Cuándo cosechar puerros del huerto para almacenarlos, tiempos de maduración

Los puerros son un cultivo bastante interesante. Se parecen a las cebollas comunes: tienen bulbo, tallo y raíz. De hecho, el bulbo es una pata falsa, el tallo no es hueco como el del nabo, y se almacenan de forma diferente. Este cultivo de huerto también tiene sus propios métodos de cultivo, con sus propios trucos para lograr altos rendimientos. Es importante saber cuándo cosechar los puerros y cómo almacenarlos antes de plantarlos.

Donde crece

El sabor y la producción de puerros dependen de las condiciones climáticas y del momento de la cosecha. Los puerros suelen tener un sabor dulce, no amargo, pero si se cosechan tarde, pueden perder muchos de sus nutrientes beneficiosos.

Hasta hace poco, los jardineros ni siquiera conocían este gigante, pero tras convertirse en un producto básico, comenzaron a cultivarlo intensivamente. A base de ensayo y error, ahora son capaces de producir frutos enormes.

Los puerros son plantas que aman el calor y su período de maduración es bastante largo, por lo que es necesario cultivarlos a partir de plántulas.

Actualmente, los horticultores de casi todas las parcelas cultivan tallos de cebolla blanca de forma productiva y los utilizan durante todo el invierno. El cultivo del puerro se observa en todas las regiones del país: en el sur, en la zona central y en el noroeste. El duro clima de Siberia afecta negativamente a las cosechas, pero los horticultores se mantienen resilientes y cultivan variedades tempranas.

Tiempo de maduración

Los tiempos de maduración dependen de la variedad. En la producción de cultivos, se distinguen variedades tempranas, de media temporada y tardías. Cada variedad tiene un tiempo de maduración diferente:

• variedades tempranas - 130-150 días después de la siembra;
• variedades medias - 150-180 días;
• Variedades tardías: más de 180 días.

La cosecha de las variedades de maduración temprana comienza en agosto, la de las de media temporada en septiembre y la de las tardías en noviembre. Las cebollas tempranas no se conservan bien y suelen consumirse o enlatarse inmediatamente. Los puerros de maduración tardía se conservan mejor. En algunas regiones del sur de Rusia, la cosecha comienza en diciembre.

Características regionales

Dadas las características climáticas de cada región de Rusia, los puerros se cultivan a partir de plántulas o semillas en campo abierto. Por ejemplo, en el sur del país, con su clima relativamente cálido, una larga temporada de crecimiento y una humedad del aire estable, Los puerros se pueden cultivar a partir de semillas.Pero más cerca de los Urales, este método es inaceptable. ¿Cuándo se deben plantar y cosechar los puerros en las diferentes regiones?

En el sur

En las regiones del sur, el suelo se calienta a finales de marzo o principios de abril, lo cual favorece el desarrollo del puerro. Las semillas pueden sembrarse en bancales preparados a finales de abril o principios de mayo.

La temporada de crecimiento promedio para todas las variedades oscila entre 120 y 180 días o más. En las regiones del sur, incluso si se siembra en abril, la cosecha puede comenzar a finales de octubre o principios de noviembre. Si se retrasa la siembra, la cosecha puede continuar hasta diciembre. En estas regiones, el final del otoño se caracteriza por altas temperaturas diurnas y nocturnas de hasta -6 °C (6 °F), lo cual no es perjudicial para los puerros. A estas temperaturas, continúan desarrollando sus falsos bulbillos.

Zona media

Aquí la situación con las cebollas es un poco diferente. Ya en octubre, las temperaturas nocturnas bajan a -10 grados Celsius, y las diurnas también son variables. El otoño se caracteriza por lluvias torrenciales prolongadas, y a finales de otoño, las temperaturas bajo cero pueden llegar con frecuencia.

Dadas estas condiciones climáticas, para asegurar la plena maduración de los puerros, se cultivan a partir de plántulas y se cosechan a finales de agosto. Las variedades tardías se conservan durante el invierno.

