Cómo encurtir rápidamente champiñones frescos para el invierno en casa: las mejores recetas.

Los champiñones encurtidos no solo son un complemento picante para cualquier comida festiva, sino también un refrigerio delicioso y rico en vitaminas para todos los días, especialmente en invierno. Por lo tanto, saber cómo encurtirlos correctamente será útil para muchos cocineros caseros que quieran sorprender a su familia con diversas recetas de estos deliciosos y aromáticos hongos.

Consejos para encurtir champiñones para el invierno

La principal ventaja de encurtir champiñones es su facilidad de preparación, sin necesidad de vinagre ni ácido cítrico. Para el encurtido invernal se utilizan frascos de vidrio, recipientes de plástico o cubos pequeños. Para garantizar que los champiñones queden deliciosos y aromáticos, se añaden diversas hierbas y especias al proceso, como eneldo (en racimos), rábano picante, hojas de cereza y grosella, estragón, dientes de ajo, clavo de olor, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.

Para quienes gustan de los aperitivos picantes, recomendamos experimentar añadiendo ajo y pimiento rojo a los champiñones durante la cocción.

¿Qué setas son adecuadas para encurtir?

Para el encurtido se seleccionan ejemplares de estos hongos de tamaño pequeño y mediano, que tienen la estructura más densa.

Para garantizar una salazón de alta calidad, cada frasco se llena con champiñones de tamaño uniforme. Los champiñones grandes se cortan en trozos pequeños y uniformes antes de colocarlos en los frascos.

Preparación de champiñones

La preparación para la salazón se realiza:

• limpiando los hongos de cualquier suciedad, cortando los tallos y los sombreros de las partes dañadas y arrugadas;
• lavando los hongos con agua limpia;
• remojando los cuerpos fructíferos en agua con la adición de sal (1 cucharadita) y ácido cítrico (2 gramos) por litro de líquido.

Este tipo de remojo ayuda a conservar el color natural, el aspecto apetitoso y evita que los hongos se pongan negros.

Recetas para encurtir champiñones en casa

Existen diversas recetas para conservar champiñones salados en casa. Sin embargo, estos sabrosos hongos generalmente se preparan solo con dos métodos: frío o caliente, según las preferencias.

Método en frío

Se colocan champiñones limpios y lavados del mismo tamaño en capas con hierbas y especias, y se les añade sal. Los champiñones preparados se presionan ligeramente, se cubren con un plato y se les coloca un peso. El recipiente con los champiñones se deja reposar de 2 a 3 horas para que la sal madure. El salado se realiza a temperatura ambiente.

Puedes encurtir champiñones en cualquier recipiente alto, usando la siguiente proporción: 3 cucharadas de sal por cada kilo de champiñones. Después, retira la presión, escurre los champiñones, sazónalos con aceite, agítalos y refrigéralos. Los champiñones estarán listos para degustar al cabo de un día.

Método caliente

Llene una cacerola con agua y sal (100 ml de agua por cada cucharada de sal) y añada los champiñones frescos. Cocine durante unos 10 minutos, retirando la espuma de vez en cuando. Una vez que los champiñones se hayan asentado en el fondo, añada las especias. Enjuáguelos con agua fría y escúrralos en un colador. Coloque los champiñones preparados en frascos con sal (50 g de sal por cada kilogramo de champiñones).

Coloque un peso sobre el recipiente hasta que se forme la salmuera. Luego, guarde los champiñones en el refrigerador y, después de una semana, estarán listos.

Champiñones encurtidos rápidamente

Ingredientes:

• champiñones – 0,5 kilogramos;
• azúcar granulada – 15 miligramos;
• vinagre – 60 mililitros;
• mantequilla (de origen vegetal) – 2 cucharadas;
• ajo – 3 dientes;
• granos de pimienta (guisantes) – 8 piezas;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• agua – 2 cucharadas;
• sal – 15 miligramos.

Preparación: Vierta agua en una cacerola, añada las especias y los champiñones. Hierva todos los ingredientes durante unos 5 minutos. Luego, deje enfriar los champiñones. Vierta el producto terminado en frascos esterilizados y ciérrelos bien.

Con salsa de soja

Ingredientes:

• cebollas (bulbo) – 6 piezas;
• champiñones – 3 kilogramos;
• salsa (a base de soja) – 1,5 tazas;
• mantequilla – 360 mililitros;
• pimienta (pimienta de Jamaica molida) – 15 miligramos;
• pimienta negra (guisantes) – 1 cucharadita;
• laurel – 3 hojas;
• ajo – 1;
• clavos de olor – 10 piezas.

