Increíbles recetas de pepinos encurtidos en salsa de tomate para el invierno, con y sin esterilización, en casa.

La combinación de pepinos y tomates encurtidos es relativamente popular. Estas preparaciones tienen un sabor agradable, ya que ambas verduras se complementan a la perfección. Pero una receta igualmente atractiva es encurtir pepinos en salsa de tomate para el invierno. Este aperitivo puede sustituir a los encurtidos tradicionales.

Características de cocina

Si no se sigue la receta correctamente, los pepinos se agriarán rápidamente y la pasta de tomate se volverá turbia.

Por lo tanto, a la hora de preparar verduras para el invierno, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

1. Antes de conservar, remoje las verduras de 2 a 6 horas en agua fría con un poco de sal. Esto ayudará a que los pepinos conserven su forma original durante mucho tiempo. Si la temperatura sube, reemplace el agua con agua fría.
2. Se puede utilizar cualquier pepino para este aperitivo, pero los pepinos más pequeños son los más sabrosos.
3. Los frascos para sellar se lavan cuidadosamente. Se recomienda hervir las tapas en agua durante varios minutos.

El proceso de elaboración de conservas varía según la receta elegida. En algunos casos, será necesario esterilizar los frascos antes de comenzar el proceso.

Selección y preparación de los ingredientes principales

La base de cualquiera de las recetas a continuación es la pasta de tomate. Para prepararla, necesitará varios tomates (la cantidad dependerá del volumen total de la preparación), pelados y sin semillas.

Los tomates deben cortarse previamente en varios trozos y picarse. Vierta la pasta resultante en una cacerola, caliéntela y, una vez que hierva, cocine a fuego medio durante no más de cinco minutos. Cuele la salsa. Vuelva a poner la pasta al fuego y deje que hierva. Añada sal y azúcar (las proporciones varían según la receta). Finalmente, cocine a fuego lento la salsa durante otros 5 minutos.

Puedes preparar la pasta con tu propia receta. Lo importante es mantener la salsa caliente antes de verterla en el recipiente.

¿Cómo marinar pepinos en salsa de tomate en casa?

Al preparar pasta, se recomienda usar tomates carnosos. Esto dará como resultado una salsa espesa.

Pepinos clásicos con tomate para el invierno: una receta fantástica

Para que los pepinos queden crujientes, se recomienda utilizar pepinillos encurtidos (aproximadamente 500 gramos) y la misma cantidad de pasta. También necesitarás rábano picante, hojas de laurel, eneldo y perejil. Para darle un toque picante, añade una cabeza de ajo, granos de pimienta picante y unas cuantas bayas de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra (7 y 3, respectivamente, pero puedes usar una cantidad diferente según tus preferencias). Para darle sabor, añade 2 clavos de olor a cada uno, hojas de grosella y hojas de cereza.

Esta receta requiere añadir una cucharadita de ácido cítrico a la salsa de tomate. El proceso de preparación es el siguiente:

1. Las especias se dividen en 3 partes iguales.
2. 1 parte de los condimentos se coloca en el fondo del frasco.
3. Coloque los pepinillos sin tallo verticalmente encima. Se recomienda compactarlos. A continuación, disponga el resto de los condimentos y hierbas.
4. Se escurre el agua del frasco y luego se añade la salsa al recipiente.

Finalmente, se cierra el frasco con un tornillo, se le da la vuelta y se cubre con un abrigo de piel o una manta. Una vez enfriado, se puede guardar en un sótano o en un lugar oscuro.

Sin esterilización

Para conservar 1,3 kilogramos de pepinillos (se recomiendan recién cogidos) con pasta, necesitarás:

• 1,5 kilogramos de tomates;
• 400 gramos de zanahorias;
• 2 pimientos morrones y cebollas cada uno.

Según esta receta, la preparación de pepinos consta de los siguientes pasos:

• Primero, pica las verduras. Pica finamente la zanahoria y la cebolla. Corta el pepino y el pimiento en gajos grandes.
• Añade un cuarto de taza de agua a la pasta. Luego, cocina la salsa a fuego lento durante siete minutos. Después, añade las zanahorias, la cebolla, el pimiento, la sal (5 cucharaditas), el azúcar (1 cucharadita) y la mantequilla (en ese orden).

• Después de 15 minutos, añadir los pepinillos a la salsa.
• Después de 5 minutos de cocción, añadir una cucharadita y media de esencia de vinagre y, a los 2 minutos, 3 dientes de ajo. Llevar la salsa a ebullición.
• Una vez enfriada la sartén, la mezcla se vierte en frascos y se sella.

