Recetas de frijoles encurtidos para el invierno en casa

Las legumbres son un cultivo sabroso y saludable, consumido desde la antigüedad. Son fáciles de cultivar, tienen un sabor agradable y picante, y se utilizan como ingrediente en una amplia variedad de platos. Para ayudar a todos a abastecerse de legumbres para el invierno, hemos recopilado las recetas más populares de conservas, que compartiremos con ustedes a continuación.

Beneficios de las legumbres

Antes de adentrarnos en las recetas, echemos un vistazo a los beneficios para la salud de los frijoles y por qué se deben consumir durante todo el año, no solo como un alimento básico de temporada:

• Las legumbres contienen: potasio, hierro, vitamina C, fósforo y magnesio.
• Las legumbres contienen gran cantidad de fibra, por lo que su consumo normaliza los procesos naturales en los intestinos.

• El cultivo es un buen sustituto de las proteínas animales. Resulta especialmente atractivo para vegetarianos y personas a dieta.
• El consumo de este cultivo ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
• Ayuda en el funcionamiento de las células cerebrales, mejorando la memoria humana.
• Los frijoles son una excelente solución para las personas con diabetes. El cuerpo absorbe los carbohidratos de los frijoles sin producir insulina.

¿Quién no debe comerlo?

Lamentablemente, los frijoles, como muchos otros alimentos, no son aptos para todos. Existen diversas afecciones que impiden su consumo.

Contraindicaciones de uso:

1. No se recomienda para personas mayores, ya que los frijoles se consideran un alimento difícil de digerir. Por la misma razón, las personas con trastornos pancreáticos deben evitarlos.
2. Las personas que padecen pancreatitis o hepatitis deben excluir este cultivo de su dieta. Lo mismo aplica para quienes padecen gota.
3. Las legumbres deben consumirse con moderación y en grandes cantidades. El problema es que los oligosacáridos que contienen dificultan la digestión. Esto contribuye a la formación de gases en el estómago, incluso en personas sanas.

¡Atención! Añadir carminativos a la dieta puede ayudar a prevenir las flatulencias. Equilibrarán las reacciones del cuerpo y facilitarán la digestión con mínimos efectos secundarios.

Deliciosas recetas para el invierno

A pesar de algunas contraindicaciones, las legumbres son un ingrediente excelente para muchos platos. Simplemente no te excedas y no tendrás ningún problema.

Para abastecerse de este producto en la comodidad de su hogar, las siguientes recetas son adecuadas:

• frijoles en salsa de tomate picante;
• en pasta de tomate concentrada;
• frijoles blancos enlatados;
• rojo;
• Snack casero con verduras añadidas;
• lecho con frijoles;
• frijoles encurtidos;
• caviar de frijoles;
• judías verdes enlatadas.

Estas recetas son imprescindibles para cualquier ama de casa que quiera sorprender gratamente a su familia y amigos. Analicemos cada receta con más detalle.

Frijoles en salsa de tomate

Los frijoles y los tomates son una maravillosa combinación de sabores que se complementan armoniosamente. Además de su delicioso sabor, este plato está repleto de vitaminas y minerales beneficiosos, especialmente esenciales durante el invierno.

Para prepararlo según la receta original necesitarás:

• frijoles – 1 kilogramo;
• tomates – 4 kilogramos;
• cebolla – 0,5 kilogramos;
• aceite de girasol – 100 gramos;
• zanahorias – 1 pieza;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar granulada – 1 cucharada;
• especias – al gusto.

Receta:

• Antes de cocinarlos, los frijoles deben prepararse remojándolos en agua fría durante 5-6 horas.
• Los frijoles preparados deben hervirse. Procure no cocinarlos demasiado, ya que esto afectará negativamente su textura y el atractivo general del plato.
• Las cebollas y las zanahorias se cortan finamente y se fríen en una sartén hasta que aparezca una bonita costra dorada.
• Es mejor aprovechar la piel de los tomates que se usan en este plato. Para ello, pélelos antes de cocinarlos o tritúrelos en la licuadora.

• Pon una cacerola grande a fuego alto, vierte el aceite y añade la cebolla, la zanahoria y los tomates. Remueve bien y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.
• Transcurrido el tiempo indicado, añada sal, especias y azúcar a la sartén. Remueva la mezcla de nuevo y luego añada los frijoles.
• Tan pronto como la mezcla de tomate y frijoles haya hervido, viértala en recipientes preparados para almacenar.
• Enrollamos el recipiente con una tapa, lo damos vuelta y lo enviamos a un lugar especialmente preparado, cubriendo los frascos con una manta.
• Después de 24 horas, poner las preparaciones en la bodega.

