Recetas doradas para preparaciones de rábano picante enlatado para el invierno en casa.

Este condimento tradicional ruso para platos de carne y pescado ha conservado su popularidad, a pesar de la competencia de la mostaza. El rábano picante suele servirse fresco, cuando conserva todo su aroma y picante. Conservarlo para el invierno, con numerosas recetas, permite preparar sus platos favoritos en cualquier época del año. El rábano picante enlatado conserva sus cualidades culinarias.

Propiedades beneficiosas y daños

Las hojas y raíces se utilizan para conservas. La planta se reconoce por su distintivo olor penetrante y su sabor intenso. La fuente de este intenso aroma y sabor penetrante es el aceite esencial presente en todas las partes de la planta de rábano picante. El componente volátil es aceite de mostaza alílica, que tiene un olor penetrante y provoca quemaduras cuando entra en contacto con la piel.

El jugo de raíz fresca contiene vitaminas:

• CON;
• B1;
• B2;
• provitamina de la vitamina A.

El rizoma es rico en almidón, carbohidratos, ácidos grasos y minerales:

• potasio;
• calcio;
• hierro;
• magnesio;
• cobre;
• fósforo.

La presencia de lisozima, un probiótico natural, en la parte subterránea hace que la planta sea medicinal.

Se encontraron vitamina C, caroteno y alcaloides en las hojas.

Su uso más famoso es como condimento picante, rivalizando con la mostaza. La raíz rallada y picada se usa como especia y en salsas. Las hojas se utilizan para encurtir, marinar y fermentar.

Comer platos a base de rábano picante ayuda a estimular el apetito y favorece la digestión. Esta especia picante alivia el dolor de garganta, aumenta el flujo biliar y elimina la flora patógena del estómago y los intestinos.

Sin embargo, si padece enfermedades crónicas gastrointestinales, renales o hepáticas, consumir esta especia empeorará su condición. El aceite de mostaza en grandes cantidades puede causar quemaduras en las membranas mucosas de la garganta, el esófago y el estómago. El rábano picante, en cualquiera de sus presentaciones, está contraindicado para niños menores de ocho años, mujeres embarazadas o en período de lactancia, y durante la menstruación.

Preparar el ingrediente principal

A la hora de elegir una raíz hay que prestar atención a los siguientes puntos:

1. El grosor del lomo debe ser de al menos 1 centímetro.
2. Color: marrón claro, oscuro.
3. Al romperse la cáscara debería aparecer un aroma a rábano picante.
4. La longitud de la raíz es de 25-30 centímetros.
5. Pulpa blanca al corte.

El rizoma debe ser carnoso, seco, firme, limpio y libre de moho y hongos. El aceite esencial se evapora rápidamente, dejando solo un sabor amargo. Al utilizar la raíz de la planta en conservas, su aroma distintivo se conserva sellándola herméticamente.

Las hojas no tienen un aroma tan pronunciado y tienen un sabor más suave.

Las raíces pierden humedad rápidamente al exponerse al aire y son difíciles de procesar. Antes de molerlas, deben colocarse en un recipiente con agua fresca y fría. Antes de molerlas, los rizomas deben lavarse con agua corriente y retirarse la cubierta exterior.

El tiempo de remojo depende de la frescura del rábano picante:

• por un periodo de hasta 24 horas, 10-20 minutos son suficientes;
• durante 2-3 días tardará hasta una hora;
• Para una raíz muy seca - hasta 24 horas.

La raíz cáustica se muele para su cosecha. Esto se puede hacer manualmente (con un rallador) o mecánicamente (con una licuadora, una picadora de carne o un procesador de alimentos). Los vapores acres que produce hacen que procesar el rábano picante sea desagradable, especialmente al usar un rallador. Los aceites esenciales causan lagrimeo e irritación nasofaríngea. El jugo puede causar quemaduras químicas en las manos.

No se recomienda moler grandes cantidades de rábano picante. Se requiere equipo de protección como guantes, gafas protectoras y un respirador. El aroma a rábano picante impregnará la cocina y tardará en disiparse. Al moler en una picadora de carne, coloque una bolsa de plástico sobre la salida para reducir la evaporación. Usar una licuadora con el recipiente cerrado minimiza la liberación de aceite esencial al aire.

Después de picarlo, el rábano picante preparado se almacena en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

Todos los ingredientes para enlatar deben mezclarse rápidamente con el rábano picante. Cuanto más tiempo permanezca el rábano picante sin abrir, más perderá su sabor picante. Por la misma razón, evite conservar el rábano picante en grandes cantidades o en envases de más de 500 mililitros. Los envases ideales son de 50, 100 o 200 mililitros, asegurándose de consumir el producto en un plazo de 2 a 3 días.

Use solo recipientes de vidrio para almacenar. El olor a rábano picante persistirá en las tapas (de metal o plástico) y el vidrio, inutilizando estos recipientes para otros fines.

