TOP 8 recetas para preparar rápidamente berenjenas saladas para el invierno en casa

La berenjena es una verdura favorita del verano. Hay muchas maneras de prepararla, incluyendo encurtirla para el invierno. Las berenjenas encurtidas son una delicia para ti y tu familia, y además son fáciles de preparar. Hoy exploraremos una variedad de encurtidos.

Berenjena: Pros y Contras

La berenjena es una verdura universalmente apreciada. Posee numerosas propiedades beneficiosas:

1. Rico en vitaminas, minerales y fibra.
2. Mantiene el sistema cardiovascular normal.
3. Reduce los niveles de colesterol en sangre y favorece la pérdida de peso.
4. Contiene sustancias antiinflamatorias, antioxidantes y previene el cáncer.
5. Contiene una pequeña cantidad de nicotina, lo que facilita dejar de fumar.
6. Ayuda a eliminar el exceso de hierro de la sangre.

Hablando de las desventajas, cabe mencionar las siguientes:

1. A las personas con deficiencia de hierro no se les recomienda comer berenjena en grandes cantidades.
2. Contraindicado para quienes padecen enfermedad renal.
3. Es peligroso comer verduras demasiado maduras. Pueden causar intoxicación alimentaria.

Preparación de los ingredientes principales para el encurtido.

Elija arándanos enteros, sin marchitar, de tamaño mediano o pequeño. Lávelos bien y quíteles el tallo.

Recetas para encurtir berenjenas en casa

Veamos algunas recetas de deliciosas berenjenas para el invierno.

Receta clásica con ajo en tarros

Ingredientes para un método sencillo de encurtir berenjenas:

1. Azul – 5 kilogramos.
2. Agua – 1 litro para salmuera, 3 litros para el escenario principal.
3. Sal – 0,1 kilogramo.
4. Ajo – 100 gramos.
5. Apio (para aficionados) – 0,1 kilogramo.
6. Hoja de laurel – 4 hojas.

Lave y seque las berenjenas. Corte los tallos y haga un corte recto a la mitad de la longitud de la berenjena. Combine el agua, la sal y las berenjenas. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 5-6 minutos y luego páselas a agua fría para enfriar. Coloque las berenjenas bajo un peso durante 4 horas. Asegúrese de aplicar presión sobre el corte para que suelte el jugo amargo.

Mientras tanto, pela y corta el ajo en láminas. Coloca el apio y las hojas de laurel en un recipiente grande, alternando el apio con el ajo. Vierte la marinada (agua hirviendo con 60 gramos de sal) sobre el ajo y coloca un peso. Traslada el recipiente a un lugar fresco donde pueda conservarse destapado. Si prefieres conservarlo a temperatura ambiente, embotella y conserva.

Con estragón y rábano picante

Los ingredientes para preparar las azules saladas son los siguientes:

1. Azul – 1 kilogramo.
2. Sal de roca – 25 gramos.
3. Estragón y eneldo - 1 manojo de cada uno.

Para 2 litros de adobo, preparar 120 gramos de sal, 2 hojas de rábano picante, 4 dientes de ajo, un poco de albahaca, eneldo, estragón, clavos de olor y guisantes de pimienta gorda.

Clasifique bien las berenjenas y lávelas bien. Deben ser medianas, no grandes. Córtelas a lo largo por la mitad, cúbralas con sal y añada ajo finamente picado.

Cierre las berenjenas, colóquelas bajo un peso y espolvoréelas con hierbas. Después de 7 días, guarde la mezcla en frascos. Prepare una marinada mezclando un poco de sal, especias y ajo en agua y hirviéndola durante 4-5 minutos. Vierta esta marinada sobre las berenjenas y séllelas al gusto.

Relleno de ajo en olla

Ingredientes:

1. Berenjenas – 2 kilogramos.
2. Zanahorias – 0,5 kilogramos.
3. Raíz de perejil – 1 pieza.
4. Sal – 30 gramos.
5. Varios manojos de hierbas (apio, eneldo, perejil).

Para la marinada: 1 litro de agua, 30 gramos de sal.

Lave las berenjenas y colóquelas en salmuera hirviendo durante 30 minutos. Pique las zanahorias y el perejil, sofríalos brevemente en una sartén con las hierbas y sazónelos con un poco de sal. Haga un corte longitudinal en las berenjenas y coloque las verduras escaldadas dentro. Ate las berenjenas rellenas con perejil y colóquelas bien cerradas en botellas, cubriéndolas con un paño poroso. Déjelas reposar de 2 a 3 días, luego cúbralas con aceite de girasol caliente y consérvelas.

Sal en georgiano

Prepara los ingredientes:

1. Berenjenas – 2 kilogramos.
2. Zanahorias – 0,35 kilogramos.
3. Ajo – 5 dientes.
4. Pimiento rojo picante: un cuarto de cucharadita de polvo.
5. Cilantro, apio, eneldo: manojos pequeños.

Para la marinada:

1. 2 litros de agua.
2. 100 gramos de sal.
3. 1 cucharada de azúcar.
4. 1 cucharada de ácido acético.

Lave los arándanos, quíteles el tallo y córtelos por la mitad a lo largo. Colóquelos en agua hirviendo ligeramente salada y cocínelos durante 5 minutos. Páselos a una cacerola y manténgalos bajo presión durante 1 hora.

