Recetas sencillas, paso a paso, para preparar sandías saladas para el invierno en frascos.

La cocina rusa es famosa por su diversidad, ofreciendo una gran variedad de encurtidos, marinadas y conservas caseras. Las sandías enteras, firmes y saladas son excepcionalmente deliciosas: se pueden preparar agridulces, con ajo, enteras o en gajos. La elección de la receta específica determinará si el plato será del agrado del anfitrión y los invitados.

Sandías encurtidas y saladas: sus beneficios y daños para la salud

La sandía, una baya grande y saludable cuando se come fresca, es una excelente opción para un postre improvisado y una forma de refrescarse en el calor del verano. Tanto a adultos como a niños les encanta. Calma la sed a la perfección y tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo y el sistema genitourinario.

La sandía contiene mucho líquido:

• agua – 92%;
• azúcar – 8%.

La sandía contiene vitaminas A, B, PP, C y E, así como oligoelementos como potasio, magnesio y hierro. Se recomienda para la anemia y para mujeres embarazadas y lactantes. Entre sus beneficios se incluyen su actividad antioxidante, un efecto beneficioso para el corazón y el sistema circulatorio, y la capacidad de normalizar la presión arterial. La placa que se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos disminuye después de consumir esta dulce baya, y el calcio disuelto en el jugo fortalece el tejido óseo. Las semillas son beneficiosas para los deportistas, ya que contribuyen al crecimiento muscular. En general, los nutricionistas recomiendan comer sandía para perder peso y eliminar las toxinas acumuladas del cuerpo.

Muchas propiedades beneficiosas se concentran no solo en la pulpa, sino también en la cáscara, el jugo y las semillas, por lo que resulta ideal para encurtir, marinar o congelar. Encurtir sandía es fácil: simplemente córtala en rodajas o sumérgela entera en la solución, espera el tiempo necesario y el producto estará listo.

Pero el consumo excesivo de este manjar, especialmente para quienes padecen enfermedades renales, diabetes o complicaciones genitourinarias, puede tener consecuencias graves. Los polisacáridos y el alto contenido de líquidos de la sandía fresca son perjudiciales para estos pacientes, y al combinarse con sal, son doblemente peligrosos. Puede producirse edema y una reacción alérgica.

Hay que tener cuidado al consumir sandías de maduración temprana en el período inicial, antes de finales de julio y principios de agosto: existe un alto riesgo de intoxicación por productos ricos en nitratos, que por ello no son nada saludables.

Mejor aún, espere hasta el final del verano y luego disfrute del sabor de melones maduros y dulces.

Peculiaridades del encurtido de sandía

Gracias a su alto contenido líquido, la sandía se encurte fácil y rápidamente. La cantidad de agua para la salmuera se ajusta experimentalmente, dependiendo de la sandía específica. La preparación toma de 2 a 3 días, y en ese tiempo, estarán listas unas deliciosas, crujientes y agridulces rodajas de sandía.

Las frutas no deben estar demasiado blandas ni tener la pulpa descascarada; no son aptas para enlatar. Las sandías firmes e inmaduras son las mejores: se conservan durante mucho tiempo y no se deshacen durante el encurtido. Las sandías agrietadas, podridas o magulladas deben desecharse de inmediato.

Nunca uses una sartén de aluminio; se recomienda usar una de cristal o esmaltada. Añadir mostaza o ajo realzará el sabor, haciéndolo más picante y rico.

En el banco

Para encurtir en recipientes de vidrio, elija bayas medianas y medianamente maduras. Es importante recordar que la salmuera debe cubrir completamente la pulpa, por lo que es mejor cortar la sandía en gajos. El tamaño del frasco también influye: los frascos de 1 litro o menos no son adecuados, ya que no tienen mucha capacidad. El tamaño óptimo son los frascos de 3 litros.

Necesitarás un frasco de vidrio limpio y sin daños, sal de mesa y la sandía. Calcular la cantidad correcta no es fácil; se recomienda experimentar. Lava la sandía, retira la tierra o las zonas dañadas de la cáscara y sécala con una toalla. Luego, córtala en gajos lo suficientemente grandes como para que quepan en la boca del frasco (aproximadamente de 7 a 8 centímetros). Puedes encurtir solo la pulpa o la sandía entera, incluyendo la cáscara; tú decides.

El corazón pelado se salará más rápido, y la rodaja con las semillas y la piel será más sabrosa al masticarla. A continuación, prepare una solución: 2 cucharadas de sal de roca por litro de agua.

Coloca las rodajas en un frasco, vierte la salmuera sobre ellas hasta que estén completamente cubiertas y déjalas a temperatura ambiente. Después de 2 o 3 días, la pulpa salada por separado estará completamente lista; la sandía con cáscara se remojará en la salmuera más lentamente (aproximadamente un mes).

