Las mejores recetas de judías encurtidas en tarro para el invierno son tan buenas que te chuparás los dedos.

Existen muchas recetas para conservar frijoles en frascos de vidrio para un almacenamiento prolongado durante el invierno. La ventaja de los frijoles enlatados en casa, en comparación con los congelados o secos, es que proporcionan a la familia ensaladas preparadas, guarniciones para carnes o pescados, e ingredientes listos para cocinar para todo tipo de ensaladas, sopas y guarniciones. Dependiendo de su uso, los frijoles enlatados se pueden consumir fríos o calientes.

Las propiedades beneficiosas y el contenido calórico de las legumbres

Los frijoles, originarios de Latinoamérica y un alimento básico en la cocina rusa, son ricos en vitaminas (A, C y B), oligoelementos, grasas, azúcares y proteínas. Además de consumirse a diario, también son adecuados como alimento de Cuaresma, sustituyendo a la carne durante los ayunos religiosos, y para vegetarianos.

El contenido calórico de los frijoles depende de su preparación: los frijoles enlatados naturales, sin azúcar añadido, contienen 16 kilocalorías por cada 100 gramos; añadir verduras, salsa de tomate, adobo y azúcar aumenta el contenido calórico. En el caso de los frijoles enlatados, el contenido calórico se indica en las etiquetas; al preparar frijoles enlatados caseros, puede calcular el contenido calórico usted mismo basándose en los ingredientes y las cantidades.

Preparando el ingrediente principal

Los frijoles contienen fibra gruesa y azúcares que dificultan la digestión y la absorción. La fibra requiere una cocción prolongada.

Para acelerar la preparación de los frijoles enlatados, es necesario prepararlos previamente.

Los frijoles crudos se remojan durante 24 horas, cambiando el agua regularmente. El agua, liberada por los azúcares y el almidón, comienza a fermentar rápidamente. Los azúcares y el almidón se disuelven y se extraen de los frijoles, la fibra se ablanda y el tiempo de cocción se reduce.

Deliciosas recetas de frijoles para el invierno.

Las judías se preparan en casa, en condiciones sencillas, de diversas maneras: encurtidas, horneadas, guisadas, enlatadas, hirviéndolas en su propio jugo, preparando ensaladas listas para comer o como productos semiacabados que se utilizan para la preparación posterior de primeros y segundos platos.

Las mejores recetas, siguiendo las reglas:

• procesos de conservación;
• preprocesamiento de verduras;
• lavar y esterilizar platos;
• sellado hermético;
• pasteurización;
• almacenamiento;

Proporcionará a la familia verduras enlatadas sabrosas y saludables durante mucho tiempo.

Una receta clásica para enlatar frijoles blancos y rojos.

Los frijoles rojos tienen un sabor distintivo, en comparación con la variedad blanca, de sabor neutro. Ambas variedades se pueden envasar con la receta clásica. La adición de salsa de tomate y cebolla frita hace que esta ensalada sea versátil, ideal tanto para aperitivos como para platos calientes (sopas, guarniciones).

Los frijoles se remojan durante 24 horas, se escurren y se rellenan con agua fresca varias veces, revolviéndolos para disolver el almidón y los polisacáridos. Los frijoles remojados se hierven en agua sin sal hasta que se ablanden, añadiendo sal al final de la cocción. Los tomates se calientan en agua hirviendo para separar la piel de la pulpa. Una vez fríos, se pelan y se trituran.

Se fríen cebollas peladas y picadas en aceite caliente hasta que se ablanden. Se añaden tomates, sal, una hoja pequeña de laurel, pimienta, azúcar, ajo y hierbas, y se cocina hasta que espese. La mezcla de tomate se mezcla con los frijoles, se añade vinagre y la ensalada se cuece a fuego lento durante un rato para darle un sabor rico y armonioso.

Los alimentos enlatados se envasan en envases de 0,5 a 0,75 litros y se pasteurizan durante al menos media hora a 80-90 °C. CON.

