Recetas para hacer pepinos encurtidos con apio para el invierno, elección de verduras y vida útil.

Si empiezas a preparar pepinos con apio encurtidoPodrás disfrutar del sabor de esta increíble preparación en tan solo 3 o 4 días. Gracias a su rápido encurtido, estas recetas siguen siendo populares. Al fin y al cabo, este aperitivo se disfruta todo el año y es facilísimo de preparar.

Consejos para encurtir pepinos y apio para el invierno

Las especias son esenciales para encurtir. Se suelen usar rábano picante, eneldo, ajo, grosella, cereza y hojas de roble. Además, según la receta, se necesita apio, perejil, albahaca, menta, pimienta picante, mejorana, orégano, estragón, laurel y otros condimentos.

Estos ingredientes aportan un sabor único y comparten vitaminas con los pepinos. Sin embargo, las especias deben prepararse justo antes de encurtir; de lo contrario, se marchitarán, perdiendo sus aceites esenciales, propiedades beneficiosas y nutrientes. El encurtido no favorece el uso de muchas hierbas o ajo, ya que reduce la textura crujiente de las verduras.

Para la preparación, utilice sal de mesa pura, no yodada. Los pepinos suelen encurtirse el mismo día de la cosecha. Sin embargo, si no es posible encurtirlos, se puede retrasar un día más como máximo.

Las verduras se lavan y se ponen a remojar en agua durante unas 4 horas. Para conservar su jugoso color, se recomienda verter agua hirviendo sobre ellas y luego colocarlas en un recipiente a remojo.

Los pepinos se colocan muy juntos y se vierte la salmuera de manera que cubra las verduras por 3 cm.

¿Cómo elegir y preparar las verduras?

Las verduras deben elegirse sabiamente. Mejor comprar variedades de pepinos encurtidosTienen una piel fina y contienen una cantidad óptima de azúcares.

Los pepinos deben clasificarse por tamaño. Los pequeños se encurten más rápido, los grandes, más lentamente. Por lo tanto, se recomienda colocar pepinos de aproximadamente el mismo tamaño en el frasco, con una separación máxima de 12 cm.

Evite elegir pepinos demasiado maduros para encurtir. Es mejor elegir los que no están maduros. Su piel es de un verde intenso, sin amarillear. Los pepinos deben sentirse firmes al tacto.

También se recomienda no utilizar verduras que tengan un sabor amargo, ya que el enlatado no eliminará este inconveniente.

Recetas para hacer pepinos y apio en casa.

De hecho, cualquier cocinero casero con experiencia puede compartir varios métodos especiales para encurtir pepinos. A continuación, se presentan las recetas más populares y fáciles.

La forma rápida

Los pepinos encurtidos con apio tienen un sabor increíble. Para disfrutarlos rápidamente, necesitarás los siguientes ingredientes:

1. 2 kg de pepinos;
2. 2 tallos de apio;
3. 2 cabezas de ajo;
4. 8 granos de pimienta;
5. 8 hojas de laurel;
6. 8 hojas de cerezo;
7. sal;
8. azúcar.

Se seleccionan pepinos pequeños, se lavan bien y se les cortan las puntas. A continuación, se colocan en un recipiente esmaltado, se cubren con agua fría, se sellan y se presionan con una pesa. El proceso de remojo dura unas 12 horas. Después, se escurre el agua y se mide su volumen.

Hierva la misma cantidad de agua en la estufa, añada sal, azúcar, laurel y pimienta. Vuelva a hervir la salmuera.

El apio se lava y se corta en trozos. Los pepinos, el ajo y las cebolletas se apiñan bien en el recipiente, pero primero se colocan dos hojas de cerezo en el fondo.

La mezcla se vierte con una solución de marinada fría (40 grados Celsius). Los frascos se sellan y se dejan en un lugar cálido durante 3 días.

Si se planea almacenar el producto encurtido durante un tiempo prolongado, luego del tiempo especificado, se drena la salmuera, se hierve nuevamente y se vierte nuevamente en los frascos.

Método de salazón en frío

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 100 g de sal;
• 6 tallos de apio;
• 4 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta.

