Receta clásica de pesto de albahaca casero para el invierno, conservación de alimentos enlatados

La cocina italiana es famosa por sus numerosas recetas y salsas, con hierbas, especias y combinaciones increíbles de verduras y frutas. Podríamos hablar mucho de lo deliciosa que es. Pero lo mejor es leer este artículo sobre el pesto, que incluye una receta de la versión clásica, con albahaca y otros ingredientes.

¿Qué es y con qué platos se acompaña?

El pesto, como su nombre indica, no es una salsa cualquiera, sino una auténtica salsa italiana. Los milaneses y venecianos la usan con sus platos de pasta favoritos, y también combina a la perfección con carnes, pescados y ensaladas. Y lo mejor de todo es que es facilísima de preparar: solo se tarda 10 minutos.

Todos los ingredientes son naturales, lo que garantiza los beneficios para la salud y el increíble sabor del producto final. Estos incluyen:

• albahaca;
• queso duro (parmesano o cualquier otro);
• ajo;
• piñones;
• aceite de oliva.

Importante. El pesto es casi como la cocina italiana: sencillo, nutritivo y completamente natural. Esta salsa le dará un nuevo sabor a cualquier plato, haciéndote saborear cada bocado, disfrutando de los sutiles toques de albahaca y parmesano.

Preparar los ingredientes

Para preparar la receta según el esquema clásico, definitivamente necesitarás aceite de oliva (preferiblemente prensado en frío, tiene un sabor más suave), piñones, queso parmesano duro (se puede sustituir por otro) y albahaca.

Con el ajo no habrá problemas: lo encontramos en abundancia en los estantes de los mercados y tiendas de verduras.

Estos son los ingredientes esenciales de la sinfonía de sabores conocida como pesto. Es muy recomendable encontrarlos todos para preparar la salsa correctamente. Las hojas de albahaca deben lavarse, separarse de los tallos y secarse (secarlas suavemente con un paño suave es suficiente). El ajo, en todas sus variedades, debe pelarse y picarse finamente.

El queso se puede rallar finamente. Una vez preparada, hay que mezclar los ingredientes de la salsa y picarlos. A veces puede ser necesario añadir sal, sobre todo si se ha sustituido el parmesano por otro. Tradicionalmente, los italianos molían las hierbas y especias en un mortero, pero hoy en día es más rápido picarlas en una licuadora.

Variaciones para preparar la salsa más clásica

Según la tecnología tradicional, el pesto se elabora a partir de:

• hojas de albahaca fresca – 100 gramos;
• aceite de oliva – 150 gramos;
• piñones – 4 cucharadas;
• ajo – 3 dientes;
• Queso parmesano – 50 gramos;
• sal.

Para la salsa, se suelen usar hojas y tallos de albahaca, retirando solo la parte inferior (a veces se recomienda usar solo las hojas). Las hierbas se deben picar ligeramente para que sean más fáciles de mezclar. Se mezclan ajo pelado y nueces sin cáscara con la albahaca, y el queso se corta en trozos. Si el sabor es demasiado salado, se puede añadir más. Antes, los ingredientes se machacaban en un mortero, pero ahora existen electrodomésticos para este fin.

Coloque los ingredientes de la salsa preparada en el vaso de la licuadora y procese. Añada el aceite poco a poco, no todo de golpe. No hay requisitos específicos sobre el tiempo de licuado; usted decide hasta obtener una consistencia suave.

Salsa de pesto de perejil casera: una receta única con nueces

Si no encuentras albahaca, no hay problema: el perejil puede ser un excelente sustituto. Sin embargo, necesitarás nueces y dos tipos de queso. Aquí tienes la receta de la nueva salsa:

1. Nueces en grano – 250 gramos.
2. Perejil – 250 gramos.
3. Queso parmesano – 150 gramos.
4. Queso Pecorino Romano – 50 gramos.
5. Ajo – 4 dientes.
6. Aceite de oliva – 100 mililitros.

La base de esta receta son las nueces. Añádelas a la licuadora junto con el queso precortado y el perejil y el ajo finamente picados. Es fundamental añadir el aceite poco a poco a medida que se mezcla: esto garantiza una mezcla uniforme y un sabor sutil y refinado. La salsa combina a la perfección con pasta clásica o con una rebanada de pan fresco y crujiente ligeramente tostado. Se cree que así es como se prepara el pesto en el Véneto, al noreste de Italia.

Con la adición de anacardos

¿Quieres disfrutar de algo especial, casero y hecho en tu propia cocina? Entonces esta salsa italiana de anacardos, hecha con un exótico fruto seco tropical, es perfecta para ti. Para prepararla, necesitarás:

• un manojo de albahaca;
• granos de anacardo – 100 gramos;
• Queso parmesano – 50 gramos;
• ajo - un par de dientes;
• aceite de oliva de alta calidad, prensado en frío – 8 cucharadas.

Ralla el queso con el rallador más fino, separa las hojas de albahaca de sus tallos y lávalas. Mezcla el ajo y las nueces con los dos primeros ingredientes y colócalos en el bol de una batidora de inmersión. Agrega el aceite poco a poco, literalmente cucharada a cucharada, mientras bates hasta que quede una mezcla suave. El queso parmesano es un poco salado, pero si le falta sal, es fácil ajustarla. La salsa no viene enlatada; se puede conservar un máximo de 3 a 4 días, para luego usarla y prepararla fresca.