Los productos enlatados están sellados herméticamente.

Receta:

• frijoles, tomates - 1 kilogramo cada uno;
• cebolla – 1 pieza;
• dientes de ajo, granos de pimienta, laurel, sal, azúcar – al gusto;
• Solución de vinagre al 9% – 50 mililitros;
• perejil, albahaca, eneldo - al gusto de la anfitriona;
• aceite de girasol – 100 gramos.

Enlatado sin tomate

Los frijoles enlatados sin salsa de tomate tienen un sabor suave y son ideales para quienes sufren acidez estomacal causada por la salsa de tomate. Esta preparación sirve como aderezo para sopa de frijoles; al recalentarlo, puede servirse con carne y pescado fritos o guisados, o como base para ensaladas, añadiendo salchicha ahumada cocida, crutones y champiñones fritos.

Los frijoles se remojan, se hierven y se salan. Las verduras se lavan, se pelan, se cortan y se fríen en aceite caliente hasta que estén tiernas. Finalmente, se sazonan con sal, pimienta y azúcar.

Combine las verduras fritas con los frijoles, añada el caldo (en el que se cocinaron los frijoles) y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Vierta la mezcla de verduras en frascos preesterilizados de 0,75 litros y pasteurice durante 40 minutos a 90 °C. Si el volumen de la mezcla de verduras en los frascos disminuye, rellénelos con caldo de verduras hirviendo. Cierre herméticamente los frascos con una selladora mecánica y compruebe que no haya fugas.

Receta:

• frijoles – 1 kilogramo;
• cebollas, zanahorias, pimientos morrones – 2 piezas de cada uno;
• sal, azúcar, especias;
• aceite vegetal – 100 gramos.

Método de cocción en su propio jugo

Las alubias se pueden cocinar como las comerciales, en su propio jugo. Estas alubias enlatadas se pueden usar para preparar cualquier ensalada, sopa o guarnición. Se pueden combinar con verduras salteadas y aderezarse con mayonesa, aceite de oliva o aceite de girasol.

Los frijoles remojados se hierven en agua sin sal (si se hierven en agua con sal, se mantendrán duros), se salan y se cocinan hasta que estén blandos. Los frijoles enlatados calientes se envasan en recipientes estériles, el caldo en el que se cocieron se vierte en los frascos y se pasteurizan durante media hora a 80-90 °C. C. Sellado herméticamente.

Receta:

• frijoles – 1 kilogramo;
• sal – al gusto.

Con verduras al estilo monasterio

Una ensalada de frijoles se puede preparar como plato de verduras. Use las verduras que tenga a mano. La cantidad de verduras se determina al gusto: puede añadir más ajo o tomate, pimientos picantes o dulces, vinagre o azúcar, o incluso berenjena, calabacín o zanahoria. Cuanto más variada sea la selección de verduras, más sabrosa será la ensalada; todo se elige a discreción del cocinero y de los gustos de la familia. Esta ensalada es tan deliciosa que, como dicen, se chupará los dedos.

Remoje y cocine los frijoles con antelación. Escalde los tomates y pimientos maduros, pélelos y córtelos en gajos. Remoje las rodajas de berenjena en sal. Pique las verduras con un pelador o a mano.

Calienta una sartén profunda o un caldero, vierte el aceite y caliéntalo hasta que humee. Agrega la cebolla a la sartén con el aceite y fríela rápidamente hasta que esté dorada. Luego, fríe las zanahorias, agrega los pimientos dulces y picantes, los tomates, el ajo y la berenjena. Cocina a fuego lento hasta que se evaporen los jugos de las verduras y se forme una mezcla espesa. Agrega los frijoles cocidos a la mezcla espesa, añade sal, azúcar y vinagre. Revuelve y cocina a fuego lento hasta que el sabor se integre, agregando condimentos y especias si es necesario. Coloca en frascos esterilizados y pasteuriza durante 30 minutos a 80-90 °C. CON.

