8 mejores recetas para conservar pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno

A pesar de la diversidad actual de métodos para conservar verduras, las recetas tradicionales de pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno siguen siendo populares. Estas preparaciones tienen un atractivo único, a menudo con una tecnología que se remonta al siglo XIX. Incluso un cocinero novato puede preparar una gran variedad de estas recetas para el invierno, y los cocineros experimentados encontrarán mucha inspiración culinaria en las instrucciones a continuación.

¿Cuáles son los beneficios de los pepinos encurtidos?

Siempre quedan crujientes y especialmente picantes, conservando un sabor distintivo a pepino, a diferencia de los pepinos encurtidos. Pero lo más importante, según los científicos, es que los pepinos fermentados retienen muchas más vitaminas y son más fáciles de digerir.

Selección y preparación de verduras

Se recomiendan las variedades de pepino para encurtir, ya que tienen una piel fina, pero firme y puntiaguda. Si cultivas tus propios pepinos, es mejor cosecharlos en clima seco.

En casa, es aconsejable remojar los pepinos en agua helada durante un par de horas antes de enlatarlos para asegurar una mayor densidad.

Deliciosas recetas de pepinos encurtidos

Para diversificar las recetas, puedes utilizar los mismos aditivos que para encurtir/marinar pepinos en general. Se recomienda prestar atención, por ejemplo, a la raíz de rábano picante, al limón en rodajas y a las ramitas de estragón.

Crujiente bajo una tapa de nailon

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 45 g de sal de mesa;
• 4 dientes de ajo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 1 litro de agua.

Método de preparación:

• Para preparar este snack, mezcla los pepinos con todos los ingredientes en frascos;
• llenar con agua y dejar tapado durante 5 días;
• Retire la espuma de la salmuera;
• Puedes tirar las hojas con sombrillas, poner los pepinos con pimiento y ajo en frascos de varios litros;
• Rellenar con salmuera y cerrar con tapas.

Encurtidos en tarros con mostaza

Productos requeridos:

• 2 kg de pepinos;
• 1,5 l de agua;
• 100 g de sal de roca;
• 8 dientes de ajo;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 6 hojas de roble;
• 5 cucharaditas de mostaza en polvo.

Procedimiento:

• Para hacer estos encurtidos, coloque las verduras y otros ingredientes en un recipiente;
• llenar con agua salada y dejar bajo presión durante 4 días;
• Coloque los pepinos con la salmuera y las especias en frascos con tapa de hierro.

Receta sin esterilización

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 8 piezas de hojas de rábano picante, hojas de laurel, hojas de cereza, hojas de grosella negra;
• 2 dientes de ajo;
• 40 g de sal de mesa.

Método de preparación:

• Coloque los pepinos con las hojas y el ajo picado en un recipiente;
• llenar con agua salada y mantener bajo presión durante exactamente 4 días;
• hervir la salmuera;
• Escaldar los pepinos con agua hirviendo, colocarlos en un recipiente, verter la salmuera durante 5 minutos;
• Antes de enrollar los pepinos, vuelve a hervir el líquido, viértelo en el recipiente; ahora puedes enroscar las tapas.

Una variante de preparar pepinos encurtidos en barril.

Productos requeridos:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 40 g de sal de mesa;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 dientes de ajo;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 6 piezas de hojas de grosella, rábano picante y cereza;
• 0,5 cucharaditas de ácido cítrico.

Procedimiento:

• Coloque los pepinos mezclados con ajo picado y hierbas en un frasco;
• llenar con agua salada helada y, comenzando a envasar, dejar reposar durante 3 días;
• Vierta agua en una cacerola, llévela a ebullición y agregue ácido cítrico;
• Vierte la salmuera en los frascos, solo queda enrollar las tapas.

Método frío con vodka

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 30 ml de vodka;
• 25 g de azúcar;
• 40 g de sal de roca;
• 5 granos de pimienta;
• 3 dientes de ajo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 3 piezas de hojas de cerezo.

Método de preparación:

• Para preparar estos pepinos sin hervir la salmuera, ponga eneldo, cerezas y ajo picado en los frascos;
• llenar el recipiente con pepinos;
• disuelva la sal y el azúcar en una cacerola con agua helada;
• Vierta el vodka en un recipiente y llénelo con salmuera;
• Mantenlo en la habitación durante 2 días y con esto se completa el proceso de salazón, lleva los pepinos encurtidos a un lugar frío.

Método caliente

Productos requeridos:

• 2 kg de pepinos;
• 1,5 l de agua;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 6 hojas de rábano picante y cereza;
• 1 chile fresco;
• 40 g de sal de roca.

Procedimiento:

• Coloque el eneldo y las hojas, el chile sin semillas y cortado en rodajas en los frascos;
• llenar los frascos con pepinos;
• cubrir las verduras con agua salada y dejarlas tapadas durante 3 días;
• Ahora debes hacer lo siguiente: escurrir la salmuera en una cacerola y llevarla a ebullición;
• Enjuagar el contenido del recipiente con agua y devolverlo;
• Vierta el líquido caliente en el recipiente y cierre las tapas.

Una forma rápida de hacer masa madre

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1,5 l de agua;
• 500 g de brotes de ajo;
• 20 g de azúcar;
• 4 ramitas de eneldo;
• 45 g de sal de mesa;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Método de preparación:

• Coloque los pepinos, los brotes de ajo picados, la pimienta y el eneldo en frascos;
• disuelva la sal y el azúcar en agua, viértalo en frascos y déjelos tapados durante 24 horas;
• Poner la salmuera a hervir en una cacerola;
• lavar los pepinos y los brotes con agua;
• Vierta la salmuera caliente en el recipiente con las verduras, ahora puede cerrar las tapas.

Receta con cebolla sin vinagre

Productos requeridos:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cebollas grandes;
• 1,5 l de agua;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 40 g de sal de mesa;
• 8 granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de rábano picante.

Procedimiento:

• Coloque las hierbas, la pimienta, el ajo picado y la cebolla rallada en los frascos;
• llenar el recipiente con pepinos;
• échales encima agua salada y, para que fermenten bien, déjalos 2 días;
• escurre el líquido en una cacerola y ponlo a hervir;
• Esta receta de la abuela tiene una acidez agradable: agregue ácido cítrico a los frascos;
• Al finalizar la cocción, verter la salmuera en los frascos y enroscar las tapas.

Consejos y recomendaciones

Cuando los pepinos se dejan fermentar durante varios días, es importante poder seguir este proceso; esto se indica cuando la salmuera se vuelve turbia, como si se le hubiera salpicado leche. También se forma espuma; cuando esto termina, la fermentación ha finalizado.

¿Por qué los pepinos encurtidos se vuelven blandos?

Las razones para ello son bastante variadas:

• el recipiente no está bien lavado o no está sellado;
• hay poca sal en la salmuera;
• Los pepinos en el frasco no están suficientemente empaquetados;
• Los alimentos enlatados se almacenan a temperaturas superiores a las normales.

¿Es posible fermentar pepinos demasiado maduros?

Las características de la verdura ya no permiten conservarla entera, por lo que se acostumbra a picarla al principio o al final de la receta, convirtiéndola en un aperitivo a modo de ensalada.

Normas de duración y almacenamiento

Se recomienda conservar los pepinos encurtidos a una temperatura entre 0 y +3 °C, en cuyo caso serán adecuados durante 6-8 meses.