TOP 10 recetas para preparar rápidamente pepinos crujientes ligeramente salados usando métodos fríos y calientes en una cacerola

Los pepinos ligeramente salados son un aperitivo popular y a la vez increíblemente sencillo, perfecto tanto para las fiestas como para las comidas diarias. Exploraremos diferentes métodos de encurtido, usando agua caliente, fría e incluso mineral, y explicaremos cómo preparar pepinos ligeramente salados, crujientes y picantes, en una cacerola.

Sutilezas de la cocina

Preparar este aperitivo suele ser bastante sencillo, pero hay algunos detalles para encurtir pepinos en una cacerola que conviene conocer para asegurar que queden deliciosos, sabrosos y crujientes. Con unos sencillos consejos, encurtirlos será pan comido.

Eligiendo pepinos

Es importante recordar que no todos los pepinos son aptos para encurtir con los métodos descritos a continuación, es decir, en una cacerola. A continuación, analizaremos con más detalle la elección de los pepinos adecuados, ya que es crucial. En este punto, destacamos que es mejor elegir pepinos pequeños de tamaño uniforme.

Eligiendo el agua

Un error común es usar agua del grifo. Es importante recordar que el agua es un componente crucial en el encurtido y su calidad determina el resultado final. El agua de manantial o de pozo es la mejor opción. Si no se dispone de agua de este tipo, es mejor sustituirla por agua embotellada o filtrada.

Puedes mejorar el sabor del agua colocando un objeto de plata (como una cuchara) en ella durante algunas horas.

Selección de contenedores

Solo los recipientes esmaltados son aptos para encurtir pepinos. El esmalte debe estar en buen estado, sin grietas ni desconchones. Si no tiene o no encuentra un recipiente de este tipo, encurta los pepinos en un frasco de vidrio o un recipiente de cerámica.

Eligiendo la sal

La elección de la sal también influye considerablemente en el resultado final: el sabor del aperitivo. Solo la sal de roca gruesa es adecuada para encurtir; la sal fina, la sal marina o, sobre todo, la sal yodada son totalmente inadecuadas, ya que deterioran significativamente el sabor y el aroma de las verduras y las hacen pastosas.

Remojar pepinos

La clave para que los pepinos queden firmes y crujientes es remojarlos antes de encurtirlos. Colóquelos en agua fría de 2 a 4 horas, ya que el agua tibia o caliente los ablandará.

Seleccionar y preparar las verduras antes de cocinarlas

Como se mencionó anteriormente, los pepinos ligeramente salados se ponen en salmuera con bastante rapidez, por lo que solo las verduras pequeñas tendrán tiempo de salarse en poco tiempo. Sin embargo, la selección y preparación de las verduras antes de cocinarlas no termina ahí. Los pepinos seleccionados para encurtir deben cumplir los siguientes requisitos:

• tamaño pequeño o mediano;
• bastante duro;
• de piel fina;
• con pequeños granitos;
• verde (no amarillo);
• Sin amargor (se recomienda probar antes de encurtir).

Lo ideal es elegir verduras del mismo tamaño para garantizar una salazón uniforme.

Cómo cocinar pepinos en una cacerola

Los cocineros caseros con experiencia conocen diversas maneras de encurtir pepinos. Presentaremos un resumen de los métodos más eficaces para preparar pepinos ligeramente salados en una cacerola.

Receta clásica

Para preparar pepinos crujientes, muchos optan por la receta clásica y probada de un frasco de 2 litros en salmuera caliente.

De qué lo cocinamos:

• pepinos medianos - tantos como quepan en el frasco;
• eneldo en flor - 1 manojo y 1-2 sombrillas;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 2 cucharadas;
• agua (agua hirviendo).

Cómo cocinar:

1. Lavamos bien el frasco.
2. Lavar y picar el eneldo y el ajo y colocarlos en un recipiente.
3. A continuación, coloca los pepinos. Luego, añade las flores de eneldo.
4. Espolvorear las verduras preparadas con sal.
5. Llene el recipiente con agua recién hervida.
6. Lo cerramos con una tapa de nailon.
7. Gire el frasco varias veces para distribuir la sal.
8. Deja enfriar el frasco a temperatura ambiente. Una vez frío, mételo en el refrigerador.