Receta:

• frijoles, tomates, berenjenas, pimientos morrones, zanahorias, cebollas – 1 kilogramo cada uno;
• aceite de girasol – 300 gramos;
• ajo – 1 cabeza;
• pimiento picante – 1 vaina;
• azúcar – 100 gramos;
• sal – 60 gramos;
• Solución de vinagre de mesa al 9% – 75 mililitros.

Sal, azúcar, vinagre… ajusta a tu gusto.

Con tomates

Los frijoles cocidos se pueden cubrir con tapas metálicas. con tomates blanqueados o jugo de tomate recién preparadoEste producto semiacabado se utiliza para preparar sopa de frijoles y tomate, guarnición y ensaladas con diversos ingredientes. Los frijoles se remojan, se hierven hasta que estén tiernos y se salan justo antes de terminar la cocción.

Calentar los tomates, pelarlos, cortarlos en gajos, cocinarlos hasta que estén suaves y sin grumos, y añadir sal al gusto. Llenar frascos esterilizados hasta dos tercios de su capacidad con frijoles cocidos calientes, verter la mezcla de tomate, tapar y pasteurizar (frascos de 0,75 litros) durante 40 minutos a 80-90 °C. C. Sellar con tapas metálicas, verificar que no haya fugas y almacenar a temperatura ambiente.

Puedes exprimir el jugo de tomate con un procesador de alimentos o un exprimidor. Cocina el jugo hasta que la espuma desaparezca de la superficie. Vierte el jugo de tomate hirviendo sobre los frijoles calientes. En este caso, envuelve los frascos herméticos y déjalos enfriar.

Receta:

• frijoles cocidos – 1 kilogramo;
• Tomates – 1 kilogramo o más, para hacer jugo de tomate.

Guisado con hierbas

Las judías verdes se pueden guisar con verduras. Esta preparación es un guiso de verduras, un plato dietético. Si se añade menos aceite vegetal a las judías enlatadas durante la cocción, la ensalada será baja en calorías. Combinada con carne o pescado, es ideal para quienes siguen una dieta equilibrada, una dieta alta en proteínas o buscan bajar de peso.

Recorte los extremos de las vainas, corte las vainas largas por la mitad y retire las cortas enteras. Colóquelas en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellas. Haga un corte en forma de cruz en los tomates y sumérjalos en agua hirviendo; esto facilitará su pelado. Pele los tomates ablandados y córtelos en gajos.

Pele y pique las zanahorias y las cebollas con un pelador de verduras o a mano. Los peladores de verduras le ahorrarán las lágrimas de picar cebollas y los cortes de rallar zanahorias duras. En una sartén para asar con aceite caliente hasta que humee, saltee primero todas las verduras preparadas y picadas. Luego, tape bien y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, el sabor crudo desaparezca y el guiso adquiera todo el sabor del plato terminado.

Enjuague las ramitas de hierbas frescas (perejil, eneldo, albahaca) con agua. Deshoje las ramitas y añádalas a las verduras. Vierta el vinagre y caliente durante unos minutos. Vierta el guiso en frascos esterilizados, ciérrelos bien, colóquelos boca abajo sobre sus tapas, envuélvalos bien (para una mayor pasteurización) y déjelos enfriar.

Receta:

• judías verdes – 1 kilogramo;
• zanahorias, cebollas - 1 cada una;
• tomates – 3 piezas;
• aceite de girasol – 150 mililitros;
• sal – 30 gramos;
• azúcar – 70 gramos;
• eneldo y perejil;
• Solución de vinagre de mesa al 9% – 30 mililitros.

Horneado

Las alubias al horno con una selección de verduras dan como resultado unas alubias esponjosas, como si se hubieran horneado en un horno de leña. Este plato es una guarnición deliciosa. Remoje las alubias y cocínelas hasta que estén medio cocidas. Pele los tomates y tritúrelos en una licuadora; también puede machacarlos con un machacador de papas. Pele la cebolla y córtela en mitades. Caliente aceite en un caldero, agregue la cebolla, fríala y luego agregue los tomates y el ajo. Fría hasta que desaparezca el olor a tomate crudo y ajo. Sazone con sal.

