13 recetas paso a paso para preparar salsa tkemali de ciruelas para el invierno

Durante la temporada de frío, es fácil disfrutar de deliciosas y saludables conservas de frutas. Veamos algunas. Cómo preparar tkemali de ciruelas para el invierno: esta salsa Combina a la perfección con platos de carne, aportando un sabor único. Ofrecemos varias recetas exitosas, incluyendo clásicas, inusuales y experimentales, y otras que incorporan otros ingredientes deliciosos.

¿Cómo hacer tkemali de ciruelas para el invierno?

Una de las salsas tradicionales georgianas más famosas y populares, el tkemali, se elabora con ciruelas rojas o amarillas, cultivadas o silvestres, y endrinas. Es esencial añadir una generosa cantidad de especias y hierbas picantes.

Esta salsa no solo es increíblemente deliciosa, sino también saludable. Su ingrediente principal, la ciruela, es rica en pectina, que tiene un efecto beneficioso para los intestinos, promoviendo su correcto funcionamiento. Las especias y hierbas picantes, esenciales para preparar el Tkemali, abren el apetito y estimulan la digestión.

La salsa tkemali combina bien con todo tipo de carnes, pescados y verduras. Para garantizar el mejor sabor de tu preparación casera, elige los ingredientes adecuados y prepara los recipientes.

Lo que necesitas para cocinar

La salsa georgiana Tkemali se elabora tradicionalmente con ciruelas ácidas. Algunas recetas incluyen otras frutas y bayas, como manzanas, grosellas o endrinas. Los ingredientes esenciales incluyen especias y hierbas, como menta de pantano, lúpulo-suneli, cilantro y otros.

Es importante elegir ciruelas ácidas. Incluso puedes usar ciruelas que no estén completamente maduras. Deben ser firmes y densas, con la piel intacta y sin daños ni podredumbre.

Antes de cocinarlas, lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.Es importante tener en cuenta que durante el proceso de cocción las ciruelas se reducen a aproximadamente 3 o 4 veces su volumen original. Por lo tanto, para preparar un litro de salsa, necesitarás unos cuatro kilogramos de fruta.

Es mejor usar utensilios de cocina esmaltados con fondo y paredes gruesas. Los utensilios de cocina de aluminio no son aceptables, ya que la exposición al calor puede causar procesos de oxidación perjudiciales.

Esterilización de envases para conservas

Envase Salsa de ciruelas Tkemali para el invierno Guárdelo en frascos de vidrio pequeños o medianos. Deben ser de alta calidad y estar libres de grietas, astillas, suciedad y corrosión.

Primero hay que lavarlos con bicarbonato de sodio y luego esterilizarlos mediante un método conveniente:

• Colóquelo en el horno con el cuello hacia abajo. Precaliente a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) y hornee de 15 a 20 minutos, dependiendo del volumen. Retire con cuidado y use según las instrucciones.
• Procese en un horno microondas de manera similar.
• Hervir en una cacerola llena de agua durante 10-15 minutos.

Las mejores recetas

Existen diversas maneras y variaciones de preparar la aromática y deliciosa salsa Tkemali para el invierno. Las recetas que ofrecemos son muy fáciles de seguir. Incluso quienes tengan poca experiencia culinaria podrán prepararlas.

La forma clásica

Para preparar la salsa Tkemali georgiana según la receta clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg de ciruelas ácidas;
• 2 cabezas de ajo medianas;
• 200 g de cilantro fresco;
• 2 pimientos picantes;
• 20 g de lúpulo-suneli;
• 10 g de menta de pantano;
• 150 g de azúcar;
• 4 cucharadas de sal gruesa.

Proceso de cocción secuencial:

1. Lavar, cortar y deshuesar las ciruelas, cubrir con tres cucharadas de azúcar granulada y reservar en un lugar fresco. Dejar reposar media hora para que suelten su jugo.
2. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de agua hervida al recipiente con las ciruelas y colócalo a fuego medio en la estufa.
3. Después de que hierva, continúe cocinando durante unos diez minutos y luego frote a través de un colador.
4. Regrese la mezcla de ciruelas al fuego. Revolviendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que el contenido de la cacerola se reduzca a un tercio.
5. En el siguiente paso, agregue hierbas frescas finamente picadas, lúpulo-suneli, ajo machacado y pimienta picante, así como el azúcar restante al contenido.
6. Cocine durante un cuarto de hora más.
7. Coloque la salsa preparada caliente en frascos esterilizados y séllelos con tapas herméticas esterilizadas.

Cocinar en una multicocina

En este caso necesitarás:

• 2 kg de ciruelas;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cucharaditas colmadas de sal de mesa;
• 1 cucharadita de azúcar y pimienta negra molida;
• 1,5 cucharaditas de cilantro;
• cilantro, eneldo, albahaca, perejil - al gusto;
• 1-2 vainas de pimiento picante.