Receta de cinco minutos

Otra receta muy exitosa es una de las favoritas de muchos cocineros caseros. Esta receta rápida permite encurtir pepinos en una cacerola grande en tan solo 5 minutos.

De qué lo cocinamos:

• pepinos medianos - 2 kilogramos;
• ajo - 5 dientes;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharada;
• chile picante - 1-2 piezas;
• eneldo, perejil - 1 manojo de cada uno;
• hojas de cereza y grosella - 5-6 piezas de cada una;
• sal - 2-3 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• agua - 2 litros.

Cómo cocinar:

• Prepare la pimienta gorda para añadirla. Si lo desea, triture algunos granos de pimienta; esto le dará un toque picante a los pepinos.
• Lavamos el perejil y cortamos los tallos largos.
• Limpiamos los ajos.
• Lave el chile y córtelo en rodajas. Para un picante más suave, use 1 chile; para un pepino más picante, use 2.

• Lavar bien los pepinos y cortarles los extremos.
• Lave el eneldo, reservando los tallos largos para encurtir. Lave también las hojas de cereza y grosella.
• Coloque las especias y hierbas encima en el fondo del recipiente.
• Coloque agua en otro recipiente en el fuego para la salmuera, agregue sal, azúcar y pimienta de Jamaica y deje hervir.
• Mientras tanto, distribuya uniformemente los pepinos en el recipiente para encurtir.
• Vierta la salmuera caliente preparada sobre las verduras y déjela reposar durante un día o un poco menos.

En agua fría

La salazón en agua fría se considera, con razón, uno de los métodos más rápidos.

De qué lo cocinamos:

• pepinos - 1 kilogramo;
• eneldo - varias ramitas con flores;
• ajo - 6-8 dientes;
• sal - 2 cucharadas;
• agua fría - ½ litro.

Cómo cocinar:

1. Recorta los pepinos por los bordes y, si es necesario, córtalos por la mitad, en cuartos o en rodajas.
2. Vierta agua muy fría en el recipiente para encurtir, añada sal y disuélvala bien.
3. Colocar el eneldo, luego los pepinos y encima los ajos cortados en trozos.
4. Aplique presión a la salmuera. Para ello, cubra las verduras con un plato plano o una tapa invertida y coloque encima una olla con agua o un objeto de peso similar (como una piedra). Esto permitirá que todas las verduras queden sumergidas en la salmuera.
5. Coloque la mezcla encurtida en el refrigerador o bodega durante 24 horas.

Sin vinagre

Mucha gente está interesada en cómo encurtir pepinos sin vinagre. Además de los métodos ya descritos, te daremos otro.

Ingredientes: La lista de ingredientes es idéntica a la de la receta anterior, excepto que se añade una cucharada más de azúcar y medio litro de agua. Si se desea, se puede añadir apio, laurel, hojas de cerezo o de grosella.

Cómo cocinar:

1. Remojar los pepinos durante 2 horas.
2. Pelar el ajo y cortarlo en trozos grandes.
3. Lavar las verduras.
4. Hacemos una salmuera: disolvemos la sal y el azúcar en agua hirviendo.
5. Coloque algunas verduras en el fondo del recipiente, luego agregue verduras, más verduras y ajo encima. Vierta la salmuera.
6. Coloque un peso encima, como en la receta anterior.
7. Dejamos la salazón durante medio día.

Con agua mineral

Otra opción para encurtir es usar agua mineral (carbonatada). Este método frío y rápido, con agua mineral, produce pepinos que no solo son picantes, sino también muy crujientes.

Ingredientes: Los ingredientes son idénticos a los de la receta anterior, excepto que usamos agua mineral con gas. Si lo desea, puede añadir una cucharada de semillas de cilantro, que deberá machacar en un mortero.

