TOP 11 Mejores Recetas de Rábanos Enlatados para el Invierno y el Almacenamiento

Los rábanos son una verdura popular, que se suele usar fresca para preparar deliciosas ensaladas. Añadiendo algunas hierbas aromáticas, se puede crear una verdura con un sabor diferente, más agradable y original. Pocos cocineros caseros saben que los rábanos también se conservan para el invierno: en salmuera, encurtidos y en ensaladas de invierno. Veamos cómo conservar los rábanos para conservar sus propiedades beneficiosas y vitaminas.

¿Qué variedades son adecuadas para encurtir?

Se recomienda elegir variedades de maduración media o tardía. Las variedades tempranas producen una cosecha rápida, pero no son aptas para el almacenamiento a largo plazo. Su sabor también es considerablemente inferior.La mayoría de los cocineros prefieren utilizar variedades de maduración tardía, ya que el rendimiento de la fruta es significativamente mayor.

Estos incluyen:

1. Gigante Roja. Peso: 200 gramos. Forma: redonda. Frutos de pulpa jugosa y crujiente.
2. Cherryette. Planta híbrida. El peso del fruto oscila entre 50 y 70 gramos. Se caracteriza por su alto rendimiento.
3. Zlata. Fruto de 6-7 centímetros de diámetro. Variedad de alto rendimiento.

La elección de la variedad depende directamente del método de conservación. Si se conservan rábanos enteros, elija los que tengan una forma lisa y regular. Al picarlos, se recomienda elegir rábanos grandes y de pulpa jugosa. Evite los rábanos de piel gruesa, ya que son duros y no aptos para enlatar.

Preparar los ingredientes principales

El sabor del plato final depende no solo de la variedad adecuada, sino también de la preparación de la cosecha:

• La recolección se realiza antes de que la piel se endurezca;
• Tras la cosecha, asegúrese de retirar las hojas y las raíces del rábano. Si se dejan, la pulpa se marchitará después de 4-5 horas y la fruta se volverá más acuosa.
• debe lavarse cuidadosamente;
• Retire las raíces pequeñas y la base.

Si la receta requiere pelar el rábano, entonces pélelo.

Recetas para preparaciones de invierno

Internet ofrece innumerables opciones para preparar rábanos jugosos. Ofrecemos una selección de las mejores recetas de invierno.

Enlatado

Algunos chefs comparan el sabor de los rábanos encurtidos con el de los pepinillos crujientes y aromáticos.

Conservar verduras no es difícil, sólo hay que preparar:

• rábano – 1,2 kilogramos;
• hierbas frescas – 30 gramos;
• agua limpia – 1,2 litros;
• ajo – 200 gramos;
• granos de pimienta – 12 piezas;
• sal – 120 gramos;
• azúcar granulada – 70 gramos;
• vinagre 9% – 30 mililitros;
• hoja de laurel - 4 hojas.

Preprocesa el ingrediente principal y córtalo en rodajas finas. Separa los dientes de ajo, pélalos y córtalos en dados. Coloca los rábanos, el ajo y las ramitas de hierbas frescas en capas en un recipiente. Un frasco de 500 gramos debe tener tres capas. Mezcla el líquido con las especias y los condimentos. Calienta hasta que los granos se disuelvan. Retira, vierte el ácido y remueve. Llena los recipientes preparados con el contenido. Enrolla.

Rábano ligeramente salado

Esta receta te permite preparar verduras para el almuerzo o la cena, o guardarlas en frascos para el invierno.

• azúcar granulada – 50 gramos;
• vinagre de mesa – 60 mililitros;
• sal – 20 gramos;
• agua hervida – 80 mililitros;
• Rábano fresco – 500 gramos.

Lave el rábano, retire los tallos y las hojas, y divídalo en 4 gajos. Combine los ingredientes secos, el agua y el ácido en un tazón. Disuelva. Agregue los rábanos preparados. Tape y revuelva bien después de 5 minutos. Refrigere por 24 horas.

Transcurrido el tiempo indicado, sirva la ensalada espolvoreada con hierbas frescas. Si planea prepararla para el invierno, divida la ensalada en frascos y esterilícelos durante 5 minutos. Enrolle y dele la vuelta.

Receta con grosellas rojas

Esta ensalada es perfecta para quienes plantan rábanos de finales de temporada. Lo más destacado de esta conserva es la grosella roja. A toda la familia le encantará este aperitivo, con su sabor único que hará que se chupen los dedos.

Tomamos:

• agua limpia – 550 mililitros;
• rábano – 750 gramos;
• cebollas (cabezas pequeñas) – 250 gramos;
• sal – 30 gramos;
• grosella roja – 50 gramos;
• granos de pimienta – 3 piezas;
• aceite vegetal – 75 mililitros.