En una cacerola

Una excelente manera de disfrutar de un delicioso capricho es encurtir sandía en una cacerola. El material del recipiente es limitado: no de aluminio; lo mejor es el vidrio, el acero inoxidable o el esmalte. Una cacerola ancha y plana con tapa tendrá suficiente capacidad para el producto terminado.

Una sandía mediana se lava bien con agua corriente y se corta en rodajas. Dejar la cáscara garantiza un desperdicio prácticamente nulo. Solo hay que cortar la parte superior e inferior, y el resto se recicla. Coloca la sandía en una cacerola y luego vierte la salmuera por encima.

Para prepararlo necesitarás:

1. Agua – 1-1,5 litros (determinado experimentalmente).
2. Sal – 100 gramos.
3. Azúcar granulada – 80 gramos.

La composición debe cubrir completamente el contenido; a veces, para mejorar el sabor, se utilizan hojas de grosella.

Consejo: Los ingredientes se disuelven mejor en agua caliente; luego, vierta inmediatamente la salmuera sobre la sandía. Tape la olla y guárdela en un lugar fresco y oscuro. Puede poner la sandía entera en salmuera en lugar de cortarla en rodajas, pero esto lleva mucho más tiempo. Después de 30-35 días, podrá empezar a saborear las rodajas crujientes, agridulces. El producto terminado debe conservarse en un lugar fresco durante un máximo de dos semanas.

En un barril

Una antigua receta rusa: fermentar en un barril de madera (preferiblemente de roble) garantiza que el aperitivo se sala rápidamente y por completo, evitando que absorba olores extraños o adquiera sabores desagradables. Este método también permite salar la sandía entera, sin necesidad de cortarla ni pelarla. Las mejores son las bayas de piel fina (variedades especiales del sur). Las bayas azucaradas que maduran demasiado rápido tampoco son adecuadas: las sandías de pulpa rosada son las mejores.

El proceso de salazón comienza con la preparación del recipiente: se lava y limpia a fondo sin utilizar productos químicos. Para ello, se utiliza agua corriente y, finalmente, se escalda el barril con agua hirviendo.

Para que la salmuera penetre bien en la fruta, se pueden hacer pequeños agujeros (con una brocheta de bambú o una aguja de tejer). Las sandías seleccionadas para su conservación se colocan en un barril. El contenido de sal y agua se ajusta arbitrariamente, a razón de 600 a 800 gramos por cada 10 litros. Conociendo la capacidad del recipiente y esta proporción, preparar la salmuera es fácil.

La solución debe cubrir completamente el contenido; se puede usar una prensa especial para presionar las sandías. El tiempo mínimo de encurtido es de 21 días. La preparación se comprueba probando el producto: debe ser rico, ligeramente ácido y dulce, y la piel debe ablandarse hasta alcanzar la consistencia de un pepino fresco.

En un cubo

Otra opción es una combinación entre encurtir en un frasco y un barril. Para completar el proceso con éxito, necesitará un cubo, uno limpio de plástico o esmaltado, como los que se encuentran en todos los hogares. Lave y seque una sandía mediana, medianamente madura y con una cáscara no muy gruesa. Si se encurte entera, no cabrá más de una en el cubo, pero cortarla en rodajas o capas permitirá que la sandía quepa mejor.

Coloque las frutas cortadas y preparadas en un recipiente prelavado y vierta salmuera fría (aproximadamente 600 gramos de sal por cada 10 litros de agua). Para un sabor más picante, puede añadir una hoja de laurel, una hoja de grosella o 4 o 5 granos de pimienta negra, según sus preferencias.

Para el encurtido, se deben cumplir dos condiciones: la solución debe cubrir todo el contenido y las bayas deben pincharse en varios puntos. El producto está listo en 3-4 semanas.

Elegir la sandía adecuada

El éxito de un evento depende en gran medida de la elección de la sandía. No debería ser:

• demasiado maduro;
• roto o podrido;
• inciso, agrietado;
• de piel gruesa;
• de variedades de azúcar.

El dulzor no es un factor crucial para el encurtido. Es mucho más importante que la fruta sea firme, elástica y tenga una corteza medianamente gruesa. El tamaño influye en el método de encurtido y el recipiente: las sandías pequeñas son más fáciles de conservar en cubos y tarrinas, mientras que las más grandes definitivamente deberán cortarse en gajos. Ligeramente verdosas, pero no demasiado verdes, las sandías están mejor maduras. Tras 20-30 días de curación en salmuera, desarrollarán un sabor agridulce único.