Preparación: Coloque los champiñones pelados y lavados en una cacerola y vierta la salsa de soja sobre ellos. Coloque los aros de cebolla cortados sobre los champiñones. Coloque el ajo machacado sobre la cebolla. Espolvoree pimienta molida, clavo de olor y hojas de laurel sobre el ajo. Hierva el aceite y viértalo sobre todos los ingredientes de la cacerola. Mezcle bien los ingredientes y consérvelos en un lugar fresco.

Sin vinagre

Ingredientes:

• champiñones – 0,5 kilogramos;
• sal y azúcar – 15 miligramos cada uno;
• jugo de limón – 2 cucharadas;
• agua – 1 vaso;
• ajo – 3 dientes;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• pimienta (guisantes) – 1 cucharadita.

Preparación: Coloque los champiñones, el ajo finamente picado y los demás ingredientes, excepto el jugo de limón, en una cacerola con agua. Una vez que hierva, cocine los champiñones durante unos 5 minutos. Añada el jugo de limón a los champiñones cocidos. Tape la cacerola y déjela reposar en un lugar fresco durante 4 horas. ¡Los champiñones están listos!

Con enebro

Ingredientes:

• champiñones – 0,5 kilogramos;
• sal – 1 kilogramo;
• enebro – 6-7 ramas;
• hojas de rábano picante – 3 piezas;
• hoja de roble – 3 piezas;
• grosella (hoja) – 15 piezas;
• cereza (hoja) – 15 piezas.

Preparación: Colocar las bayas de enebro en un recipiente de madera, añadir agua caliente y cubrir con un paño durante media hora. Luego, escurrir el agua y sustituir el enebro por rábano picante, grosellas y cerezas. Colocar los champiñones en capas, intercalados con las hierbas.

Después de llenar el recipiente, cúbralo con varias capas de estopilla y espolvoree sal por encima. Presione los champiñones con una tapa resistente. Guarde el recipiente de madera en un lugar fresco durante 60 días. Luego, envasa los champiñones en frascos y ciérralos con tapa.

Con azúcar y laurel

Ingredientes:

• champiñones – 1 kilogramo;
• hoja de laurel – 1 hoja;
• ácido acético (9%) – 0,5 tazas;
• pimienta (guisantes) – 1 cucharadita;
• agua – 2 litros;
• azúcar y sal – 30 gramos cada uno.

Preparación: Colocar los champiñones limpios y lavados en una cacerola y cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente, retirando la espuma. Escurrir y enjuagar. Disuelva el azúcar y la sal en un recipiente aparte con agua y añada las especias. Llevar la salmuera a ebullición, añadir los champiñones y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir el vinagre y los champiñones estarán listos.

Con chile picante

Ingredientes:

• champiñones – 0,5 kilogramos;
• cebolla;
• sal – 40 gramos;
• ajo – 3 dientes;
• pimienta (chile) – 1 pieza;
• aceite – 60 mililitros;
• pimientos (guisantes) – 8 piezas.

Preparación: Corte la cebolla, el pimiento y el ajo en aros. Coloque los champiñones, los ingredientes finamente rebanados y el chile picante en un recipiente preparado. Cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo reposar durante media hora aproximadamente. Escurra los champiñones y refrigérelos durante 24 horas. Luego, colóquelos en frascos y ciérrelos con tapa.

Con ácido cítrico

Ingredientes:

• agua – 1,5 tazas;
• champiñones – 800 gramos;
• sal – 0,5 cucharadita;
• ácido cítrico – 1 gramo;
• cereza, grosella (hojas);
• especias;
• eneldo.

Preparación: Agregar jugo de limón, sal y especias al agua y hervir. La salmuera resultante se escurre, se cuela y se enfría a aproximadamente 70 grados Celsius (168 grados Fahrenheit). Los champiñones cocidos se colocan en frascos hasta el borde y se cubren con el adobo. Esterilizar y sellar con tapas.

Vida útil de los alimentos enlatados

Sostener champiñones salados Se recomienda guardarlo en el frigorífico, cuya temperatura ayuda a conservar el alimento en un recipiente cerrado durante aproximadamente un año.

Un frasco de champiñones abierto se puede conservar en el refrigerador hasta dos meses. Los champiñones preparados en caliente tienen una vida útil similar.

Reglas para almacenar setas saladas

Los hongos deben almacenarse cumpliendo las siguientes reglas:

• Los recipientes con champiñones deben mantenerse en lugares con bajas temperaturas: en sótanos, bodegas, en balcones acristalados;
• Se considerarán como temperatura óptima del aire los parámetros que varíen dentro del rango de +1 a +6.

Si sigues la tecnología de cocción, los champiñones quedarán deliciosos y conservarán sus elementos beneficiosos incluso enlatados.