12 mejores recetas de condimentos de grosella para carne en invierno

Cualquier plato, incluyendo los de carne, se complementa con salsas o condimentos. Las recetas son sencillas y fáciles de dominar incluso para cocineros principiantes. El condimento conserva todas las vitaminas, macro y micronutrientes de los ingredientes, realzará cualquier mesa festiva y deleitará a todos los invitados. El condimento de grosella espinosa para carne se considera la preparación invernal más popular.

Las características del sabor del condimento de grosella para carne.

Un detalle importante es el proceso de preparación. Se prefieren ejemplares grandes, jugosos y enteros. Este condimento picante se sirve con platos de carne y pescado; el pollo se complementa a la perfección con una preparación agridulce. Dependiendo de los ingredientes elegidos, se puede variar el nivel de acidez, azúcar y picante.

Selección y preparación de los ingredientes principales

El aderezo se elabora con grosellas verdes y rojas. Las bayas se lavan y se les quitan los tallos, así como cualquier resto, hojas y pedúnculos. Para facilitar su uso, se colocan en un colador y se enjuagan con agua corriente. Una vez lavadas, se secan con papel absorbente o una toalla de papel. Para lograr la máxima homogeneidad, la masa de bayas se filtra a través de un tamiz.

¿Qué recipiente es mejor para almacenar el condimento?

Para conservar el condimento se utilizan botellas de vidrio y frascos de medio litro. Deben estar intactos, sin grietas ni astillas en el cuello. Cada recipiente y tapa deben esterilizarse previamente. La cuchara de madera utilizada para remover la mermelada también debe esterilizarse sumergiéndola en agua hirviendo.

Los frascos se esterilizan en el horno, microondas o utilizando un baño de vapor.

Recetas y preparación paso a paso

Se pueden añadir a la salsa bayas reblandecidas con pequeñas grietas; la fruta se tritura durante la cocción hasta obtener una pulpa. Para algunos tipos de salsa, se prefieren las bayas verdes. Existen muchas variantes de salsa de grosella espinosa; algunas requieren esterilización, otras no. El producto se conserva en el frigorífico sin cocinar ni esterilizar.

Método de cocción clásico

La salsa se prepara con grosellas verdes. Para prepararla, necesitarás:

• grosellas 3,5 kg;
• sal 50 g;
• 2 piezas de ajo;
• azúcar 150 g;
• 2 cucharaditas de pimienta negra en polvo;
• vinagre 40 ml;
• 2 cucharaditas de hierbas italianas/provenzales;
• aceite de girasol 50 ml.

Tecnología de cocción:

• Las grosellas se clasifican, se lavan y se secan. Se colocan en un recipiente, se cubren con agua y se dejan reposar durante 12 horas.
• Coloque el recipiente al fuego y cocine hasta que se ablanden. Triture las grosellas en una licuadora y mézclelas con el azúcar, la sal y las especias.
• Para darle un toque picante, añade pimientos picantes. Mezcla la mezcla de frutos rojos con ajo machacado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.

Se retira el recipiente del fuego, se llena con aceite y vinagre y se vierte en un recipiente.

Salsa tkemali

Las ciruelas se consideran un ingrediente tradicional del tkemali, pero para un sabor más variado, la salsa se prepara con grosellas. Para el condimento, necesitarás:

• grosellas 1 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• pimiento picante 1 ud.;
• perejil, cilantro, eneldo, albahaca 1 manojo de cada uno;
• sal.

El tkemali se prepara por etapas:

• Las grosellas se lavan, se les quita el tallo, se secan y se pican utilizando una licuadora/picadora de carne.
• El perejil, el eneldo, el cilantro y la albahaca se lavan, se pican finamente o se muelen junto con las bayas.
• Pela el ajo y pásalo por un prensa ajos. Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.

El condimento terminado se transfiere a recipientes esterilizados y se enrolla.

