frutas de las siguientes maneras:

1. Los pepinos se cortan en círculos.
2. En los frascos: media porción de eneldo, rodajas de zanahoria, dientes de ajo.
3. Luego agregamos los pepinos y las zanahorias restantes con el ajo.
4. Vierta una cucharada de vinagre y aceite vegetal sobre las verduras, espolvoree con azúcar y sal.
5. Añade agua fría y cierra el recipiente.

Los pepinos grandes son ideales para hacer jugo. Los pepinos medianos se encurtirán en él. Se usa un kilogramo de pepinos para hacer una pasta, que se mezcla con 3 cucharadas de sal. Se añaden al frasco eneldo, una vaina de chile picante y hierbas, seguido de la pulpa rallada del pepino. Luego, se añaden los pepinos más pequeños y se vierte el jugo de pepino por encima.

Pepinos ligeramente salados, una receta para chuparse los dedos

Este producto ligeramente salado se prepara rápidamente, en dos horas. Añada las especias necesarias a una cacerola. Si prefiere un aperitivo picante, añada pimienta de cayena. Luego, coloque los pepinillos en un recipiente. Hierva la salmuera. Añada una cucharada de sal por litro de agua. También puede añadir azúcar.

Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo, se cubren con un platillo y se pesan.

Después de unas horas, puedes cortar los pepinos verdes y servirlos con patatas nuevas hervidas.

Prepare rápidamente los pepinos en una bolsa. Añada una cucharada de sal por cada kilo de pepino. Coloque las especias, las hierbas y los pepinillos en una bolsa de plástico o con cierre hermético y espolvoree con sal. Déjelos reposar durante dos horas, revolviéndolos de vez en cuando.

Pepinillos encurtidos al estilo ruso

Se colocan cerezas, grosellas y hojas de roble en los frascos, luego pepinos y ajo, y más hierbas. Se termina con una capa de pepinillos.

Para preparar la salmuera, hierva un litro de agua con dos cucharadas de sal. Llene los frascos con la salmuera y déjelos reposar durante tres días.

Luego hay que drenar la salmuera y verter adecuadamente la solución fresca sobre los pepinos.

Pepinos del Kremlin

Para esta receta, lava los pepinos (3 kilogramos) y córtalos en rodajas de 3 a 5 centímetros de grosor. Añade 3 cucharadas de sal, 200 gramos de azúcar, 4 cucharadas de vinagre y 2 cabezas de ajo a la cacerola con las rodajas. Mezcla todo y deja reposar durante 4 horas, removiendo constantemente.

Coloque los ingredientes en frascos, escurriendo el jugo resultante.

Encurtidos al estilo campestre

Primero, mantenga los pepinos en agua fría durante 4 horas, luego colóquelos en frascos con hojas de rábano picante, eneldo y ajo. Llene el frasco con agua de pozo hasta el borde y añada una hoja de rábano picante. Coloque encima una bolsita con 3 cucharadas de sal.

El producto fermenta durante tres días. Luego se escurre el agua y se hierve. La solución resultante se vierte en frascos y se sella. Esto produce las conservas más deliciosas.

Pepinillos encurtidos con zanahorias, pimientos morrones y rábano picante

Los pepinos se salan con:

• 3 zanahorias cortadas en rodajas;
• pequeñas rodajas de pimientos morrones;
• trozos de vaina caliente;
• raíz de rábano picante.

Coloque rodajas de eneldo y rábano picante en el fondo del recipiente. Luego, agregue pepinos, alternando con zanahorias, pimientos y ajo.

Después de verter la solución de sal caliente sobre los frascos, manténgalos a temperatura ambiente durante tres días. Escúrralos, llévelos a ebullición y viértalos de nuevo sobre las verduras.

Pepinillos encurtidos clásicos con hierbas y ajo

Puedes hacer encurtidos en cualquier recipiente. Cuantas más hierbas uses, mejor sabor tendrán.

Lave los pepinos, quíteles los tallos y colóquelos en un tazón, alternándolos con el ajo. Añada 2 cucharadas de sal a una taza con un litro de agua, remueva y vierta sobre las verduras.

Una receta probada de frutas crujientes con vinagre.

Aquí se puede encurtir con esencia de vinagre al 70 %. Una cucharada de vinagre y la misma cantidad de sal es suficiente para un litro de líquido. La solución hirviendo se vierte en un recipiente con pepinos, especias y hierbas. Primero, se mantiene a 18 °C durante uno o dos días y luego se guarda en un lugar fresco.

Encurtido de pepinos y tomates

Los pepinos y los tomates maduros son compatibles entre sí, combinándolos con especias y hierbas. Remoje los tomates en agua con 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Sin embargo, es importante recordar que los encurtidos estarán listos en 30 días, ya que los tomates tardan más en cocinarse.

Salado con hoja de roble

Las hojas de roble se utilizan para revestir los pepinos para encurtir, lo que le da a la salmuera un sabor inusual y hace que el producto sea firme y crujiente.

También se deben añadir otras hojas aromáticas al frasco. Se recomienda añadir semillas o polvo de mostaza. El relleno debe estar caliente.

Encurtido de pepinos crujientes en tarros de un litro para el invierno con limón o ácido cítrico

Puedes encurtir pepinos con jugo de limón. Esto ayudará a que duren más y el jugo de limón le dará un sabor ácido a la salmuera. Para un frasco de un litro, necesitarás media cucharadita. Prepara una solución con una cucharada de sal. Hiérvela, viértela en el recipiente con las verduras y déjala reposar durante dos días. Luego, cuela la salmuera y prepara una nueva.

Duración y normas de conservación de alimentos enlatados

Los pepinos encurtidos se pueden comer después de 15-20 días. Se conservan más tiempo en bodegas y sótanos a temperaturas de entre 0 y 2 grados Celsius. Si la temperatura es más alta, es necesario añadir más sal a las conservas.

Se recomienda usar el producto salado durante el invierno. Después, se agriará y los pepinos solo se usarán en sopas o platos principales. Los frascos que contengan una solución mohosa deben retirarse; no se debe consumir la comida que contengan.