Las mejores recetas de lecho de berenjena para el invierno, con y sin esterilización.

Durante el invierno, apetece consiente a tus seres queridos con una ensalada de verduras. Pero, aparte de patatas, zanahorias y cebollas, encontrar verduras en abundancia es difícil o caro. Por lo tanto, es mejor que quienes cocinan en casa empiecen a abastecerse con antelación y consideren conservar sus alimentos favoritos. Una de las preparaciones invernales más saludables y populares es el lecho de berenjenas, cuyas recetas se explican en el artículo de hoy.

Características de la verdura

Las berenjenas son frutas pequeñas y moradas. Son ricas en vitaminas B, B2, C, PP, potasio, calcio, magnesio, fósforo y sodio. Son beneficiosas para las enfermedades cardíacas y los desequilibrios hídricos.

Los arándanos se recomiendan para estabilizar la función cerebral, prevenir la anemia, aumentar los niveles de hemoglobina y promover la pérdida de peso. Esta fruta es baja en calorías, con solo 50 calorías por cada 100 gramos.

Las sutilezas de cocinar platos de berenjena.

Para preparar esta verdura tan beneficiosa para el invierno, es necesario leer las siguientes recomendaciones:

• Prepare un plato con verduras maduras: verduras azules, tomates, pimientos, zanahorias.
• La preparación del lecho de berenjena se diferencia de la receta estándar por el uso de más especias. Se utilizan ajo, cebolla, laurel, eneldo, perejil y pimienta negra.

• Añade vinagre al snack como conservante y como ingrediente saborizante adicional.
• Use berenjenas con bajos niveles de solanina. Puede comprobar el nivel cortando la pulpa. Si la fruta se vuelve blanca inmediatamente, no es tóxica.
• Para evitar que la berenjena se dore al cortarla y garantizar un sabor agradable y sin amargor, espolvoree las berenjenas picadas con sal y déjelas reposar durante 5 minutos. La fruta soltará jugo, lo que eliminará el amargor. En este caso, use menos sal.

• No pique las verduras ni las pique con un cuchillo de metal. De lo contrario, el lecho adquirirá un sabor metálico. Es mejor usar un cuchillo de cerámica y espátulas de madera.
• Los envases y tapas de las conservas deben esterilizarse. La mezcla de verduras se coloca en los envases esterilizados y se sella. El refrigerio se enfría bajo una manta. Durante este tiempo, se produce la pasteurización interna. El refrigerio enfriado se almacena.

Al esterilizar con vapor, retire los recipientes para enlatar del recipiente solo después de que el agua comience a gotear por los lados.

Cómo seleccionar y preparar arándanos para enlatar

La clave de un plato delicioso reside en unas verduras bien preparadas. Elija berenjenas redondas y de tamaño mediano para esta preparación. Las bayas son de color morado oscuro con tallos verdes uniformes. La piel debe ser firme, sin daños ni podredumbre. En su interior, la verdura contiene pulpa tierna con semillas pequeñas y sin huecos visibles.

Secretos de preparación de verduras para cocinar.

1. Antes de cocinarlas, lavar bien las berenjenas y cortarles el tallo y el rabo.
2. No es necesario pelar las bayas jóvenes, ya que su piel no es gruesa y conserva su forma y sabor naturales. Pele las bayas más viejas con un pelador de verduras.
3. Pinche las verduras con un tenedor, espolvoréelas con sal y déjelas reposar durante 30 minutos. Enjuáguelas para eliminar el amargor.
4. Remojar las verduras cortadas en rodajas o barras en agua con jugo de limón o cítricos.

Prepare también el resto de las verduras con antelación. Retire los tallos y las semillas de los pimientos, pele la cebolla y el ajo, y pele los tomates (escaldándolos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, haciendo un pequeño corte en forma de cruz en la parte superior) y el tallo.

Las mejores recetas de lecho para el invierno

Existen innumerables maneras de conservar frutas ricas en vitaminas. El sabor de las conservas varía según los ingredientes utilizados, incluyendo la combinación de condimentos picantes, picantes o agridulces.

Receta clásica

Ingredientes:

1. Tomates – 3 kilogramos.
2. Pimientos "azules" - 1,5 kilogramos cada uno.
3. Azúcar – 3 cucharadas.
4. Aceite – 110 mililitros.
5. Sal – 60 gramos.

Preparación:

1. Lavar las verduras y remojarlas en agua fría durante 20 minutos.
2. Licuar los tomates.
3. Hervir la mezcla de tomate durante 35 minutos. Añadir sal y aceite. Cocinar durante 20 minutos.
4. Corta los pimientos azules en tiras y añádelos a la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 30 minutos más.

Cocina los pimientos con precisión. Si acortas el tiempo de cocción, quedarán blandos. Y si los cocinas demasiado, se cocinarán demasiado y perderán su forma.

5. Coloque las golosinas en frascos y enrolle.

Con pimentón molido

Ingredientes:

1. "Azul" - 1 kilogramo.
2. Tomates, pimientos – 500 gramos cada uno.
3. Cebolla – 200 gramos.
4. Ajo – 5 dientes.
5. Pimentón – 5 gramos.
6. Sal – 1 cucharadita.
7. Azúcar – 2 cucharadas.
8. Aceite – 2 cucharadas.
9. Vinagre – 40 mililitros.