Cómo cocinar:

1. Coloque la mitad de las hierbas y el ajo en el fondo del recipiente.
2. Coloque los pepinos encima de las verduras y cúbralos con las verduras restantes y el ajo.
3. Hacemos una salmuera con la adición de cilantro, sal y azúcar.
4. Vierta la salmuera sobre los pepinos, cúbralos con una tapa y déjelos reposar durante 2 horas.
5. Colóquelo en el refrigerador durante 6-8 horas.

Método caliente

En este caso, los pepinos se cubren con una marinada caliente. Esta receta condimentada en caliente es tan sencilla de preparar como todas las demás.

Con qué lo preparamos: la composición de ingredientes es similar a las anteriores sin azúcar, pero además añadimos una hoja de laurel (3) y un pimiento rojo picante.

Cómo cocinar:

1. Elegimos un recipiente para encurtir en el que las verduras se puedan colocar verticalmente.
2. Coloque la mitad de las hierbas y especias en el fondo, luego coloque los pepinos y las especias restantes encima.
3. Prepare una salmuera con agua hirviendo y sal.
4. Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos y cúbralos. Luego, como en los métodos anteriores, deje enfriar y refrigere.

Con ajo y hierbas

Esta es una forma de encurtir pepinos en una bolsa de plástico. Esta receta, con ajo y hierbas, es práctica porque no requiere la salmuera tradicional.

De qué lo cocinamos:

• pepinos - 1 kilogramo;
• eneldo - un ramo con flores (paraguas);
• ajo - 3-4 dientes;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - ½ cucharada.

Cómo cocinar:

1. Si es necesario, corte los pepinos y colóquelos en bolsas de embalaje.
2. Pica finamente las hierbas. Pica el ajo en trozos grandes. Añádelo a los pepinos.
3. Agregue sal y azúcar, agite bien la bolsa para distribuir uniformemente la sal y las especias.
4. Libere el aire y cierre la bolsa. Colóquela en un recipiente para evitar fugas.
5. Dejar reposar durante 3-4 horas.

Con mostaza seca

Otra buena receta incluye mostaza en polvo. Preparar pepinos ligeramente encurtidos con mostaza seca es tan fácil como los otros métodos mencionados.

De qué lo cocinamos:

• pepinos - 2 kilogramos;
• eneldo con flores (paraguas) - un par de ramitas grandes;
• mostaza en polvo - 1 cucharada, tal vez con un montón pequeño;
• ajo - 5-7 dientes;
• hojas de cereza y grosella - 2-3 piezas de cada una;
• chile picante - 1 pieza.

Instrucciones: Prepare las especias, los pepinos y la salmuera como en cualquier otra receta de salmuera caliente. Disuelva la mostaza en la salmuera y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Vierta la mezcla sobre las verduras y las especias en el recipiente, deje enfriar durante 2 horas y luego refrigere durante 8-10 horas.

Pepinos en rodajas ligeramente salados

Si no tienes pepinos pequeños a mano, o simplemente quieres encurtir algunos pepinos cortados en rodajas y ligeramente salados, se hace de la misma manera que cualquier otra receta.

La diferencia es que los pepinos en rodajas absorben la salmuera más rápido y están listos antes, por lo que debes probar su preparación para encurtir.

Puedes cortarlas en mitades, cuartos, rodajas o círculos, dependiendo de qué tan grandes sean las verduras.

Características de almacenamiento

Para garantizar que los pepinos recién salados permanezcan ligeramente salados, consideremos los requisitos de almacenamiento para este refrigerio:

1. Para evitar que se encurtan más y que los pepinos ligeramente salados se conviertan en pepinos muy salados, conviene guardarlos en el frigorífico o en un sótano.
2. Los pepinos duran más y se salan más lentamente si se preparan en salmuera fría.
3. Si desea conservar pepinos durante mucho tiempo, deberá utilizar únicamente verduras enteras.
4. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor elegir pepinos medianos y grandes.
5. En caso de encurtir sin salmuera (en bolsa), conviene conservarlos desde el principio en la parte más fría del frigorífico.
6. Es mejor preparar y almacenar los pepinos en porciones pequeñas.