Recetas rápidas y deliciosas de tomates encurtidos al estilo georgiano para el invierno.

Casi cualquier preparación con tomate al estilo georgiano se asocia con servir este maravilloso aperitivo vegetal junto con platos de carne y shashlik. Además, preparar un plato tan delicioso, con su sabor y aroma únicos, no requiere habilidades culinarias especiales. Por ejemplo, la belleza y el toque picante de los tiernos tomates verdes en rodajas con adjika roja intensa despertarán el apetito tanto de gourmets como de aficionados a la gastronomía.

Peculiaridades de los tomates encurtidos al estilo georgiano

Todas las recetas georgianas de encurtido de tomates incluyen una gran variedad de hierbas, además de pimientos picantes y ajo. Por lo demás, la técnica para encurtir tomates sigue las normas generalmente aceptadas.

Ninguna preparación está completa sin vinagre o su sustituto, el ácido cítrico. Las recetas para encurtir tomates incluyen versiones esterilizadas y sin esterilizar.

Los chefs experimentados recomiendan elegir los tomates con cuidado y teniendo en cuenta que los tomates georgianos deben tener una apariencia entera.

Selección y preparación de tomates

Para conservar todos los beneficios y el sabor de los tomates, es necesario seleccionar cuidadosamente estas verduras:

• Los tomates deben estar firmes y elásticos al tacto;
• de tamaño pequeño y aproximadamente de la misma forma;
• Las verduras frescas no deben tener defectos ni estar deterioradas;
• Es aceptable utilizar tomates verdes, marrones e incluso rosados ​​para enlatar.

Los frutos rojos demasiado maduros no son adecuados para encurtir durante el invierno, ya que su integridad y conservación se ven comprometidas.

Recetas para encurtir tomates al estilo georgiano

Para el invierno, este aperitivo de tomate se puede preparar de diferentes maneras, según las diferentes preferencias y gustos.

En cualquier caso, desde el comienzo del proceso de cocción hasta el resultado final, es importante no solo respetar las proporciones sugeridas en la receta, sino también armarse de imaginación y confiar en el propio gusto.

Tomates rellenos

Uno de los platos más deliciosos de la cocina georgiana es un plato elaborado con tomates rellenos de una apetitosa masa vegetal.

Ingredientes:

• tomates – 2,5 kilogramos;
• pimienta (picante) – 1 vaina;
• ajo – 1,5 cabezas;
• pimienta (búlgara) 2 frutos;
• vinagre – 0,5 cucharadita;
• sal – 30 gramos;
• azúcar – 15 gramos;
• agua – 0,5 litros;
• verduras como perejil, apio, cilantro, albahaca, eneldo - 1 manojo de cada una.

Preparación: Haga cortes en los tomates bien lavados. Luego, blanquéelos en agua hirviendo durante media hora aproximadamente. Licúe el ajo pelado, el pimiento morrón y el chile picante junto con las hierbas.

Rellene los tomates remojados con la mezcla de verduras y colóquelos en frascos. Vierta la marinada y termine el proceso de esterilización, que dura aproximadamente media hora. Enrolle las tapas para sellar este delicioso refrigerio. Invierta los frascos de vidrio y envuélvalos en una manta o cobertor.

Tomates encurtidos

Ingredientes:

• tomates verdes o marrones – 2,5 kilogramos;
• pimiento picante – 5-6 vainas;
• ajo – 1 cabeza;
• sal extra, no yodada – al gusto;
• azúcar - un gusto adquirido;
• una variedad de verduras como eneldo, perejil y cilantro.

Preparación: Pele el pimiento (sin quitarle las semillas) y el ajo, y luego muélelos con una picadora de carne. Pique finamente las hierbas, añada sal y azúcar. Mezcle todos los ingredientes y el relleno de verduras para los tomates ya está listo.

Corte cada tomate transversalmente, ábralo, sálelo y rellénelo con la mezcla de verduras. Coloque los tomates en un recipiente hondo y ponga un peso en la tapa. Después de 5 días, los tomates soltarán jugo y se enmohecerán. Puede girar los tomates encurtidos y dejarlos así un día más.

¡Importante! La aparición de moho en la superficie indica que los tomates están listos.

Después, coloque los tomates en un plato y cuele el jugo resultante. Luego, coloque los tomates casi cocidos, pero con un aspecto peculiar, en frascos, vertiendo el jugo sobre ellos. Guarde el aperitivo encurtido en un lugar fresco.

Con ajo y hierbas

Ingredientes:

• tomates – 2 kilogramos;
• cabezas de ajo – 2 piezas;
• vinagre (9%) – 2 cucharadas;
• sal – 45 miligramos;
• azúcar – 30 miligramos;
• laurel – al gusto;
• eneldo – 1 manojo;
• agua – 1 litro.

Preparación: Después de cortar todos los tomates en rodajas, rellénelos con ajo (un diente por cada uno). Luego, coloque las verduras en frascos, intercalando ramitas de eneldo.