Este postre debe prepararse en el siguiente orden:

1. Coloque las ciruelas preparadas en el recipiente multicocina y agregue sal.
2. Dejar reposar durante una hora para que suelte el jugo.
3. Utilizando una batidora de inmersión, muele las frutas hasta obtener una masa suave y tersa.
4. Colóquelo en un recipiente multicocina.
5. Agregue el azúcar, el pimiento picante picado y el ajo rallado.
6. Agregue cilantro y pimienta negra molida.
7. Añade hierbas.
8. Seleccione el modo “Guisado” o “Freír” y configure el tiempo de cocción a 20 minutos, luego cierre la tapa de la multicocina.
9. Distribuye la salsa hirviendo en frascos esterilizados y ciérralos con tapas metálicas.

Tkemali en georgiano

Una receta tradicional georgiana requiere los siguientes ingredientes:

• 10 kg de ciruelas rojas;
• 1 kg de ajo;
• 200 g de sal y 200 g de cilantro fresco;
• 100 g de cilantro verde seco y fresco;
• 50 g de hinojo y 50 g de pimienta roja molida;
• 20 g de menta fresca de pantano.

Preparación paso a paso:

1. Coloque las ciruelas lavadas en una sartén esmaltada.
2. Rellenar con 3 litros de agua.
3. Poner a hervir a fuego máximo.
4. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante 15 minutos.
5. Coloque las ciruelas tiernas y cocidas en un colador y colóquelo sobre la olla. Conserve el jugo que sueltan las ciruelas en la olla.
6. Machacar la fruta con una cuchara de madera y luego con las manos, usando guantes.
7. Deseche los huesos y combine la mezcla de ciruelas con el jugo en un recipiente.
8. Machacar el ajo pelado con una prensa especial o pasarlo por una picadora de carne.
9. Separar las flores y las hojas de los manojos de menta de pantano, picarlos y añadirlos al resto de ingredientes.
10. Añade el cilantro, la sal y revuelve.
11. Los tallos sobrantes de las hierbas (menta de pantano, cilantro e hinojo) se atan entre sí y se atan con un hilo fuerte.
12. Coloque el manojo fragante resultante en la sartén donde se encuentran todos los demás ingredientes para la futura salsa Tkemali.
13. Añade pimienta roja molida y cocina a fuego lento.
14. Hervir durante 40 minutos.
15. Presione el manojo de tallos de hierbas, que de vez en cuando flotarán hacia la superficie, en el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
16. Transcurrido el tiempo indicado, verter la salsa terminada en botellas o frascos de vidrio, previamente esterilizados, y sellar con tapas estériles.

Salsa picante de ciruelas tkemali con adjika

Para quienes disfrutan de los condimentos picantes y sabrosos, prueben a preparar la salsa según la siguiente receta. Necesitarán:

• 3 kg de ciruelas;
• 1 manojo de cilantro y perejil;
• 2 tazas de azúcar;
• 1 cucharadita de pimentón, cilantro y mezcla de pimienta;
• 1 cucharada de sal;
• 1 chile picante;
• 1 cabeza de ajo.

Pasos de cocción:

1. Colocar las ciruelas lavadas en un recipiente esmaltado, agregar una pequeña cantidad de agua y colocar a fuego medio.
2. Cocine hasta que la piel comience a desprenderse y las semillas se separen.
3. Frote la fruta ablandada a través de un colador.
4. Coloque nuevamente el puré resultante en el fuego, agregue sal, azúcar y especias.
5. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.
6. Picar finamente las hierbas frescas y el pimiento picante y machacar el ajo.
7. Todo esto lo añadimos a la salsa, removemos y después de un minuto apagamos el fuego.
8. Mientras esté caliente, vierta la salsa Tkemali preparada con adjika en recipientes de vidrio y séllelos con tapas herméticas.

Una receta sencilla de ciruelas azules en casa

Para preparar la siguiente versión de salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de ciruelas azules;
• 20 g de azúcar moreno;
• 100 ml de zumo de granada;
• 10 g de ajo;
• Sal de mesa, cilantro molido y pimienta negra, lúpulo-suneli - al gusto.

El proceso detallado de cocción será el siguiente:

1. Moler las ciruelas previamente lavadas y deshuesadas.
2. Coloque el puré de fruta resultante en una sartén esmaltada y cocine durante 10 minutos.
3. Añade sal, endulza y especias.
4. Añade jugo de granada, que le dará una acidez agradable a la salsa.
5. Remueve bien.
6. Machacar el ajo pelado con una prensa especial y añadirlo al resto de ingredientes.
7. Póngalo a hervir y cocínelo a fuego lento durante 1 o 2 minutos más.
8. Colóquelo en un recipiente de vidrio estéril y enrosque las tapas.

