Recetas de berenjenas encurtidas con zanahorias, ajo y hierbas para el invierno.

La berenjena fermentada con zanahoria es un aperitivo maravilloso. Cuando la berenjena se rellena de zanahoria, el plato se llama manzan. Esta saludable verdura requiere especial atención, ya que enriquece el cuerpo con vitaminas y microelementos beneficiosos, la mayoría de los cuales se conservan durante el proceso de fermentación. Este increíble plato es un aperitivo único no solo para una cena familiar, sino también un plato central perfecto para cualquier mesa festiva.

Los entresijos de la preparación de berenjenas y zanahorias encurtidas para el invierno.

Hay algunos matices culinarios que harán que el plato sea simplemente fantástico:

1. Para ablandar las berenjenas, blanquéelas durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
2. La fermentación es ideal en un recipiente de madera o arcilla, pero también son aceptables los recipientes de esmalte o vidrio.

¡Importante! No se debe comprometer la integridad del recubrimiento de esmalte; de ​​lo contrario, las sustancias nocivas formadas durante la oxidación del metal podrían penetrar en el producto.

Selección y preparación de berenjenas

La calidad del plato terminado depende no solo del proceso de cocción, sino también de los ingredientes correctamente seleccionados y preparados:

1. Las berenjenas deben estar enteras, firmes y sin signos de descomposición. Las frutas marchitas quedarán duras al encurtirlas.
2. Hay que lavarlas, secarlas y despalillarlas. Luego, se blanquean en agua con sal durante 2-3 minutos y se prensan para eliminar el líquido restante y el amargor.

Métodos para preparar berenjenas encurtidas con zanahorias.

Preparar manzanas, berenjenas rellenas de zanahoria, es una receta clásica para encurtir esta verdura. Se puede variar añadiendo nuevos ingredientes, teniendo en cuenta las combinaciones de sabores: pimientos morrones o kappi, perejil, cilantro, especias, cilantro, cúrcuma y curry. La cantidad de azúcar y sal puede variar según las preferencias familiares.

Receta con zanahorias, hierbas y ajo.

Las berenjenas marinadas son fáciles de preparar, pero el resultado es espectacular. Quedan preciosas en una bandeja con hierbas.

Componentes necesarios:

• berenjenas - 1,5 kg;
• zanahorias - 370 g;
• ajo - 4-5 dientes;
• aceite de girasol - 25 ml;
• sal - 20 g;
• pimienta negra molida - 6 g;
• vinagre - 10 ml;
• hoja de laurel;
• agua - 450 ml;
• azúcar - 15 g;
• perejil - un manojo.

Esquema de acciones:

• Lavar las berenjenas, quitarles los tallos y ponerlas a hervir en agua ligeramente salada.
• Colóquelos bajo una prensa para escurrir el líquido y el amargor.
• Pele, lave, seque y ralle las zanahorias, preferiblemente con un rallador grueso. Vierta aceite en un bol y saltee durante 5 minutos.
• Pelar el ajo y machacarlo con un prensa ajos.

• Lavar, secar y picar las verduras.
• Combine un tercio del ajo y las hierbas con las zanahorias.
• Hacer cortes profundos en las berenjenas, rellenarlas con relleno de zanahoria, colocarlas en un recipiente preparado, colocando capas con hierbas y ajo picado.
• Preparar el relleno: añadir azúcar al volumen indicado de líquido, añadir sal, añadir una hoja de laurel, llevar a ebullición, verter el vinagre.
• Verter sobre las berenjenas y ponerlas a presión durante 3 días.

En georgiano

Este plato hará las delicias de los amantes de los aperitivos picantes y picantes:

• berenjenas - 1,4 kg
• cebollas - 370 g;
• zanahorias - 400 g;
• pimiento dulce - 170 g;
• aceite de girasol - 120 ml;
• vinagre - 60 ml;
• miel - 20 g;
• sal - 15 g;
• pimiento rojo - 3,5 g;
• perejil y cilantro - un manojo de cada uno.

Esquema de acciones:

1. Lavar las verduras, blanquearlas durante 2-3 minutos en líquido con sal y colocarlas bajo una prensa para eliminar cualquier líquido restante.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
3. Pela las zanahorias y rállalas en tiras grandes. Saltéalas y cebollas durante unos minutos.
4. Lavar el pimiento, pelarlo y cortarlo en tiras.
5. Cortar las berenjenas en cubos grandes.
6. Prepara la marinada: mezcla vinagre, miel, sal, pimienta y agrega tus especias favoritas si lo deseas.
7. Combine todos los ingredientes y deje marinar durante 3-4 horas.

Para conservar las verduras durante el invierno, colóquelas en recipientes y esterilícelas durante 20 minutos. Cierre herméticamente.

Cocinar con repollo

Un maravilloso snack vitamínico, para el que necesitas:

• berenjenas - 1,3 kg;
• zanahorias - 250 g;
• repollo - 450 g;
• pimiento dulce - 170 g;
• ajo - 4 dientes;
• pimienta picante - en la punta de una cuchara;
• agua - 450 ml;
• sal - 30 g;
• azúcar - 15 g.