Preparación con jengibre y pasas

Podrás sorprender a tus invitados y familiares con una original salsa elaborada con:

• 3 tazas de grosellas;
• cebollas 1-2 piezas;
• azúcar 60 g;
• 1-2 pizcas de sal;
• jengibre 1 pieza;
• 1 pimiento picante;
• vinagre de manzana 60 ml;
• 1 cucharadita de especias

La preparación del condimento se realiza en varias etapas:

• Todos los productos se limpian, se lavan y se cortan por separado utilizando una picadora de carne/licuadora.
• Se mezcla la mezcla, se coloca en el fuego y se lleva a ebullición.
• La mezcla se hierve durante otros 10-15 minutos, se mezcla con sal, azúcar, especias y pimienta.

Se retira el recipiente del fuego, se añade ácido acético, se deja reposar durante 15-20 minutos y se vierte en un recipiente.

Chutney de grosella espinosa

El chutney combina bien con shashlik, filete a la parrilla, ternera estofada y costillas de cerdo. Para prepararlo, necesitarás:

• 1,5 kg de grosellas verdes;
• cebollas 500 g;
• 1 cabeza de ajo;
• azúcar 450-500 g;
• 2 pizcas de pimienta picante;
• jengibre fresco (50 g)/molido (0,5 cucharadita);
• 1 vaso de vinagre;
• Con sal.

Cómo hacer el condimento:

• Las bayas seleccionadas y lavadas se vierten en un recipiente. El ajo se prensa con un prensador de ajos y la cebolla se pica en una licuadora.
• Pela la raíz de jengibre y muélela en una picadora de carne. Mezcla todos los ingredientes, añade azúcar granulada y ponla al fuego.
• Una vez que las grosellas se hayan ablandado, añadir sal. Cocinar durante 2,5-3 horas a fuego lento.

La masa homogénea se vierte en recipientes esterilizados, se enrolla y se envía a almacenar.

Ketchup

El kétchup de grosella espinosa combina bien con platos de carne, pescado y patatas. El condimento está hecho con:

• grosellas 1 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharada de azúcar

Tecnología de cocción:

• Muele las bayas y el ajo en una picadora de carne o licuadora y pica finamente el eneldo.
• Los ingredientes se mezclan con sal y azúcar, se colocan al fuego y se llevan a ebullición.
• Vierta las hierbas en el líquido hirviendo, cocine durante 8-13 minutos y revuelva.

El condimento terminado se vierte en frascos, se cierran herméticamente, se enfrían y se almacenan.

Salsa agridulce de grosellas con saúco

El saúco puede aportar un sabor intenso, ácido y picante a la carne. Para preparar la salsa, necesitarás:

• grosellas 250 g;
• 1-2 ramitas de saúco;
• mantequilla 25-30 g;
• 60 g de azúcar

Principio de cocción:

• El primer paso es derretir la mantequilla con el azúcar granulada hasta que esté completamente suave.
• Añade las grosellas, el jugo de limón y las bayas de saúco a la mantequilla. Pon la sartén al fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
• La masa de bayas se tritura con una licuadora.

La salsa de grosellas y saúco se sirve con carne o se vierte en frascos.

Condimento de grosella espinosa para platos de carne con salsa de soja

La salsa de grosella con salsa de soja combina a la perfección con conejo, pato, pollo y ternera. El plato tiene un aroma intenso y un sabor agridulce con un toque picante. El condimento se prepara con:

• grosellas 250 g;
• 2-3 cucharaditas de azúcar;
• 1 pizca de pimienta negra molida;
• 2 pizcas de sal;
• salsa de soja 1 cucharada l.;
• 0,5 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Preparación paso a paso:

• Mezcle las bayas con el azúcar y deje reposar de 15 a 20 minutos para que suelten su jugo. Coloque la mezcla en la estufa y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
• La mezcla de bayas se cuela a través de un colador y se mezcla con salsa de soja, sal y pimienta.
• Hervir nuevamente la salsa durante 10 minutos, retirar del fuego y agregar vinagre de manzana.

