Las 7 mejores recetas de berenjenas y frijoles para el invierno

El periodo de fructificación de las berenjenas es corto, por lo que muchos jardineros buscan recetas originales e interesantes tras la cosecha. Las amas de casa con experiencia tienen una variedad de opciones a su disposición. Preparaciones de berenjenas y judías para el inviernoLa combinación de estos ingredientes le da al aperitivo un sabor interesante, y su versatilidad lo hace adecuado para consumir como plato independiente o como complemento de la carne.

Cómo cocinar berenjenas con frijoles para el invierno.

Envasar berenjenas con frijoles requiere saber cómo manipular estos ingredientes; de lo contrario, será imposible lograr un resultado delicioso. El resultado final depende no solo de la calidad de las verduras elegidas, sino también de las técnicas de preparación adecuadas.

Las berenjenas deben remojarse antes de preparar las preparaciones, de lo contrario se amargarán y estropearán el sabor del aperitivo. Para ello, prepare una solución de limón y sal y coloque las berenjenas en ella durante 20 minutos, luego enjuáguelas con agua corriente.

Comience a cortar las verduras inmediatamente antes de envasarlas, ya que las berenjenas se oscurecen rápidamente, lo que puede afectar negativamente la apariencia del refrigerio. Use cuchillos de cerámica o acero inoxidable para esto, ya que el metal puede darles un sabor desagradable.

Las legumbres son un alimento delicado. Si se cocinan poco, se endurecerán, y si se cocinan demasiado, perderán su elasticidad y se convertirán en papilla.

Al trabajar con legumbres se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• Es necesario clasificar los guisantes, eliminando los dañados;
• Para las preparaciones, utilice legumbres cuya fecha de caducidad no haya caducado;
• El producto se remoja previamente, lo que reduce el tiempo necesario para su cocción;
• Si se cocina previamente, escurra el agua para reducir la capacidad de los frijoles de causar flatulencia.

Los guisantes se remojan tres veces en agua, cambiando el líquido cada vez. Los guisantes rojos solo necesitan un par de horas, mientras que se recomienda dejar los guisantes blancos durante 12 o, si es posible, 24 horas. El tiempo medio de cocción varía según el tipo de legumbre y es de 15-20 minutos. Para guisar, se recomienda usar utensilios de cocina de paredes gruesas. Este tipo de recipiente facilita remover las verduras y reduce significativamente el riesgo de que se quemen.

Cómo elegir los azules adecuados

Para envasar, seleccione berenjenas medianas y bien maduras. Deben tener pulpa firme y piel brillante. Las verduras demasiado maduras no son aptas para envasar; pierden su sabor, suelen estar blandas y son propensas a acumular huecos.

Puedes determinar la edad de una berenjena por su color; cuanto más intenso sea, más joven es. Evita las berenjenas con manchas podridas y las que han estado almacenadas durante mucho tiempo. Al comprar, puedes determinar la calidad del producto al tacto. Si notas una sensación pegajosa al pasar la mano por la superficie, no la compres. La frescura se puede determinar por el tallo; se recomienda elegir berenjenas con un tallo vivo y sin signos de resequedad.

Cómo cocinar berenjenas con frijoles

El secreto de las mejores recetas reside en la proporción de los ingredientes principales. Existe una gran variedad de maneras de preparar aperitivos de berenjena con legumbres, así que siempre hay margen para la experimentación.

Ensalada de frijoles y berenjenas para el invierno

La ventaja de la ensalada es la simplicidad y disponibilidad de sus ingredientes principales, que, al combinarse, crean un sabor interesante. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimienta - ½ kg;
• zanahorias - ½ kg;
• ajo - 200 g;
• frijoles blancos - 500 g;
• mantequilla - 350 g;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 vaso.

Coloque los tomates y los dientes de ajo en una picadora de carne y caliente la mezcla. Una vez que hierva, añada las especias y el vinagre. Añada el pimiento y las zanahorias. Una vez que hierva la mezcla de tomate, añada la berenjena cortada en dados y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego, añada los frijoles cocidos y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos más.

Con judías verdes

Este aperitivo de judías verdes tiene un sabor único gracias al uso de judías verdes tiernas e inmaduras. Necesitarás:

• berenjenas - 2 piezas;
• judías verdes - 300 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• albahaca, eneldo al gusto.

Pique las verduras, eligiendo el tamaño de cubo que prefiera. Pique finamente las judías verdes si es necesario. Cocine a fuego lento en agua ligeramente salada durante una hora y media. Quince minutos antes del final, añada ajo picado y hierbas aromáticas. Si lo desea, añada un poco de pimienta negra molida para un sabor más picante.