Receta de tkemali con tomates

El sabor de las ciruelas armoniza con el del tomate. Esta combinación se utiliza a menudo para elaborar salsas de invierno.

Esta receta requiere los siguientes ingredientes:

• 1 kg de ciruelas y tomates;
• 3 cebollas;
• cabeza de ajo;
• 2 chiles picantes;
• 150 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Necesitas hacer lo siguiente:

1. Lavar los tomates y las ciruelas, quitar los huesos de las ciruelas.
2. Pelar y enjuagar la cebolla y el ajo.
3. Presione el ajo con un prensa ajos y déjelo reposar para que suelte su jugo.
4. Retirar las semillas y las membranas del chile, luego picarlo finamente y reservar.
5. Moler los tomates, las ciruelas y las cebollas en una picadora de carne y colocarlos en una cacerola esmaltada.
6. Endulzar y salar, llevar a ebullición a fuego alto.
7. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media.
8. Añade el ajo 10 minutos antes de finalizar el proceso de cocción.
9. Retirar la salsa del fuego, esperar a que se enfríe naturalmente y distribuirla en frascos esterilizados de volumen adecuado.

salsa de ciruela amarilla

Para esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1,7 kg de ciruelas amarillas maduras;
• 4 dientes de ajo grandes;
• 0,5 vaina de pimiento picante;
• 4 cucharaditas de azúcar granulada;
• 2 cucharaditas de sal de mesa;
• 1 cucharadita de cilantro picado;
• ramitas de apio de monte, eneldo y otras hierbas aromáticas, al gusto y al deseo.

Proceso de cocción secuencial:

1. Vierta agua sobre las ciruelas lavadas, coloque a fuego medio y deje que hierva.
2. Apaga el fuego tan pronto como empiece a hervir.
3. Escurre la fruta en un colador. Una vez escurrida, pásala por un colador para retirar la piel y las semillas.
4. Cocine el puré de ciruelas a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
5. Agregue pimienta y especias aromáticas picadas.
6. Cuando el proceso de cocción esté casi terminado, agregue el ajo y las hierbas finamente picadas.
7. Coloque el Tkemali caliente hecho con ciruelas amarillas en recipientes de vidrio esterilizados y ciérrelos herméticamente.

Receta de condimento sin cocción

Nuestra siguiente receta es súper sencilla y te ahorrará tiempo. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de ciruelas;
• 2 manojos de albahaca y cilantro;
• 1 manojo de menta de pantano (se puede sustituir por menta piperita);
• 2-3 cabezas de ajo;
• 5 vainas de pimiento rojo picante;
• 1 cucharada de azúcar y sal.

Secuencia de cocción:

1. Lave las hierbas y séquelas extendiéndolas sobre un paño de cocina.
2. Pelar el ajo.
3. Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
4. Lavar y secar las ciruelas, quitarles el hueso.
5. Muele todos los ingredientes mencionados en una picadora de carne.
6. Añade sal y azúcar.
7. Mezclar y dejar reposar durante un cuarto de hora para permitir la impregnación mutua.
8. Mezclar nuevamente y distribuir en recipientes de vidrio estériles.
9. Selle herméticamente con tapas herméticas.

Una receta fragante con jugo de granada.

Para poner en práctica esta idea culinaria es necesario preparar:

• 2 kg de ciruelas (variedades rojas);
• 100 ml de zumo de granada natural;
• sal y azúcar - al gusto;
• especias - lúpulo-suneli, cilantro y otras al gusto;
• 1 cabeza de ajo.

Preparación paso a paso:

1. Retire los huesos de las ciruelas y píquelas utilizando un método conveniente (utilizando una picadora de carne o una licuadora).
2. Agregue las especias secas, el azúcar granulada y la sal.
3. Colocar en el fuego, llevar a ebullición y continuar cocinando hasta alcanzar el espesor deseado de la futura salsa.
4. Añade el ajo machacado.
5. Vierta el jugo de granada.
6. Mezclar todo bien.
7. Hervir durante cinco minutos más, colocar en pequeños frascos de vidrio y cerrar con tapas herméticas.

Con nueces

Añadiendo nueces a las ciruelas, puedes crear una salsa más delicada y sabrosa que complementará armoniosamente los platos de carne.

Necesitarás los siguientes componentes:

• 3 kg de ciruelas cereza o ciruelas pasas;
• 250 g de nueces (previamente picadas);
• 50 g de sal;
• 100-150 g de azúcar;
• 1 cucharada de menta de pantano y lúpulo-suneli;
• 250 g de cilantro;
• 1 cabeza de ajo.