En pasta de tomate

Una versión simplificada de la primera receta. El proceso de cocción es más fácil si se usa pasta de tomate en lugar de preparar la salsa de tomate. Para preparar el relleno, prepare:

• frijoles – 1 kilogramo;
• cebollas – 3 piezas;
• zanahorias – 2 piezas;
• sal, azúcar y especias al gusto;
• agua – 5 litros;
• pasta de tomate – 1 frasco pequeño;
• un cuarto de taza de aceite vegetal.

Algoritmo de cocción:

1. Cocemos los frijoles, añadiendo azúcar y sal al agua.
2. Freír las cebollas y las zanahorias en una cacerola, luego escurrir el agua que quedó de la cocción de los frijoles y agregar la pasta de tomate comprada en la tienda al caldo resultante.
3. Una vez que el líquido hierva, programe un temporizador de 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregue los frijoles cocidos y el aceite restante.
4. Cocine la mezcla durante otros 15 minutos.
5. Enrollamos los frascos y los guardamos en el sótano.

Frijoles blancos enlatados

Preparar:

• frijoles – 1 kilogramo;
• tres kilogramos de tomates;
• sal y azúcar – 2 cucharadas de cada uno;
• dos hojas de laurel;
• pimiento picante – 1 vaina;
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes.

Vamos a preparar el plato:

• Remojar los frijoles y hervirlos en agua, agregando sal y azúcar granulada;
• Escalda los tomates con agua hirviendo y haz un puré en la licuadora. Si no tienes licuadora, una picadora de carne normal servirá.
• Prepare una cacerola o tazón grande y coloque los frijoles cocidos y los tomates picados. Cocine a fuego lento durante media hora, añadiendo las especias preparadas a medida que avanza.
• Distribuimos la mezcla resultante en frascos y los enviamos a la bodega para su almacenamiento.

Nota: Asegúrese de no cocinar demasiado los frijoles, de lo contrario perderán su consistencia y se desharán durante la cocción.

Rojo

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• frijoles rojos – 1 kilogramo;
• cebolla – 0,5 kilogramos;
• vinagre 9% – 3 cucharadas;
• azúcar granulada y sal – 2 cucharaditas;
• zanahorias – 3 piezas;
• Aceite de girasol – 100 miligramos.

Receta: Remoje los frijoles en agua fría durante la noche y luego hierva. Pique la cebolla y la zanahoria y fríalas en una sartén. Coloque la sartén a fuego alto y agregue los frijoles, la cebolla y la zanahoria. Escurra el exceso de aceite y cocine durante 10 minutos. Reparta los frijoles en los frascos preparados y ciérrelos con las tapas.

Aperitivo con verduras añadidas

Las judías encurtidas, con verduras añadidas, se consideran unas de las más deliciosas, y sin duda deberías probar este plato. La conserva se prepara con los siguientes ingredientes:

• frijoles – 4 kilogramos;
• tomates – 1 kilogramo;
• berenjenas – 100 gramos;
• pimiento morrón – 0,5 kilogramos;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 1 cucharada;
• especias al gusto;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• aceite de girasol – 200 mililitros.

La preparación es la siguiente:

• Remojar los frijoles durante 6 horas y luego hervirlos.
• Blanquear los tomates y retirarles la piel.
• Licuar los tomates preparados o picarlos en una picadora de carne.
• Vierta la mezcla resultante en una cacerola, agregue la mantequilla, el azúcar granulada y la sal.
• Cocine la mezcla de tomate durante 20 minutos.

• Cortar las berenjenas y los pimientos en rodajas. Cortar las berenjenas en cubos y los pimientos en tiras.
• Añade los frijoles y la berenjena a los tomates y déjalos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
• Añade la pimienta y el vinagre al final, cocinándolos junto con el resto de ingredientes durante 5 minutos.
• Distribuimos la mezcla en frascos y los enrollamos con tapas.

¡Importante! Los frascos y tapas que se usan para conservas deben esterilizarse. De lo contrario, la vida útil del plato se reducirá significativamente y todo su esfuerzo será en vano.

