Las mejores recetas de pepinos encurtidos al estilo húngaro, con y sin esterilización, para almacenar en invierno.

Se utilizan diversas recetas para conservar el contenido natural de vitaminas: tomates, calabacines y champiñones enlatados, y repollo encurtido. Los pepinos húngaros, conservados para el invierno, se mantienen firmes, verdes y con un toque ácido: una excelente conserva y un aperitivo listo para comer. Son fáciles de preparar si se siguen las instrucciones.

Características de los pepinos húngaros.

Los pepinos verdes bien preparados son ácidos, crujientes y moderadamente dulces. Estos encurtidos no suelen prepararse en casa; se compran en el supermercado. El principal reto es mantener su firmeza, evitando que el vinagre los ablande y conservando su firmeza y elasticidad naturales.

Para ello, necesitarás preparar un adobo especial, añadir especias y tener listo un delicioso aperitivo. Casi todas las recetas incluyen mostaza, que le da a los pepinos un sabor ácido.

El método húngaro de conservación tiene ventajas innegables:

• facilidad de salazón;
• regusto sutil y picante;
• Los frutos permanecen crujientes y firmes;
• Almacenamiento: igual que para los espacios en blanco normales en recipientes de vidrio.

Selección y preparación de verduras antes de la cosecha

Antes de encurtir, es necesario clasificar los pepinos. Seleccione pepinos firmes, sin daños y de tamaño mediano. Los más grandes no caben en el frasco, y los más pequeños tardarán más en procesarse.

La elección del tamaño depende del gusto personal, a veces los pepinillos pequeños quedan mejor que los grandes.

Los pepinos se pelan, se les quita el tallo, se lavan y se ponen a remojar en agua fría. Los que estén demasiado sucios o podridos se desechan, ya que dañarán el resto de los pepinos encurtidos. Otro consejo es seleccionar los pepinos por tamaño: deben ser más o menos uniformes. Esto facilita su envasado en frascos.

Cómo encurtir correctamente pepinos húngaros para el invierno

Los pepinos encurtidos, crujientes y deliciosos, son perfectos para cortar en vinagretas y rassolniks. También se pueden usar como aperitivo para platos principales. Existen varios métodos populares para conservar estas verduras, conservando su sabor, aroma y textura. Esta receta clásica incluye zanahorias y condimentos. Tú decides cuál elegir.

Receta clásica de cocina

Clasifique los pepinos por tamaño para que sea más fácil colocarlos en los frascos seleccionados. Luego, remójelos en agua limpia y fría.

Para preparar 5 kilogramos de bellezas verdes encurtidas necesitarás:

• agua – 3,5 litros
• esencia de vinagre 9% – 0,5 litros
• azúcar granulada – 600 gramos
• sal – 100 gramos

Se añaden especias (clavo, pimienta negra molida y mostaza) al gusto, pero sin excederse. Los pepinos húngaros deben ser picantes, pero no demasiado fuertes. El adobo se prepara mezclando azúcar, sal y vinagre. Para ello, se calienta el agua hasta que hierva y se remueve hasta que todos los ingredientes se disuelvan por completo. Las especias se vierten en frascos del tamaño adecuado, bien lavados con el bicarbonato de sodio preparado, formando una capa uniforme en el fondo.

Es muy importante utilizar bicarbonato de sodio porque los detergentes sintéticos pueden quedar en el vidrio.

Los pepinos se aprietan bien, pero no demasiado, en el recipiente y se cubren con la marinada caliente. Se esterilizan en agua hirviendo durante 10 minutos y luego se sellan con una tapa de hojalata. Los pepinos crujientes y picantes están listos. Otra versión se prepara añadiendo eneldo y ajo. La receta rinde para un frasco de 800 ml o dos de 400 ml. Lave bien los pepinos, retire las inflorescencias restantes y corte los tallos. Las especias (media cucharadita de semillas de mostaza, 5 bayas de pimienta negra, 1 manojo de eneldo fresco, 1 diente de ajo) se colocan en el fondo del frasco previamente lavado y esterilizado.

