Beneficios y daños para la salud de los frijoles negros, variedades, contraindicaciones y recetas

Los frijoles negros se consideran una legumbre única. Los antiguos romanos y egipcios fueron los primeros en cultivarlos. Pero hace dos siglos, también llegaron a Rusia, procedentes de Sudamérica y Francia. Por eso se les llama "judías verdes".

Interesante saber: Los frijoles negros son un alimento básico para los mexicanos y los brasileños.

Descripción de la especie

Esta planta herbácea anual pertenece a la familia de las leguminosas. Este cultivo, poco exigente, crece en cualquier clima y en una variedad de suelos. Sus características distintivas incluyen su apariencia y su sabor distintivo con un característico regusto ahumado.

¿Cómo se ve?

La mayoría de los granos son de color oscuro (negro). La excepción son los granos "Kindi", de color borgoña oscuro. Estos granos son de tamaño uniforme, con una superficie brillante y lisa, y una estructura densa.

Compuesto

Los frijoles son un tesoro de nutrientes, vitaminas, micronutrientes y macronutrientes. Su proteína vegetal es similar a la proteína animal, lo que los convierte en una opción popular entre vegetarianos y quienes siguen una dieta saludable.

Contenido calórico y valor nutricional

La principal diferencia entre legumbres y leguminosas es su contenido calórico. 100 gramos de legumbres contienen 341 kilocalorías, de las cuales el 25% son proteínas, el 2% grasas y el 73% hidratos de carbono.

Vitaminas, micro y macroelementos

Las legumbres enriquecen el organismo con micro y macroelementos esenciales, vitaminas y aminoácidos.

El producto contiene vitaminas E, K, PP y del grupo B.

Los frijoles contienen:

• calcio;
• potasio;
• sodio;
• fósforo;
• hierro;
• manganeso;
• cobre;
• selenio;
• zinc.

La cáscara del frijol es rica en flavonoides, ácidos grasos omega-3 y ácidos hidroxicinámicos.

La fibra y la proteína vegetal presentes en las legumbres cubren el 40% de las necesidades de estas sustancias de una persona.

¿Que es útil?

Los beneficios de la planta residen en su estructura química y valor nutricional. Consumir el producto aumenta la energía inmediatamente y elimina el hambre. Al desplazarse lentamente por el esófago, las legumbres estabilizan el equilibrio de nutrientes del cuerpo, aumentan la cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino y regulan los niveles de insulina.

Las judías verdes se cultivan en cantidades industriales en Estados Unidos y China.

Para hombres

Los beneficios del consumo de frijoles para los hombres son innegables. Mejoran la función sexual, la potencia y la calidad del esperma. Son importantes para prevenir la prostatitis y aumentar la masa muscular.

Para mujeres

Las niñas que comen frijoles notarán mejoras en el estado de su piel, cabello, uñas y dientes.

Durante el embarazo y la lactancia

Los frijoles pueden aumentar la producción de leche materna, enriquecerla con vitaminas y fortalecer el cuerpo en el período posparto.

Para el tracto gastrointestinal

Los beneficios de las judías verdes para el tracto gastrointestinal son innegables. Producto:

• normaliza el funcionamiento del tracto digestivo;
• elimina toxinas;
• reduce el apetito;
• reduce la formación de gases;
• ayuda a restaurar el cuerpo en el período postoperatorio;
• Ayuda a prevenir el cáncer gastrointestinal.

Al hacer dieta y perder peso

Las legumbres son un alimento básico en las dietas para bajar de peso. Entre sus beneficios para bajar de peso se incluyen:

• Los frijoles tardan mucho tiempo en digerirse y saciar el hambre;
• limpiar el cuerpo de desechos y toxinas;
• Quema grasa instantáneamente.

Para la diabetes mellitus

Las personas con diabetes necesitan comer frijoles para reducir los niveles de glucosa en la sangre.

Contraindicaciones

No es aconsejable incluir frijoles negros en la dieta de personas con ciertas enfermedades, entre ellas:

• gastritis;
• colitis;
• flatulencia;
• úlcera gástrica o úlcera duodenal;
• gota.

El producto debe ser utilizado con precaución por personas mayores, niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y aquellos con alergia a las legumbres.

Variedades

Existen muchas variedades de frijoles. Las más populares son: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" y "Fatima Plus". Pueden ser trepadoras, rastreras o arbustivas.

