Recetas para hacer judías verdes encurtidas para el invierno en casa

Muchas amas de casa pasan por alto las judías verdes, y en vano. Pocas saben que este producto tiene un valor nutricional muy superior al de las legumbres comunes, y que las judías en conserva para el invierno no solo son un complemento saludable para la dieta principal, sino también un plato delicioso. Muchos lo saben. Recetas para preparar judías verdes para el inviernoHan resistido la prueba del tiempo y han recibido la merecida aprobación de los gourmets más exigentes.

Beneficios de los espárragos

Las judías verdes son un alimento básico en la dieta, con un máximo de veintitrés calorías por cada 100 gramos; además, contienen cantidades insignificantes de proteínas, carbohidratos y fibra. Gracias a su bajo costo, la variedad verde de esta verdura es una forma económica de añadir variedad a la dieta.

Se puede utilizar para preparar tanto platos principales como guarniciones. Conserva sus propiedades nutricionales y de sabor, ya sea crudo, cocido o congelado.

Por su contenido en vitaminas B, C y E, magnesio, potasio, ácido fólico y hierro, este producto, en calidad nutricional, supera al kale y es indispensable para:

1. tratando de perder peso;
2. padecer de litiasis urinaria o diabetes;
3. mejorando el funcionamiento del sistema nervioso.

Como fuente de aminoácidos, esta verdura contribuye al sistema inmunitario y al bienestar general. Su fibra mejora la digestión y la absorción.

Por lo tanto, es recomendable servir guarniciones de este producto con carne o pescado. Además de añadir un toque sofisticado al plato, ayuda a digerir mejor las comidas pesadas.

Sin embargo, además de sus propiedades beneficiosas, también existen contraindicaciones. Los platos preparados con esta verdura deben ser consumidos con precaución por personas con enfermedades gastrointestinales crónicas, como colitis o colecistitis, personas mayores o personas con problemas intestinales.

Reglas generales para preparar frijoles para el invierno.

Para preparar esta verdura de forma adecuada y deliciosa para el invierno, es necesario seguir algunas reglas:

• Para la cosecha se utilizan únicamente vainas tiernas y frescas;
• Se lavan bien bajo el chorro de agua y se cortan los extremos;
• Las vainas preparadas se cortan en barras del tamaño requerido y se hierven previamente durante varios minutos;
• Los frascos para sellar se lavan completamente con soda y se esterilizan para garantizar la limpieza de las paredes y la seguridad del producto;
• Las vainas no deben cocinarse demasiado, ya que esto destruirá las sustancias beneficiosas contenidas en el producto;
• Si la receta incluye esterilización, ésta deberá realizarse al menos durante veinte minutos para frascos de medio litro.

Algunas amas de casa prefieren congelar los frijoles para el invierno. Este método es aceptable y no afecta su valor nutricional. Bien congelados, conservan todo su valor nutricional. Para ello, cocine los frijoles a fuego lento en agua hirviendo durante unos minutos, deje enfriar, póngalos en bolsitas y congélelos.

Nota: Congele solo frijoles bien secos. De lo contrario, se pegarán y formarán una masa deforme después de descongelarlos.

Receta clásica de encurtidos

Solo las vainas jóvenes, firmes y de color verde claro o amarillento son aptas para encurtir. Se lavan bien, eliminando las partes duras, se cortan en trozos pequeños, se hierven durante unos minutos, se enfrían con agua fría y se colocan en un recipiente preparado.

Para preparar la salmuera, tome partes iguales de azúcar y sal por litro de agua: cincuenta gramos de cada una, veinte mililitros de esencia de ácido acético al ochenta por ciento y especias al gusto.
El recipiente lleno de salmuera se esteriliza durante unos veinticinco minutos y se sella. Espárragos encurtidos. Los frijoles conservan todas sus propiedades beneficiosasSe sirve como aperitivo, guarnición o plato aparte.

En coreano

Para preparar este plato al estilo coreano en casa, necesitas llevar:

1. medio kilogramo de frijoles;
2. doscientos gramos de zanahorias;
3. ajo - no más de una cabeza;
4. una cebolla;
5. vinagre – aproximadamente una cucharada;
6. medio vaso de aceite vegetal;
7. cilantro - una cucharadita;
8. media cucharadita de pimienta roja y pimienta de Jamaica;
9. hoja de laurel;
10. sal - la cantidad necesaria.