Luego empaquetamos bien los pepinos, los llenamos con agua hasta el cuello y añadimos:

• azúcar (2 cucharaditas);
• sal (1 cucharadita);
• vinagre (50 mililitros de esencia al 9%).

A continuación, se procede a esterilizar la preparación: se colocan los frascos en una olla de fondo ancho llena de agua, habiendo colocado previamente una toalla o servilleta debajo.

Calentar a fuego lento hasta que hierva, luego cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar los frascos, taparlos y sellarlos con cuidado. Después de sellar, voltear los frascos, envolverlos en una manta y dejarlos allí hasta que se enfríen. El proceso de cocción dura 8,5 horas, y los deliciosos y crujientes pepinos están listos.

Con zanahorias y cebollas

A veces se añaden verduras a los pepinos húngaros, lo que les aporta un sabor rico, delicado, agridulce. Esta receta de encurtidos se considera ideal para quienes no quieren pasar mucho tiempo en la cocina, pero aun así quieren disfrutar de un manjar. Esta receta de encurtidos es rápida y fácil de preparar.

Para un frasco de vidrio de un litro necesitarás:

1. Una zanahoria de tamaño mediano.
2. Una cebolla.
3. Sal – 1 cucharadita.
4. Azúcar – 2 cucharadas.
5. Vinagre al 9% – 70 mililitros.
6. Agua – 0,5 litros.

También necesitarás pepinos y 5 o 6 granos de pimienta picante. Elige pepinos de tamaño similar para que se vean bien tanto en el frasco como en la mesa. Así se marinarán igual de bien.

Antes de cocinar, lave las frutas y sumérjalas en agua fría durante un par de horas. Pele la cebolla y córtela en rodajas, y las zanahorias y córtelas en rodajas. Luego, coloque las verduras en frascos limpios y bien lavados. Añada los granos de pimienta. Finalmente, añada los pepinos, la sal, el azúcar, el vinagre y el agua fría previamente hervida.

Tape cuidadosamente los frascos y esterilícelos en agua hirviendo a fuego lento durante no más de 10 minutos. Guarde los pepinillos sellados en un lugar fresco y oscuro.

Sin esterilización

Al igual que otras conservas caseras, los pepinos húngaros pueden prepararse sin esterilizar. Esto inevitablemente acortará su vida útil, pero le permitirá preparar un delicioso refrigerio más rápido.

Entonces, para implementar la receta (para un frasco de un litro) necesitarás:

• pepinos frescos y firmes – 1,7 kilogramos;
• 50 gramos de sal;
• 2 cucharadas de esencia de vinagre al 9%;
• 25 gramos de azúcar granulada;
• 2 dientes de ajo;
• 2-3 granos de pimienta;
• 20 gramos de hojas verdes (eneldo).

Antes de encurtir, los pepinos se remojan en agua durante un par de horas. Durante este tiempo, se pueden pelar y preparar las hierbas y especias. Los frascos deben lavarse y esterilizarse cuidadosamente. Luego, se añaden las hierbas y se vierte agua hirviendo sobre los pepinos lavados. Se dejan remojar durante 10 minutos.

Vierta el agua de los frascos en la cacerola donde se cocinará el adobo a fuego lento y añada la cantidad medida de sal y azúcar. Deje que hierva completamente, retire del fuego y añada el vinagre. Vierta con cuidado el adobo preparado sobre los pepinos en los frascos y cierre bien las tapas.

Términos y reglas para almacenar pepinos.

Las pautas generales de almacenamiento para encurtidos caseros se aplican también a los encurtidos húngaros. Los frascos deben guardarse en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa. Un refrigerador, una bodega o un sótano son adecuados. No se deben usar recipientes desportillados o agrietados para envasar. No se deben usar tapas dobladas u oxidadas para envasar.

La vida útil promedio es de varios meses, hasta un año. A la primera señal de turbidez en la salmuera o de hinchazón de las tapas, se considera que el contenido está irremediablemente estropeado. Los encurtidos preparados según la receta húngara son un complemento maravilloso para cualquier comida, un aperitivo delicioso y apetitoso.