Se deja enfriar la salsa, se vierte en un frasco y se sirve.

Salsa de grosellas de Zvenigorod

La preparación se realiza con:

• grosellas 1 kg;
• 2 manojos de eneldo;
• 2-3 cabezas de ajo.

Tecnología de cocción:

• Las frutas seleccionadas y lavadas se mezclan con hierbas y ajo prensado.
• Los productos se muelen utilizando una picadora de carne/licuadora hasta que queden suaves.
• La mezcla se vierte en un frasco y se coloca en el refrigerador.

La salsa Zvenigorod se puede espesar con almidón. Para un sabor más variado, añada 200 g de grosellas rojas a la mezcla.

Salsa de bayas y rábano picante

Esta salsa de grosella espinosa, muy picante, es perfecta para shashlik, carnes y filetes. Para prepararla, necesitarás:

• grosellas 1 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• pimiento rojo;
• albahaca, cilantro, apio 1 manojo de cada uno;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• agua 40 ml;
• 1 taza de azúcar;
• 1 cucharadita de sal

Cocción paso a paso:

• Las frutas se clasifican, se lavan y se trituran mediante un tamiz.
• Añade agua a la mezcla de bayas, ponla al fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
• El líquido caliente se vierte en un recipiente grande con fondo grueso y se hierve durante 40-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Usando una licuadora, pique el cilantro, el eneldo, el apio, el rábano picante y el ajo.
• La mezcla picante se mezcla con bayas, se azucara, se sala, se revuelve y se hierve durante 30 minutos.

La salsa picante se vierte en recipientes esterilizados, se sellan herméticamente, se dan vuelta y se colocan debajo de una manta tibia.

Salsa picante

Esta receta permite servir el condimento inmediatamente o guardarlo en el refrigerador. La salsa picante se prepara con:

• ajo 300 g;
• grosellas 0,5 kg;
• pimienta amarga picante 150-200 g;
• 1 manojo de eneldo;
• 2 cucharadas de hierbas italianas;
• nueces 50-60 g.

Proceso de cocción:

• Las frutas se lavan y se muelen en una picadora de carne con ajo, pimienta y eneldo.
• La masa se mezcla con hierbas y se sala.
• Se trituran las nueces y se añaden a la preparación.

El condimento se revuelve y se vierte en recipientes de almacenamiento.

Condimentar con especias sin esterilizar

Los amantes del picante pueden preparar el condimento con la siguiente receta. Requiere:

• sal 60 g;
• grosellas rojas 1 kg;
• 60 g de nueces picadas;
• ajo 230 g;
• pimiento rojo 3 piezas;
• 60 g de hierbas secas

Cómo cocinar:

• Las bayas se lavan, se muelen en una picadora de carne y se salan.
• Se prensa el ajo, se muele la pimienta en una licuadora, se trituran las nueces y se mezclan con la mezcla de bayas.
• Coloque la mezcla al fuego, hierva durante 10-15 minutos, mezcle con las especias y cocine por otros 15 minutos.

El líquido caliente se deja enfriar durante 12 horas y luego se vierte en botellas.

Receta de adjika de grosella y tomate para carne

La adjika picante se prepara con:

• grosellas 500 g;
• 2-3 tomates;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharada de pimentón;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de vinagre;
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

Cómo hacerlo:

• Las verduras lavadas se cortan en trozos grandes y se muelen en una picadora de carne.
• La mezcla de verduras se mezcla con condimentos y especias y se deja reposar durante 12 minutos.
• La mezcla se sala, se cubre con aceite de girasol y vinagre.

Las preparaciones se colocan en frascos, se esterilizan y se enrollan.

Reglas para el almacenamiento del producto terminado

El condimento de grosella para carne se conserva en el refrigerador. Son adecuados los lugares oscuros, frescos y con una humedad moderada, como un sótano o una bodega. Las conservas terminadas se pueden conservar durante 2-3 años.