Según esta receta, el proceso de encurtido tarda aproximadamente 2,5 semanas:

1. Se lavan las frutas del mismo tamaño y luego se ponen en remojo durante 2 horas.
2. Los tallos de apio se pelan y se cortan en trozos grandes.
3. Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo en un recipiente esterilizado. Luego, agregue el apio y los pepinos.
4. Se vierte el contenido con una marinada fría (agua y sal) y se tapa el recipiente. La mezcla se deja fermentar durante 72 horas a temperatura ambiente.
5. Luego se escurre la salmuera y se añade agua limpia al frasco. Las conservas se sellan y se dejan madurar durante unas dos semanas. Durante los meses de invierno, se conservan en un lugar fresco.

Con pimiento dulce

Los ingredientes de esta receta no están enumerados en proporciones exactas; cada ama de casa debe distribuirlos según su propio gusto:

• pepinos;
• apio;
• hojas de rábano picante, raíz;
• eneldo;
• pimiento dulce;
• semillas de mostaza;
• ajo;
• agua;
• sal.

Por cada 3 litros de agua, se recomienda añadir 100 gramos de sal. Los pepinos lavados deben remojarse en agua durante unas 3 horas. También se debe dejar reposar la salmuera para eliminar cualquier sedimento que no se vaya a utilizar en el encurtido.

Se pican los tallos de pimiento y de apio y se pican finamente los dientes de ajo.

Las verduras y los condimentos se colocan en un recipiente para encurtir, se vierte salmuera fría y se cubre con una gasa. El encurtido dura de 3 a 5 días. Cuanto más alta sea la temperatura ambiente, más rápida será la fermentación.

Transcurrido el tiempo especificado, escurra la marinada y hiérvala durante cinco minutos. Inmediatamente después, viértala de nuevo en el frasco, que se cierra inmediatamente.

Con ajo

Para un recipiente de 1,5 litros necesitarás:

• 1 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 100 g de sal;
• 6 tallos de apio;
• 4 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta.

Los pepinos se lavan y se ponen en remojo durante dos horas. El apio se corta en trozos grandes. Las especias y los tallos picados, junto con las verduras, se colocan en un frasco. Se vierte salmuera fría (agua y sal), se cierra el frasco y se coloca en una bandeja. La mezcla se deja fermentar durante tres días. Este proceso produce una capa blanca en el fondo.

Se vierte el adobo del frasco y se reemplaza con agua limpia sin sal. Se cierra el frasco y se deja a temperatura ambiente durante dos semanas. Después, se traslada a un lugar más fresco para su conservación a largo plazo.

Pepinos ligeramente salados con apio

Según esta receta la preparación se puede probar al tercer día.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos pequeños;
• apio de hoja - 1 manojo;
• 16 dientes de ajo;
• 8 granos de pimienta;
• 8 hojas de laurel;
• 8 hojas de cerezo;
• sal;
• azúcar.

Se pelan las verduras, se les quitan los extremos y se colocan en una cacerola. Se añade agua y se coloca un peso sobre la tapa.

Después de 12 horas, escurra el agua y mida la cantidad. Vierta la misma cantidad de agua en un recipiente aparte para la salmuera. Añada 1 cucharada de sal y azúcar por cada litro. Añada una hoja de laurel y granos de pimienta a la solución y llévela a ebullición. Retire la salmuera del fuego y déjela enfriar.

Coloque un puñado de apio, dos dientes de ajo machacados y una hoja de cerezo en cada frasco. A continuación, agregue los pepinos. Rocíe con un poco más de condimento por encima.

Los recipientes se sellan y se dejan en el interior durante tres días. Después, los pepinos ligeramente salados están listos para comer.

Si no puedes comerlo todo de una vez, escurre el adobo del frasco, ponlo a hervir y luego viértelo nuevamente. Después de esto, la mezcla se puede guardar en el refrigerador.

Almacenamiento adicional de alimentos enlatados

Durante el encurtido, se acumula ácido láctico. Esta sustancia, combinada con sal, es un excelente conservante. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el contenido de ácido en los frascos es bajo, por lo que las altas temperaturas estropean los pepinos, dejándolos blandos y sin sabor.

Es mejor elegir lugares frescos para almacenarlos. La temperatura óptima se considera de +1 °C. Los encurtidos se conservan durante años en sótanos y bodegas.