Pele y enjuague el ingrediente principal, retirando los tallos. Pele y lave la cebolla. Seleccione las bayas, enjuáguelas y escúrralas. En una cacerola adecuada, triture las grosellas rojas con un machacador de madera. Luego, páselas por un colador. Esto le permitirá obtener jugo con pulpa.

Vierta agua en una cacerola adecuada. Añada sal, pimienta y jugo de grosella. Remueva, coloque la mezcla en el fuego y llévela a ebullición. Mientras se cocina la marinada, vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo. Vierta un poco de aceite caliente en recipientes de vidrio, añada los rábanos y luego la marinada. Esterilícelos durante 15-25 minutos.

Ensalada de rábanos

Productos:

• rábano fresco – 1,7 kilogramos;
• eneldo fresco – 130 gramos;
• aceite de girasol – 180 mililitros;
• líquido filtrado – 1,5 litros;
• vinagre de mesa – 45 mililitros;
• sal de roca – 45 gramos;
• hojas de laurel – 6 piezas;
• pimienta negra – 15 guisantes;
• clavel – 6 inflorescencias.

Clasifique los rábanos, retirando las partes no comestibles. Enjuáguelos y córtelos en rodajas de al menos 2 mm de grosor. Enjuague el eneldo, colóquelo sobre una toalla limpia y déjelo escurrir. Pique.

Para realzar el sabor, recomendamos añadir ramitas de eneldo. Le aportan un sabor vibrante a la ensalada.

Mezcla el eneldo y el rábano. Es importante distribuir los ingredientes uniformemente. Coloca 1 o 2 hojas de laurel en el fondo de los frascos y luego añade los rábanos y el eneldo. Tapa y agita los frascos varias veces. Vierte el aceite y el vinagre. Agrega el agua, las especias y los condimentos. Lleva a ebullición y continúa la cocción durante 10 minutos. Llena los frascos con la salmuera y esterilízalos durante 15 minutos. Enrolla los frascos.

Marinado al estilo coreano

Para conservar un delicioso y aromático snack inspirado en la cocina coreana, necesitarás:

• rábano – 500 gramos;
• agua filtrada – 100 mililitros;
• granos de pimienta negra – 4 piezas;
• eneldo – 10 gramos;
• hojas de laurel – 2 piezas;
• sal – 20 gramos;
• azúcar granulada - 35 gramos;
• vinagre 9% – 85 mililitros;
• Condimento para ensalada coreana – 10 gramos.

Lave las verduras. Haga un corte en forma de cruz en cada rábano. Esto permitirá que la marinada picante penetre más rápido. Combine el líquido con las especias. Una vez que hierva, vierta el vinagre y retire del fuego. Coloque los rábanos en un recipiente y llénelo con la marinada. Cúbralo con una servilleta y deje enfriar. Cierre la tapa y refrigérelo.

Con cebolla y ajo

Necesitarás:

• rábano – 0,5 kilogramos;
• cebollas – 250 gramos;
• ajo – 4 dientes;
• pimienta negra – 12 guisantes;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• hierbas frescas – 30 gramos;
• azúcar granulada – 15 gramos;
• vinagre 9% – 35 mililitros;
• sal – 15 gramos;
• agua filtrada – 0,5 litros.

Clasifique y lave las verduras. Quíteles los tallos y córtelos en rodajas. Pele los dientes de ajo y de cebolla. Corte el ajo en rodajas y la cebolla en gajos (debería tener 6). Prepare los frascos y las tapas con antelación.

Coloque las especias, la cebolla, el ajo y los rábanos en frascos de vidrio. Coloque encima las hierbas frescas, previamente lavadas. Tape. Hierva el agua y viértala en los frascos. Deje reposar 5 minutos. Escurra en una cacerola. Añada los ingredientes secos y las especias aromáticas. Lleve a ebullición, reserve y vierta el ácido, removiendo bien. Llene los frascos y ciérrelos.

Marinado entero con aspirina

Necesitas preparar:

• rábano – 800 gramos;
• eneldo – 65 gramos;
• sal de roca – 35 gramos;
• azúcar granulada – 20 gramos;
• vinagre de mesa – 200 mililitros;
• agua filtrada – 800 mililitros;
• Ácido acetilsalicílico – 4 comprimidos.

Clasifique el ingrediente principal, retirando las frutas no comestibles. Enjuáguelos bien y retire los tallos. Coloque los rábanos preparados de modo que el frasco esté lleno. Hierva agua y viértala en los frascos. Deje reposar durante 15 minutos. Escurra y deje que vuelva a hervir. Añada los ingredientes secos y disuélvalos. Apague el fuego y vierta el ácido.

Coloque las hojas frescas y lavadas sobre los rábanos en los frascos y llénelos con la marinada caliente. Añada una aspirina. Ciérrelos.