Con frijoles rojos

Esta ensalada de frijoles rojos es un éxito tanto por su presentación como por su apetitosa preparación. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• cebollas, zanahorias - 1 kg cada una;
• frijoles - 0,7 kg;
• jugo de tomate - 2 l;
• ajo - 3 dientes;
• Vinagre al 9% - 1 vaso;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 300 ml.

Añade zanahorias cortadas en juliana y cebolla picada al jugo de tomate hirviendo. Después de unos minutos, añade berenjena en cubos, mantequilla, sal y azúcar granulada, y cocina a fuego lento durante 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añade vinagre, ajo y frijoles cocidos, y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Con frijoles blancos

La ventaja de esta preparación reside en su singular apariencia, sabor y capacidad de saciar. Los frijoles blancos, en comparación con los rojos, tienen una textura más delicada, por lo que las ensaladas preparadas con este ingrediente quedan más tiernas. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• frijoles blancos - 0,5 kg;
• pimientos, zanahorias - 0,5 kg cada uno;
• tomates - 1,5 kg;
• ajo - 3 cabezas;
• aceite vegetal - 300 ml;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas

Ralle las zanahorias gruesas. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en cubos de 1,5 cm. Retire los tallos de las berenjenas y córtelos en trozos de 1,5 cm. Coloque los tomates picados en un recipiente, añada ajo picado, aceite, sal y azúcar, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Incorpore con cuidado las verduras y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Añada las alubias hervidas y continúe cociendo a fuego lento durante 10 minutos. Vierta la solución de vinagre y, tras 5 minutos de reposo, distribuya la mezcla en frascos.

Con judías verdes

Las judías verdes son únicas porque carecen de fibra dura, por lo que usarlas le da a la ensalada un sabor más suave. Necesitarás:

• berenjenas - 1,5 kg;
• judías verdes - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• aceite vegetal - 500 ml;
• azúcar - ½ taza;
• sal - 2 cucharadas;
• vaina de pimiento picante;
• una mezcla de hierbas (perejil, cilantro, eneldo);
• ajo - 2 cabezas;
• Vinagre al 9% - ½ taza;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita

La base del adobo se prepara con puré de tomates, pimientos y ajo. Coloque la cacerola con el puré al fuego y, cuando hierva, añada el aceite, el azúcar, la sal y el vinagre. Añada los espárragos picados al adobo. Una vez que hierva, añada los trozos de berenjena y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Justo antes de apagar el fuego, añada las hierbas finamente picadas y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.

Lecho con frijoles y berenjenas

El lecho es un acompañamiento perfecto para platos de carne y un salvavidas ante la llegada de invitados inesperados. Necesitarás:

• tomates - 1,5 kg;
• pimienta - 700 g;
• frijoles - 150 g;
• azúcar - 80 g;
• sal - 20 g;
• aceite vegetal - 70 ml;
• Vinagre al 9% - 50 ml.

Pon a hervir los tomates picados. Después de 15 minutos, añade el pimiento en rodajas y la berenjena en dados y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Añade las judías ligeramente crudas y las especias y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Por último, añade el vinagre.

Caviar de berenjena original con judías

El caviar de berenjena se puede usar como aperitivo o como base para sándwiches. Necesitarás:

• tomates - 1,7 kg;
• berenjenas - 1,5 kg;
• pimienta - 1,7 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• pimiento - 3 piezas;
• frijoles - 300 g;
• aceite vegetal - 125 ml;
• Hierbas, sal y azúcar al gusto.

La berenjena y la cebolla se pican finamente, la mezcla de verduras se fríe en aceite vegetal y las judías se hierven hasta que estén medio cocidas. Tritura los tomates y llévalos a ebullición. Añade las verduras fritas y los pimientos picados a la marinada caliente y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente, añade el vinagre, las especias y el eneldo y cuece a fuego lento durante otros 20 minutos.

Almacenamiento de alimentos enlatados

Las conservas se envían a almacenamiento sólo después de que la pieza se haya enfriado completamente y se haya realizado un procedimiento de control para garantizar la estanqueidad del cierre. El mejor lugar se considera una bodega, cuya temperatura debe mantenerse a +6 DO. Los alimentos enlatados se pueden guardar en el refrigerador, pero este método tiene la desventaja de que el espacio de almacenamiento es limitado. La vida útil promedio del refrigerio es de un año.