Las mejores recetas paso a paso para encurtir berenjenas "como setas" para el invierno son para chuparse los dedos.

Las berenjenas se distinguen por su delicioso sabor. Esta verdura promueve la salud intestinal, previene el cáncer, restablece el equilibrio hídrico y salino, y estimula la producción de orina y bilis. Al conservarlas como si fueran setas durante el invierno, puede obtener un producto saludable que fortalecerá su sistema inmunitario durante la temporada de frío.

Principios generales de preparación

A pesar de, que las berenjenas tienen muchas propiedades beneficiosas Debido a sus propiedades nutricionales, está contraindicado el consumo de verduras crudas. Este producto puede causar disfunción intestinal, vómitos y calambres. El consumo de verduras crudas también puede causar intoxicación aguda.

Las berenjenas se pueden enlatar con o sin piel. Las verduras peladas tienen un sabor más delicado. Sin embargo, sin piel, las berenjenas se ablandan rápidamente, adquiriendo una consistencia pastosa.

Las berenjenas crudas tienen un sabor amargo. Para evitarlo, remójalas en agua fría durante media hora, luego espolvoréalas con sal y déjalas reposar otros 30 minutos.

Finalmente, las verduras preparadas deben hervirse en agua hirviendo durante no más de cuatro minutos y enjuagarse inmediatamente con agua fría. Si la receta lleva pimientos morrones, se recomienda espolvorearlos con un poco de sal. Antes de añadir cebollas y zanahorias a la conserva, remójelas en azúcar un rato. Este proceso libera jugo, lo que realza el sabor de la conserva.

Selección y preparación del “azul”

Si se cultivan verduras en interior, se recomienda evitar el uso de productos químicos que aceleren el crecimiento de las plantas. Las berenjenas jóvenes con un tono azul oscuro uniforme son las mejores para enlatar. La piel amarillenta indica que están demasiado maduras. Este producto no es apto para encurtidos.

Las frutas medianas se utilizan para enlatar. Las grandes, de color azul, contienen muchas semillas, que alteran el sabor del producto final. Las frutas pequeñas adquieren una consistencia pastosa después de la cocción.

Antes de comprar berenjenas, se recomienda inspeccionar la piel. Para envasarlas, elija frutas con una superficie lisa y uniforme, sin defectos. La zona donde se encuentra la "cola" debe ser verde. Las berenjenas frescas tienen la piel fina, que se puede comprobar fácilmente presionándola con la uña. Para envasarlas, corte las berenjenas de la forma que le resulte más cómoda. Después de prepararlas, coloque las verduras sobre un paño seco para eliminar el exceso de líquido.

Cómo preparar berenjenas "como setas" para el invierno

El plato tiene un sabor único y ligeramente picante. Las recetas para preparar berenjenas como si fueran champiñones son sencillas y directas.

Los hongos “azules” se marinan rápidamente, por lo que el producto puede consumirse 1-2 meses después de ser enlatado.

Receta para chuparse los dedos sin esterilizar

Esta receta es considerada la más popular entre los amantes de las berenjenas y, si la ves paso a paso, no es difícil.

Para preparar conservas de forma rápida y sencilla necesitarás:

• 3 kilogramos de berenjenas;
• 6 pimientos dulces;
• una cabeza de ajo grande;
• un manojo de eneldo fresco;
• 4 cebollas grandes;
• 4 cucharadas de sal;
• un vaso de aceite de girasol refinado;
• una cucharadita de esencia de vinagre al 70%;
• media cucharada de pimienta negra molida.

Las berenjenas se ponen a remojar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos con la tapa cerrada. A continuación, se pican todas las verduras de forma práctica (retirando las semillas de los pimientos) y se pica finamente el eneldo.

Las verduras se colocan en un recipiente amplio y se mezclan con el resto de los ingredientes. Luego, se dividen en frascos de medio litro. Los frascos, junto con las verduras, se colocan en un horno precalentado a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) y se hornean durante una hora. Después, se sellan inmediatamente y se dejan enfriar.

Frito con mayonesa y condimento de champiñones.

Este plato se puede servir inmediatamente después de su preparación o se puede guardar para el invierno.

En ambos casos necesitarás:

• 2,5 kilogramos de berenjenas;
• 750 gramos de cebollas;
• 400 gramos de mayonesa (casera o comprada);
• medio paquete de condimento para champiñones;
• aceite vegetal.

En lugar de condimentos, se pueden usar champiñones secos, previamente molidos. Las berenjenas se cortan en cubos pequeños y se hierven durante 10 minutos, tras lo cual se dejan reposar en agua hirviendo durante 4 minutos más.