Preparamos y esterilizamos envases

Para preparar un refrigerio delicioso y saludable, necesitas los recipientes adecuados. Estos incluyen frascos de vidrio con la capacidad adecuada (preferiblemente de 1, 2 o 3 litros), cacerolas de fondo ancho (esmaltadas, termoplásticas o de acero inoxidable), cubos de plástico y barriles. Esta última opción se considera un clásico: así es como se encurtían y fermentaban las verduras y frutas antiguamente.

Nunca utilice detergentes químicos ni productos de limpieza para limpiar los recipientes; utilice únicamente agua corriente. Finalmente, enjuague los recipientes con agua hirviendo. Los recipientes están listos para el encurtido.

Recetas básicas para preparar bayas

Existen varios métodos clásicos para encurtir sandía: en frascos, cacerolas y barriles de madera, con o sin ingredientes adicionales. Todos son sencillos, lo cual constituye su principal ventaja. Para disfrutar del sabor de las bayas saladas, enteras o en rodajas, después de 3-4 semanas, se necesitan dos ingredientes principales: agua y sal de mesa. Así es como las preparaban nuestros antepasados, y estos mismos métodos se siguen utilizando hoy en día.

El método clásico de encurtir sandías para el invierno en frascos.

Encurtir sandías maduras en frascos de vidrio es una opción práctica para entornos urbanos: no es necesario buscar un cubo o un recipiente, ni seguir requisitos especiales de preparación del recipiente. Para obtener rebanadas jugosas, firmes, agridulces y ligeramente dulces, necesitará:

• sal – 1 cucharada;
• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• esencia de vinagre al 70% – 1 cucharadita (por frasco de vidrio de 3 litros);
• agua limpia – 1 litro.

Lave bien las sandías, límpielas de la suciedad con una esponja o cepillo y séquelas. Se cortan con un método especial: primero se cortan en rodajas a lo ancho, luego cada capa se divide sucesivamente en 2, 4 y 6 trozos para formar triángulos perfectos. Después, se colocan en frascos (preesterilizados), se calienta agua en una cacerola limpia y se vierten las sandías. La pulpa necesita absorber la humedad, por lo que se deja reposar un rato (media hora).

El líquido enfriado se vierte de nuevo en la cacerola; se usará para preparar la salmuera. Calienta la cacerola a fuego lento, añade la sal y el azúcar uno tras otro y remueve hasta que se disuelvan por completo. Vierte el vinagre directamente en los frascos y llénalos con la salmuera hirviendo. Cierra los frascos con tapas de hojalata, ponlos boca abajo, envuélvelos bien y déjalos así durante varias horas. Las conservas se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro. El aperitivo está listo para comer en cualquier momento.

Encurtido con mostaza

Esta receta es una versión diferente de la clásica, añadiendo un ingrediente nuevo. Todo se hace como siempre, excepto que esta vez necesitarás mostaza en polvo. Se coloca una sandía limpia y cortada en rodajas en capas en un cubo o cacerola, espolvoreada con una mezcla de azúcar, sal y mostaza. Necesitarás aproximadamente una cucharada de cada ingrediente (por cada sandía mediana).

No es necesario añadir agua; las capas, al presionarlas con un peso (una piedra envuelta en un paño limpio, un tarro de agua o algo similar), soltarán jugo, que saturará el relleno y las salará. Después de 5 días, el producto estará listo. Antes de consumir, enjuague la sandía con agua, retire la sal y sirva. Su sabor es agridulce, con un toque ácido.

Con chucrut

También puedes encurtir sandía de esta manera: con repollo blanco, alternando capas en un recipiente o cubo. Esta es una opción; también puedes rallar el repollo como para encurtirlo normalmente y colocar sandías medianas sin cortar. Prueba ambas opciones: el sabor del producto final no te decepcionará.

Sandías enteras encurtidas en un barril

Necesitará un barril de madera resistente, bien limpio y sin tablas podridas. Antes de encurtir, enjuáguelo con agua hirviendo y coloque en él sandías lavadas, medianamente maduras y sin grietas ni cortes. Llénelo con agua y añada sal de mesa a razón de 600 gramos por cada 10 litros.

Puedes añadir algo de peso encima. La sandía fermentada se corta en rodajas, se pela y se sirve como un aperitivo único con vodka, al gusto.

Fermentación en barricas de cerámica

Este método no difiere fundamentalmente de cocinar en un recipiente de madera. La cerámica es conocida por su inercia frente a los alimentos y no transfiere ni absorbe olores. Por lo tanto, es ideal para fermentar repollo, manzanas y sandías. Es importante recordar que, a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, este material es frágil y susceptible a impactos y cargas excesivas.

Encurtido en barril con especias.

Otra variación de la receta clásica. Puedes combinar las especias (clavo, nuez moscada, pimienta, laurel) como prefieras: deja volar tu imaginación y recuerda probar el picante del producto final. Las bayas cortadas y peladas se encurtirán más rápido, mientras que las peladas quedarán firmes y crujientes, como los pepinos.