Agregue los frijoles cocidos a las verduras salteadas, revuelva, tape y coloque en un horno precalentado. Cocine hasta que espese, con cuidado de no quemar las verduras. Vierta el vinagre en las verduras asadas, revuelva y luego llene los frascos. Selle con una selladora mecánica. Revise que no haya fugas y tape, ya que las conservas se prepararon sin pasteurizar.

Receta:

• frijoles cocidos – 1 kilogramo;
• tomates – 3 piezas;
• cebollas – 2 piezas;
• ajo – al gusto;
• aceite vegetal – para freír verduras;
• sal – al gusto;
• vinagre 9% – 2 cucharadas.

Frijoles picantes con pimienta

Para quienes disfrutan de los aperitivos picantes, pueden preparar conserva de frijoles con pimientos picantes. Esta ensalada se llama aperitivo griego. Laven, pelen y piquen todas las verduras al gusto. Hiervan los frijoles remojados hasta que estén tiernos.

En una sartén con aceite de girasol caliente, sofreír las cebollas y las zanahorias (hasta que estén blandas), agregar los tomates, los pimientos dulces y picantes, el ajo, la sal, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, agregar los frijoles, cocinar a fuego lento hasta que espese, verter el vinagre y colocar en frascos preparados.

Sellamos herméticamente el aperitivo griego. Esta ensalada se conserva de forma segura en casa, ya que los pimientos picantes tienen fuertes propiedades antibacterianas y previenen la fermentación en los alimentos enlatados.

Receta:

• frijoles cocidos, zanahorias, cebollas - 1 kilogramo cada uno;
• tomates – 5 piezas;
• pimientos morrones – 5 piezas;
• pimientos de postre (picante medio) – 2 vainas;
• dientes de ajo – 5 piezas;
• sal – 30 gramos;
• vinagre – 30 mililitros;
• aceite de girasol – 250 gramos.

En escabeche

Las judías verdes se cosechan cuando las vainas están en su fase lechosa de maduración. Son suaves y jugosas, fáciles de masticar y contienen mucho azúcar. Se conservan en conserva en frascos y, en invierno, se utilizan para preparar un guiso de verduras, una deliciosa comida rápida para toda la familia, que se sirve con salchichas o salchichas de Frankfurt. También se puede preparar un guiso de verduras con carne.

Recorte las puntas y los tallos de las vainas y sumérjalas en agua hirviendo para eliminar cualquier microorganismo. Retírelas con un colador o una espumadera y colóquelas en racimos verticales en recipientes estériles. Vierta la marinada hirviendo en los frascos que contienen las vainas, ciérrelos herméticamente con tapas metálicas, dele la vuelta y compruebe que no tengan fugas. Cubra con una manta para prolongar el proceso de pasteurización.

Receta:

• judías verdes (vainas).

Escabeche:

• agua – 1 litro;
• sal – 60 gramos;
• azúcar granulada – 50 gramos;
• laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta;
• Solución de vinagre al 9% – 30 mililitros.

Cómo almacenar frascos de conservas

Los productos enlatados caseros, preparados siguiendo todas las normas y tecnologías, permiten una conservación a largo plazo. Una de las condiciones que garantiza un envasado hermético es el uso de máquinas de sellado mecánico de alta calidad, que facilitan el proceso de sellado y preservan los productos enlatados.

Los alimentos enlatados preparados sin pasteurización se almacenan en cámaras frigoríficas, sótanos y refrigeradores.El proceso de pasteurización de los productos enlatados prolonga su vida útil y permite almacenarlos a temperatura ambiente en armarios de cocina o despensas, lejos de sistemas de calefacción y aparatos de calefacción.