Opciones para preparar rábano picante para el invierno.

El rábano picante se clasifica como "estilo ruso", "estilo polaco" y "estilo caucásico". En su forma pura, sin aditivos, la raíz de rábano picante ruso, incluso sellada, pierde su sabor picante al cabo de dos días. El aceite esencial se evapora, dejando solo un sabor amargo. El vinagre distorsiona el sabor del rábano picante, dándole un toque ácido, pero retrasa su evaporación.

En el Cáucaso, se añade jugo de remolacha para crear un condimento delicioso y ácido. Los tomates y las remolachas se remojan en el jugo y conservan su sabor dorado hasta que se abre el envase donde se guarda el condimento o refrigerio.

Para un almacenamiento prolongado, el rábano picante picado o rallado se conserva con vinagre u otros aromatizantes. Esto lo hace ideal para ensaladas y condimentos en conserva. Las conservas se pueden preparar con o sin esterilización. El tratamiento térmico suaviza su sabor intenso. La raíz se puede secar y congelar. El rábano picante seco se utiliza como aditivo en mezclas de especias. El rábano picante descongelado se puede usar para preparar cualquier aderezo o aperitivo.

El método clásico de enlatado

Para preparar 0,5 kilogramos de raíces necesitarás:

• ½ cucharada de sal y azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%;
• 0,1 litros de líquido.

El primer paso es preparar el relleno de vinagre. Añada azúcar y sal al agua. Después de hervir durante 5 minutos, añada el vinagre, llévelo a ebullición y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, tapado.

Durante este tiempo, prepare la raíz: lávela, pélela y píquela con un método conveniente. Mézclela con la marinada, colóquela en un recipiente y guárdela en el refrigerador.

Sin esterilización en frasco

Un condimento preparado mediante el método de envasado en caliente conserva el sabor y el aroma del rábano picante. Se mezcla medio kilogramo de rábano picante picado con una cucharada de sal y una cucharada y media de azúcar. Se coloca la mezcla en un recipiente estéril y se añaden 10 gramos de zumo de limón. Se vierte agua hirviendo sobre la mezcla preparada, en una proporción de 250 mililitros por volumen. Selle los frascos con tapas y cúbralos con un paño tibio hasta que se enfríen.

Receta con remolacha

La raíz se puede mezclar con jugo de remolacha o remolacha hervida:

1. El jugo de remolacha se puede preparar con un exprimidor o licuadora, tras lo cual se exprime la remolacha picada con una gasa. El jugo resultante se guarda en el refrigerador durante 2 horas para que repose y elimine la espuma.

Añade una cucharada de azúcar y media cucharada de sal a un vaso de jugo y hierve de 3 a 4 minutos. Agrega una cucharadita de esencia de vinagre a la solución fría. Agrega rábano picante rallado. Remueve. Reparte la mezcla entre los frascos.

2. Hervir 4 remolachas medianas y rallarlas gruesas. Usar 2 remolachas para el aderezo. Mezclar las remolachas, el rábano picante, la sal, el azúcar y el vinagre (ingredientes adicionales: 15 gramos cada uno). Mezclar bien y esterilizar durante 5 minutos desde el momento de la ebullición. La temperatura inicial del esterilizador es de 40 °C.

En la primera receta, el rábano picante de remolacha se utiliza como condimento, en la segunda, como aperitivo.

Conserva de lima y sal marina

La combinación de rábano picante y limón aporta un sabor picante a salsas y ensaladas. Se utiliza ralladura de lima. La sal marina contiene yodo, lo que hace que este condimento sea útil para quienes tienen deficiencia de yodo.

Preparación:

• Se frota la ralladura de 1 lima con un rallador fino;
• mezclar en proporciones iguales la ralladura de naranja, la sal marina y la pimienta negra molida (una cucharada de cada una);
• Poner a hervir 400 mililitros de agua;
• añadir una mezcla de ralladura, sal y pimienta;
• cocine por 5 minutos;
• vierta una cucharada de vinagre;
• hervir;
• añadir rábano picante (500 gramos);
• paquete;
• esterilizar.

Tiempo de tratamiento térmico: 0,5 litros – 5 minutos, 1,0 litros – 7 minutos.

Conservas con ajo y tomates

La proporción de ajo, tomates y rábano picante se puede modificar según su gusto.

Más tomates harán que el condimento sea menos picante; el ajo equilibrará el picante del rábano picante.

Proporciones del aperitivo de rábano picante (método clásico):

• raíz preparada – 500 gramos;
• tomates maduros de piel fina – 500 gramos;
• ajo – 1 cabeza;
• sal – ½ cucharadita;
• azúcar – ½ cucharadita.

Preparación: Rallar los tomates con un rallador grueso y rallar finamente los dientes de ajo. Mezclar todos los ingredientes en un bol, envasarlos en frascos y guardarlos en el refrigerador.

