Las 20 mejores formas de conservar grosellas frescas para el invierno

En verano, la abundancia de fruta mima a los jardineros y les permite reponer regularmente sus reservas de vitaminas. Sin embargo, durante la temporada de frío, hay una grave escasez. Cómo conservarlas adecuadamente. grosellas para el invierno ¿Bayas frescas para disfrutarlas más tarde? Con el paso de los años, se han desarrollado y acumulado diversas técnicas que permiten no solo conservar la cosecha, sino también conservar sus reservas vitamínicas.

Reglas de recolección

Para garantizar que la cosecha se almacene bien y acumule la máxima cantidad de nutrientes, debe cosecharse de acuerdo con ciertas reglas y métodos.

A mano

Recoger grosellas a mano no es una experiencia agradable, ya que los arbustos son espinosos. La única excepción son las variedades sin espinas, que son menos propensas a arañar. De lo contrario, prepare ropa adecuada (camiseta de manga larga, chaqueta vaquera, guantes) con antelación. Se deben tomar precauciones de seguridad durante el trabajo. Aunque la recolección manual de grosellas es el método que requiere más trabajo, permite que las bayas conserven su calidad comercial, su integridad y sus propiedades beneficiosas.

Método mecánico

Las ventajas de este método de cosecha son:

• seguridad para el ensamblador;
• conveniencia;
• velocidad.

El principio de este método consiste en crear un efecto de vibración mecánica en el arbusto. Primero, coloque una lámina de plástico o tela en el suelo debajo del arbusto y luego instale y encienda el dispositivo de vibración.

Entre las desventajas de la cosecha mecánica, los jardineros señalan que, junto con las bayas maduras, se desprenden bayas verdes, hojas y pequeños restos. Por consiguiente, se requiere mucho tiempo para clasificar las grosellas.

Con un peine

Puedes comprar un dedal con dientes separados 1 cm en tiendas de jardinería o fabricarlo tú mismo con plástico y alambre. Mientras trabajas, sujeta la rama del arbusto con una mano y péinala con un peine con la otra. También es necesario clasificar las grosellas cosechadas.

Peculiaridades de la conservación de bayas

Las grosellas cosechadas pueden conservarse en un lugar fresco durante varios días sin necesidad de tratamiento adicional. Sin embargo, tras la cosecha, los horticultores buscan conservarlas durante más tiempo. Para ello, es necesario secarlas bien para eliminar cualquier partícula de agua de la piel.

Este procedimiento evita que la fruta se pudra y se estropee. Para secar las grosellas, se extienden en una capa fina en una habitación fresca y bien ventilada durante un máximo de un par de días.

La cosecha para el almacenamiento se realiza en la primera mitad del día. Para entonces, el rocío debería haber desaparecido. Es preferible congelar frutas con piel gruesa.Antes de cosechar las bayas hay que limpiarlas de cualquier exceso de restos.

Cómo elegir bayas para almacenarlas a largo plazo

Para la cosecha, seleccione frutas maduras, pero no demasiado maduras. Es importante tener en cuenta que las grosellas maduras pueden ser rojas, amarillas o incluso verdes. El grado de madurez se determina por las manchas que se forman. Las variedades con piel clara o verde son las más valiosas. Seleccione solo frutas firmes, sin grietas ni daños.

Las grosellas que se mantienen firmes al prensarlas, pero presentan manchas características de maduración, son ideales para el almacenamiento. Sin embargo, no se deben quitar los tallos.

Cómo almacenar correctamente

Existen varios métodos probados para conservar las grosellas durante el invierno y disfrutar de sus frutos sanos más adelante. Cada método tiene sus propias ventajas.

Congelación

La forma más fácil de conservar las grosellas frescas hasta el invierno es en el congelador. Esto garantiza la máxima conservación de todas sus vitaminas y nutrientes, ya que la cosecha se congela sin cocinar. Las grosellas se clasifican y se retiran previamente de las que están estropeadas. Tras descongelarlas, se utilizan tanto para el consumo directo como en diversas creaciones culinarias.

