Las mejores recetas de berenjenas en conserva en salsa de tomate para el invierno

Las berenjenas, especialmente las cultivadas en tu propio huerto, pueden transformar casi cualquier conserva en un plato sustancioso, sabroso y, sobre todo, saludable. Por eso, durante la temporada de frío, cuando las vitaminas escasean, las berenjenas en salsa de tomate, preparadas para el invierno (cuyas mejores recetas se presentan en este artículo), gozan de tanto reconocimiento y popularidad.

Berenjenas: un sabor inolvidable y una fuente de nutrientes

Las berenjenas, como se las llama en las regiones del sur de Rusia, no solo tienen un sabor maravilloso que combina bien con tomates, pimientos, especias aromáticas y hierbas, sino que también contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas.

Las verduras son ricas en:

• sustancias minerales en forma de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, manganeso y otros;
• ácidos de origen orgánico;
• todo un complejo de vitaminas de los grupos "B", "A", "P";
• taninos y azúcares;
• fibra y sustancias vegetales en forma de pectina.

El calcio y el zinc presentes en la berenjena, así como el efecto diurético de estas sustancias sobre el organismo, permiten a las personas con patologías cardiovasculares comer deliciosamente y al mismo tiempo mantener su salud.

El bajo contenido calórico de esta verdura permite utilizarla en un menú dietético, por ejemplo, cuando es necesaria una corrección de peso.

Preparar los ingredientes

El papel principal en la preparación de deliciosas preparaciones invernales a partir de berenjenas se da a la absoluta frescura y madurez de las verduras, sin signos de ningún proceso de putrefacción o daños a la integridad de la fruta.

Para prepararlas para enlatar, las frutas moradas se cortan en rodajas o en láminas. El resto de las verduras se trituran o se licúan.

La selección de verduras debe realizarse según ciertos criterios:

1. Las berenjenas deben ser de color morado oscuro, con una distribución uniforme del color en toda la fruta, y tener un tallo verde brillante y una superficie firme y lisa.
2. Se deben seleccionar tomates carnosos y de color rojo intenso; las frutas con piel fina también son aceptables para enlatar.
3. Los pimientos dulces deben ser firmes y tener un color de fruta intenso.
4. Un pimiento picante debe ser picante y hermoso a la vista.
5. Cabezas de cebolla y ajo: verduras de raíz recién recolectadas y completamente secas.

Recetas para preparar arándanos con tomates para el invierno.

Las preparaciones de berenjenas probadas por el tiempo ganan popularidad cada año.

Y, a pesar de que las berenjenas se someten a un tratamiento térmico, se conservan todas las propiedades gustativas y nutrientes de las verduras.

Dependiendo de la receta, las berenjenas se pueden hervir, freír o hornear, por lo que elegir el método adecuado depende de tus preferencias y gustos personales.

Con pimiento en tomate

Ingredientes:

• berenjenas – 2 kilogramos;
• tomates – 3 kilogramos;
• pimienta – 1 kilogramo;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar – 1 cucharada;
• mantequilla (origen vegetal) – 0,5 tazas.

Preparación: Coloque las berenjenas previamente cortadas en salmuera durante 10 minutos para eliminar el amargor. Seque las berenjenas sobre una toalla.

Vierte agua hirviendo sobre los tomates y luego sumérgelos en agua fría. Después, pélalos y córtalos en trozos.

Además, después de quitar las semillas, cortamos los pimientos en trozos.

Coloque los tomates, los pimientos, la sal, el azúcar y el aceite en un recipiente hondo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme de la mezcla de verduras.

Sumerge las berenjenas en la pasta de tomate. Cocina las verduras durante 30 minutos, comenzando desde que hiervan. Remueve de vez en cuando para que se impregnen de la sabrosa salsa.

Vierta la mezcla preparada en frascos y ciérrelos con tapa. Guarde la deliciosa mermelada en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador.

Receta de berenjenas en salsa de tomate

Ingredientes:

• tomates – 3 kilogramos;
• pimientos (dulces y rojos) – 1 kilogramo;
• zanahorias – 300 gramos;
• berenjenas – 1 kilogramo;
• sal extra (no yodada) – 1 cucharada;
• azúcar – 1 cucharada;
• vinagre (6%) – 50 mililitros.

Preparación: Pele los tomates y píquelos con una picadora de carne o licuadora. Añada sal y azúcar a la mezcla de tomate y remueva. Hierva las verduras a fuego alto, removiendo constantemente. Después de unos minutos, añada el pimiento picado y la zanahoria rallada a la salsa de tomate. Después de 25 minutos, el aderezo de verduras estará listo.

Corte las berenjenas moradas en rodajas, sumérjalas en salmuera y séquelas. Añada las berenjenas a la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, vierta el vinagre en la salsa, vuelva a hervir y retire del fuego.