La segunda receta requiere colocar primero el ajo y los pimientos picantes en el fondo del frasco, seguidos de los pepinillos enteros y las hierbas. Luego, se enjuaga el frasco dos veces con agua hirviendo. Una vez enfriados los ingredientes, se añaden la esencia, la aspirina y la salsa.

Sin vinagre

Esta receta requiere 2 kilogramos de pepinillos y un litro de pasta.

La salsa se prepara según la receta descrita anteriormente, añadiendo dos cucharadas de sal. Tras hervir la pasta, se sumergen los pepinillos, cortados en gajos (opcional), en la pasta durante unos segundos. Finalmente, se colocan seis dientes de ajo en el fondo de cada frasco, seguidos del resto de los ingredientes.

Con cebolla y ajo

Esta receta requiere 0,5 kg de cebolla y 500 ml de salsa de tomate. La cantidad de ajo es cuestión de gustos, pero en promedio se necesitan 3 cabezas para la cantidad de ingredientes especificada.

Los pepinos enlatados se preparan según el siguiente esquema:

1. Se cortan 5 kilos de pepinillos en rodajas y se colocan en un recipiente esmaltado.
2. Mezclar agua (250 mililitros) y vinagre al 9% (100 mililitros).
3. Se pican el ajo y la cebolla en una picadora de carne.
4. La pulpa de cebolla se mezcla con una pasta a la que se añaden 100 gramos de azúcar y 50 gramos de sal.
5. La mezcla resultante se mezcla con 150 mililitros de aceite vegetal y se agrega a la sartén.
6. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento.

Los pepinos estarán listos por su color: en cuanto la piel se aclare, retira la sartén del fuego. Después, puedes colocar los ingredientes en frascos y guardarlos.

Pepinillos encurtidos en jugo de tomate

Para 5 kilogramos de pepinos necesitarás 200 mililitros de jugo de tomate y 9 sombrillas de eneldo.

Se mezclan laurel, sal (60 gramos), azúcar (100 gramos), aceite vegetal (50 mililitros), vinagre al 9% (100 mililitros), pimienta negra y pimienta de Jamaica (no más de 10 granos) con 1,5 litros de agua y se hierven durante 15 minutos. A continuación, se cortan dos cebollas medianas (aproximadamente 250 gramos) en rodajas.

A continuación, presione ligeramente 10 dientes de ajo (puede usar un cuchillo u otro utensilio). Añada el eneldo al fondo del frasco, seguido de los pepinos y el resto de los ingredientes (en ese orden). Finalmente, llene los frascos con salsa de tomate. Ciérrelos. Las verduras marinadas estarán listas para la próxima primavera.

Con salsa de chile

Esta receta requiere un máximo de dos chiles, 5 kilos de pepinos y 1 kilo de tomates. También necesitará pasta de tomate (3 cucharadas), previamente mezclada con 150 gramos de azúcar y 3 cucharadas de sal. También necesitará:

• 250 mililitros de aceite vegetal;
• 2-3 dientes de ajo;
• 150 mililitros de vinagre al 6%.

Los pepinillos en salsa picante se preparan de la siguiente manera:

1. Se pica finamente el ajo y la pimienta.
2. Los pepinos se cortan en trozos.
3. Se colocan en una cacerola la pasta de tomate y el resto de los ingredientes.
4. Los ingredientes se cuecen durante 30 minutos a fuego lento.
5. Luego las verduras deberán reposar durante 15 minutos.

Después de enfriarse, el snack se coloca en frascos, que se recomienda cerrar inmediatamente.

Con pimientos morrones y cebollas

Para 1,5 kilos de pepinos, necesitarás 700 mililitros de jugo de tomate. También necesitarás 250 gramos de pimiento, 3 cebollas, 6 dientes de ajo y una cucharadita de esencia de tomate al 70 %.

Los pepinos se cortan en rodajas y los pimientos en tiras finas. El jugo, mezclado con sal (30 gramos) y azúcar (75 gramos), se lleva a ebullición. Luego, se añaden los ingredientes restantes a la cacerola y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, se mezcla la mezcla con ajo y esencia. Las verduras se envasan en frascos.

Almacenamiento posterior de piezas en bruto

Se recomienda conservar las verduras preparadas en un lugar fresco y oscuro. Consumir en un plazo de tres años.