Riñón

La variedad de frijol "Kindy" es una de las favoritas para elegir semillas. Es una planta de tamaño mediano con frijoles negros sedosos. Estos frijoles tienen un aroma a pan y un sabor dulce, ligeramente amargo. Esta variedad es ideal para guisos o ensaladas; su cocción tarda 120 minutos.

Negro

La variedad de frijol Pretto es una planta de tamaño mediano con frijoles negros decorados con una cicatriz blanca. Su interior es cremoso. Su aroma a frutos rojos y su sabor dulce lo convierten en un ingrediente ideal para platos principales o aperitivos. El tiempo de cocción es de hasta 90 minutos.

Dato interesante: La variedad de frijol negro "Preto" ha sido un alimento básico de la cocina brasileña y el manjar nacional Feijoada durante más de 300 años.

Cultivo y cuidado

Cultivar frijoles negros es fácil si:

1. Preparar el lugar de aterrizaje:

• luz suficiente (no plantar a la sombra);
• humedad;
• tierra suelta

Si la temperatura es inferior a 10-15 grados, no es aconsejable plantar las semillas, de lo contrario morirán.

2. Preparar las semillas:

• clasificar los frijoles;
• remojar las semillas en agua durante 24 horas;
• 5 minutos antes de plantar, sumerja las semillas en ácido bórico para proteger el cultivo de las plagas;

3. Prepare los bancales, excave y riéguelos. Siembre las semillas en hileras de 5 centímetros de profundidad (con una separación de 15 a 20 centímetros).

Siembre las semillas teniendo en cuenta que el período de crecimiento de la planta es de 80 a 140 días.

El cuidado de las legumbres incluye:

1. Aflojar la tierra desde el mismo momento en que aparecen los primeros brotes.
2. Deshierbe.
3. Fertilizante superficial.
4. Riego.
5. Control de plagas

¡Importante! Al regar, evite que el agua entre en contacto con las plantas. hojas de frijol, de lo contrario existe el riesgo de que se desarrollen enfermedades fúngicas y moho, a los que el cultivo es susceptible.

Recolección y almacenamiento

Coseche los frijoles secos y firmes entre 90 y 100 días después de la siembra. Para envasarlos, retire las vainas verdes con semillas antes. Guarde los frijoles en un lugar oscuro y seco, alejados de la luz solar directa. Coloque los frijoles en bolsas de tela y una cabeza de ajo dentro.

Puedes abrir las vainas rápidamente de la siguiente manera: coloca la fruta cosechada en una manta y golpéala suavemente con un palo. Solo queda clasificarla y guardarla.

Plagas y enfermedades

Los frijoles se ven afectados con mayor frecuencia por infecciones virales, bacterianas y fúngicas, como el mildiú polvoroso, la antracnosis, la podredumbre blanca, la podredumbre radicular y el mosaico. Las plagas del frijol incluyen pulgones, moscas de los brotes y moscas blancas. El gorgojo del frijol infesta los frijoles durante el almacenamiento prolongado.

Para proteger la cosecha, es necesario eliminar las malas hierbas de manera oportuna, controlar la humedad del suelo y utilizar productos que contengan cobre.

Uso en medicina popular

Esta legumbre se utiliza en la medicina popular para preparar decocciones, infusiones y mezclas. Tiene efecto diurético y es útil en el tratamiento de la pancreatitis, la diabetes, la cicatrización de heridas, las quemaduras, la gastritis y la aterosclerosis.

Preparación de infusiones

Una infusión preparada según las instrucciones se considera un remedio eficaz para fortalecer la salud.

Ingredientes:

1. Frijoles (picados) – 50 gramos.
2. Agua – 0,4 litros.

Preparación:

Muele los granos con un molinillo de café y vierte agua hirviendo sobre ellos. Deja reposar la mezcla durante 12 horas en un termo y cuélala con una estameña.

Tomar la infusión 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

Decocciones

El otruki se suele preparar para reducir los niveles de azúcar en la sangre y tratar el edema. Preparar la decocción es sencillo, siguiendo las instrucciones.

Ingredientes:

1. vainas de frijol – 1 kilogramo.
2. Agua – 3 litros.

Instrucciones:

Hervir los frijoles picados en agua durante 30 minutos. Colar y dejar enfriar. Tomar un vaso al día en ayunas durante un mes.

Aplicación en cosmetología

Los frijoles negros también han ganado popularidad en la cosmetología. Se elabora una sencilla mascarilla con frijoles hervidos, licuados y combinados con jugo de limón y aceite vegetal.