Método de preparación:

1. Moler los tomates en una licuadora.
2. Picar el pimiento en rodajas grandes.
3. Cortar las berenjenas en rodajas anchas.
4. Pela la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en mitades y prensa los dientes con un prensador de ajos.
5. Calienta el aceite en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté tierna. Luego, vierte la mezcla de tomate y deja que hierva.
6. Añade especias, sal y azúcar a la sartén.
7. Una vez que hierva, agregue las verduras y las bayas picadas. Cocine durante 30 minutos más, removiendo.
8. 5 minutos antes de finalizar la cocción, condimentar la mezcla con vinagre.
9. Vierta inmediatamente el lecho en frascos. Tape los recipientes.

Con zanahorias

Ingredientes:

1. Zanahorias, pimientos, cebollas – 0,5 kilogramos cada uno.
2. Tomates – 1 kilogramo.
3. "Azul" - 2 kilogramos.
4. Ajo – 1 pieza.
5. Sal – 35 gramos.
6. Azúcar – 100 gramos.
7. Vinagre – 50 gramos.

Algoritmo de acciones:

1. Prepare pasta de tomate a partir de tomates en una licuadora.
2. Picar los arándanos y el pimiento en rodajas anchas.
3. Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
4. Pelar y picar los dientes de ajo.
5. Pon a hervir el puré de tomate. Agrega las verduras picadas, la sal, el azúcar y el aceite vegetal a la sartén. Cocina a fuego lento durante 40 minutos.
6. Agregue el vinagre 5 minutos antes de que esté listo.
7. Coloque la mezcla caliente en botellas y ciérrelas.

Método de cocción en una multicocina

Componentes:

1. Tomates – 0,5 kilogramos.
2. Zanahorias "azules" - 300 gramos cada una.
3. Pimienta – 400 gramos.
4. Cebolla – 200 gramos.
5. Pimiento picante – 1 pieza.
6. Ajo – 3 dientes.
7. Mantequilla – 50 gramos.
8. Azúcar – 25 gramos.
9. Hojas de laurel – 2 piezas.
10. Vinagre – 30 mililitros.

Plan de cocina:

1. Picar los tomates y el pimiento rojo en una licuadora.
2. Cortar las zanahorias en cubitos.
3. Corta los "azules" en tiras.
4. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
5. Cortar el pimiento morrón en tiras.
6. Engrase el recipiente de la multicocina y caliéntelo en la función "Freír". Añada la cebolla, la zanahoria, el pimiento morrón y la berenjena picados al recipiente caliente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa abierta, removiendo de vez en cuando.
7. Llene un tazón con puré de tomate. Añada sal, azúcar, laurel y esencia de vinagre. Remueva y añada el ajo. Cocine durante 1 hora en la función "Guisado" o "Sopa".
8. Empaque la mezcla caliente en frascos y ciérrelos.

Conservas con tomates y pimientos

Las verduras enlatadas que contienen cerezas azules, tomates y pimientos se consideran las más saciantes y ricas en vitaminas. Precisamente esta cantidad de vitaminas de las verduras aromáticas escasea durante el frío.

Productos:

1. Tomates – 3,5 kilogramos.
2. "Berenjenas", pimiento - 2 kilogramos cada uno.
3. Aceite – 0,25 litros.
4. Sal – 60 gramos.
5. Azúcar – 125 gramos.
6. Vinagre – 50 gramos.

Procedimiento de preparación:

1. Prepare el puré de tomate. Sazone la mezcla con sal, azúcar y vinagre y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Añade la berenjena y el pimiento picados al jugo de tomate. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Enrolle la pieza de trabajo.

"Belorusskoe" sin vinagre

Ingredientes:

1. Aceite – 0,1 litros.
2. Sal – 17 gramos.
3. Azúcar – 50 gramos.
4. Tomates – 1,5 kilogramos.
5. Pimientos "azules" - 0,8 kilogramos cada uno.

Preparación:

1. Hervir los tomates hechos puré en la licuadora durante media hora con sal, azúcar y grasa vegetal.
2. Añade los trozos de pimiento morrón y las rodajas de berenjena a la mezcla de tomate. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Verter la mezcla hirviendo en recipientes y conservar.

Berenjena con cebolla

Este delicioso aperitivo de berenjena se ha convertido en un auténtico clásico entre los métodos de conservación de verduras de invierno. Se considera un manjar delicioso, aromático y original.

Componentes:

1. Tomates – 1 kilogramo.
2. Berenjenas – 2 kilogramos.
3. Pimiento, zanahoria – 0,45 kilogramos cada uno.
4. Cebolla – 1 kilogramo.
5. Ajo – 1 pieza.
6. Sal – 100 gramos.
7. Azúcar – 125 gramos.
8. Vinagre – 30 gramos.