Instrucciones de cocina:

1. Lave las berenjenas, quíteles los tallos y blanquéelas durante 4 minutos en agua con sal. Colóquelas bajo una prensa.
2. Retirar las hojas superiores del repollo y picarlas.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras con un rallador grueso.
4. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras.
5. Combine las verduras (excepto la berenjena), agregue el ajo picado y revuelva.
6. Preparar la salmuera: hervir agua, añadir azúcar, pimienta y sal.
7. Corta las berenjenas y rellénalas con la mezcla de verduras. Colócalas en un recipiente hondo y cúbrelas con salmuera tibia.
8. Colocar la prensa y dejar fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.

Cómo hacerlo al estilo coreano

Las berenjenas preparadas según esta receta no serán muy picantes, por lo que para aquellos a quienes les gustan los bocadillos picantes, se debe aumentar la cantidad de pimienta roja molida.

Componentes necesarios:

• berenjenas - 1,3 kg;
• Condimento de zanahoria coreano - 10 g;
• zanahorias - 450 g;
• sal - 20 g;
• pimiento dulce - 270 g;
• perejil - un manojo;
• pimiento rojo - 2,5 g;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 540 ml;
• azúcar - 45 g;
• vinagre - 85 ml;
• aceite de girasol - 65 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Quita los tallos de las berenjenas, lávalas y blanquéalas de 2 a 3 minutos. Presiona durante 15 minutos y luego córtalas en rectángulos.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras largas.
3. Pelar el pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras.
4. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
5. Mezclar las verduras, añadir el ajo machacado con un prensador de ajos.
6. Prepara la salmuera: mezcla el aceite, el azúcar, el vinagre, los condimentos y la sal. Viértela sobre las verduras y déjala reposar a presión durante 3 días.

Con zanahorias y apio

La receta clásica de manzanilla se puede enriquecer con apio. Combina de maravilla con zanahorias y además es muy saludable. Se recomienda complementar el apio con chirivía o raíz de perejil.

Componentes necesarios:

• berenjenas - 1,7 kg;
• zanahorias - 350 g;
• raíz de apio - 360 g;
• sal - 35 g;
• perejil - un manojo;
• azúcar - 45 g;
• vinagre - 55 ml;
• pimienta negra;
• cilantro;
• pimiento rojo;
• aceite de girasol - 65 ml;
• ajo - 6 dientes;
• agua - 150 ml.

Esquema de acciones:

1. Lave las berenjenas, quíteles los tallos y hiérvalas durante 3 minutos en agua con sal. Colóquelas bajo una prensa.
2. Pele las hortalizas de raíz y rállelas en tiras largas. Añada el ajo machacado con un prensador de ajos y sazone con las especias.
3. Lavar el perejil, secarlo, picarlo y mezclarlo con las verduras de raíz ralladas.
4. Corta las berenjenas y rellénalas con la mezcla de verduras. Colócalas bien cerradas en un recipiente hondo.
5. Vierta la salmuera: mezcle el aceite con agua y vinagre. Guarde la prensa en el refrigerador durante 3 días.

Con cebollas y zanahorias fritas

Las berenjenas se pueden rellenar con verduras salteadas, el relleno quedará más jugoso y suave.

Componentes necesarios:

• berenjenas - 1,3 kg;
• azúcar - 35 g;
• zanahorias - 450 g;
• sal - 25 g;
• cebolla - 250 g;
• pimienta negra molida;
• cilantro;
• pimienta picante molida;
• aceite para saltear - 45 ml;
• vinagre - 35 ml;
• ajo - 5 dientes;
• agua - 110 ml.

Esquema de acciones:

1. Lave las berenjenas, quíteles los tallos y blanquéelas en agua con sal durante 2-3 minutos. Póngalas bajo una prensa para eliminar el líquido y el amargor.
2. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas en tiras largas con un rallador grueso.
3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
4. Vierta aceite en una sartén y caliente. Agregue las zanahorias y las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Añada ajo picado a las verduras frías y revuelva.
5. Cortar las berenjenas a lo largo, rellenarlas con las verduras y colocarlas en una cacerola.
6. Vierta la marinada: combine el agua con el vinagre, el cilantro y la pimienta.
7. Poner bajo presión durante 3 días.

Tiempos y normas de conservación de las berenjenas encurtidas

Almacenamiento de berenjenasLas verduras fermentadas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Los recipientes de barro y madera son ideales para almacenarlas. Si no tienes uno, puedes usar recipientes de vidrio o esmalte.

Las berenjenas preparadas de esta manera son un aperitivo único; tienen un aspecto magnífico y, al cortarlas, parecen panecillos. Pero esta receta no es el límite. Se puede variar con nuevos ingredientes, y así nacen nuevas obras maestras.