Las plántulas se siembran a finales de marzo. La germinación tarda dos semanas. En cuanto se derrite la nieve y pasan las fuertes heladas nocturnas, las plántulas se plantan al aire libre. El momento de la cosecha depende del clima otoñal. Cuanto más tiempo permanezcan las cebollas en la tierra, más jugosa y nutritiva será la cosecha.

¡Importante! Los puerros soportan temperaturas de hasta -12 grados Celsius. Planifique su cosecha según corresponda.

Reglas de limpieza

La cosecha de cebolla se realiza a partir de un bulbo modificado, o "tallo blanco", como se le conoce comúnmente. La cosecha debe realizarse siguiendo pautas específicas, que determinarán su vida útil.

Maduración completa

Cuanto más larga sea la cebolla, mejor será el puerro. Algunas variedades alcanzan los 70 centímetros (28 pulgadas) de longitud. Esto se consigue aporcando las cebollas varias veces durante la temporada. Una vez maduras, están listas para la cosecha.

Esto se determina rastrillando la tierra. Si la tierra aplicada a la cebolla se retira ligeramente, revelando un tallo engrosado y blanco, la verdura está madura y se puede desenterrar. También, preste atención al follaje; debe estar ligeramente caído y marchito, pero no amarillento. Solo las hojas inferiores deben estar amarillas.

Usamos una horca

Los jardineros suelen usar una horca porque daña menos la cebolla que una pala. Cavar con una pala corta completamente la cebolla. Esto permite comer la parte cortada después de pelarla. Con una horca es diferente. Las ramitas delgadas solo pueden perforar la cebolla. Después de pelarla, la cebolla se puede comer inmediatamente.

Aporque de arbustos

Este procedimiento se realiza un par de días antes de la extracción. Esto permite que el pie se seque naturalmente.

Tiempos de limpieza

El momento de la cosecha depende de la madurez completa de la cebolla. Generalmente, la cosecha de cebolla puede comenzar en agosto y continuar hasta finales de noviembre, si la temperatura lo permite. Durante otoños particularmente lluviosos, es mejor esperar a que llegue el tiempo seco. Se recomienda cosechar los puerros antes de que se produzcan heladas severas. La temperatura crítica es de -5 °C (23 °F).

Ventilación

Tras desenterrarlas, se extienden sobre el bancal para airear la tierra. Esto ayudará a eliminar la tierra de las raíces y los bulbos. Esto aplica a las cebollas desenterradas en clima húmedo.

¡Importante! Evite la ventilación en días nublados. Para garantizar un almacenamiento adecuado, recolecte toda la cosecha de puerros de una sola vez. Guarde cada lote cosechado por separado.

Métodos de almacenamiento

No retire todo el follaje de la cebolla cosechada. Conserve una porción, aproximadamente 7 cm después del tallo blanco. Esto garantiza una larga vida útil y que las cebollas conserven sus nutrientes durante el almacenamiento.

En el sótano

Al almacenar los puerros, asegúrese de que estén bien secos. En clima seco, séquelos al aire libre durante una semana, y en clima nublado, en interiores durante dos semanas. A continuación, recorte las raíces, dejando intactos la base y 1 cm de pelos radiculares.

Cómo conservar los puerros en el sótano:

1. Rellene cajas de madera o plástico con arena. La capa debe tener un grosor de 2 a 3 cm.
2. La arena debe calcinarse en el horno.
3. Coloca las patas blancas sobre la arena y rellena el espacio con el mismo sustrato, cubriendo toda la parte clara.
4. Asegúrese de que la humedad en la bodega sea del 65%.

Las verduras almacenadas deben inspeccionarse periódicamente. Si alguna cebolla está dañada, deséchela.

