Recetas de pepinillos crujientes encurtidos para el invierno, igual que los comprados, y vida útil

Los jardineros que cultivan pepinillos en sus huertos intentan recolectarlos cuando no superan los 5 cm. Los pepinos alcanzan este tamaño unos días después de la floración. Encurtidos para el invierno, los pepinillos suelen ser crujientes y desprenden un agradable aroma picante. A menudo se salan y encurten, se añaden a ensaladas, se conservan con especias, frutas y bayas, se sirven como aperitivo o se añaden a sopas. Los pepinillos son ricos en vitaminas B y C, y contienen yodo, hierro y oligoelementos como calcio, magnesio y potasio.

Los entresijos de la preparación de pepinillos para el invierno

Para envasar, elija pepinos pequeños y frescos. Si llevan tiempo cogiéndolos, no estarán crujientes. Es mejor remojarlos en agua hirviendo varias veces en lugar de esterilizarlos. Los tomates, las cebollas, las manzanas y el ajo aportan un sabor agradable a los pepinillos.

Los pepinos encurtidos suelen marinarse con vinagre, pero como este conservante es perjudicial para personas con problemas digestivos, se puede sustituir por ácido cítrico. Es más cómodo envasar los pepinillos en tarros con una capacidad de 0,5 o 0,75 litros.

Selección y preparación del ingrediente principal

Los pepinos, ya sean recolectados del huerto o comprados en el mercado, deben clasificarse cuidadosamente, descartando los que presenten magulladuras o grietas. Coloque los pepinos verdes en un recipiente con agua fría, que deberá escurrir varias veces. Lave los pepinillos y déjelos en remojo durante al menos tres horas; luego, páselos a otro recipiente con agua hirviendo.

Preparación de recipientes para el encurtido

Los frascos para guardar los pepinos se lavan con bicarbonato de sodio y se secan bien. No es necesario esterilizarlos antes de encurtirlos. Las tapas deben limpiarse y hervirse en agua durante unos 10 minutos. Es mejor no usar las que ya estén selladas, y si están oxidadas, definitivamente no son aptas.

Métodos para encurtir pepinillos en casa

Los pepinos miniatura se encurten con especias y se marinan con verduras y frutas. Independientemente de cómo se preparen, deleitan con su aroma y sabor.

Los pepinillos en conserva pueden ser picantes y ácidos, crujientes y ligeramente ácidos. Las bayas, las hojas de grosella, las hierbas y los tomates aportan sus propios sabores únicos.

Pepinillos para el invierno: Instrucciones paso a paso

Encurtir pepinos pequeños no es más difícil que encurtir los grandes, pero son mucho más sabrosos y crujientes. Para conservar los pepinillos en un frasco de un litro, necesitarás preparar un adobo. Necesitarás:

• sal - 60 g;
• vinagre - un cuarto de taza;
• azúcar - 3 cucharadas.

Coloque hojas de grosella y ramitas de eneldo en el fondo del recipiente y luego agregue los pepinos. Añada clavo y pimienta picante para un sabor más sabroso. Llene los frascos con agua hirviendo. Una vez que el líquido se haya enfriado un poco, añada sal y cocine a fuego lento en una cacerola con azúcar y vinagre. Llene el recipiente con salmuera, ciérrelo bien y cúbralo con una manta. Los pepinos encurtidos son tan deliciosos como los comprados. Tanto los invitados como la familia apreciarán estos pepinos crujientes.

Sin esterilización con mostaza

Los pepinillos en miniatura te deleitarán con su picante y dulce aroma si usas una receta con canela. Una cucharadita de este polvo es suficiente para un tarro de 3 litros. Encurtirlos para el invierno no lleva mucho tiempo.

1. Los pepinos lavados se colocan en un recipiente preparado.
2. Se vierte agua hirviendo sobre los pepinillos.
3. El agua enfriada se calienta nuevamente.
4. Añade 3 o 4 dientes de ajo, 5-6 granos de pimienta negra y una vaina de pimiento picante, canela, 7 clavos y especias a los frascos.
5. Las verduras se rellenan con adobo caliente y vinagre.

Los pepinos deben sellarse, voltearse y envolverse en una manta. Use tantos como quepan en el frasco, generalmente unos 3 kilogramos. Para esta cantidad de pepinos, necesitará:

• sal - 60 g;
• azúcar - 2 cucharadas;
• agua - 1200 ml;
• ácido acético - 1 cucharadita.

Los pepinillos picantes son un verdadero elemento central de la mesa. Este aperitivo picante y ácido sorprenderá a los invitados y deleitará a toda la familia.