Al aplicar la mascarilla dos veces por semana durante 20 minutos, sentirás inmediatamente el efecto rejuvenecedor en las células faciales.

Preparación

Los frijoles negros se utilizan como ingrediente principal en ensaladas, sopas, platos principales, postres o guarniciones.

¿Remojar?

Antes de cocinarlos, remoje los frijoles en agua fría durante al menos 8 horas.

¿Cómo cocinar?

Después de remojarlos, escurra los frijoles en un colador y enjuáguelos. Páselos a una cacerola y cocínelos a fuego lento durante 1,5-2 horas hasta que estén tiernos.

Puré de hummus

Ingredientes:

1. Frijoles – 1,5 tazas.
2. Ajo – 1 diente.
3. Cebolla – 1 cabeza.
4. Ají picante, pimentón, cúrcuma, comino: 0,5 cucharadita de cada uno.
5. Limón – ½ parte.
6. Agua – 50 mililitros.

Plan de cocina

Hervir los frijoles hasta que estén tiernos, dejar enfriar y pasarlos a la licuadora. Agregar las especias, el jugo de limón y el agua. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

Sirva el puré con crutones de ajo.

Sopa de frijoles negros y trigo sarraceno

Ingredientes:

1. Caldo – 0,5 litros.
2. Frijoles – 350 gramos.
3. Aceite de oliva – 17 gramos.
4. Cebolla – 150 gramos.
5. Pimiento morrón – 200 gramos.
6. Trigo sarraceno – 150 gramos.
7. Chile picante – 3 gramos.
8. Maíz – 1 taza.
9. Zanahorias – 200 gramos.
10. Hoja de laurel – 1 pieza.
11. Brócoli, espinacas y col rizada – ½ taza.
12. Limón – 0,5 piezas.
13. Pimienta negra, pimienta roja, sal: al gusto del cocinero.

Instrucciones:

1. Hervir el caldo y los frijoles.
2. Freír las cebollas y los pimientos. Agregar el trigo sarraceno y los chiles. Cocinar al vapor durante 5 minutos.
3. Vierta la mezcla frita en la sartén con el caldo, luego incorpore los frijoles, el maíz, la zanahoria y el laurel. Cocine durante 3 minutos.
4. Añade 500 mililitros de agua al caldo. Sazona y condimenta con sal. Cocina durante 20 minutos más. Tres minutos antes de terminar la cocción, incorpora la mezcla de brócoli, espinacas y col rizada.
5. Sazona la sopa con jugo de limón, déjala reposar y sirve.

Ensalada de frijoles negros, pimientos y tomate

Ingredientes:

1. Tomates – 300 gramos.
2. Pimiento amarillo – 200 gramos.
3. Apio (hojas verdes) – 1 manojo.
4. Crema agria – 50 mililitros.
5. Salsa para salsa – 120 gramos.
6. Frijoles cocidos – 250 gramos.
7. Sal y pimienta – opcional.

Preparación paso a paso:

1. Picar los tomates y los pimientos morrones en cubitos.
2. Lavar y picar el apio.
3. Prepara el aderezo mezclando la crema agria con la salsa, la pimienta y la sal.
4. Añade frijoles cocidos a las verduras. Revuelve y vierte el aderezo de crema agria.

Servir el plato con crutones de centeno.

Sopa de frijoles y salchichas

Ingredientes:

1. Caldo – 0,5 litros.
2. Frijoles – 200 gramos.
3. Cebolletas – 1 manojo.
4. Salami – 200 gramos.
5. Tomates – 1 kilogramo.
6. Ajo – 1 diente.
7. Aceite de girasol – 1 cucharada.
8. Maíz – 1 lata.
9. Mejorana – 2 tallos.
10. Sal y pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Preparar caldo de carne, hervir los frijoles.
2. Picar las cebolletas. Cortar la salchicha y los tomates en dados.
3. Picar los dientes de ajo pelados.
4. Freír la cebolla y el ajo en aceite.
5. Añade el maíz, el caldo y los tomates a la sartén de verduras.
6. Pon la sopa a hervir. Agrega la salchicha y los frijoles. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
7. Dos minutos antes de terminar la cocción, espolvorear la sopa con mejorana. Sazonar con sal y pimienta.

Deje reposar el primer plato durante 10-15 minutos y sirva.