En el refrigerador

Los puerros se pueden conservar en el refrigerador hasta 5 meses. Para ello, retire bien la tierra de las partes blancas y enjuáguelos con agua fría corriente. Corte las raíces y envuélvalos en film transparente o colóquelos en bolsas de plástico. Guarde estas bolsas en el compartimento para verduras.

Si las cebolletas están jugosas y tienen pocas hojas marchitas, no las tire después de cortarlas. Separe cuidadosamente las hojas, enjuáguelas y guárdelas con los puerros. Sin embargo, deben consumirse lo antes posible; de ​​lo contrario, la humedad alta las volverá viscosas e inutilizables.

¡Importante! La bolsa debe estar perforada para permitir la ventilación del producto.

Método de secado

Hoy en día, las amas de casa cuentan con todos los electrodomésticos necesarios para facilitar su trabajo. Esto incluye deshidratadores eléctricos, un dispositivo que permite conservar verduras, frutas y bayas para su posterior uso. Los puerros también se pueden secar con este electrodoméstico:

1. Los puerros se lavan bien.
2. Las patas se cortan en rodajas de 1,5 cm de ancho. Las hojas se cortan en rodajas finas.
3. Coloque las cebollas en rodajas en bandejas para hornear y déjelas secar durante 4 a 6 horas a una temperatura de 40 grados.

Si no tienes horno eléctrico, puedes secar las cebollas en un horno con la puerta entreabierta a 50 grados Celsius (122 grados Fahrenheit). Cubre las hojas con papel vegetal y coloca las cebollas cortadas en una sola capa. Sécalas hasta que estén tiernas. Después de secarlas, déjalas al aire libre durante dos horas para que se evapore la humedad restante.

Guarde los puerros secos en un recipiente de vidrio con tapa holgada, alejados de la luz solar directa. Se conservan durante unos 12 meses.

Salazón

El enlatado o encurtido permite conservar los alimentos durante mucho tiempo. Los puerros se pueden encurtir de diversas maneras.

Receta n.° 1: puerros encurtidos

Necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• agua - 1 l;
• azúcar - 100 g;
• sal - 50 g;
• tallos de cebolla blanca pelados;
• vinagre - 100 ml.

Método de preparación:

1. Cortar la pulpa blanca de la cebolla en aros de cualquier grosor, preferiblemente de hasta 2,5 cm.
2. Escaldar las verduras picadas durante 1 minuto en agua hirviendo.
3. Colocar el producto en frascos estériles de 0,5 l.
4. Añade el resto de los ingredientes al agua donde blanqueaste las cebollas y deja hervir durante 5 minutos.
5. Vierta la salmuera sobre las cebollas de manera que llegue sólo a los hombros del frasco.
6. Ciérrelo bien y voltee hasta que se enfríe. Cúbralo con una manta o un paño tibio.

Estos caldos se pueden consumir durante un largo periodo de tiempo como plato individual y también se pueden añadir a salsas, ensaladas y sopas.

Receta #2 – Puerros enlatados

Ingredientes:

• agua - 250 ml (1 vaso);
• miel - 150 g;
• vinagre - 100 ml;
• chile u otro pimiento picante - 2 piezas;
• laurel al gusto;
• sal - 1 cucharadita;
• puerros - 2 kg.

Procedimiento de cocción:

1. Se pela la cebolla, se lava y se corta en aros.
2. Combine los ingredientes restantes en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 5 minutos desde que hierva. Esto formará la marinada.
3. Verter la marinada sobre la cebolla picada y dejar reposar durante 12 horas.
4. Transcurrido el tiempo, la mezcla se hierve y se envasa en frascos esterilizados.
5. Se enroscan las tapas.

Puedes guardar estas delicias en el frigorífico, en el sótano, es decir, en un lugar oscuro y fresco.

En el lecho del jardín

Como la planta es bienal, si la cosecha es abundante, se pueden dejar un par de plantas en el huerto. Así es como se cosechan las semillas de puerro.