La verdura principal, limpia y seleccionada, se corta en porciones y se blanquea; la cebolla se corta en mitades y las zanahorias se rallan en tiras largas con un rallador coreano. Mezclar el aceite, el ajo, las especias y la sal, llevar a ebullición y añadir el vinagre.

Verter el aderezo resultante sobre las verduras, mezclar bien y dejar macerar (unas dos horas), introducir en frascos, esterilizar durante veinte minutos y enrollar las tapas.

Judías verdes encurtidas

Los frijoles fermentados son muy saludables. Cualquier recipiente sirve: una makitra, un barril, un cubo o una cacerola. Las verduras se preparan con antelación de la manera tradicional, se envasan herméticamente en el recipiente, se compactan y se cubren con salmuera. Por cada kilogramo de frijoles, se usa un litro de líquido y cincuenta gramos de sal. Se cubren los frijoles con salmuera y se colocan bajo un peso. Los frijoles fermentan durante seis semanas: siete días en un lugar cálido y el resto en un lugar fresco.

Lobio de judías verdes: una receta de invierno

El auténtico lobio georgiano se prepara tradicionalmente con judías rojas, pero si no tienes, puedes usar judías verdes. Las judías se cortan en porciones y se hierven durante veinte minutos, luego se retiran del caldo y se dejan escurrir. Reserva medio litro de caldo para el relleno. Vierte aceite vegetal en un caldero ancho, llévalo a ebullición y añade un buen manojo de cebolletas finamente picadas.

Agregue tomates pelados y picados finamente y frijoles cocidos a la cebolla ligeramente frita, fríalos brevemente y vierta el líquido de cocción reservado. Cocine a fuego lento durante no más de cinco minutos. Transcurrido el tiempo especificado, agregue cilantro, albahaca y perejil finamente picados, una cabeza de ajo machacada, especias y sal. Caliente hasta que hierva, vierta en frascos esterilizados, cierre herméticamente y guarde en un lugar cálido para que se enfríe.

Ensalada con pimientos en tarros

Algunas amas de casa conservan judías verdes en ensaladas con pimientos, cebollas y tubérculos. La combinación de diversas verduras crea un sabor sofisticado y queda espectacular en los platos.

La ensalada contiene:

• un kilogramo de judías verdes;
• quinientos gramos de pimiento morrón;
• un kilogramo de tomates;
• tres zanahorias grandes;
• cuatro cebollas:
• una cucharada y media de sal;
• una cucharada de azúcar;
• un vaso incompleto de aceite de girasol.

La secuencia de acciones es la siguiente:

• Las habas seleccionadas y lavadas se hierven en agua con sal, se cortan los extremos y se cortan en porciones, se colocan en una servilleta para secar;
• Lavar y secar los tomates, cortarlos en cuatro trozos, quitarles el tallo y picarlos en cubos pequeños;
• Las zanahorias se lavan bien, se pelan, se enjuagan, se dejan escurrir y se rallan;
• cebolla pelada y lavada, cortada en mitades o trozos, al gusto;
• El pimiento lavado se limpia de tallos, semillas y membranas, se enjuaga con agua corriente, se seca y se corta de la misma manera que la cebolla;
• Añade las cebollas, las zanahorias y los pimientos uno por uno al aceite de girasol caliente y fríe hasta que cambie de color, luego agrega los frijoles y los tomates;
• Mezclar bien los ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante cuarenta minutos;
• Transcurrido el tiempo, la ensalada hirviendo se coloca en frascos esterilizados preparados y se enrolla.

Los frascos de ensalada se colocan en un lugar cálido boca abajo para que se enfríen gradualmente, después de lo cual se guardan.

Enlatado con verduras

Las judías verdes enlatadas con verduras son ideales como plato único o aperitivo, o como acompañamiento de sopas o platos principales. Para conservarlas bien durante el invierno, elija solo verduras frescas y de alta calidad.