Receta para un tarro de un litro

Para asegurar un consumo rápido y reducir la necesidad de refrigeración, los pepinillos encurtidos se conservan convenientemente en frascos pequeños. Un frasco de un litro requiere unos 600 gramos de pepinillos pequeños. Necesitarás:

• azúcar - 20 g;
• vinagre - 20 ml;
• sal - 1 cucharadita

Coloque hojas de cereza o grosella, un par de dientes de ajo, eneldo, una rodaja de pimiento picante y pepinos en un frasco de vidrio. Llene el frasco con agua hirviendo. Una vez que el agua se haya enfriado, caliéntela. Vierta las especias en el frasco, añada vinagre y vierta el líquido caliente.

Con hojas de roble

Algunas mujeres dominan tan bien el arte de encurtir pepinillos que son indistinguibles de las verduras conservadas en barril. La claridad y el delicioso aroma de la salmuera se deben al rábano picante y a las hojas de roble.

Se deja en remojo medio kilo de pepinillos frescos durante unas 4 horas. Luego se colocan en frascos junto con hierbas aromáticas, dientes de ajo y granos de pimienta. Para preparar el adobo, se hierve agua con azúcar y sal, y se añade vinagre. El líquido ligeramente frío se vierte sobre las verduras. El frasco se esteriliza durante unos 6 minutos, obteniendo así unos deliciosos pepinillos.

Con ácido cítrico

Los pepinos se pueden conservar para el invierno utilizando no sólo esencia o vinagre como conservante, sino también añadiendo diversos ingredientes en forma de verduras y tubérculos.

Los pepinillos picantes y aromáticos se obtienen con ácido cítrico si se les añade pimienta picante y pimienta de Jamaica.

Coloca el condimento, las zanahorias, los dientes de ajo y los pepinos en un frasco. Llénalo con agua hasta el borde. Después de 15 minutos, vierte el líquido en una cacerola junto con el azúcar y la sal. Cuando la marinada hierva, sazona los pepinillos con ella y añade ácido cítrico.

Con ketchup

Muchas mujeres han desarrollado una habilidad especial para encurtir estos pepinos miniatura, picantes y crujientes, con sus propias recetas culinarias. Para usar uno de ellos, necesitarás:

• salsa de tomate de chile - 0,5 l;
• pasta de tomate - 2 l.;
• azúcar - un vaso;
• vinagre - 20 ml;
• sal - 60 g.

A partir de 2 litros de agua, especias y salsa, es necesario preparar la marinada, rellenar con ella los pepinillos colocados en un frasco y esterilizar durante 20 minutos.

Con cebollas y zanahorias

Las hortalizas de raíz aportan un sabor dulce único a los pepinos. Antes de encurtirlos, se sumergen en agua hirviendo, luego se colocan en agua fría, se pinchan con un objeto punzante y se dejan marinar durante la noche. Para preparar este encurtido de invierno, necesitarás:

• zanahorias - 1 pieza;
• 2 cebollas;
• hoja de laurel;
• eneldo y ajo;
• sal - 30 g;
• vinagre - 5 mg;
• granos de pimienta.

El tubérculo se corta en rodajas y se remoja en agua caliente durante un par de minutos junto con la cebolla. Se añaden las hojas verdes, los dientes de ajo y las zanahorias a los frascos. Se hierve la salmuera, añadiendo especias, condimentos y vinagre. Las verduras se rellenan con el adobo preparado. Los frascos esterilizados se sellan con tapas de hojalata.

Con manzanas

Los pepinos encurtidos con un sabor agridulce se crean enlatándolos con fruta. Los pepinillos se marinan con una mezcla de especias, agua y vinagre. Para sellar un frasco de pepinillos de un litro, se añade una cucharadita de sal, 5 gramos de azúcar y condimentos. Se colocan rodajas de manzana peladas y pepinos pequeños en el frasco. Primero se llena el frasco con agua, luego con el adobo y se cierra la tapa.

Con grosellas

Los pepinillos combinan de maravilla con las bayas verdes, lo que aporta un sabor ligeramente ácido pero muy agradable a la conserva. Algunas mujeres... pepinos encurtidos con grosellas, añade muy poco vinagre a la salmuera.

En húngaro

Para conservar el máximo de vitaminas y microelementos en los pepinillos en conserva, los frascos no se esterilizan, sino que las verduras se vierten con agua hirviendo no una, sino al menos dos veces.

Para obtener pepinos crujientes y con un toque ácido, sigue esta receta al pie de la letra. Por cada litro de agua, necesitarás:

• pepinos - 1 kg;
• azúcar - 2 cucharadas;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 30 g;
• vinagre - ¼ de taza;
• verde;
• hoja de laurel.

El condimento y los pepinillos se colocan en frascos y se llenan con un adobo elaborado con las especias. Los frascos se sellan con tapas de hojalata y se cubren con una toalla o manta gruesa.

Vida útil y normas de almacenamiento de alimentos enlatados

Guarde los pepinillos encurtidos en un sótano o bodega bien ventilada, donde la temperatura se mantenga entre 1 y 6 grados Celsius. Los pepinillos bien cerrados se conservan hasta 3 años. Si la salmuera se enturbia o se forma una película en la superficie, evite poner en riesgo su salud y consuma este refrigerio.