Corta la cebolla en aros y fríela en una sartén con aceite vegetal (necesitarás 4-5 cucharadas). Retírala cuando la piel esté translúcida, pero no dorada. Para ello, cocínala a fuego lento durante unos 10 minutos.

Freír las berenjenas en el mismo aceite vegetal. Después de 10 minutos, añadir las berenjenas a la sartén con la cebolla. Mezclar las verduras con el condimento para champiñones y el aceite. Colocar todos los ingredientes en frascos.

Coloque una servilleta o toalla en el fondo de una cacerola grande. Coloque el frasco con el refrigerio y la tapa (sin sellar) en este recipiente y agregue agua hasta el borde. Hierva el líquido. Si usa frascos de 500 mililitros, la esterilización demora media hora. Los frascos de un litro requieren una hora. Finalmente, selle las tapas y guarde los frascos.

Hervido

Las berenjenas cocidas son la forma más fácil y rápida de preparar la fruta.

Para enlatar necesitarás:

• 3 kilogramos de berenjenas;
• 3 litros de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 150 mililitros de vinagre;
• 2 cucharadas de sal;
• cabeza de ajo.

Pon sal y laurel en una cacerola con agua. Lleva el líquido a ebullición. Luego, añade vinagre y reduce el fuego. Corta las berenjenas en cubos pequeños y cuécelas a fuego lento durante 15 minutos. Después, coloca las berenjenas y el ajo en frascos. Finalmente, vierte la marinada sobre las verduras.

Salado

Si berenjenas encurtidas Si lo guarda durante el invierno, el producto resultante será ligeramente picante. El aperitivo se puede servir 3-4 días después de envasarlo.

Para este producto necesitarás:

• 3 kilogramos de berenjenas;
• cabeza de ajo;
• 2,5 litros de agua;
• 4 zanahorias;
• 30 mililitros de aceite de girasol;
• 5 cucharadas de sal;
• picante y pimienta de Jamaica;
• clavos de olor (al gusto).

Las zanahorias se pican y se mezclan con sal, ajo y especias. Las berenjenas preparadas se cortan a lo largo para crear una cavidad. Se rellenan con una mezcla de ajo y zanahoria. Las berenjenas rellenas se colocan en frascos esterilizados y se compactan. Se vierte agua en una cacerola, se lleva a ebullición y se mezcla con sal. Esta salmuera se cuece a fuego lento durante 7 minutos. Finalmente, se vierte el adobo en los frascos que contienen las berenjenas rellenas y se cierra el aperitivo.

En escabeche

Este tipo de conserva es adecuada para el consumo diario.

Para preparar el aperitivo necesitarás:

• 3 kilogramos de berenjena;
• 3 cabezas de ajo;
• 300 gramos de cebollas;
• 100 mililitros de vinagre;
• aceite vegetal.

La cebolla picada se remoja en esencia de vinagre durante 15 minutos. Las berenjenas se cortan en trozos y se fríen en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Las berenjenas preparadas se mezclan con la cebolla y el ajo machacado. La ensalada se sala y se coloca en recipientes.

Con ajo y hierbas

Para 5 kilogramos de "azul" necesitas:

• 3 litros de agua;
• 250 mililitros de vinagre;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cabezas de ajo;
• un manojo de eneldo;
• 300 mililitros de aceite de girasol.

Hervir el agua y mezclar con sal y vinagre. Agregar las berenjenas cortadas a la marinada y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

Se pican el ajo y el eneldo y se mezclan. Se añaden los demás ingredientes. La mezcla se vierte en frascos, que se esterilizan durante 20 minutos en una olla con agua.

Con pimienta

Este aperitivo picante está elaborado con 2,5 berenjenas y 3 pimientos dulces.

Para la marinada necesitarás:

• 2,5 litros de agua;
• hoja de laurel;
• 6 granos de pimienta negra;
• 250 mililitros de vinagre;
• 50 gramos de sal.

El pimiento se corta en tiras y se fríe en una sartén con aceite de girasol. Luego, se añaden las verduras y el resto de los ingredientes al agua hirviendo. La ensalada se cuece a fuego lento en la marinada durante 5 minutos. Finalmente, se vierten los ingredientes en un colador y, tras escurrir el agua, se envasan en frascos.

Almacenamiento posterior de berenjenas

Se recomienda guardar los aperitivos de berenjena en un lugar fresco y oscuro. Si el producto se prepara para consumo inmediato, guarde los frascos en el refrigerador.