Para prepararte necesitarás:

• dos kilos y medio de frijoles;
• seiscientos gramos de cebollas;
• seiscientos gramos de zanahorias;
• cien gramos de raíz de perejil;
• cien gramos de apio;
• un gran manojo de verduras;
• una pila de aceite vegetal – para freír verduras;
• ochenta gramos de azúcar;
• cuarenta gramos de sal;
• setenta y cinco gramos de vinagre;
• hoja de laurel, granos de pimienta.

Todas las verduras se procesan de forma similar a la receta anterior, cociéndolas a fuego lento con agua. Al final de la cocción, se añaden especias, vinagre y hierbas aromáticas. La mezcla hirviendo se vierte en frascos preparados, se cierran herméticamente y se dejan enfriar en un lugar cálido.

Conservado con albahaca y laurel.

Las judías verdes no tienen un sabor distintivo, por lo que al envasarlas, suelen enriquecerse con diversas especias y hierbas. Para conservarlas de esta manera, necesitará:

1. un kilogramo de frijoles;
2. seis hojas de laurel;
3. diez ramitas de albahaca;
4. una cucharadita de azúcar;
5. una cucharada de sal;
6. un litro de agua;
7. dos cucharadas de vinagre.

Preparadas de forma tradicional, las judías verdes se colocan en frascos esterilizados, se añaden hojas de laurel y albahaca, se vierte sobre ellas la marinada hirviendo, se sellan los frascos y se dejan boca abajo en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

En tomate para el invierno

El proceso para enlatar judías verdes en salsa de tomate es idéntico al de la receta para verduras. Se cortan tomates maduros y jugosos en trozos, se trituran y se cuecen a fuego lento en una asadera profunda durante veinte minutos. Se añaden judías verdes cocidas y, si se desea, verduras al jugo de tomate preparado. Si las judías enlatadas se van a conservar en un lugar cálido, se añade vinagre.

Método sin esterilización

No es necesario esterilizar este plato. Esto minimiza el tiempo de cocción, pero reduce su vida útil.
Para esta receta necesitarás:

1. un kilo y medio de frijoles;
2. varias sombrillas de eneldo;
3. cabeza de ajo;
4. clavos, pimienta de Jamaica, laurel.

Para un litro de adobo, tome doscientos gramos de azúcar, una cucharada y media de sal, cien miligramos de vinagre.

Las judías preparadas y hervidas se colocan en frascos esterilizados; se les añade eneldo, especias y ajo. Se vierte salmuera hirviendo sobre las judías y se sellan los frascos. Se enfrían de forma tradicional.

Caviar de judías verdes

Para preparar caviar necesitas:

1. tres kilogramos de frijoles;
2. un kilo y medio de tomates;
3. medio kilogramo de pimiento morrón;
4. un gran manojo de verduras;
5. una cucharada de sal;
6. tres cucharadas de azúcar;
7. especias – opcional – una cucharada.

Los frijoles se preparan de forma tradicional: las verduras restantes se cortan en trozos y el perejil se pica finamente. Las verduras se trituran o muelen, se colocan en una sartén o cacerola profunda y se cuecen a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo indicado, añadir el ajo, las hierbas y las especias, cocinar el plato durante unos diez minutos más, distribuir en frascos y cerrar.

Enlatado de judías verdes

Envasar judías verdes es un proceso muy sencillo y sin complicaciones. Se clasifican, se lavan bien, se secan y se cortan en trozos de hasta dos centímetros y medio de largo. Los trozos cortados se colocan en agua hirviendo con sal, se escaldan durante unos minutos y luego se colocan en frascos preparados, asegurándose de llenarlos por completo. El agua hirviendo se vierte sobre los frascos llenos, se añade sal y especias (si es necesario); todo se esteriliza durante quince minutos y luego se sella.

Cómo almacenar conservas de frijoles

La vida útil del producto enlatado es de hasta tres años, si la receta prevé la adición de vinagre, siempre que la temperatura se mantenga a no más de veintitrés grados.

Sin vinagre añadido, pero con tomate, se conserva dieciocho meses en el refrigerador, o unos seis meses en un lugar cerrado. Los alimentos fermentados almacenados en el refrigerador se conservan hasta tres meses.Como se puede apreciar en el material presentado, las judías verdes constituyen platos muy nutritivos que aportan variedad a cualquier mesa, incluso a la hora de servir los platos más exquisitos.