Importante: Ajustando la cantidad de aceite de oliva en la salsa, puedes ajustar fácilmente su consistencia dependiendo de cómo la vayas a usar: como aderezo para pasta, para crutones o como condimento para carne asada.

Con tomates

Una variante un poco original es potenciar el efecto del producto lácteo fermentado con tomates. Puedes usar tomates secos caseros. Ingredientes de la salsa:

1. Tomates secados al sol – 100 gramos.
2. Frutos secos (piñones, almendras, nueces, anacardos) – 25 gramos.
3. Queso duro (parmesano, grana padano) – 25 gramos.
4. Ajo – 2 dientes.
5. Vinagre balsámico – 2 cucharadas.
6. Albahaca – unos 20 gramos (un manojo pequeño).
7. Aceite de oliva – un par de cucharadas.

Los tomates secos se remojan en agua, se les añade vinagre y la mezcla se calienta en la estufa hasta que hierva. Luego, se retira del fuego y se deja enfriar. Después de aproximadamente media hora, se escurre el líquido y los tomates se dejan escurrir en un colador. Se tuestan ligeramente los frutos secos en una sartén precalentada (¡sin aceite!) para que desarrollen todo su sabor. Se pela el ajo y se ralla el queso con un rallador fino; eso es todo.

A continuación, se pasa por la licuadora: se añaden los tomates, las nueces y el ajo, y se muele todo, seguido del queso y las hierbas. Cuando la mezcla alcanza la consistencia deseada, se añade el aceite. La salsa terminada se puede conservar en un lugar fresco, pero no por mucho tiempo. Se puede usar como condimento para sopas, pastas, pizzas e incluso queda deliciosa untada en pan.

Pesto con rúcula

Otra alternativa a la albahaca es la rúcula. Añade lo siguiente a la salsa:

• rúcula fresca – 80 gramos;
• parmesano – 30 gramos;
• ajo - un diente;
• piñones – 40 gramos;
• aceite de oliva – 100 gramos.

La preparación comienza con las hierbas: lávalas y sécalas bien con papel absorbente o toallas de tela suaves. Ralla el queso con un rallador mediano, ni muy grueso ni muy fino. Pela el ajo y pícalo en rodajas finas. Coloca la rúcula, el queso, el ajo y las nueces en una licuadora, añade un poco de aceite y empieza a licuar.

Es importante añadir el aceite poco a poco mientras se bate, removiendo la salsa sin parar. No es necesario triturar completamente las nueces hasta formar una pasta; su textura irregular le dará un toque especial y picante al pesto.

Con aguacate maduro

Resulta que la famosa salsa italiana se puede preparar con casi cualquier cosa, incluso con aguacate. Necesitarás:

1. Aguacate – 1 fruta.
2. Ajo – 1 diente.
3. Piñones – 15 gramos.
4. Jugo de limón recién exprimido – 1 cucharada.
5. Aceite de oliva – 1 cucharada.
6. Espinacas, perejil, pimienta negra y sal – al gusto.

Pela con cuidado el aguacate, retira el hueso duro y corta la pulpa en trozos. Pela el ajo, las nueces y las hierbas. Pon todo en una licuadora, rocía con jugo de limón (medio limón es suficiente), añade aceite y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta si es necesario.

Opción de cocina italiana

Mucha gente se pregunta cómo preparar un pesto verdaderamente original, al estilo italiano. ¡Es fácil! Quizás la salsa de las costas de la soleada Sicilia merezca el derecho a ser considerada auténtica. La receta original lleva un queso especial, ricotta, pero puedes prescindir de él. Necesitarás:

• almendras (sin pelar está bien) – 50 gramos;
• tomates frescos – 300 gramos;
• albahaca – 1 manojo, aceite de oliva, sal, pimienta – necesaria;
• ajo - a su discreción.

Primero, tuesta ligeramente las almendras en una sartén precalentada; ¡no añadas aceite! A continuación, pica las hierbas en un mortero o licuadora, mézclalas con ajo y sal, añade las almendras y vuelve a triturarlas. Se pelan los tomates frescos y maduros (esto los hará más tiernos), se cortan en cubos y se añaden a la mezcla.

El resto del proceso lo decides tú: puedes echar aceite sobre la salsa, añadir sal y pimienta, al gusto. Finalmente, remueve todo hasta que esté suave. Después de que la salsa repose un rato, puedes servirla como condimento para pastas, sopas o untarla sobre crutones; ¡está deliciosa!

Con piñones

Los piñones son prácticamente esenciales en la salsa italiana y aparecen en casi todas las demás recetas. Combine albahaca (50 gramos), queso parmesano (50 gramos), piñones (3 cucharadas), 2 dientes de ajo y media taza de aceite de oliva virgen extra, utilizando cualquier método que le resulte conveniente, hasta obtener una mezcla suave. Ajuste la cantidad de aceite, sal y pimienta a su gusto, pero asegúrese de mezclar bien los ingredientes.

¿Cuánto tiempo dura el pesto?

Lamentablemente, esta salsa no está pensada para guardarse durante el invierno. Es mejor consumirla inmediatamente después de prepararla, para poder prepararla fresca más tarde con una receta diferente. El pesto se conserva un máximo de 3 a 4 días en un frasco de vidrio en el refrigerador.