En forma seca

Solo se pueden secar grosellas maduras y enteras. Primero, lávalas, quítales el pedúnculo y caliéntalas al baño maría durante unos minutos. Luego, extiéndelas en una capa fina sobre una bandeja para hornear y mételas en el horno. Inicialmente, ajusta la temperatura a 30 °C y, después de 10 minutos, súbela a 70 °C.

Es mejor dejar el horno abierto durante el secado para que el exceso de humedad se evapore rápidamente. Remueva las grosellas de vez en cuando. El proceso de secado dura aproximadamente 7 horas, tras lo cual se transfieren a bolsas de papel o tela y se almacenan en un lugar seco y oscuro. Tienen una vida útil de 2 años.

El secado

Para secar, seleccione grosellas verdes. Se preparan previamente, se cortan, se colocan en un recipiente esmaltado o de vidrio, se espolvorean con azúcar y se dejan en un lugar fresco durante 12 horas.

Después, se escurre el jugo extraído y las bayas se calientan en una vaporera a 85 °C. Luego, se extienden en una capa fina sobre una bandeja para hornear y se secan en el horno. El producto terminado se coloca en un recipiente de vidrio bien tapado. El jugo escurrido se hierve y se conserva para el invierno.

Conservación

La conservación es quizás la forma más popular de conservar grosellas para el invierno. Las amas de casa conocen diversos métodos, y cada una puede personalizarlos a su gusto añadiendo diversos ingredientes. Para un método de conservación sencillo, necesitará:

• grosellas - 1000 g;
• azúcar granulada - 200 g.

Se pinchan dos tercios de las grosellas y se colocan en un recipiente de vidrio preparado hasta los hombros. Las grosellas restantes se mezclan con azúcar, se añade un poco de agua y la mezcla se coloca al fuego. Cuando las grosellas estén blandas, se prensan con un colador y se vierten en frascos llenos. Después, la mezcla se esteriliza y se envasa.

En condiciones de habitación

Sin deshidratar ni congelar, las grosellas espinosas conservan su calidad durante unos 5 días. Sin embargo, las frutas verdes se pueden conservar casi el doble. Para ello, se almacenan en un recipiente con una capacidad de hasta 5 litros.

En azúcar

Si no desea guardar las grosellas en puré o molidas, simplemente lávelas, déjelas secar, páselas a una cacerola y espolvoréelas con azúcar (a razón de 0,4 kg de azúcar por 1 kg de grosellas). Mezcle todo, viértalo en recipientes de plástico y congélelo.

Puré

Congelar grosellas espinosas en puré es muy práctico. Para ello, seleccione bayas muy maduras con piel fina, lávelas, retire los pedúnculos y tritúrelas en una licuadora. Añada azúcar al puré resultante a razón de 0,35 kg por cada 1 kg de fruta, mezcle bien, transfiéralas a un recipiente de vidrio y congélelas.

Bayas enteras sin azúcar

Antes de guardarlas, lave y seque las grosellas. Cubra una bandeja con papel vegetal y extienda las grosellas preparadas en una capa fina. Coloque la bandeja en el congelador durante unas horas, luego retire las grosellas y envuélvalas en bolsas. Consérvelas en el refrigerador (específicamente, en el congelador) hasta por 6 meses.

Particularidades de la maduración en diferentes regiones

Los tiempos de cosecha varían según las condiciones climáticas y la variedad de grosella espinosa cultivada. Los jardineros deben tener en cuenta estos factores al cosechar grosellas para el invierno.

Del sur

El clima cálido del sur permite cosechas tempranas de grosella espinosa, incluso desde la primera quincena de junio. Otras variedades maduran entre mediados y finales de junio. Todas las variedades de esta planta son aptas para el cultivo en esta región.

Zona media

En climas templados, la maduración de la cosecha se retrasa un par de semanas. Las variedades más tempranas producen frutos maduros a mediados de junio. Casi todas las variedades de grosella espinosa se pueden cultivar en esta región.

Siberia y los Urales

El duro clima de los Urales y Siberia permite a los jardineros cultivar variedades de grosella espinosa excepcionalmente resistentes a las heladas, capaces de soportar temperaturas invernales de hasta -20 °C sin necesidad de cobertura adicional. Se caracterizan por su fructificación temprana y maduración tardía. La cosecha comienza a finales de julio o incluso principios de agosto. En dos semanas, el arbusto deja de dar fruto.