Receta para encurtir con especias

Necesitarás:

• rábano – 1,2 kilogramos;
• cebollas verdes – 120 gramos;
• chile picante – 2 vainas;
• agua limpia – 2 litros;
• sal – 130 gramos;
• ajo – 1 cabeza mediana.

Clasifique las verduras, retire los tallos y enjuáguelas. Divídalas en 4 partes. Mézclelas con un poco de sal. Pele y enjuague el ajo y el chile picante. Muélelos en una picadora de carne o licuadora. Mézclelos con el rábano. Añada cebolla finamente picada y remueva. Tape y deje reposar de 30 a 40 minutos.

Vierta el líquido en una cacerola adecuada y llévelo a ebullición. Añada la sal restante y deje que se disuelva. Coloque la ensalada resultante en frascos y llénelos con salmuera caliente. Enrolle, dé la vuelta a los frascos y envuélvalos en una manta tibia.

Receta rápida en frasco

La receta de conserva es sencilla, pero el resultado es simplemente delicioso. Necesitarás:

• rábano – 750 gramos;
• raíz de apio – 120 gramos;
• sal fina – 3 cucharaditas;
• azúcar granulada – 25 gramos;
• vinagre de mesa – 15 mililitros.

Clasifique, lave y retire los tallos del ingrediente principal. Córtelo en rodajas del mismo tamaño. Colóquelo en agua hirviendo y cocínelo a fuego lento durante 3 minutos. Pele y pique finamente la raíz de apio. Colóquela en una cacerola adecuada. Mézclela con el ácido y las especias. Añada 500 ml de agua hirviendo y disuélvala. Coloque los rábanos cocidos en un recipiente y vierta la marinada caliente. Esterilícelos durante media hora.

Con tapas

Este refrigerio enlatado es único porque lleva rábano (también se usan las hojas) y cebollitas con cabezas blancas. El jugo que se desprende durante la maceración y el chile picante le dan al plato un sabor más refinado.

• rábano – 0,8 kilogramos;
• cebollas verdes tiernas – 0,75 kilogramos;
• ajo – 1 cabeza;
• chile picante – 1 vaina;
• sal de mesa.

Lave el ingrediente principal, retire las raíces y deje las hojas. Corte los rábanos en rodajas y pique finamente las hojas. Colóquelos en un recipiente adecuado, añada sal y mezcle bien. Tape y refrigere durante 24 horas para que suelten suficiente jugo. Pele el chile y el ajo, lávelos y píquelos finamente. Separe las cebolletas, retire las partes no comestibles y píquelas finamente. Mezcle bien y póngalos en frascos esterilizados junto con la salmuera. Tape. La mezcla estará lista para consumir después de 3 días.

Sin esterilización

Esta receta permite que el rábano conserve todo su amargor.

Veamos cómo preparar deliciosos rábanos para el invierno.

• rábano – 500 gramos;
• chile picante – 15 gramos;
• ajo – 3 dientes;
• guisantes negros dulces – 4 piezas;
• hoja de laurel – 1-2 hojas;
• semillas de mostaza;
• inflorescencias de clavel, sombrillas de eneldo, cilantro (semillas) - al gusto;
• agua filtrada – 1,3 litros;
• azúcar granulada – 35 gramos;
• sal – 20 gramos;
• vinagre de mesa – 100 mililitros.

Coloque las especias en el fondo de cada frasco, luego agregue el ajo pelado y el eneldo. Prepare la verdura principal: enjuáguela, córtela en 4 gajos y añádala a las especias. Hierva agua, llene los frascos y deje reposar de 10 a 15 minutos. Cuele el agua y vuelva a hervir. Añada sal gruesa y azúcar y deje que hierva. Vierta el ácido y remueva. Vierta la marinada y cierre el frasco.

Cómo mantener los rábanos frescos durante el invierno

Los rábanos se pueden conservar frescos durante literalmente uno o dos meses. Para ello, es necesario familiarizarse con todas las opciones posibles:

1. Conservar a temperatura ambiente, con las hojas verdes aún adheridas. El producto se conservará si se humedece periódicamente con agua. La vida útil en esta presentación no supera los 2 días.
2. Refrigerar. Para ello, perfore una bolsa de plástico para que se ventile y coloque los rábanos preparados (limpios) dentro. Colocar una servilleta de tela dentro de la bolsa ayudará a reducir la condensación. Recuerde cambiar la servilleta regularmente.
3. En agua fría. Coloque los rábanos en un recipiente de plástico para alimentos, llénelo con agua fría, ciérrelo y refrigérelo.
4. En cajas de madera. Para un mejor almacenamiento, se recomienda espolvorear aserrín entre las cajas.

Las verduras se conservan perfectamente durante 14 días en el refrigerador. A temperaturas más bajas, pierden todo su sabor.