Con vinagre

Conservar la raíz con vinagre permite usarla fresca en otoño e invierno. Se puede usar como aditivo en salsas para carnes y pescados; para un sabor picante, se puede preparar con crema agria.

Proporción de ingredientes:

• 200 gramos de rábano picante rallado;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 1 cucharada de agua hervida a temperatura ambiente;
• ½ cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de azúcar.

La mezcla preparada se transfiere a un frasco, se cierra herméticamente y se coloca en el refrigerador.

Aperitivo con zanahorias y manzanas

Para preparar este aperitivo, necesitará medio kilo de manzanas agridulces, preferiblemente Antonovka. La fruta debe tener una pulpa firme y jugosa. La cantidad de zanahorias depende de su tamaño: dos medianas o una grande, al menos 200 gramos. Pele las manzanas, quíteles el corazón y rállelas con un rallador grueso. Si conserva la fruta después de triturarla, obtendrá una papilla. Pele las zanahorias y rállelas con un rallador grueso. Para un toque más picante y sabroso, basta con una pequeña porción de la raíz picada (4-5 centímetros).

Añade sal y azúcar al gusto. Guarda los frascos de este refrigerio rico en vitaminas en la rejilla superior del refrigerador hasta por 2 meses.

Con mayonesa

La mayonesa contiene vinagre o ácido cítrico, lo que permite conservar el rábano picante. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda una proporción de rábano picante y mayonesa de 1:1. No se utilizan mayonesas dulces ni dietéticas. Las mayonesas dulces están diseñadas para sándwiches, mientras que las dietéticas contienen purés de frutas y bayas.

Las mayonesas caseras tienen un contenido de grasa del 67%, siendo la provenzal la más común. Además de vinagre, la salsa contiene aceite vegetal, azúcar y sal. No se necesitan ingredientes adicionales para mezclar la mayonesa con el rábano picante. Conserve la mezcla en el refrigerador.

Marinado

Para encurtir rábano picante, necesitará vinagre, azúcar, sal, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta picante. Para 0,5 kilogramos de rábano picante, licuado o molido, necesitará:

• 60 mililitros;
• ½ cucharada de cada uno;
• 2-4 piezas de cada uno.

Añade todos los ingredientes, excepto el vinagre, a un vaso de agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el vinagre y deja que hierva. Reparte el rábano picante en frascos, vierte la marinada hirviendo sobre ellos y esterilízalos. Deja marinar durante 15 minutos.

Congelación de raíces

Las raíces se pueden congelar enteras o en puré. En ambos casos, los rizomas, tras pelarlos y lavarlos, se sumergen en agua fría durante varias horas.

Métodos de congelación:

1. Las raíces se secan con papel absorbente y se cortan en trozos de hasta 3 centímetros de largo. Cada trozo se guarda en una bolsa hermética y se congela.
2. Las raíces secas se rallan finamente, se colocan en cubiteras y se sellan con film transparente. Se guardan en el congelador.

Las raíces congeladas no desprenden un olor tan penetrante al procesarlas. No espere a que estén completamente descongeladas para usarlas en condimentos y botanas. Las partes molidas deben descongelarse y luego añadirse a los platos.

El secado

Los rizomas deben secarse hasta obtener virutas gruesas. La raíz rallada se extiende sobre una bandeja y se coloca en un horno precalentado a 70 grados Celsius (165 grados Fahrenheit). La puerta del horno debe estar ligeramente entreabierta para mejorar la ventilación. Las virutas secas deben estar quebradizas y libres de humedad.

El rábano picante seco se muele en un molinillo de café hasta convertirlo en polvo. Consérvese en un recipiente de vidrio. Se utiliza para conservar verduras y ensaladas durante el invierno, dándoles una textura crujiente y nítida. Sus propiedades bactericidas evitan que la salmuera se enturbie.

Cómo conservar el rábano picante

Las raíces frescas se almacenan hasta la primavera en una capa de arena, manteniéndolas constantemente húmedas, en un lugar fresco y sombreado. La temperatura debe mantenerse entre 0 °C y 20 °C. Los rizomas no deben tocarse entre sí. Los rizomas deben estar libres de cualquier defecto, como daños mecánicos, moho o mildiu.

Ubicación de almacenamiento: sótano, balcón aislado. Para almacenamiento a corto plazo (hasta una semana), pele y corte el rábano picante en trozos (de hasta 5 centímetros) y guárdelo en el refrigerador en bolsas de plástico selladas.

El congelador debe mantenerse a temperatura constante. Mientras la temperatura se mantenga a -18 °C (-64 °F), las raíces congeladas durarán todo el invierno.

El rábano picante seco se coloca en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Conservar a temperatura ambiente. El rábano picante enlatado sin esterilizar debe refrigerarse. Calentado al baño maría, conserva su potencia a temperatura ambiente. Los frascos abiertos deben consumirse en un plazo de 2 a 3 días, antes de que se evapore el aceite esencial.