Algunas recetas para preparaciones invernales

Las grosellas se cosechan para el invierno no solo frescas, sino también enlatadas. Existe una amplia variedad de recetas y técnicas para satisfacer incluso a los paladares más exigentes.

Adjika de grosella espinosa

Esta inusual adjika de grosella se prepara utilizando los siguientes ingredientes:

• frutos verdes - 1000 g;
• sal de mesa - 1 cucharada;
• ajo - 300 g;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• pimiento picante - 10 uds.

Enjuague todos los ingredientes con agua corriente, muélelos con una picadora de carne y mézclelos bien. Luego, colóquelos en un recipiente de vidrio pequeño y refrigérelos para su conservación.

Mousse con naranjas

Este delicioso manjar se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• naranjas - 2 piezas;
• azúcar - 1500 g;
• Grosellas de cualquier variedad - 1000 g.

Lave y clasifique las grosellas, vierta agua hirviendo sobre las naranjas y córtelas en trozos. Luego, pique o licúe todos los ingredientes, añada azúcar y mezcle bien. Vierta el producto terminado en frascos y consérvelo en el refrigerador.

Mermelada de bayas

Para preparar este original manjar necesitarás:

• grosellas - 1 kg;
• agua limpia - 1 l;
• azúcar granulada - 1 kg.

Clasifique y enjuague las grosellas, espolvoréelas con azúcar y vierta agua. Coloque el recipiente en la estufa y llévelo a ebullición. Deje enfriar la mermelada y luego refrigérela durante 24 horas. Vuelva a colocar el recipiente en la estufa y llévelo a ebullición, luego enfríelo y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Repita este proceso durante una semana. Este proceso libera pectina y el jarabe se convierte en una deliciosa gelatina. Este método conserva la fruta intacta y hermosa.

Salsas

La cocina moderna no solo ofrece una gran variedad de postres a base de grosellas, sino también salsas caseras para carnes, pescados y otros platos. Para preparar una deliciosa salsa de ajo, necesitarás:

• grosellas - 1 kg;
• eneldo fresco - 1 manojo;
• dientes de ajo - 0,3 kg.

Todos los ingredientes se muelen con una picadora de carne y se salan. La mezcla resultante se envasa en frascos y se refrigera.

La famosa salsa tkemali, hecha con grosellas, no es menos deliciosa y original. Se disfruta mejor con variedades ácidas. Para prepararla, necesitarás:

• bayas - 1 kg;
• hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, eneldo) - al gusto;
• ajo - 6 dientes;
• pimiento rojo - 2 piezas

Prepare las grosellas cubriéndolas con agua, colocándolas en la estufa y cocinándolas hasta que estén tiernas. Luego, cuélelas con un colador, añada pimienta, hierbas y ajo, cocine durante 15 minutos más y entréguelas.

Mermelada de gelatina

Una deliciosa y hermosa mermelada se prepara con los siguientes ingredientes:

• grosellas firmes - 1000 g;
• azúcar granulada - 175 g;
• agua limpia - 1 vaso;
• vainilla - 1 barra;
• gelatina - 1 paquete (100 g).

Las bayas se clasifican y se lavan cuidadosamente. Se añade agua al azúcar y la mezcla se coloca en el fuego. Cuando la mezcla esté homogénea, se añaden las bayas y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos. Se deja enfriar la mezcla, se añade la vainilla y la gelatina disuelta y se vuelve a colocar la olla en el fuego. La mermelada caliente se vierte en los recipientes preparados y se conserva.

Consejos y recomendaciones

Las grosellas frescas no se conservan muy bien, por lo que los jardineros se esfuerzan por prolongarla y conservar estas bayas sanas para su uso posterior. Para ello, deben recolectarse en tiempo seco e inmediatamente después de que haya desaparecido el rocío de la mañana.

Si planea congelar las bayas o almacenarlas frescas sin tratamiento térmico, debe seleccionar ejemplares verdes con piel firme. Pero para hacer mermelada es mejor utilizar frutas bien maduras o incluso un poco demasiado maduras.