¡Importante! Para obtener semillas, solo se deben conservar las cebollas de cultivo; estas conservan todas sus características. En este caso, las cebollas híbridas no son aptas para almacenarlas en el huerto para la maduración de las semillas..

Congelador

Esta es quizás la forma más fácil de almacenar puerros, sobre todo porque no pierden su valor nutricional. Si tienes una cosecha abundante y un congelador, puedes dedicarles un compartimento entero. Las cebollas blancas se cortan en trozos pequeños (anillos, medias anillas) o se pueden dejar enteras. Colócalas en recipientes de plástico o envuélvelas en film transparente. Mételas en el congelador. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para evitar tener que volver a congelarlas, ya que no les gusta.

Las hojas también se pueden congelar. Se muelen y se mezclan con sal. El puré resultante se envasa en bolsas o recipientes con cierre hermético y se congela. El puré se puede guardar en frascos y refrigerar durante un par de días.

Balcón acristalado

Este método lo utilizan quienes no tienen sótano ni garaje, pero sí balcón. Los tallos de cebolla se colocan en cajas de cartón o cajones de madera y se espolvorean con arena seca. Cualquier recipiente disponible servirá: cubos, cajones de plástico o bañeras.

Cubre el recipiente con cebollas con un trapo viejo. Si el balcón no está vidriado, no cubras las cebollas con arena. Es mejor colocarlas en capas en cajas. Aunque las cebollas se congelarán durante el invierno, se mantienen sabrosas y nutritivas.

En el garaje

En un garaje, las cebollas se almacenan de forma similar a un sótano. Las verduras se colocan en cajas y se cubren con arena. Si el garaje no tiene calefacción, las cajas que contienen las cebollas se cubren con trapos viejos.

Beneficios y daños

Cabe destacar que los puerros son mucho más nutritivos que las cebollas y las cebolletas. Su consumo puede ayudar a aliviar diversas dolencias:

1. El azufre contenido en los puerros cura activamente los huesos y las articulaciones.
2. El hierro activo regula el nivel de hemoglobina en la sangre y previene el desarrollo de anemia.
3. Los puerros ayudan a normalizar la microflora intestinal.
4. Normaliza los niveles de colesterol y combate la aparición de placas de colesterol.
5. Las cebollas se utilizan para prevenir resfriados y enfermedades virales.
6. Mejora la visión.
7. Previene la formación de tumores de diversos orígenes.

Además, se destacan sus propiedades diuréticas. La cebolla actúa como un absorbente natural, capaz de eliminar desechos y toxinas.

Es importante recordar que este producto no es beneficioso para todos. Quienes padecen afecciones intestinales y estomacales graves deben evitar las cebollas o consumirlas solo cocidas. También deben evitarse si se tiene hipoglucemia, ya que la reducen aún más.

Reseñas

Valentina Ivanovna Shilyaeva, Barnaul: «Llevo varios años cultivando puerros. Prefiero la variedad Gigante de Invierno. Da buenos resultados aquí en Siberia. Empiezo a sembrar plántulas alrededor del 20 de febrero. Tengo mi propio método de siembra: pongo una capa de paja picada o heno de hierba en el fondo de cada caja. Esto proporciona un buen drenaje a medida que las plántulas crecen.»

Coloco las bandejas de plántulas en el invernadero a principios de marzo. Si la temperatura baja por la noche, cubro las plántulas, ya que no hay calefacción en el invernadero. Una especie de mantillo también proporciona calor desde abajo. Las planto al aire libre a mediados de abril. Empiezo a cosechar en octubre. Desenterro las cebollas, las seco, las ato en manojos y las cuelgo en el invernadero. Aquí tenemos heladas en invierno, a veces de hasta -30 grados Celsius. Las cebollas se congelan, por supuesto, pero se descongelan rápidamente en casa. Los frutos conservan su jugosidad y sus reservas de vitaminas.