Se combinan los ingredientes de la salmuera y se llevan a ebullición. Se vierte el líquido sobre la fruta y se sellan los frascos con tapas sencillas de nailon.

Los tomates marinados de esta manera no están esterilizados. Se recomienda conservarlos en un lugar fresco y oscuro.

Con nueces

Ingredientes:

• tomates (verdes) – 1 kilogramo;
• frutos secos (nueces peladas) – 200 gramos;
• ajo – 2 dientes;
• vinagre (tipo vino) – al gusto;
• pimienta – 1 vaina;
• cilantro (con semillas) – 15 gramos;
• Sal extra, no yodada – al gusto.

Instrucciones: Lave los tomates firmes y córtelos por la mitad. Muela las nueces, el ajo y la sal, escurra el aceite y viértalo en un recipiente aparte. Añada la pimienta, el cilantro y el vinagre a la mezcla de nueces. Mezcle bien y luego agregue los tomates. Reparta la mezcla de verduras en frascos, cúbralos con el aceite de nueces y ciérrelos bien.

Las preparaciones deben conservarse en el frigorífico.

Aperitivo de pepperoni picante

Ingredientes:

• tomates verdes – 2 kilogramos;
• cabeza de ajo;
• pimienta (pepperoni) – 9 piezas;
• sal extra, no yodada – al gusto;
• una variedad de verduras como eneldo, perejil, cilantro y apio (un manojo de cada uno).

Preparación: Corte los tomates, ábralos y sazónelos con sal. Colóquelos en un recipiente aparte, preferiblemente hondo, hasta que suelten su jugo. Pique todas las verduras y mézclelas con el pepperoni. Rellene los tomates con la mezcla y colóquelos en un recipiente hondo a presión. Una vez que suelten su jugo, transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio previamente preparado.

El producto se presenta en botellas de vidrio selladas con tapas de nailon. Se recomienda conservar este delicioso refrigerio en un lugar fresco y oscuro.

Tomates en adjika

Ingredientes:

• tomates (crema o cherry);
• adjika;
• eneldo y perejil;
• hojas de cereza, grosella y rábano picante;
• ajo;
• sal – al gusto;
• agua.

Instrucciones: Corte los tomates en mitades iguales. Prepare una salmuera especiada con agua, adjika y sal. Corte el ajo en rodajas. Coloque hojas de grosella, grosella cherry y rábano picante en el fondo de un recipiente hondo. Coloque los tomates en capas encima, mezclados con las hierbas. Cubra todos los ingredientes con las hojas restantes, vierta la salmuera y coloque un peso. Después de 24 horas, puede retirar el peso. Cierre los recipientes de vidrio con tapas.

Guarde los tomates salados en adjika en el refrigerador.

Receta rápida

Ingredientes:

• tomates (verdes o marrones) – 1,5 kilogramos;
• pimienta (dulce) – 2 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 2 cucharaditas;
• pimienta (pimienta de Jamaica) – 5 piezas;
• hoja de laurel – 1 hoja;
• vinagre – 0,5 tazas;
• eneldo, perejil, apio;
• agua – 1 litro.

Preparación: Pele y corte en rodajas finas el pimiento rojo. Pele y pique finamente el ajo y las hierbas. Coloque todos los ingredientes, incluidos los tomates, en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo sobre el pimiento y déjelo reposar durante 15 minutos.

Prepare una marinada con agua purificada, especias y hierbas. Escurra el agua de los frascos de vidrio y vierta inmediatamente la marinada. Tape los frascos con la marinada. Invierta los frascos y cúbralos con una manta tibia.

Tomates ligeramente salados

Ingredientes

• tomates – 1,5 kilogramos;
• cabeza de ajo;
• cilantro;
• pimienta (guisantes) – 50 gramos;
• sal, azúcar – al gusto;
• agua.

Preparación: Vierta agua hirviendo sobre los tomates, déjelos reposar 20 minutos y luego pélelos. Pique el ajo y las hierbas. Coloque los tomates en capas en los frascos, espolvoree con cilantro, ajo y pimienta, y continúe hasta llenar los frascos.

Vierta la salmuera preparada con sal y azúcar sobre los tomates. Los tomates encurtidos estarán listos en 24 horas. Guarde el postre ligeramente salado en un lugar fresco.

Almacenamiento

Los tomates enlatados al estilo georgiano, preparados para el invierno, se pueden guardar en cualquier lugar: en una bodega, despensa o refrigerador. Las bajas temperaturas, las habitaciones oscuras y las temperaturas frescas son esenciales. En estas condiciones, las conservas pueden durar mucho tiempo, más de un año, aunque suelen consumirse mucho más rápido.

Estas conservas georgianas serán las favoritas de muchos durante el invierno. Estos sabrosos tomates no solo le darán un toque de sabor a cualquier banquete, sino que también recordarán a los amantes de la gastronomía los meses más cálidos.