Preparación:

1. Vierta el puré de tomate en una cacerola y colóquela a fuego lento.
2. Una vez que hierva, añade las verduras. Espolvorea la mezcla con azúcar, sal y aceite vegetal, y remueve.
3. Cocine a fuego lento la mezcla durante 50 minutos.
4. Por último, añadir el vinagre.
5. Verter el lecho hirviendo en botellas y cerrarlas herméticamente.

En georgiano con "azul"

Este aperitivo georgiano se distingue de otros platos por el característico toque picante de la berenjena. Su sabor único se consigue gracias al uso generoso de pimienta picante y especias aromáticas, como el khmeli-suneli.

Ingredientes:

1. Tomates “azules” – 1,5 kilogramos cada uno.
2. Pimiento picante – 3 piezas.
3. Pimiento dulce – 0,8 kilogramos.
4. Sal – 17 gramos.
5. Azúcar – 100 gramos.
6. Mantequilla – 100 gramos.
7. Vinagre – 50 gramos.
8. Especias – al gusto del cocinero.

Preparación:

1. Licúa los tomates. Hierve la mezcla en una cacerola durante 5 minutos con azúcar granulada, sal y mantequilla.
2. Añade arándanos picados y pimientos en rodajas al puré de tomate. Cocina a fuego lento la base del lecho durante 25 minutos.
3. Añade vinagre, especias y ajo. Remueve la mezcla y cocina durante media hora.
4. Sella la mezcla hirviendo en frascos.

Con la adición de pasta de tomate

El lecho se puede preparar no sólo con tomates naturales, sino también utilizando pasta de tomate diluida con agua a partes iguales.

Productos:

1. Pimientos "azules" - 1 kilogramo cada uno.
2. Cebollas – 500 gramos.
3. Pasta de tomate – 500 gramos.
4. Agua – 0,5 litros.
5. Azúcar – 75 gramos.
6. Sal – 17 gramos.
7. Mordida - 40 gramos.

Plan de cocina:

1. Mezcla la pasta de tomate con agua. Agrega sal y azúcar. Lleva a ebullición.
2. Añade cebolla picada a la mezcla hirviendo.
3. Después de 7-10 minutos, añadir los pimientos azules picados gruesos. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
4. Añade el vinagre y cuece el lecho al vapor durante 2 minutos.
5. Enrolle el snack en un recipiente desinfectado.

Marinado con champiñones

Los champiñones le dan variedad al lecho. Este plato es igual de sabroso, ya sea con champiñones silvestres o comprados. Y el plato resultante sabrá a champiñones marinados.

Componentes:

1. Berenjenas, pimientos, champiñones – 0,5 kilogramos cada uno.
2. Tomates – 1,5 kilogramos.
3. Cebolla – 1 kilogramo.
4. Sal – 50 gramos.
5. Aceite – 130 mililitros.
6. Vinagre – 80 mililitros.
7. Azúcar – 125 gramos.

Preparación:

1. Mezcle el puré de tomate picado con aceite vegetal y condimentos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Añade las verduras picadas y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
3. Vierta el vinagre.
4. Enrolle el refrigerio en recipientes para conservas limpios.

Las conservas de berenjena suelen ser la principal causa de intoxicación alimentaria debido a la formación de toxina botulínica. Para evitarlo, es importante lavar bien tanto las verduras como los utensilios.

Con berenjenas al horno

Ingredientes:

1. Tomates "azules" - 2,5 kilogramos cada uno.
2. Pimiento dulce – 1,5 kilogramos.
3. Aceite vegetal – 120 mililitros.
4. Vinagre – 60 mililitros.

Puedes preparar un aperitivo con berenjenas al horno de la siguiente manera:

1. Cortar la berenjena en trozos. Hornear a 220 grados Celsius durante 20 minutos.
2. Haz un puré con los tomates y mézclalo con las especias.
3. Picar el pimiento dulce en rodajas y añadirlo al puré de tomate.
4. Hierva la mezcla durante 20 minutos. Añada la berenjena y el vinagre. Cocine durante 5 minutos.
5. Enrolle el snack en recipientes desinfectados.

Opción sin esterilización

Productos:

1. Berenjena – 4 kilogramos.
2. Pimienta – 2 kilogramos.
3. Tomates – 1,5 kilogramos.
4. Ajo – 1 pieza.
5. Pimiento picante – 1 pieza.
6. Sal – 35 gramos.
7. Azúcar – 0,2 kilogramos.
8. Vinagre – 100 gramos.

Preparación:

1. Mezclar el jugo de tomate con sal, azúcar y vinagre.
2. Añade las tiras de berenjena, el pimiento y el ajo a la mezcla de tomate.
3. Pon la mezcla en la estufa y deja que hierva. Cocina las verduras durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Coloque la mezcla en botellas limpias y consérvela.

Reglas para almacenar espacios en blanco

Es importante recordar las condiciones adecuadas de almacenamiento para las verduras enlatadas. La vida útil de las verduras enlatadas es de un año, pero las verduras procesadas correctamente se pueden conservar durante más tiempo. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro. Refrigere las latas abiertas inmediatamente y consúmalas en un plazo de 14 días.

Antes de descorchar las botellas, revise el tapón para ver si tiene abultamientos. Si hay burbujas, turbidez o espuma, la lata está en mal estado y no debe consumirse.