Proceso de cocción:

1. Lavar las frutas.
2. Colóquelos en una cacerola y agregue agua hasta cubrirlos.
3. Hervir durante unos minutos hasta que la piel y las espinas comiencen a separarse de la masa principal.
4. Frote a través de un colador y deseche las semillas.
5. Prepare el puré de ciruelas utilizando una batidora de inmersión.
6. Transfiera a una olla y agregue el líquido restante después de machacar la fruta.
7. Añade hierbas aromáticas finamente picadas (cilantro y menta de pantano).
8. Presiona el ajo y agrégalo a la mezcla de ciruelas y especias.
9. Agregue lúpulo seco (suneli) y azúcar granulada.
10. Añade sal y cocina durante unos diez minutos.
11. Añade las nueces.
12. Poner a hervir a fuego medio y retirar del fuego.
13. Distribuir en recipientes de vidrio estériles.
14. Enrollar con tapa esterilizada.

Una receta para chuparse los dedos

Para esta deliciosa salsa se utilizan los siguientes ingredientes:

• 5 kg de ciruelas de cualquier tipo;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de pimiento morrón dulce;
• 2 cabezas de ajo y 2 vainas de pimiento rojo picante;
• 130 g de azúcar granulada;
• 80 g de sal.

Este postre debe prepararse en el siguiente orden:

1. Lave todas las verduras y prepárelas bien. Corte las ciruelas por la mitad y deshuéselas, retire el tallo de los tomates y córtelos en rodajas medianas. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en trozos pequeños.
2. Pase todos los ingredientes vegetales por una picadora de carne y colóquelos en una cacerola esmaltada.
3. Añade los condimentos uno a uno y coloca en el fuego.
4. Cocine durante una hora a fuego lento.
5. Enfriar el puré de verduras preparado y pasarlo por un colador.
6. Devuelve la mezcla de verduras a la sartén, ajusta el fuego al mínimo y cocina durante aproximadamente tres horas.
7. 40 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el ajo machacado.
8. Mientras esté caliente, colocar en frascos de vidrio.

Salsa aromática de albahaca

Para crear una salsa sofisticada y aromática para el invierno, necesitarás:

• 1 kg de ciruelas cereza o ciruelas pasas;
• un gran manojo de albahaca;
• un manojo mediano de perejil y eneldo;
• 200 g de azúcar blanco;
• 50 g de sal;
• pimiento rojo picante - al gusto;
• 5 cucharadas grandes de aceite vegetal refinado.

Secuencia de cocción:

1. Retire los tallos de las frutas y enjuáguelas con agua corriente.
2. Colóquelo en una cacerola de fondo grueso y agregue un poco de agua.
3. Colóquelo en el fuego y déjelo hervir.
4. Déjalo hasta que las frutas empiecen a hervir.
5. Frote a través de un colador o tamiz.
6. Añade sal y azúcar al puré de ciruelas, luego ajo picado y hierbas.
7. Cocine por 5 minutos más.
8. Colocar en frascos y sellar.

Receta de pasta de tomate para el invierno

Una de las recetas más fáciles de implementar requiere los siguientes ingredientes:

• 2 kg de ciruelas agridulces;
• 500 g de pasta de tomate de alta calidad;
• 5 ramitas de eneldo fresco y seco;
• 120 g de ajo;
• 2 cucharadas grandes de azúcar y 2 cucharadas pequeñas de sal;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza y cilantro;
• 2 hojas de laurel;
• 7 granos de pimienta negra.

Esta salsa es rápida y fácil de preparar. Necesitarás:

1. Tome una cacerola esmaltada y coloque en ella los tallos y semillas de eneldo secos.
2. A continuación añadimos las ciruelas lavadas.
3. Sin añadir agua, cierra el recipiente con una tapa y colócalo al fuego.
4. Cocine a fuego moderado durante 50 minutos, hasta que las ciruelas estén lo suficientemente blandas.
5. Para evitar que la fruta se pegue al fondo de la sartén, es necesario darle la vuelta periódicamente.
6. Transcurrido el tiempo indicado, retira la olla del fuego y déjala enfriar.
7. Pasar por un colador para retirar las semillas y obtener una masa homogénea.
8. Vierta en una cacerola y cocine durante unos 7 minutos.
9. En este momento, prepare las especias: pimienta, eneldo y ajo, procese en una picadora de carne.
10. Para obtener una masa más uniforme, bátela adicionalmente en la licuadora.
11. Agregue la pasta de tomate, las semillas de mostaza y eneldo y los guisantes con pimienta de Jamaica.
12. Poner la cacerola a hervir y dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
13. Añade una hoja de laurel a la mezcla y cocina a fuego lento un par de minutos más. Añade azúcar si es necesario.
14. Coloque la salsa caliente preparada en pequeños frascos de vidrio.

Condiciones de almacenamiento y duración

La salsa Tkemali casera se puede conservar durante 3 o 4 meses en un lugar fresco: un sótano o una despensa. Los envases abiertos deben colocarse en el refrigerador.