Ralle las zanahorias con un rallador coreano, añada el ajo machacado, las hierbas picadas y la pimienta molida. Remueva. Rellene la berenjena con las verduras y apriétela bien en la sartén. Vierta la salmuera (hierva el agua con el resto de los ingredientes), cubra con un plato plano y presione. Tape y refrigere durante 3 días. Sirva.

Salazón al estilo azerbaiyano

Para la receta azerbaiyana, prepare:

1. Azules – 10 piezas pequeñas.
2. Cilantro, perejil y eneldo - 2 manojos de cada uno.
3. Menta - medio manojo.
4. Zanahorias – 0,1 kilogramo.
5. Ajo – 0,2 kilogramos.
6. Pimiento picante – 1 pieza.
7. Pimiento morrón – 1 pieza.
8. Apio – 100 gramos.
9. Sal y pimienta negra molida – al gusto.
10. Vinagre de vino tinto – 1,5 tazas.
11. Agua - medio vaso.

Lave los hongos porcini azules, quíteles los tallos y córtelos a lo largo. Colóquelos en agua hirviendo durante 4 minutos y luego escurra las semillas. Lave las hojas y píquelas finamente. Pique finamente las zanahorias, el ajo, el apio, el chile picante y el pimiento morrón, mézclelos con las hierbas y sazone con sal y pimienta.

Coloque la mezcla dentro de las berenjenas, ciérrelas, transfiéralas a un recipiente y añada vinagre (diluido con agua). Refrigere durante 3 días, luego transfiéralas a botellas y sirva.

Encurtidos con zanahorias

Prepara todo lo que necesitas:

1. Berenjenas – 3 kilogramos.
2. Zanahorias – 1 kilogramo.
3. Verduras – 0,1 kilogramo.
4. Sal – 0,1 kilogramo.
5. Ajo – 15 dientes.
6. Pimienta negra – 15 guisantes.
7. Pimienta de Jamaica – 15 guisantes.
8. Vinagre de sidra de manzana – 0,075 litros.
9. Aceite vegetal – 60 mililitros.
10. Agua – 3 litros.

Lave las berenjenas, quíteles los tallos y hágales un corte profundo a lo largo. Ponga a hervir 1,5 litros de agua y 30 gramos de sal. Sumerja las berenjenas en el agua y déjelas reposar de 3 a 4 minutos. Luego, páselas rápidamente a un recipiente con agua fría durante un par de minutos. Coloque las berenjenas bajo un peso durante 3 horas para que suelten el amargor. Abra las berenjenas por el corte. Espolvoree la mitad de la sal restante en el corazón.

Pica finamente las zanahorias (puedes usar un rallador de zanahoria coreano), colócalas dentro de las azules y ciérralas.

¡Consejo! Si se cae el interior, ate la verdura con eneldo o apio.

Para la salmuera, añada sal, pimienta y ajo a 1,5 litros de agua y deje hervir a fuego lento durante unos minutos. Apague el fuego y deje que la marinada se enfríe a 50 °C (122 °F). Luego, añada el vinagre.

Coloque las berenjenas en un recipiente metálico grande y cubra el fondo con hierbas. Cubra las verduras con salmuera y colóquelas bajo un peso considerable durante dos días. A continuación, transfiera las berenjenas a botellas esterilizadas, añadiendo un poco de vinagre a cada una. Hierva la salmuera restante durante 5 minutos más y viértala en los frascos. Añada aceite vegetal y termine el sellado esterilizando los frascos.

Con sabor a champiñones

Ingredientes:

1. Berenjenas – 5 kilogramos.
2. Sal – 0,25 kilogramos.
3. Agua – 5 litros.

Ejecución paso a paso:

1. Lavar las verduras, quitarles los tallos y cortarlas a lo largo a una profundidad de 3-4 centímetros.
2. Coloca las azules en una cacerola y espolvoréalas con abundante sal. Si lo deseas, puedes añadir unas ramitas de eneldo, perejil o apio.
3. Ponga la olla a presión durante medio día y luego guarde las verduras. Si usó demasiada sal, enjuague las verduras antes de guardarlas.

Método de salazón bajo presión

Para encurtir hongos azules en un barril, prepare:

1. Azul – 6 kilogramos.
2. Sal – 9 cucharadas.
3. Ajo – 15 dientes.
4. Perejil – 1 manojo.
5. Pimiento picante – 15 aros.
6. Agua – 3 litros (3 litros adicionales para la marinada).

Lave las berenjenas, quíteles los tallos y cocínelas en agua con sal durante 5 minutos después de hervir. Coloque las verduras sobre una mesa (con un lado elevado) y presiónelas con una pesa durante 6 horas. Mientras tanto, mezcle el ajo machacado con sal. Corte las berenjenas (dejando 2 centímetros del extremo) y úntelas con ajo. Coloque las berenjenas en capas en un recipiente: un poco de perejil picado, berenjenas, perejil y chile picante, y así sucesivamente. El perejil debe ser la última capa.

Vierta la salmuera sobre el barril (mezcle agua con sal y llévelo a ebullición), agítelo ligeramente para eliminar el exceso de aire. Sírvalo después de 3 días.

Cómo conservar verduras encurtidas

El producto terminado en la olla se guarda en el refrigerador. Si los frascos están sellados, se pueden trasladar al sótano o a otro lugar fresco.