Receta de pepinos baby encurtidos con ácido cítrico para el invierno y vida útil de las preparaciones.

Existe la idea errónea de que los encurtidos son solo para adultos. Esto se debe a que suelen contener grandes cantidades de especias, vinagre y sal, que son perjudiciales para el tracto gastrointestinal en desarrollo. ¡Es un error! Si se preparan con la receta correcta, también son seguros para los niños. Por lo tanto, toda madre debería conocer la receta para preparar encurtidos para bebés.

Los detalles del encurtido de pepinos baby para el invierno.

¿Qué tienen de malo los encurtidos comunes? Para preparar este plato se suele usar vinagre, que se requiere en cantidades bastante grandes. Es quizás el único ingrediente esencial para preparar un encurtido, y además es extremadamente dañino para los bebés. Por eso, amas de casa con experiencia han desarrollado una receta especial para niños. Pepinos con la adición de ácido cítrico en lugar del vinagre habitual.

Lista de ingredientes

Para preparar pepinos encurtidos para niños necesitarás:

• pepinos frescos - 2-3 kilogramos;
• sal fina - 2 cucharadas;
• azúcar granulada - 5 cucharadas;
• ácido cítrico - 1,5 cucharaditas;
• eneldo - 1 manojo de tamaño mediano;
• rábano picante - 1 hoja;
• ajo - 2 dientes medianos;
• pimienta de Jamaica negra - 2-3 guisantes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• hojas de grosella frescas o secas - 2 piezas.

Además, por supuesto, necesitarás un recipiente para guardar los pepinos encurtidos: un frasco de vidrio. Para 3 kilogramos de pepinos, necesitarás uno o más frascos de 3 litros.

Elegir pepinos correctamente

Los pepinos encurtidos para niños deben ser crujientes y sabrosos, así que al comprarlos, tenga en cuenta algunas reglas básicas:

• Los champiñones demasiado grandes no son aptos para encurtir. En primer lugar, son bastante difíciles de envasar. En segundo lugar, no tendrán una textura densa ni crujiente.
• Los pepinos no deben estar demasiado maduros. Por lo tanto, un tono amarillo en la piel debería ser una señal de alerta para el comprador.
• Los pepinos ideales son aquellos con granos visibles y espinas negras. Producen una conserva sabrosa y crujiente.
• Es mejor evitar comprar verduras lavadas para eliminar la suciedad. Aunque tienen un aspecto más atractivo, se agrian rápidamente.

Si no encuentra pepinos frescos y firmes, puede comprar pepinos marchitos y revitalizarlos en casa. Para ello, remoje las verduras en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 2 horas. Esto hará que los pepinos queden más firmes y crujientes. Además, eliminará el 15 % de los nitratos.

Esterilización de contenedores

Uno de los pasos más importantes en la preparación de conservas es esterilizar los frascos.

Este procedimiento es necesario para destruir las bacterias de las paredes internas del envase, lo que aumentará la vida útil del producto.

Hay dos opciones para la esterilización: vapor u horno.

Tratamiento con vapor

Esterilización de frascos al vapor - Este es quizás el método de esterilización más simple, que no requiere el uso de equipo adicional y puede realizarse en cualquier lugar, incluso en casa, en el campo o al aire libre.

Esto requiere:

• llena la olla hasta la mitad con agua;
• ponlo a fuego medio;
• En lugar de una tapa, es necesario colocar tapas especiales para frascos en las ollas;
• Antes de que el agua empiece a hervir, coloca los frascos boca abajo sobre las almohadillas. Primero se calentarán y luego comenzará a fluir vapor caliente que destruirá los gérmenes.

Tras la esterilización, retire con cuidado el frasco y colóquelo sobre una toalla impermeable. Si es necesario, añada agua al recipiente y esterilice una nueva tanda.

Importante: El tiempo total de esterilización debe medirse desde el momento en que el agua comienza a hervir.

Horno

El método más sencillo y práctico es esterilizar los recipientes en el horno. Este procedimiento consta de varios pasos básicos:

1. Es necesario comprobar la integridad de cada lata, no debe tener grietas ni defectos;
2. En horno frío, colocar los frascos sobre la rejilla con el cuello hacia abajo, no es necesario precalentarlo;
3. Ahora debes configurar el modo a 150 grados, esta es la temperatura que es suficiente para calentar completamente los frascos;
4. Una vez finalizada la esterilización, retira con cuidado los platos del horno; puedes utilizar una toalla o un guante para ello.

La duración de la esterilización al vapor o en el horno depende directamente del volumen del frasco. Por ejemplo, para esterilizar frascos de 0,5 a 0,7 litros, bastan 10 minutos, mientras que para frascos de un litro, el proceso debe durar 15 minutos y, por cada litro adicional, se deben añadir 5 minutos.

Procesamiento de tapas de costura

Es importante eliminar las bacterias no solo de los frascos, sino también de las tapas. Para ello, se recomienda colocar las tapas sobre las almohadillas de vapor y esterilizarlas con vapor durante 10 a 15 minutos.

Preparación

El proceso de elaboración de encurtidos es bastante sencillo.

Para ello es necesario seguir unos pasos básicos:

1. Es necesario llenar el frasco con pepinos hasta el cuello;
2. luego hay que llenarlo con agua hirviendo y dejarlo reposar durante 10 minutos;
3. luego es necesario drenar todo el líquido y volver a verter agua hirviendo caliente en el mismo volumen, pero esta vez el tiempo de infusión debe ser de 15 minutos;
4. Mientras los pepinos se remojan, puedes preparar la marinada. Para ello, disuelve el azúcar, la sal y el ácido cítrico en agua y pon el líquido a fuego medio hasta que hierva por completo.
5. Ahora es necesario disponer los productos y las especias en capas en el siguiente orden: eneldo, rábano picante, ajo, pimienta negra, hojas de grosella y laurel;
6. El paso final es agregar los pepinos a las especias y verter la marinada sobre ellos.
7. La preparación ya está lista, ahora sólo queda cerrarla bien con la tapa.

Almacenamiento de producto terminado

Conserve el producto en un lugar fresco y oscuro. La vida útil máxima es de 8 meses.