Encurtidos en jugo de sandía

Un método fácil: retira la capa exterior de la cáscara de la sandía (la parte verde), dejando la capa blanca. Corta la sandía pelada en gajos y colócala en un frasco. Espolvorea con sal gruesa, usando la cantidad que desees. Cubre con una tapa de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante unas 24 horas.

Poco a poco, la sandía soltará jugo y absorberá la sal. Puedes agitar el frasco periódicamente para asegurar una fermentación uniforme. El plato terminado se puede guardar en el refrigerador.

Receta con miel

Para implementar esta idea, necesitarás miel natural sin azúcar. Se llenan frascos limpios y esterilizados con rodajas de sandía. Luego, se sumerge el contenido en agua hirviendo durante 8-10 minutos. El líquido escurrido se usa para preparar la marinada: 5 cucharadas de azúcar, 250 mililitros de miel, 5 cucharadas de sal y 300 mililitros de vinagre (9%). Esta mezcla se usa para 7-8 litros de agua y aproximadamente 8 kilogramos de sandía.

Los ingredientes del adobo se añaden a los frascos uno por uno y luego se rellenan con el líquido que vuelve a hervir. Los frascos se sellan con una tapa de hojalata, se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

El producto terminado se conserva en el frigorífico, en la despensa o en el sótano.

Con ajo

Por cada frasco de 3 litros de frutos rojos encurtidos, puedes añadir 2 o 3 dientes de ajo: esto le dará un ligero toque ácido a la sandía, haciéndola aún más deliciosa. Este aperitivo combina a la perfección con carnes, asados ​​y patatas guisadas.

Con clavos

Añadir clavo de olor a las sandías saladas les dará un toque ligeramente ácido. Tenga cuidado de no excederse, ya que el producto final adquirirá un amargor imposible de eliminar. Este método permite encurtir las bayas en frascos, barriles, ollas o cubos.

Con uvas

Un delicioso snack agridulce y salado, para cuya preparación necesitarás:

1. Sandía medianamente madura – 2 kilogramos.
2. Uvas – 0,5 kilogramos.
3. Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.
4. Hojas de cerezo – 10-15 piezas.
5. Cardamomo entero – 3 piezas.
6. Ramitas de menta – 3 piezas.
7. Sal – 1 cucharada.
8. Azúcar – 2 cucharadas.
9. Vinagre – 1 cucharada.
10. Agua – 1,5 litros.

Se llenan frascos prelavados y esterilizados con rodajas de sandía. Previamente, se colocan menta y cerezas en el fondo. Se colocan uvas al azar entre las capas de sandía. Se vierte agua hirviendo sobre esta mezcla y se deja reposar durante 20 minutos. El líquido enfriado se vierte con cuidado en una cacerola, se recalienta y se añade azúcar, sal, vinagre, pimienta y cardamomo. El adobo resultante se usa para llenar los frascos con la sandía y se cierran herméticamente.

Sin esterilización

Una forma rápida de preparar un bocadillo salado. Prepare la sal, el azúcar y la sandía con antelación. Lave las bayas y córtelas en trozos pequeños, lo suficientemente grandes como para caber en frascos de 1 a 2 litros. Luego, colóquelas en los frascos, espolvoreándolas con una mezcla seca de sal y azúcar. Tape con una tapa de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 72 horas. Consérvelas en el refrigerador y disfrútelas con carne, aves y verduras.

Trozos de sandía marinados

Una receta sencilla paso a paso. Necesitarás:

• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• sal de roca – 1 cucharada;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• sandía – 2 kilogramos;
• agua fría limpia – 1,3 litros.

Las proporciones indicadas corresponden a un frasco de 3 litros. Coloque los trozos de bayas maduras en frascos limpios y vaporizados y vierta agua hirviendo sobre ellos hasta el borde. Deje reposar durante 20 minutos. Luego, vierta el agua en una cacerola para la marinada. Disuelva la sal y el azúcar y llévela a ebullición. Primero, agregue el vinagre y luego la marinada. Guarde el producto sellado en el refrigerador o bodega.

Una receta rápida de encurtidos

Un método extremadamente sencillo pero efectivo. El secreto está en pelar la sandía hasta la pulpa rosada, cortarla en cubos pequeños y colocarla en una cacerola o frasco. Llena el frasco con una salmuera hecha con agua fría y sal de mesa (2 cucharadas por litro) hasta que cubra completamente todos los trozos. Después de 2 o 3 días, el refrigerio estará listo.

Reglas de almacenamiento

Los alimentos salados sin esterilizar en frascos con tapa de plástico o en recipientes abiertos se guardan en el refrigerador. Los alimentos enlatados bien preparados pueden guardarse en la despensa, el sótano o la bodega.