Divide la mezcla en recipientes de vidrio y ciérralos con tapa. Guarda la salsa de tomate y berenjena en una despensa oscura.

Ensalada con tomates

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 1 kilogramo;
• tomates – 1 kilogramo;
• pimientos (de sabor dulce y color amarillo) – 1 kilogramo;
• cabeza de ajo;
• un manojo de perejil;
• sal – 2 cucharadas;
• vinagre (6%) – 0,5 tazas;
• mantequilla (origen vegetal) – 0,5 litros.

Instrucciones: Esta ensalada, deliciosa y sustanciosa, es fácil de preparar. Corte la berenjena en rodajas y sumérjala en salmuera para eliminar el amargor. Hierva los tomates pelados para preparar una salsa. Añada las verduras a la salsa y la berenjena al final.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo constantemente. Agregue vinagre y deje que la mezcla vuelva a hervir.

Coloque la ensalada en frascos de vidrio y ciérrelos bien. Guarde la conserva en un lugar fresco y oscuro.

Berenjenas picantes en salsa de tomate

Ingredientes:

• berenjenas – 3 kilogramos;
• tomates – 1 kilogramo;
• pimientos (dulces) – 1 kilogramo;
• pimienta picante – 1 cucharadita;
• cabeza de ajo – 5 piezas;
• sal – 1 cucharada;
• mantequilla (de origen vegetal) – 0,5 litros;
• vinagre (9%) – ¾ taza.

Preparación: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y remojarlas en una taza de sal durante una hora. Lavar, pelar y picar los pimientos, el ajo y los tomates.

¡Importante! No les quites las semillas a los chiles para darle un toque picante a la salsa de tomate.

Coloque la mezcla resultante en un recipiente y póngala al fuego. Añada mantequilla y sal y deje que hierva.

Exprime las berenjenas, enjuágalas y sécalas. Añádelas a la mezcla hirviendo de tomates y otras verduras. Cocina durante aproximadamente un cuarto de hora, removiendo constantemente. Justo antes de terminar la cocción, vierte vinagre en la adjika, deja que hierva y retira del fuego.

Las conservas terminadas se envasan en recipientes de vidrio esterilizados con tapa.

Conservación con jugo de tomate

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 3 kilogramos;
• tomates – 3 kilogramos;
• pimientos (de sabor dulce y color rojo) – 1 kilogramo;
• ajo – 5 cabezas;
• sal – 2,5 cucharadas;
• azúcar – 0,5 tazas;
• vinagre (9%) – ¼ de taza;
• mantequilla – 1 vaso (lleno).

Instrucciones: Triturar los tomates jugosos de piel fina con un colador. Verter la mezcla en un tazón pequeño y reservar. Pelar la berenjena y cortarla en gajos. Retirar las semillas de los granos de pimienta y triturarlos en una picadora de carne. Picar finamente el ajo con un cuchillo.

Coloca las berenjenas en una sartén antiadherente y mézclalas con el azúcar, la sal y el vinagre. Vierte el jugo de tomate sazonado con pimienta sobre las berenjenas. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento y continúa cocinando durante media hora aproximadamente. Luego, añade el ajo, remueve, tapa y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-10 minutos sin retirar del fuego.

Coloque este bocadillo increíblemente sabroso en frascos y séllelos con tapas.

Berenjenas fritas enlatadas con ajo y cebolla

Ingredientes:

• berenjenas – 1,5 kilogramos;
• tomates – 1,5 kilogramos;
• pimientos (dulces) – 0,5 kilogramos;
• pimiento picante – 1 vaina;
• cebollas – 2 cabezas;
• cabeza de ajo;
• vinagre (9%) – 0,5 tazas;
• pimienta (pimienta de Jamaica) – 1 cucharadita;
• pimiento picante (guisantes) – 1 cucharadita.

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas en un bol pequeño, espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que suelten su jugo. Lavar y pelar las verduras (tomates, pimientos y dientes de ajo) y picarlas. Verter la mezcla en un recipiente especial y poner a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante media hora.

Enjuague las berenjenas, exprímalas y séquelas. Colóquelas en una sartén con aceite caliente y fríalas por ambos lados. Añada las berenjenas fritas a la salsa y cocine durante media hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo indicado, añada el vinagre y vuelva a hervir.

Divide la mezcla de verduras en frascos y enrolla la sabrosa preparación con tapas.

Cómo almacenar correctamente

Los alimentos enlatados deben almacenarse cumpliendo con los estándares de temperatura, en algún lugar entre 0 y 25.

En una casa particular, el mejor lugar para guardar verduras en conserva es una bodega. En un apartamento, las berenjenas en conserva se pueden guardar directamente en un balcón acristalado.

Los lugares donde se conservan verduras deben ventilarse ocasionalmente para evitar que se echen a perder las verduras preparadas.