Frijoles encurtidos

La única variedad de judías que se utiliza para encurtir son las judías verdes. Encurtir con esta variedad es muy sencillo y conserva todos sus nutrientes beneficiosos.

Para preparar la receta necesitarás:

• judías verdes – 1 kilogramo;
• pimienta negra – 4 guisantes;
• agua – 1 litro;
• azúcar y sal – 2 cucharadas;
• Vinagre al 9% – 2 cucharaditas.

Receta: Retire los tallos y pedúnculos de las vainas y enjuáguelas bien. Escalde las vainas preparadas y enjuáguelas de nuevo con agua fría. Una vez preparadas, debe decidir cómo prepararlas. Hay dos opciones:

• utilizar vainas enteras;
• cortarlos en mitades iguales

Los frijoles partidos son más fáciles de colocar en un frasco y puedes añadirlos a otros platos sin tener que preocuparte por picarlos. A continuación, esteriliza el frasco y añade los frijoles. Intenta compactarlos bien, pero no presiones demasiado para evitar dañarlos.

Llena el frasco con salmuera hirviendo. Para prepararla, necesitarás:

• poner la sartén al fuego;
• Vierta agua, añada azúcar, sal y especias. Finalmente, añada vinagre.
• Después de hervir, la salmuera se cuece durante 2 minutos y se retira del fuego.

Cerramos el frasco con una tapa y lo volteamos. Lo envolvemos en una manta o toalla y lo dejamos enfriar durante 24 horas. Después, lo guardamos en la bodega.

Receta de lecho con frijoles

El lecho con frijoles es un plato completo, perfecto para algo más que un aperitivo. Su preparación toma un poco más de tiempo, pero el resultado vale la pena. Este plato es perfecto para quienes están en ayunas o a dieta.

Para preparar lecho necesitarás:

• ajo – 4 dientes;
• pimiento morrón – kilogramo;
• frijoles – kilogramo;
• pimiento picante – 1 vaina;
• zanahorias – kilogramo;
• tomates – cinco kilogramos;
• azúcar granulada y sal – 1 cucharada;
• aceite de girasol – 200 gramos.

La preparación se realiza según la siguiente receta:

1. Remojar los frijoles durante al menos 12 horas.
2. Cocínalo hasta que esté medio listo.
3. Escaldar los tomates, retirarles la piel y cortarlos en cubos.
4. Coloque los frijoles en una cacerola o tazón grande y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Quitarle las semillas y el corazón.
6. Calienta la sartén y cocina las verduras a fuego lento hasta que estén cocidas.
7. Añade las verduras preparadas y el vinagre al 9% a los frijoles;
8. Añade el ajo y el pimiento picante.
9. Después de que la mezcla hierva, retírela del fuego y viértala en frascos.
10. Cerramos el lecho y lo guardamos en un sótano o bodega.

Caviar de frijoles

Compuesto:

• hoja de laurel – 4 piezas;
• 1 botella de aceite vegetal;
• frijoles y tomates – 1 kilogramo;
• zanahorias y cebollas – 500 gramos;
• azúcar granulada, sal y pimienta molida – 2 cucharaditas;
• pasta de tomate - una lata.

Preparación: Enjuague los frijoles con agua fría, colóquelos en una cacerola y llévelos a ebullición. Una vez que el agua hierva, añada sal y una cebolla. Cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Escurra y retire la cebolla.

Licúa los frijoles o muélelos en una picadora de carne. Ralla las zanahorias y pica la cebolla; luego, agrégalos a una sartén con aceite. Una vez dorados, añade los tomates pelados y rallados, los frijoles y la pasta de tomate.

Cocine la mezcla a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y suave. Reparta la mezcla en frascos, esterilícelos y guárdelos en un lugar especialmente preparado.

Judías verdes enlatadas

Para enlatar frijoles, necesitarás:

• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas;
• frijoles – 1 kilogramo.

Receta:

• nosotros procesamos frijoles;
• cocine hasta que las vainas estén suaves al tacto;
• Pasamos las vainas a frascos y los llenamos con el agua hervida que sobró de la cocción;
• Esterilizamos el contenedor y lo enviamos a almacenar.

Cómo almacenar adecuadamente las legumbres

Guarde sus alimentos preparados en un lugar fresco y bien ventilado. Un sótano o bodega es ideal para este propósito. Evite mantener los alimentos preparados abiertos fuera del refrigerador por períodos prolongados. Una vez que ya no los necesite, refrigérelos.