Raisa Vasilyevna Chupina, Smolensk: "Quiero compartir cómo conservo las cebollas. Cuando las traigo de la casa de campo, las echo en la bañera y las baño bien. Enjuago todas las axilas y raíces de las hojas con agua limpia. Luego corto las raíces, dejando solo la base. Recorto las hojas y las seco en el horno. Corto las cebollas en aros y las mezclo con sal en un tazón grande. Luego las coloco en frascos pequeños, que guardo en el balcón o en el refrigerador. Estas cebollas combinan bien en sopas, platos principales y salsas".

Variedades recomendadas para el almacenamiento

Todas las variedades de cebolla se clasifican según su tiempo de maduración. Al elegir cebollas para su región, tenga en cuenta el clima.

Nombre de la variedad	Longitud de la parte blanca, cm	Periodo de maduración, días	Cuidado	Uso	Diámetro, peso
Maduración temprana
Goliat	25-30	130-150	La variedad requiere aporque y tratamientos contra enfermedades y plagas.	Fresco o seco	6 cm, 500 gramos
Kilima, una variedad holandesa	10-12	157-160	La variedad es poco exigente.	Universal	5-6 cm, 50-150 gramos
Columbus, una variedad holandesa	20	85-90	La variedad no requiere aporque.	Universal	6 cm, 400 gramos
Vesta, una variedad rusa	48-53	120	Cultivado a partir de plántulas, requiere aporque frecuente.	Para ensaladas	2-3 cm, 250 gramos
Mitad de temporada
Tango	15	115-125	Sembrar en campo abierto en mayo, para plántulas en marzo, requiere aporque y fertilización.	Universal	5 cm, 200-250 gramos
Casimir, una variedad alemana	25-30	180	Prefiere riego abundante y fertilización estacional, cultivada a partir de plántulas.	Para secar y refrescar	5 centímetros
Bastión	30-35	150-160	Cultivado a partir de plántulas, requiere de 2 a 3 aporques por temporada.	Universal	3-5 cm, 130-200 gramos
Piccolo	18	150-180	Poco exigente	Universal	3,5 cm, 400 gramos
Asgeas, una variedad rusa	17	150-180	La variedad no requiere aporque.	Secos, enlatados y frescos	4 cm, 400 gramos
Kamus, una variedad checa	18	110	Fácil de cuidar	Para ensaladas y frescas	2 cm, 200 gramos
Primer ministro	25	Más de 180	Cultivado a partir de plántulas, requiere de 2 a 3 aporques por temporada.	Universal	6 cm, 450 gramos
Maduración tardía
Mercurio	20-25	190-200	La variedad es exigente en cuanto a cuidados.	Universal	150-200 gramos
gigante búlgaro	45	130-140	Cultivado a partir de plántulas, requiere aporque a una profundidad de 25 cm.	Fresco y en la cocina	4-5 cm, 400 gramos
Gigante de otoño, una variedad holandesa	30-40	Hasta 200	Exigente en tecnología agrícola: riego frecuente, 3 aporques, fertilización estacional.	Para almacenamiento a largo plazo, casi hasta la primavera.	8 cm, 500 gramos
Elefante, una variedad checa	20	140-160	La variedad es poco exigente en cuanto a humedad y resistente a las heladas.	Universal	5 cm, 300 gramos
Carantaniano	15-25	125-200	La variedad es exigente en cuanto al aporque.	En forma seca, para enlatar y almacenar a largo plazo.	4 cm, 200-320 gramos

Antes de elegir una variedad de puerro para su jardín, debe estudiar cuidadosamente los requisitos de cuidado, así como las condiciones de cultivo.

Los puerros, o cebollas perla, se han vuelto cada vez más populares entre muchos jardineros. Cultivarlos es una tarea gratificante, sobre todo porque el esfuerzo suele verse recompensado con una cosecha abundante y saludable que dura mucho tiempo en las condiciones adecuadas.